压力锅是利用加热引起水的蒸发产生蒸汽，从而形成较高的压力来加快食材的烹饪，以达到快速烹调和保留营养成分的目的。
传统压力锅的加热方式采用燃气炉，通过影响锅内水的沸点和压力变化达到烹饪的目的，而电压力锅则布置有内置热源，温度可以调控，因此烹饪的时间可以更加精确。
由于电压力锅使用的是电力加热的方式，因此可以在短时间内生成更高的压力，相比传统压力锅拥有更大的压力范围，可以调节的压力幅度也可以更大。
选择电压力锅时，可以从以下几个方面考虑：压力表的精度；是否具备自动升压功能；是否可以外接压力表监控；容量大小和材质等。综合考虑电压力锅的各种因素，选择适合自己的产品，才能在烹饪时更加得心应手。
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