在选择炒菜锅时，复底锅和单底锅都是不错的选择。复底锅一般是由两层金属板组成，中间夹有铝合金，可以更加均匀地传热。而单底锅则只有一层金属板，其传热性能相对较差。
复底锅的加热均匀性让它可以更好地保持食材的营养成分，使其更加健康。而且由于传热性能更好，它可以更快地将食物加热至炒制的温度，从而炒出更好的菜肴味道。单底锅则可能会因为较慢的传热速度、不均匀的加热效果和易烧底等问题，使菜肴的口感和食材的营养价值下降。
复底锅相对而言更加耐用，因此更不容易变形，而且其粘锅性能也优于单底锅。单底锅则有可能由于传热不均而导致锅底烧焦、变形，需要更加细心地维护，比如不要使用尖锐的器具刮锅底，以及要经常检查锅底是否平整。
综上所述，复底锅和单底锅都有各自的优缺点。如果您想要选择更加耐用、传热效果更均匀以及更容易清洗的锅，则可以选择复底锅；如果您更注重价格和便携性，则可以选择单底锅。另外，您在选择锅时还需要考虑自己的使用频率、技术以及预算等因素，来综合评估您的最佳选择。
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