蛋清打发做什么，蛋清打发怎么吃有面粉糖朗姆酒和百利甜酒

来源：整理时间：2023-10-19 18:08:04 编辑：装算网手机版

本文目录一览

1，蛋清打发怎么吃有面粉糖朗姆酒和百利甜酒
2，蛋清打成泡沫能做什么吃的
3，打发的蛋清可以做什么不要用面粉的
4，打发的蛋白能做什么
5，打发的鸡蛋清可以做什么
6，蛋清打发后可以做什么

1，蛋清打发怎么吃有面粉糖朗姆酒和百利甜酒

可以的，打发了炒还是蒸，都可以的，或者加燕麦牛奶直接用开水煮一下也可以吃，放点糖，还不错，营养价格很高

不是朗姆酒~~~严格来说算是调制酒吧~~~~

蛋清打发怎么吃有面粉糖朗姆酒和百利甜酒

2，蛋清打成泡沫能做什么吃的

做双皮奶，广东的小吃很出名的。

双皮奶等

只能用来给肉类码味！蛋糕没有蛋黄做出来滴

做蛋糕

蛋清打成泡沫能做什么吃的

3，打发的蛋清可以做什么不要用面粉的

可以做雪绵豆沙把豆沙馅做成圆形沾上打发的蛋白用油炸出锅装盘撒上白糖就可以吃了

exrsx堂而皇之-- 堂皇：气势宏大的样子。形容公开，不加掩饰。也形容很气派、很体面ttzsd

打发的蛋清可以做什么不要用面粉的

4，打发的蛋白能做什么

通常是在做蛋糕是才用的。不过做许多西点时，很多都有用到。比如说，马卡龙，饼干，蛋白霜饼干。。。。。。等等等，都用到了打发的蛋白。

蛋白打发后利用利用蛋白中大量的细密的气泡将面糊涨发。如果搅打蛋白时，器具上有油或水，或是蛋白中含有蛋黄（蛋黄中有油脂成分），会使得搅打时，蛋白液完全无法依附在器具上而跟着搅拌头不停的旋转，就像是用手在水中快速划圈，水会跟着撩拨产生的圆旋转一样，怎么搅打都无法使空气打入，使变性作用开始运作，在油、水含量愈多时，情况就会愈明显。搅打蛋白时加入砂糖可以帮助蛋白蛋打发。砂糖的加入能和蛋白中的水分一起融化成糖液，使蛋白的表面张大变大，打出的气泡较细、较稳定。

5，打发的鸡蛋清可以做什么

用料主料：木瓜350克辅料：牛奶300克、鸡蛋清90克调料：醋2克、冰糖100克木瓜炖奶的做法木瓜切小块，备用牛奶煮到，刚好沸腾，加入冰糖一起煮至溶化，放凉备用蛋清打匀，加入牛奶和醋，搅拌均匀滤网过筛，装入碗中盖上保鲜膜，大火隔水蒸30分钟即可

双皮奶。。

蛋糕，冰淇淋

可以作面膜，鸡蛋清涂在脸上能使皮肤光滑细腻！

糖可以增加蛋白打发的稳定性增加粘度,使得产生的泡沫不容易分出水(专业术语叫做drainage)。其实蛋白如果不加水,本身已经很粘,就打出稳定泡沫而言不加糖也没什么问题(当然味道是另一个问题)。希望这个回答对你有帮助

6，蛋清打发后可以做什么

1、加糖想要做出稳定光滑的蛋白霜就一定要加一定量的糖。糖不仅给了蛋白霜味道，也起到了稳定剂的效果。不加糖的蛋白可以打发，但是极度不稳定，容易塌陷。蛋清一开始加糖也可以打发，但是会加长打发时间。加糖的时候要在蛋清已经有一定体积，从碗一侧，一边打发，一边分批慢慢的加。不要一次性倒入，容易消泡。2、酸性物质在打发前的蛋清中加一点酸性物质，比如塔塔粉，没有的话也可以用柠檬汁或者白醋，能使打发的稳定，防止打发过度。塔塔粉除了有稳定的效果，也能使蛋清最后颜色更纯。3、工具打发蛋清时最大的敌人之一就是油脂。油脂会在打发时阻碍稳定泡沫的产生，所以使用的容器和打蛋棒一定要非常干净，没有任何油脂和水。容器的选用方面，传统打发蛋清用的都是铜制容器，最容易打发。也可以用不锈钢或者玻璃容器。避免使用铝制，容易使蛋清上色（打出来会有非常诡异的灰灰的颜色）。避免塑料或者木质的容器，容易残留油脂，阻碍打发。扩展资料：影响蛋白起泡性的因素：1、黏度对蛋白的稳定性影响很大，黏度大的物质有助于泡沫的形成和稳定。在打蛋白时常加入糖，利用糖具有黏度以及有一定的化学稳定性这一特性，增强蛋白的起泡性。2、油脂是一种消泡剂，因此打蛋时应避免与油脂接触。油脂的表面张力很大，而蛋白泡沫很薄，当油脂接触到蛋白起泡时，油脂的表面张力大于蛋白膜本身的延伸力而将蛋白膜拉断，气体从断口处逸散，起泡立即消失。蛋黄和蛋白应该分开使用，就是因为蛋黄中含有油脂的缘故。3、PH对蛋白泡沫的形成和稳定影响很大。蛋白在PH为6.5--9.5时形成泡沫的能力很强但不稳定。打蛋白时加入酸或酸性物质，可调节蛋白的PH，偏离蛋白的等电点，使蛋白的溶解性增强，避免蛋白的黏度下降，以增强蛋白的起泡性和泡沫稳定性。

蛋白打发技巧分享，给大家总结了几个要点，做蛋糕想失败都难

可以做天使蛋糕，双皮奶。天使蛋糕做法蛋白 3个低筋面粉 30g糖 50g盐 1g蛋白加糖打发加入面粉继续搅拌，不要过度搅拌放入烤制的容器中。双皮奶做法纯牛奶 200克蛋清 1个白砂糖适量将纯牛奶倒入宽口的碗中. 放入水开后的蒸锅，蒸5分钟后关火.静置5分钟后，牛奶上便会形成一层厚厚的奶皮.碗边小心的将牛奶缓缓倒进另一只碗中，碗底留少许牛奶，以防奶皮粘在碗底。取一个鸡蛋磕开，将蛋清倒入碗中，加入少许白砂糖，用筷子将蛋清打散.将打散的蛋清倒入步骤4中的牛奶，朝一个方向搅匀.用滤网将步骤6中的牛奶蛋清液过筛.沿着碗边将蛋奶液慢慢倒入碗中，待奶皮完全浮起封上保鲜膜，放入蒸锅.开中大火，水开后蒸12分钟后关火，焖5分钟即可开盖.

打发的蛋清，行业中称之为蛋泡糊，可以做很多种菜，一时还真的难以说全；举几个例子吧；如芙蓉鸡片、芙蓉鱼丝、清蒸蟹斗、芙蓉果羹、雪花里脊等等。蛋泡糊更多的运用于要要求成品色泽较白的炸制菜，如；高丽香蕉、软炸苹果、高丽鱼条等。也用于点心的制作，如蛋糕等。