餐厅的主案是做什么的，饭店的水案主要负责什么工作零活呢

来源：整理时间：2023-10-25 06:19:22 编辑：装算网手机版

本文目录一览

1，饭店的水案主要负责什么工作零活呢
2，餐饮主管的职责是什么
3，厨房里的白案指的是什么
4，什么是主案设计师
5，饭店里的水案是做什么的
6，餐饮里案子是干什么的

1，饭店的水案主要负责什么工作零活呢

酒楼，饭店厨房。在北方分为“红案”——指鱼肉蛋等制作和“白案”——指米、面、点心等制作。在南方又可分为“水案”和“干案”或称“硬案”。水案,水案儿 shuǐàn，shuǐànr [washing job in cooking]指从事洗菜、鸡鱼开膛之类工作的人员,与“白案”、“红案”不同。

饭店的水案主要负责什么工作零活呢

2，餐饮主管的职责是什么

餐厅主管的主要岗位职责：1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。 3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。 5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。 6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。 7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 8、做好餐厅完全和防火工作。 9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。

餐饮主管的职责是什么

3，厨房里的白案指的是什么

就是主打面食的大厨。

厨具生活美食

菜板

红案：　　红案指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作，包括炒菜，冷菜，蒸菜。以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主。主要包括肉菜和装碗、蒸碗的烹饪，即：切肉、切鸡、切鸭等。什么样的肉能用，什么时候该把肉切成什么样，丝或者块，都有一定的讲究。　　白案：　　白案通俗叫法就是：面点，只负责制作面点的厨师，不参与炒菜一类的事情。白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。白案内部又分“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种。大案负责大宗面点制作，包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。小案负责筵席点心的制作，或按顾客需要制作各种点心。面锅主要负责下面条。

厨房里的白案指的是什么

4，什么是主案设计师

主案设计师也称总设计师。就是负责工程的主策划，设计方案、颜色搭配、选择材料等一系列的方案。

主案设计师是现在家庭装修中对室内设计师的一种职位称呼！从一般来讲家装设计师有4种称呼：主案设计师、主任设计师、副总设计师、总监设计师、还有加上研究院的话：主案设计师、主任设计师、（研究员设、高级研究员）、副总设计师、总监设计师、研究院院长

设计师主要工作是现场测量尺寸，根据业主需求出具平面设计图，其中有原始图、开关图、插座图、管道图等等将来给施工人员施工用的图纸，并确定各种建筑材料的品牌型号，然后开工后经常在工地控制进度，以免和当初设计脱钩，最后还需要指导客户购买家具、窗帘等软装，使他和整个房间的设计风格匹配主任设计师，主案设计师，首席设计师只是设计师的的等级而已，做的事情都是一样的，就好像医院的专家、教授、主任其实都是医生。

说白了就是方案设计，所有的构思，布局都由他来负责。

其实就是一个装修案子的主设计师。也就是说，整个案子的的设计理念，风格趋势，颜色搭配。材质确认等都由次设计师提出，其他辅助，或者助理设计师根据他的设计理念来做出详细，更具体的整体装修设计！！

5，饭店里的水案是做什么的

指从事洗菜、鸡鱼开膛之类工作的炊事员。其余-红白案：厨师被分成红案和白案两种。红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉……即是“炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬、氽、炖”。白案是做面食的，擀面条、烙饼、做点心，这是“白案”师傅的事情，跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。简单的说就是白案是做面食的（馒头，包子），红案是做肉食的（炒菜，酱肉）。扩展资料：白案详细：白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。白案内部又分“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种。大案负责大宗面点制作，包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。小案负责筵席点心的制作，或按顾客需要制作各种点心。面锅主要负责下面条。参考资料来源：搜狗百科-红白案参考资料来源：搜狗百科-白案

饭店水案, 水案儿指从事洗菜、鸡鱼开膛之类工作的人员, 与“白案”、“红案”不同。酒楼，饭店，厨房在北方分为“红案”指鱼肉蛋等制作和“白案”指米、面、点心等制作。在南方又可分为“水案”和“干案”或称“硬案”。红案是指从事切肉类的人员。白案是指从事和面的工作人员。

饭店里的水案, 又称水案儿，指的是从事洗米洗菜、鸡鱼开膛、肉类清洗之类的工作人员,通常是在正厨旁边帮忙，且与“白案”、“红案”不同。在北方的饭店、酒店、厨房中通常会分有以下三种人员：1. 水案：通常在厨房中从事洗米洗菜、鸡鱼开膛、肉类清洗之类的工作人员。2. 红案：通常在厨房中从事切肉的工作人员。3. 白案：通常在厨房中从事和面的工作人员。在南方又可分为水案，硬案和干案。

6，餐饮里案子是干什么的

餐厅后厨里案子一般是小饭店那种帮厨：负责菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种称为“红案”，由于工种以炉灶和火为基本手段，故名。红案内部又分炉子、墩子、冷碟、笼锅及水案等若干工种，还包括一些直接为红案服务的杂务，菜杂等等。炉子上用第一火眼或第一面灶的厨师称为“红锅”、“主厨”，俗称“掌勺”、“掌灶”，经验多，技术高，负责烹制筵席菜肴或难度大的高档菜肴。技术仅次于红锅，主要负责烹制零餐散座菜肴，制作汤汁的称做“二锅”。扩展资料：餐饮服务特点：1、一次性餐饮服务只能一次使用，当场享受，不论是到店用餐还是外送，一次就餐对应着一次服务。当本次就餐结束后，餐饮服务自然终止。2、无形性餐饮业在服务效用上有无形性，它不同于水果、蔬菜等有形产品，公从色泽、大小、形状等就能判别其质量好坏。餐饮服务只能通过就餐客人购买、消费、享受服务之后所得到的亲身感受来评价其好坏。3、差异性餐饮服务的差异性一方面是指餐饮服务是由餐饮部门工作人员通过手工劳动来完成的，而每位工作人员由于年龄、性别、性格、素质和文化程度等方面的不同，他们为客人提供的餐饮服务也不尽相同。参考资料来源：搜狗百科-餐饮

餐饮业厨房里的案子（四川人称“墩子”）也就是配菜员，负责每天保管和切配菜工作。又分红、白案。　　红案:负责给热菜、凉菜、蒸菜、煲汤配菜　　白案：负责给面点、主食配菜

餐饮业厨房里的案子（四川人称“墩子”）也就是配菜员，负责每天保管和切配菜工作。又分红、白案。红案:负责给热菜、凉菜、蒸菜、煲汤配菜白案:负责给面点、主食配菜。

你好！餐饮业厨房里的案子（四川人称“墩子”）也就是配菜员，负责每天保管和切配菜工作。又分红、白案。　　红案:负责给热菜、凉菜、蒸菜、煲汤配菜　　白案：负责给面点、主食配菜希望对你有所帮助，望采纳。

餐饮业厨房里的案子（四川人称“墩子”）也就是配菜员，负责每天保管和切配菜工作。又分红、白案。 00红案:负责给热菜、凉菜、蒸菜、煲汤配菜 00白案：负责给面点、主食配菜其他的我也不清楚