杭州小笼包怎么发面?杭州小笼包怎么做.谁有配方?知味小笼怎么做?杭州小笼包如何包着好吃?请问杭州小笼包的肉馅如何做?杭州小笼包其实并不是杭州人做的，而是由嵊州人做的，嵊州人有5万在全国各地做小笼包，很多嵊州人发财致富也都是靠着到外面去开小笼包店子。这是因为嵊州小笼包在全国各地打的招牌是杭州小笼包。
1、杭州小笼包如何包着好吃?陷料如何调?宗杭州小笼包子芯料做法：精肥肉比例约为7：3，加入少量生姜末，加黄酒，盐，味精，较少量的糖（不要很甜），略加一些水（小笼最好吃的部分就是里面的汤汁），充分搅匀上劲，即可。杭州小笼包子与苏南的（比如无锡苏州等地）最大不同就是不要很甜。主料：五花肉配料：姜，葱，火腿，一个鸡蛋做法：先和面，一直揉到表面光光的。（如果是第一次和面，先把面揉一会儿，静置半小时之后再揉，相对比较容易。
普通的面粉就行。五花肉去皮，将肉皮放到蒸笼上去蒸，这个时间比较长，大约1－2个小时。利用这个时间准备肉馅，先把肉切丁，我有搅拌机，所以只需要把肉切丁就好了。把配料(除蛋外)，和肉放在一起人工剁肉馅或用绞肉机(个人觉得手工剁出来的比较好吃，不过就是太麻烦)。把肉剁的尽量碎，小笼的馅本来就很少，如果一口咬到一块整肉，应该很不爽的，所以绞肉机的好处就体现出来了。
2、求杭州小笼包的发面和肉焰的做法,谢谢了。食物材料瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙） 醋（两汤匙）肉馅的做法：五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、一点白糖（做生煎包子时不加），加一点水搅拌拌匀，反复多次，搅拌时朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
辅料：卷心菜、葱、姜。调料：炸酱、香油、生抽、蚝油。1.将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎，放少许盐腌渍5分钟。肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟。再调入炸酱搅匀。圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子；用面杖擀成圆形皮。2.包入馅料，捏成包子生坯。
3、正宗杭州小笼包馅料配方?你好，很高兴回答你的问题解答如下杭州小笼包特点：杭州小笼包以面粉、猪瘦肉、肉皮冻等为质料，经蒸制而成的一种特色风味包子。其特点是皮面洁白薄软，馅心饱满滑嫩，咸甜鲜美多汁。食材：面粉500克，猪瘦肉350克，肉皮冻200克，姜末20克，葱末10克，绍酒8克，酱油15克，精盐3克，味精2克，白糖12克，胡椒粉1克，酵母13克。
2.猪瘦肉洗净，沥去水，剁成末，放入容器内，参加绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，参加清水150克搅匀上劲，再参加切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。3.将面团搓成条，揪成60个剂子，逐一按扁，擀成圆薄皮，放上馅，提褶收口捏严成小笼包生坯，摆入笼屉。全数制好后入蒸锅内用大火蒸至熟透掏出即成。提示：小笼包皮要擀制得中心稍厚一些。
4、请问杭州小笼包的肉馅如何做?小笼包肉馅。杭州小笼包食材主料：面粉250g，肉馅200g，辅料：葱花50g，盐适量，料酒15ml，糖10g，姜粉3g，生抽20ml，鸡精少许，鸡汤100ml香油适量步骤1.猪肉剁馅，小葱切碎，面粉备好。2.面粉中加5克白糖。3.然后加入开水4.搅拌成为棉絮状。5.然后再肉成光滑的面团静置20分钟。6.肉馅，葱花放入盆中，加入盐，糖，料酒，姜粉，鸡精，生抽。
