1. 简介
遂宁豆腐干是中国四川省遂宁市特产之一，是以当地自产的黄豆为原料，通过独特的工艺制作而成。遂宁豆腐干以色泽黄白、质地细腻、口味鲜美、滋味独特等特点而广受欢迎。
2. 味道
遂宁豆腐干有两种不同口感的做法，一种是晒干的豆腐干，其口感相对较硬，更适合炒菜、伴餐等做法。另一种则是用炭火烤制的豆腐干，其质地相对更为细腻，口味更浓郁，好吃不腻。这两种不同的做法，无论是口感还是味道都各有千秋，应根据个人口味选择。
3. 制作工艺
遂宁豆腐干的制作工艺非常讲究，首先需要从黄豆中提取豆浆，再将豆浆煮沸、加工加压、压制成熟豆腐、切碎、挤干水分、切块、晾晒或炭火烤制等多道工序。其中的炭火烤制工艺，需在特制的炭火窑内进行，豆腐块挂在竹签上，通过旋转使其均匀受热，炭火窑内的温度、湿度等环境因素都需要严格把控，制作出的豆腐干才能保持良好的口感和色泽。
4. 如何判断好的遂宁豆腐干
要想买到好的遂宁豆腐干，可以从以下几个方面进行判断：
（1）外观：好的遂宁豆腐干色泽黄白，质地细腻，不掉皮，无气味。
（2）口感：好的遂宁豆腐干口感鲜美、细腻、富有弹性，口感一致，同时又不柴、不腻。
（3）工艺：好的遂宁豆腐干制作工艺讲究，晒干的豆腐干要透露日光，炭火烤制的要有炭火的香味和烟熏的味道。
（4）品牌：好的遂宁豆腐干品牌有声誉，口碑较好，遂宁嘉华牌遂宁豆腐干就是被公认的最好的品牌之一。
