牛是反刍动物，有四个胃。前三个胃是食管变异，即瘤胃草腹网、胃蜂窝、胃麻腹瓣、胃双瓣，最后一个是皱胃。瘤胃内壁的肉柱俗称腹领、腹肋。贲门扩张肌肉，肉厚而韧，俗称肚尖和肚头用碱水浸泡使之酥脆细嫩，可分开烹调。瘤胃可撕去牛浆膜，保留黏膜，切片生涮，菜品如毛肚火锅，夫妻肺片。网膜的应用与瘤胃相同。瓣胃和皱胃多用于切丝。腹领和百叶窗在牛肚中被广泛使用。
6、煮 牛肚最简单的做法解冻后牛肚用清水洗净表面，然后打开去除内部杂质，沥干水分备用。将洗净的牛肚放入沸腾的夹层锅中，预煮12分钟，取出去除异味。卤汤配方:以100kg原料为基准。桂叶100克、高良姜150克、花椒150克、肉桂100克、八角100克、砂仁70克、花椒100克、茴香100克、白芷150克、丁香70克、黄芪150克、陈皮150克、葱1公斤、姜1公斤、料酒1公斤、盐6公斤、糖2公斤。
解冻7、卤 牛肚的做法大全
1卤素牛肚的成分。冷冻的原料用流水解冻，当原料处于半解冻状态时，开始下一道工序。卤汤配方:100kg原料计算称重。桂叶100克、高良姜150克、花椒150克、肉桂100克、八角100克、砂仁70克、花椒100克、茴香100克、白芷150克、丁香70克、黄芪150克、陈皮150克、葱1公斤、姜1公斤、料酒1公斤、盐6公斤、糖2公斤。
卤制方法:将香辛料葱、姜分别放入香辛料包中，先将香辛料包放入夹层锅中煮30分钟，再加入葱、姜包和盐味精煮开。再加牛肚。煮沸后撇去面汤中的杂质泡沫，然后加入料酒味精。烧开后小火焖50分钟，温度保持在90以上。3红油牛肚切丝配料:牛肚250g、鲜红辣椒1个、炒花生米15g、炒芝麻10g、香菜2根、调料:盐2/3小勺、生抽1小勺、陈醋1/2小勺、糖1/2。
8、 牛肚的做法最正宗的做法大全配料:芹菜300g卤牛肚300g辅料:植物油、盐、胡椒粉粒、1克、6个辣皮。步骤:1准备材料。2将芹菜洗净，去叶，切段，有时间的话将辣皮用热水泡一分钟左右，这样会比较香，不容易糊。3卤制牛肚切成条，因为是卤制的，不用多加调料炒，味道已经很好了，姜切末。4将芹菜块放入开水中，焯水后立即捞出，1分钟左右，中间还要翻炒几下，这样火候更均匀，再用冷水捞出，这样就爽口，香脆可口。
9、卤 牛肚的做法?牛肚肉老了，不容易熟和变味，一般需要高压锅压制。具体操作方法:1。新买的牛肚有很浓的异味，一定要清洗干净！二:锅中加水放入洗净的牛肚，放入葱姜，焯五分钟，捞出牛肚，放入冷水中备用！三:高压锅加水，加入香辛料花椒、八角桂皮、香叶、罗汉果、丁香冰糖盐、焯水酱油牛肚，高压锅小火焖20分钟，然后关火冲泡1小时。这样做的目的是为了让牛肚更有味道！
10、好吃的 牛肚的做法韭菜炒五花肉细节牛肚300g韭菜、一把青椒、一根胡萝卜、一根姜、两勺蚝油、半勺盐、两勺热汤、两勺韭菜炒五花肉。步骤1原料2 牛肚切丝焯水，姜切丝。3香葱切段，青椒胡萝卜切丝。4锅里放油，把姜丝炒香后加入牛肚姜丝炒匀。加入蚝油、盐和调味料。5倒入韭菜，青椒，胡萝卜丝。6到两勺高汤，大火翻炒均匀，生碎。技巧一:可以不用味精用高汤，但是在炒菜的过程中，用的高汤一定要热。
2.以此类推，这道菜可以换牛肚猪肚，牛肉百叶帘，里脊肉丝等等。3.韭菜的茎比大蒜的茎平，韭菜的叶比大蒜的叶窄，4、买熟的牛肚用手捏，能捏就烂了，捏不动估计咬不动。所用厨具:炒锅牛肚面条食材详解凉面500g黄瓜、100g海带/100g 牛肚200g葱、2个蒜瓣、3个酱油、少许橄榄油、少许醋、少许香油牛肚面条拌法:步骤1将葱、蒜切丁，大量倒入2个锅中备用。
