炒锅一般是铁锅，可分为生铁和熟铁。铁艺又轻又薄，热的时候容易把锅烤焦；生铁重但底部厚，受热均匀，容易控制，可以补铁。看表面是否光滑，但应该不会光滑如镜。由于铸造工艺的原因，铁锅有不规则的浅纹。瑕疵和小凸起一般都是铁质的，对壶的质量影响不大，但小凹坑对壶的质量是有危害的，买的时候要注意。二、“听”，厚薄不均的锅不好。买的时候可以把锅底倒过来，手指抵住锅的凹陷中心，用硬物敲打。
另外，有锈斑的锅质量不一定差。有锈斑的锅是指存放时间较长，存放时间越长的锅越好，这样第一次使用时锅的内部结构才能更稳固，不易开裂。普通铁锅容易生锈。如果人体吸收过多的氧化铁，也就是铁锈，会对肝脏造成伤害，所以不宜隔夜盛食。同时，尽量不要用铁锅来煲汤，以免铁锅表面保护其不生锈的烹调油层消失。刷锅的时候也要尽量少用洗洁精，防止保护层被刷掉。
6、 铁锅是生铁好还是熟铁好铁锅是生铁。炒的时候最好选择生的铁锅。虽然生的铁锅的传热速度比熟的铁锅慢，但其散热率比熟的铁锅高，所以在煎炸食物时，生的铁锅。从日常护理的角度来说，raw 铁锅比较方便。在正常使用下，raw 铁锅表面的油膜是洗不掉的，油炸后也不容易生锈。铁锅煮的方法1。新锅先用洗洁精和温水洗干净，加入半锅水，放在炉子上煮5分钟。
3.再倒一点油，开小火，晃动锅，用热油润滑锅壁，尽可能润滑一切。4.把锅里的油倒出来，找一块猪皮，抹在锅壁上，到处抹，关火晾凉。用猪皮反复擦拭3~5次，保持锅体光滑有光泽。5、加温水再次洗锅，擦干水分，然后在猪皮上抹一层油，静置一夜，锅就完成了。
7、熟 铁锅好还是生铁好cast 铁锅更好。Raw 铁锅和cast 铁锅是同一材质的壶，都是纯铁锅。一般来说用cast 铁锅因为raw 铁锅比较好。生的铁锅和熟的铁锅各有各的属性。平时做饭的时候可以根据需要选择合适的铁锅。用铁汁铸成的铁叫生铁，生铁经过回火后叫熟铁。但是如果想获得更多的有益元素，比如铁，可以选择盛铁锅！因为生吃铁锅不仅可以烹饪出美味的食物，还可以增加食物中的铁含量。
所以想补铁的人可以用铁锅作为补铁的途径。cast铁锅(raw铁锅)和refined 铁锅(cooked铁锅)的区别(1)传热速度refined铁锅，传热速度快。(2)不同精铁锅的材质比较软，很多锅碗瓢盆都是精铁做的。由于材质较软，相对于cast 铁锅，不易损坏，精制铁锅，在高温下可以使用更久，而cast。
8、生 铁锅和钢锅是什么材料生铁的锅和刚锅有什么区别1，raw 铁锅而钢锅是生铁做的。2.Raw 铁锅由灰铁熔液铸造而成，传热缓慢均匀，但壶圈较厚，纹路粗糙，容易开裂。3.钢锅和生铁的区别在于钢锅是二次加工，大部分加工成铸铁件。铸铁件具有优良的铸造性能，可制成复杂零件，一般具有良好的机械加工性能。此外，还具有耐磨性和减震性好、价格低廉的特点。
9、生 铁锅和熟 铁锅哪个对身体好熟铁锅易生锈，对身体不好，但光滑，生铁锅不易生锈，对身体好，但外表粗糙难看。熟铁的碳含量在0.05%以下，钢的碳含量在0.5%至2.0%，生铁的碳含量刚好在2.0%以上，铸铁分为白口铁和灰口铁，两者都是生铁。炊具，当然是生铁比熟铁好，白口铁做的炊具比灰铁和铁艺的好，使用过程中不容易生锈，尤其是铁锅。生铁锅不易生锈，传热均匀，微量铁含量会溶于食物。
