1. 简介
酸奶是一种营养极为丰富的食品，它含有丰富的乳酸菌和蛋白质，具有益生菌功效。对于缓解便秘、促进肠道蠕动、提高免疫力等诸多方面都有帮助。然而，想要在寒冷的冬天里制作酸奶并不是一件容易的事情。本文将为大家介绍如何在寒冷的冬天自制酸奶。
2. 准备工作
制作酸奶的材料很少，只需要鲜牛奶和酸奶菌。在选择牛奶时，一定要选择低温灭菌的鲜奶，这种牛奶中的营养成分没有被破坏，而且灭菌温度较低，有利于乳酸菌的生长。酸奶菌可以在超市或者网上购买。
3. 制作步骤
（1）将鲜牛奶倒入锅中，放火煮开，注意不能煮沸。
（2）将煮沸后的牛奶放置到室温下，大约降温到40度左右。
（3）在牛奶中加入酸奶菌，然后用调羹搅拌均匀。
（4）将搅拌均匀的牛奶倒入容器中，用保鲜膜覆盖住整个容器。
（5）将容器放入温暖的地方，静待6-8小时左右，等待牛奶发酵成酸奶即可。
4. 注意事项
（1）在将酸奶菌加入牛奶前，先将酸奶菌和少量牛奶混合均匀搅拌，这可以避免酸奶菌在牛奶中结块。
（2）在放置牛奶发酵的过程中，一定要选取温暖的环境，整体环境温度不要低于25度左右。对于室温较低的地方，可以将锅放入温水中，用保温盒包裹住整个锅，这样可以保证发酵的效果。
（3）如果制作好的酸奶分层，不要惊慌。这是因为酸奶中的蛋白质在牛奶发酵的过程中被分离成了两种，上层是乳清蛋白，下层是凝固蛋白。可以搅拌均匀后食用。
总之，制作酸奶并不是一个太难的事情，只要注意各个细节，就可以在寒冷的冬天里享受到美味的酸奶了。
