艾窝窝，艾窝窝是哪里的风味小吃

本文目录一览

1，艾窝窝是哪里的风味小吃
2，艾窝窝做法
3，艾窝窝的特点
4，艾窝窝为什么叫艾窝窝
5，艾窝窝怎么做
6，艾窝窝是什么

1，艾窝窝是哪里的风味小吃

北京的

艾窝窝是哪里的风味小吃

2，艾窝窝做法

1、材料：圆粒糯米250克，熟大米粉适量，熟花生70克，白糖150克，糖桂花20克，山楂条80克，熟白芝麻30克。2、把糯米洗净，用凉水浸泡3小时；放入锅中煮至五成熟（带些生芯），即可捞出；放入小眼的蒸笼内，上锅蒸15分钟；将蒸好的糯米放入一只较大的容器中，加入适量的开水。3、用擀面杖将糯米搅打至上劲即可（不易过烂，以防粘牙）；将搅打好的糯米盖上湿笼布，待其自然晾凉；将适量的大米粉放入碗中，上面盖上一只盘子，上锅蒸20分钟；将蒸熟的大米粉均匀的撒在案板上；把糯米放在大米粉上，揉搓成长条装，揪成大小一致的剂子。4、山楂条切成小粒，熟芝麻用擀面杖碾成粉末状；用擀面杖把烤熟的花生捣成颗粒装；将山楂粒、熟芝麻粉、花生粒、白砂糖、糖桂花混合均匀。5、将混合均匀的馅料搓成大小一致的馅料团；将揪好的剂子依次按顺序按扁；接着把团好的馅料依次放在按扁的剂子上；用手慢慢团成球状，露出糯米出可补蘸一些熟大米粉。6、在团好的艾窝窝上，放上一颗山楂粒360问答即可。

艾窝窝做法

3，艾窝窝的特点

　　北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。艾窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之不落夹是也。” 　　可见这种食品是用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成馅，就成了明万历年间称之为窝窝的食品。但为什么后来又成为艾窝窝呢？在清人李光庭的《乡谚解颐》一书中找到了说明。因为有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说：“御艾窝窝。”后来这种食品传入民间，一般百姓就不能也不敢说“御”字，所以省却了“御”字而称“艾窝窝”。此小吃在明代已流入民间，明代《金瓶梅》中记录当时流行的美味中就有艾窝窝。　　艾窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的，馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。故《燕都小食品杂咏》中说：“白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面挫。浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝。”还注说：“艾窝窝，回人所售食品之一，以蒸透极烂之江米，待冷裹以各式之馅，用面粉团成圆形，大小不一，视价而异，可以冷食。”

艾窝窝的特点

4，艾窝窝为什么叫艾窝窝

“艾窝窝”是北京著名的小吃，如雪的白色团子，软糯香甜。清代李光庭的《乡谚解颐》一书中曾介绍说，因为有位明朝皇帝爱吃这种窝窝，想吃时便吩咐：“御艾窝窝。”传入民间后，平头百姓只说后三个字 “艾窝窝”。在明代《金瓶梅》中有艾窝窝的记载。明万历年的刘若愚在《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之不落夹是也。”可见“艾窝窝”当时也叫“不落夹”。关于这道美点，还有另一个传说。相传乾隆爷的香妃入宫后，整日里思乡念家、不思饮食，乾隆下旨御膳房说：谁能做出香妃爱吃的东西，升官赏银不在话下。俗话说的好“重赏之下必有勇夫”，各路御厨拿出了看家本领，烹制美味佳肴，只可惜香妃依旧没胃口。这可急坏了乾隆爷，下旨叫白帽营的人进宫给香妃做家乡的吃食。话说香妃进宫前，人家在新疆本来有丈夫，香妃进宫后就在白帽营里藏身。乾隆爷一下旨要白帽营给香妃做家乡美食落，机会来了。于是就做了家祖传江米团子。只要这江米团子一进宫，香妃自然就知道丈夫也来了。江米团子送入宫后，太监便问这吃食叫什么，香妃的丈夫心想，自己姓艾买提，灵机一动，随口说出这吃食叫“艾窝窝”。可不吗，姓艾的做的窝窝。香妃一见“艾窝窝”便知道丈夫来了，轻轻咬了一口。这时，乾隆爷也从太监的口中知道爱妃进食了，大喜。下旨让艾买提天天送艾窝窝进宫。他哪知道，这艾买提先前是谁啊。用现在的话说，乾隆爷从某种意义上说，也带了顶“绿帽子”。要问“艾窝窝”为什么姓“艾”，说了归齐就是姓“艾”的做的“江米团子”。假如，当年不是“艾买提”是“买买提”的话，那就该叫“买窝窝”了。

5，艾窝窝怎么做

主料：江米、江米粉、芝麻、核桃仁、青红丝、葡萄干、果脯辅料：白糖、山楂糕、桂花酱、蜂蜜制作方法：　　1、把江米粉放入蒸笼里，开锅后上锅蒸20分钟，蒸过的面粉发干发硬，如果结成团儿，等面粉晾凉后，用擀面杖把它擀碎、擀细；　　2、事先将江米泡1－4小时，然后上锅蒸熟；　　3、芝麻炒熟后碾碎，核桃仁碾碎，葡萄干、果脯、青红丝切碎，然后把这些原料放到碗里，加入白糖、蜂蜜、桂花酱，搅拌成馅；另外还要把山楂糕切成小块；　　4、取一勺江米，做成剂子，然后按扁，做成皮；　　5、皮中包上刚刚拌好的糖馅，把周边捏合到一起，再在上面点缀一小块切好的山楂糕即可。制作要诀：　　1、江米粉做薄面用来裹艾窝窝，一定要蒸熟才能直接吃；　　2、在蒸江米粉的过程中，为了防止面粉被水浸湿，需要在盛面粉的容器上面盖一块干布，或者用盆把面粉罩起来；　　3、江米蒸之前要多泡，但蒸时水不要加多，比平常做米饭的少一点即可，因为江米已经泡过，水太多会使做出来的艾窝窝容易塌，不易成形；　　4、调馅时核桃仁最好选椒盐的，核桃仁、芝麻要多放些，吃起来会比较香，桂花酱不要多放，否则会发酸、太腻；　　5、用勺子取江米饭时，为防止江米饭发粘，粘到案板上，勺子要先蘸点凉水。

这是个啥啊？

江米饭，面粉、白糖、芝麻、核桃仁、山楂糕。第一步蒸面把面粉放入蒸笼里开锅后蒸15分钟就可以了。金龙鱼博士提示：为了防止面粉在蒸的过程中被水浸湿，您需要在盛面的容器上面盖上一块干布，把面粉罩起来。第二步擀面蒸过的面粉会发干发硬，因此等面晾凉后，要用擀面杖把面擀碎，擀细。第三步拌糖馅您只要把蒸过的面粉，白糖，芝麻，还有碾碎的核桃仁搅拌在一起就可以了。另外还要把山楂糕切成小块状。第四步包馅取一勺江米饭，将它放在面粉上来回搓揉，使江米饭完全沾满面粉，然后将它按扁，薄厚由自己喜好而定。再包上刚刚拌好的糖馅，然后将周边捏合到一起，再在上面点缀一小块切好的山楂糕，好了，艾窝窝就做好了。

6，艾窝窝是什么

艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃，其特色是色泽雪白，形如球状，质地粘软，口味香甜。每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。

艾窝窝的制造方式】　　原　　料：　　江米饭，还有面粉、白糖、芝麻、核桃仁、山楂糕。　　操　　作：　　1、蒸面：把面粉放入蒸笼里开锅后蒸15分钟就能够了。　　2、擀面：蒸过的面粉会发干发硬，因而等面晾凉后，要用擀面杖把面擀碎，擀细。　　3、拌糖馅：您只要把蒸过的面粉，白糖，芝麻，还有碾碎的核桃仁搅拌在一同就能够了。另外还要把山楂糕切成小块状。　　4、包馅：取一勺江米饭，将它放在面粉上往返搓揉，使江米饭完全沾满面粉，然后将它按扁，薄厚由本人喜爱而定。再包上刚刚拌好的糖馅，然后将周边捏合到一同，再在上面装点一小块切好的山楂糕，好了，艾窝窝就做好了。　　小贴士：　　制造艾窝窝和切糕都需要一个主要环节，那就是蒸江米。怎样样把江米蒸得好吃，有嚼头的方式：首先把江米泡4个小时以上，时间越长越好。然后把泡米的水整体倒掉，再上锅干蒸。假如您运用微波炉，1斤米用中高火蒸12分钟即可。假如运用普通蒸锅，开锅后蒸15分钟就能够了。12分钟后将容器取出，再向江米中倒入开水，边倒开水边搅拌，使江米充分接收水分。这样做出来的江米才会有劲儿，有拉力，吃的时候口感才好。等到江米完全被搅拌成糨粥状就能够了。然后盖好盖，再上微波炉用中高火蒸10分钟。普通蒸锅开锅后蒸15分钟。10分钟后将容器取出，再用铲子使劲将米粒碾碎。这样米就解决好了。　　【艾窝窝的养分价值】　　糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b1、维生索b2、烟酸及淀粉等，养分丰硕，为温补强壮食品，存在补中益气，健脾养胃，止虚汗之效用，对食欲不佳，腹胀腹泻有定然缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗成效。相宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、眼花缭乱、脾虚腹泻之人食用；相宜肺结核、神经微弱、病后产后之人食用；凡湿热痰火偏盛之人忌食；发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食；糖尿病患者不食或少食；另外由于糯米极柔黏，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎用。