厨房装修需要用什么管理，怎么管理厨房

1，怎么管理厨房

一、岗位分工台理明确二、制度的宪善和督促三、人本管理四、成本管理直接原料成本五、部门协调最后，作为一名厨师长，还应经常与员工进行沟通，了解员工的思想波动，帮助他们建立起良好的人际关系。躇世纪的厨房经营暂学应是：勤俭、创新、追求最佳服务；而成为一名成功的厨师长，必须具备丰富的工作经验、人事管理经验、公关技巧、市场学知识、财务知识及非凡的创造力。只有做到这些，厨房的管理才能有条不紊，酒店的事业才能蒸蒸日上

大师老板做主小事让其他人忙活

才用现代现场管理的方法，本人曾做过这方面的工作，天天做到清理、清扫、整理、卫生、安全等方面的工作，并要坚持天天检查。多注意墩头的工作，对原材料进出要保证出品及质量，杜绝浪费，水电气的管理也必须加强。谢谢采纳。

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怎么管理厨房

2，厨房装修有什么需要注意的地方

1、厨房装修中瓷砖的选择、厨房墙面砖千万不要选用哑光砖2、厨房装修尽量避开木制品、木制品一旦遇水融合就会造成腐烂，所以，这样的木制品一般都不适合应用在厨房装修上，毕竟，我们会在厨房里刷唰洗洗，稍有不慎就会有水渍沾在家具上，所以，没有特别爱好的话，最好不要将木质家具摆在里面。3、厨房台面记得使用台下盆，千万记得使用台下盆，到时候厨房台面清理水渍的时候谁用谁知道。4、如果条件合适的话，可以在洗拖把池的地方也装上热水，便于冬天打扫卫生的时候不容易手凉。5、厨房推拉门或者活页最好选择最好的，如果是活页的话最好选择带液压缓冲的，作为使用频率很高的工具，你也不想隔几个月就去换一下吧？6、吊灯记得不要太多，即便是使用方便，但是打扫起来还是非常不容易的，到时候要取下来打扫干净了再安装上去，没有高个子这事还真的很不容易的。7、厨房再设计放抽烟机的时候注意窗户的方向，虽然说油烟机抽烟效果也越来越好，但是你也不想在封闭的环境下炒菜把！特别是夏天，做一次饭不亚于洗一次桑拿。8、现在有的城市流行用不锈钢做橱柜，简单方便，这个确实有一定的实用性，但是不锈钢台面容易鼓包，这对于实用虽然不会有很大的不方便，但是还是不美观的。9、厨房装修注意事项还有一点那就是，不少房子的地面时常会出现地漏现象，为了可以尽量地避免这一问题，我们在厨房装修的时候一定要铺上地毯，这样既可以做到美观，同时还可以及时地挡住水源的渗漏，避免不必要的麻烦。

厨房使用频繁，所以装修方面一定要设计合理，再加上涉及到煤气水电问题，安全方面更是要注意的，厨房脱排、微波炉、冰箱等电器的电源开关要预先设计好，避免短路等，还有就是厨房里面放的东西比较杂乱，所以布局要合理，如何让厨房美观整洁，是厨房装修的除功能便捷以外的另一重要目的。要充分利用空间，利用台柜、吊柜等，给锅、碗、瓢、盆找一个相对妥善的收放空间。厨房里的矮柜最好做成抽屉，推拉式方便取放，视觉也较好。保持卫生很重要，哈哈，及时清理里面的油烟，垃圾等，装修时也应该考虑到这方面的问题，毕竟厨房干净了，吃饭也才更有胃口的，嘿嘿，至于更专业的问题，需要注意的就可以去问问装修公司了，他们有更多的实战经验，可以去联系下济南城市人家装修公司，我们家以前就是找的他们公司

厨房装修有什么需要注意的地方

3，如何进行有效的厨房管理

打荷是继砧板后的第二年夜任。首要使命有挂糊、上浆、拍粉，搜检制品菜品的质量和装饰盘边，协调上菜挨次等。 (1)按照分歧的菜肴和菜肴原料选择挂糊的种类，达到菜品的最佳效不美观。原料的分歧其质地也分歧，所以选择的糊浆种类也分歧。一般挂糊的菜肴都为炸制品，糊浆调制的口角直接影响其美不美观。 (2)一般肉类菜品都需要上浆，打荷人员必然要把握好蛋清与水生粉的比例和上浆的效不美观，浆上的好，制品亮光如丝。 (3)在烹饪中有良多菜品需要拍粉，有些宜拍面粉，有些需拍其它的粉状物质。要求打荷者按照分歧的原料性质正确选择所需的拍粉种类。 (4)要时刻注重搜检制品菜肴的质量(色、喷香、味、量)，一般有视觉搜检和感受搜检两种体例，搜检菜品的目的是避免杂物混入菜品琅缦沔，看管炒锅厨师的工作责任心。 (5)盛器的装饰(俗称围边点缀)是美化菜肴的根基特点，是打荷者的根基手艺之一，盛器装饰的质量直接影响到食客的食欲，可是不要每个盛器都要进行装饰，每桌2-4个装饰盘就可以。

砧板是整个菜肴建造过程中的第一站，是整个菜肴建造的基本，在其规模内的工作内容是十分主要的。首要的工作有：原料的涨发，原料的初加工，原料的质地检测，菜肴的根基配伍和原材料的保管等，节制成本： (1)按照当天的经营情形恰当涨发所需要的原料。涨发原料有火发、水发、碱发、油发等多种涨发体例，按照原料情形，可选择恰当的涨发体例。 (2)原料加工可按照经营情形而定，在上菜之前可恰当加工出斗劲繁琐的原料，好比：腰花、鱿鱼丝、螺片，可提高上菜的速度和节约人力资本。 (3)出格在炎天，易废弛的原料必需天天搜检，以防废弛变质。若有失利变质的当即措置失踪，一般三天以上者就不易再使用，做到勤搜检。 (4)菜肴的配伍对菜肴质量凹凸有直接影响，不使用不及格的原料进行配伍，按照菜肴的质量的要求进行配伍，不成偷工减料，更不能缺斤短两和年夜事损害消费者益处的勾当。 (5)原料有生原料、半制品和熟原料之分，为防止它们中的细菌污染要采纳分类隔离，它们傍边还有不宜冷冻的原料，必然要零丁存放。生原料存放一路时，必然要按照种类存放，好比：牛、羊肉和猪肉等，因为羊肉疝味斗劲年夜，应零丁存放。半制品最好是放入保鲜柜内，可连结半制品的质地不变。熟制品可在炎天按时加热达到质地不变的浸染。熟制品可以冷冻但不能冷冻时刻过长。 (6)节制成本是每个砧板人员的根基要求，严酷按照成本核算进行操作，杜绝华侈原料，要对每个菜肴的成本了如指掌，节制毛利率的凹凸，达到最高效益的目的。

如何进行有效的厨房管理

4，厨房装修的必看常识

想要享受烹饪的艺术，好的厨房环境最最重要。在装修之初，我们就应该知道装修要注意什么，这样才能避免各种遗憾的产生。然而对于初次装修的朋友们，这几乎是不可能的，但是今天深圳二手房装修专家鼎宸装饰就要告诉大家"一切皆有可能"在下面文章里，大家会看到厨房装修的几个方法，有了这些你还担心家里的厨房装不好吗？赶快收藏吧，切莫将来后悔哦。一.厨房装修技巧 1.确定厨房的操作顺序及相应的设备配置厨房布置的重点在于有效利用空莘，有目的地安置各种设备，尽量完善各项功能，合理安排操作顺序。 2.厨房的功能分区和工作三角形厨房依据功能可分为贮存、准备和烹饪三个工作区贮存区是贮备食品和餐具的地方，包括冰箱和存放各类餐具的橱柜，为使操作顺畅、方便，贮存区应尽可能靠近入口。准备区放在此，餐前是进行洗菜、切菜、配料等预备工作，餐后是洗碗、清理残渣的地方，常用品厨具多此，需方便取物和放置碗碟。主要设备是洗涤盆。垃圾桶、操作台和柜体，现代化程度较高的还配有热水器、微波炉、消毒柜、洗碗机等，为便于采光，洗涤盆一般应布置在靠近窗户处。烹饪区需配置灶具、炊具柜、通风排烟装置及放置调味品的搁板或吊架。人在三个区之间的活动自然形成一个三角形的走道连线，为了达到厨房使用的方便和流畅，三者之间距离应路线短、不重复，同时又保持合理间距，避免互相干扰。 3.厨房的使用面积要适中，过大无疑浪费，而过小则拥挤不堪，合理面积应一般为为 10平方米左右。还要保证厨房空间的自然采光和合理通风。厨房若面积够大，可放置小型餐桌，这样就能兼作饭厅使用，无须另觅空间作为饭厅，餐桌下可放置地毯以作分隔空间之用。厨房面积若是小，则应该注意收纳。 4.选择适宜的尺度，按人体工程学进行设计，可避免操作疲劳，取物不便和易碰撞。操作台高度应以主妇站立时手指触及洗涤盆底部为准则，推荐采用780-850mm，吊柜高度应考虑不影响台面操作，方便取放吊柜中物品。推荐采用吊柜底部距操作台面700-750mm，操作台深度应考虑操作方便，设备安装需要与储存量，推荐采用450-600mm。吊柜深度应避免碰头或影响操作，同时兼顾储存量，推荐采用250-300mm。 5.厨房水电管线埋设位置及合理性非常重要，应要求厨柜公司提供给装修工人一张周到详尽的水电委托图。厨房装修中不要把煤气灶放置在木制地柜上，更不能将煤气总阀门包在木制地柜中。一旦地柜着火，煤气总阀在火中就难以关闭，其后果将不堪设想。要给厨房各种电器安排或预留出安放之地，并在适当的位置安排电源插座。防火、耐热是厨房装修选材必须考虑的安全因素。千万不可将电源插座随意置于没经过防火处理的木质橱柜上，以免短路打火造成不测。 6.厨房的设计应与厅堂和谐统一。一是要风格统一，如厅堂是轻巧明亮的格调，则橱柜也应以明丽清新的风格为主，订做整体橱柜的dx一定要注意扣板的水平，否则橱柜装好后就原形毕露了;安水管时要向上一点，否则龙头配套的软管太短，得重买加长的；二是要色彩协调，如果厅堂装修和家具是暖色调的，厨柜最好也有一种同样的主色调；三是款式搭配要一致，如果厅堂追求简明流畅的现代风格，厨柜也应选择简洁大方的设计。

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普通家也装不上这样吧？

5，我想做装修厨房该注意什么

装修厨房注意事项(一) 　　1、橱柜设计师建议用拉兰、米箱。　　2、煤气管道到厨房煤气热水器之间不要走明管，在墙上开个槽埋PVC暗管，就不用在台板上打孔了。厨房脱排、微波炉、冰箱等电器的电源开关要预先设计好。厨房的瓷砖不要买亚光的，否则油腻很难擦。　　3、订做整体橱柜的DX一定要注意扣板的水平，否则橱柜装好后就原形毕露了；安水管时要向上一点，否则龙头配套的软管太短，得重买加长的；　　4、人造大理石好嫩啊，抹布上的灰或者杂质都能让它的脸花掉。如果没钱买杜邦可丽耐的那种就尽量用白色或者浅色的，这样即使有划痕也不是那么明显！　　5、大理石台面，千万不要听js说用硅胶，除了大理石按平方计算、切角费、磨边费，其他费用都不应该有，人工费包括在平方费用里了，特别是不要用硅胶，根本是浪费，本来就是用水泥铺大理石的。　　6、厨房的白色人造石台面简直就要供神一样的供着它，平常操作时一有什么油污或脏水什么的，就要赶紧擦掉，不然渗进去就永远在里面了。有得烦了！　　7、厨房灯要亮，最好在水池或切菜案上方再装个灯，否则视力差的晚上跟瞎子一样。厨房的橱柜要有抽屉；　　8、团够的橱柜一般服务质量和产品质量是没什么可挑剔的，但一定要注意多问问题。橱柜设计人员说上下柜的背后可以涂水泥或贴差点的次砖找平。　　9、厨房的时候，只考虑了冰箱的宽度，却忘记了冰箱的厚度，忘记冰箱后面的底部有一块金属板，只量了上面的厚度，结果差了5公分，这下子原来放冰箱的地方就不够用了，冰箱要图出来一块，而且就在近门处，不知道该不该换个冰箱。原来的冰箱可是很贵的，不舍得留下来出租用。真是讨厌！！！　　10、橱柜没有做抽屉，以为拉蓝是万能的。排水问题考虑欠周，导致洗碗机装了3回，现在还在战惊中。　　11、厨房水斗位置太中间了，水管先布了，龙头位置定下水斗不能动了，应该在一开始就和装修队说清楚。　　12、灶具和消毒柜只有在装橱柜开台面以及设计橱柜的时候用的到，因为灶具要按照尺寸开台面，这是最后的事情了.消毒柜要早一点，橱柜复测的时候就要拿到尺寸了，否则橱柜没办法进一步设计.如果你是装修公司做橱柜的化，你可以把你看好的消毒柜尺寸给他们就可以了.现在就算你买回来，也是量过尺寸放在那里.到时候要是降价你就后悔了。　　13、厨房橱柜内部多加几层隔板，没错的。手工做的门就是不精致，仅供参考。人造石台面别贪便宜，便宜货管理很乱，很多货不对板串货严重。在柜台看不出这些问题但是到加工厂一看就真相大白了，跑遍全城加工厂的我收集了一盒子各种品牌小样，最后还是用了昂贵的“蒙特利”。是不是最好不知道，只知道是综合考虑价格、质量俺能够承受的。　　14、做人造石台面开孔的位置要自己绘制好才放心，尤其是台下盆。台面窄、盆又大工人说没法装，从开孔位置到支撑方案都要自己统筹规划好。不要过于信任工人的智慧。　　15、先安装橱柜后安装抽油烟机，一大失误啊！！抽油烟机安装时麻烦了许多，而且于橱柜之间的缝也比较大。最好能同时安装。　　装修厨房注意事项（二）　　1、菜盆龙头一定要好用手背开关的，那种必须用手指的不容易保持干净，手上有油的时候转动起来也有困难。　　2、橱柜上用的封边线最好专程去买多比较几家，买其它材料同时买的话根本没有可能拿到好价钱，这是非常暴利的产品，非常便宜！　　3、做厨房橱柜时候要事先考虑水槽尺寸，龙骨间距决定了水槽尺寸，我的龙骨间距比较小，后来买水槽非常烦心。水槽去大的建材超市譬如obi吧，大市场的名牌价格不便宜，大市场的杂牌质量狂烂。　　4、水槽挖下来的那块台面，在厨房窗下做一个300*700的早餐台。　　5、房煤气管道改位：直接找帮小区铺煤气管道的就行拉，(让物业帮你找他们也行)价格是可以谈的。我改的费用是60(他给我的报价是160)。　　6、厨房燃气灶旁设计了一个电饭煲的插座，没量尺寸，结果橱柜复测时发现它正在一个灶眼的上方。考虑到以后这是个安全隐患，只好讲灶移位，使得操作台缩小。　　7、隐蔽工程一定要做好，尤其是厨房的插座位置要妥当，否则会影响到厨柜的尺寸和整体效果。　　8、为了安全起见，厨房门旁的上端，最好装个插座，以便今后放煤气报警器。这个千万不能省。如果是狭长型的厨房，橱盆又在顶头，最好在橱盆上方装个吊灯，否则晚上洗东西是背光的。　　9、厨房设计的时候，唯一最有用的抽屉被后来的冰箱挡住了，结果白设计，且没有抽屉(厨房抽屉还是很有用的，比柜子实用)！厨房吊顶不要用暗色，再加上昏暗的磨砂灯，唉，厨房照明型同虚设！　　10、当初为了节约，在百安居买了促销的亚细亚面砖(白色、亚光)，一时脑子发热，听了BF的话贴在厨房，现在还没有用，只是擦水泥印子、添缝剂就觉得比釉面砖费力的多！　　11、为了省钱没有买整体厨房，自己工人做的柜子，结果煤气灶与下方柜门错位，水斗下方的柜子有三扇门，上柜却有四扇门，怎么看怎么别扭。提醒同学叫工人做的话一定要象整体厨房那样分别做若干个柜子拼起来，这样就不会发生错位现象。　　12、拿掉烟道的挡板前考虑好是选择牺牲脱排的排风量还是选择邻居家的饭香。　　13、冰箱的位置考虑不周，现在从客厅看厨房，就想有一条走廊.而且厨房的开关在冰箱的后面。　　14、橱柜　　1)通往热水器的煤气管，千万不要从下柜穿上来。　　2)通往灶具的煤气管，横向走管的高度最好在70-75cm之间，太低的话，将损失下柜空间。　　3)煤气灶的下面，若要设计消毒柜或抽屉，一定要考虑别碰了煤气管

注意线路改造还有就是刚装修肯定有毒有害气体较多，多通风，在用点椰壳活性炭放置其中。吸附有毒气体。

第一步：蔽水检测，如果不漏也不动墙地面，可以不做防水，不过为了以后更安全，建议重做防水。第二步：水电改造，你在哪订的橱柜，请他们来在墙面标注好，水电改造的位置第三步：水电改造第四步：墙地砖铺设，一般都是到顶2.6米左右第五步：顶面吊顶第六步：橱柜吊柜安装第七步：打扫卫生就这几步了。

6，怎么做好厨房管理

一、有效地指导和出色地管理作为一名厨师长，工作的重点在于管理，应做到有效的指导和出色的管理。在许多饭店，有些人技术较高，但他们不愿意将技术传授给其他人，这样，企业的整体水平得不到提高，同样，也得不到下级的信任。这样自私的工作方法，很难有出色的工作业绩，还容易在厨房内部形成小团体。厨师长的一个重要工作就是要把饭店经营者的意图传达到厨房的每个员工，不仅如此，还要做好各部门之间的协调，这就需要做好内部的管理和协调工作。二、不应忽视的采购、验收与储存环节从最基础的层面上看，采购是非常重要的，因为餐饮经营必须购买食品、饮料和其他辅料以便生产和出售食品、饮料产品。但这并不是采购重要的唯一原因。采购过程运作的好坏将影响到资金的使用或流失。例如，如果采购的物品太少，出现库存短缺，销售额将减少，顾客会失望;如果采购的物品太多，资金将沉淀在不必要的存货上，不能满足他用。采购的重要性可以简单地概括为一句话：采购直接影响成本底线。有效的采购节省下来的每一元钱将意味着为企业增加一元利润。只有最可行的采购计划才能帮助餐饮管理人员赢得最佳经济效益。货物采购、验收以后，必须储存起来。储存程序必须重视三个问题：即安全、质量、登记。也就是将仓库看作是银行的金库，里面的各种食品和饮料就是现金。很多企业将价值数千美元的物品集中存放在仓库里，试问你自己，如果我有满屋子的现金，我如何去保证其安全?你的答案将说明应该如何控制库存物品。三、严格进行成本的控制和管理成本的控制是厨房工作的一个中心。这不仅仅是厨师长一个人的事情，他需要大家的共同努力。饭店各种费用，都应让员工知道。每个岗位的人员都要有成本意识，这需要大家一起来控制成本和费用。厨房管理者要动员所有员工都来节约动力燃烧费，使费用控制在最低点。食品原材料是做菜品的关键之一。中外厨房管理者都认为第一手进货最重要;在原料采购中，必须要取得好的优质材料，进货时要多方比较，价格要低。工作中要减少不必要的浪费，采购原料的多少也是一个关键的问题。饭店确定好成本率，厨师长有义务控制好成本率，最起码不突破这个成本率。采购所用的钱与企业的利润直接挂钩。应避免购买流动很慢的物品，因为把它们储藏在仓库里，用在他们上面的钱只会给你带来灰尘，而不是利润，积压存货对餐厅一点用也没有。厨师长自己要有一个自觉性，即自觉核算成本和费用。四、厨师长必须要控制好盈利点厨房管好，就是要增加利润。必须把盈利点的活动牢牢控制在手中，要抓盈利点，抓纯利润。盈利点是指经营中的某一方面，如果处理得好，则可以增加利润，如果处理得不好，则会减少利润。在餐饮经营中，后厨涉及的盈利点：即菜单的设计、采购活动、货物的接受、货物的储藏、原料的使用、烹饪准备菜单是整个餐饮的中心枢纽，在设计菜单时，厨师长必须做到不仅要考虑顾客至上，也要考虑餐饮经营的财务目标。当餐饮产品的标准食谱能够制作出的标准份额的具体数量时，就可以减少备料过多或过少的情况。五、狠抓餐饮食品制作质量食品的烹制质量必须遵循一些基本原则。这些原则主要包括下述方面，但并不是格局限定：从保证食品质量做起(但并不一定要最昂贵的食品)；确保食品卫生;确保对食品的适当处理;使用时令食品;使用正确的烹饪方法和设备;执行标准食谱;烹制的食品不要超过所需的数量;烹制好的立即上菜;提供的热菜要热，冷菜要冷;确保每一种食品外观有特色;追求完美，永不满足，永远力争精益求精

一、定位置　　定位置只针对物品，即所有的用具、物品都要有自己的固定位置。比如，打荷台中间有三个调料台，每个调料台上摆放的调料顺序是固定的，三个调料台上的调料顺序也是一致的，不能因为一时顺手而打乱顺序。二、定责任　　定责任是针对厨房工作人员的。厨房里每位员工胸前都有一张胸卡，上面写的不是他们的名字，而是他们的职责。比如，炒锅师傅的胸卡上罗列的职责大体是：1、用具消毒；2、用料检查；3、出品协调；4、保质保量出菜；5、清洗炒菜用具、灶台并收纳归位；6、打扫自己的卫生区域，接受检查。这些职责是按一天工作的先后顺序依次罗列的。　　用具消毒是指每位炒锅师傅上班后首先将自己的炒锅、铲子、漏勺等工具用消毒水消毒；用料检查是指检查附近调料台上的调料缸里有没有将用完的调料，如果有，要及时加满，还有就是领一袋鸡精、一袋盐放在手边，防止突然用完，影响使用；出品协调是指就自己负责的菜和砧板、打荷沟通，了解他们的配料情况，以便心中有数。比如，“客家香煎鸡”这道菜，平时厨房规定砧板配料的份数是20份，但是，如果销量下滑的话，提前加工的份数要减少，比如降到15份，如果炒锅师傅和砧板不沟通的话，炒锅就不能及时了解菜品份数的变化，在调料准备和菜品安排上不能及时调整。三、定份量　　定份量是指每一个菜的原料、辅料都要精确，不能估计，每一个菜的份量要一致，口味要一致。在配菜对面的墙上，贴有一批表格，里面是每个常用菜的原料、辅料份量，如果记不住就要对照表格来配菜。另外，配菜台上有几杆秤，配菜师傅要严格称量，不能靠感觉。四、定标准　　定标准是针对收货和出菜的，即定收货标准和出品（出菜）标准。没有收货标准的时候，进货情况是送货商送什么厨房收什么，制定标准后是厨房需要什么供货商送什么。收货标准图文并茂，常用货品的图文贴在厨房的一面墙上。比如，以前进野菌的时候，供货商给我们送的是40元/桶的野菌，后来进货人员去市场调查时发现，有一种最合适的野菌，是40元/件，每件两桶，质量差不多，数量却多了一倍。于是我们就把这种野菌拍下照片，写好相关情况存档，然后把这个标准给供货商，让他们给我们送这种野菌。这样就没有了饭店和供货商扯皮的现象，方便了许多。　　货物的标准一般都是砧板、炒菜、总厨意见的汇总。大家先提出自己觉得效果最好的原料品种，汇总后去市场找最合适的货物，拍照存档，作为标准。　　出菜的标准主要靠照片来显示，即将效果最好、质量达标的每一道菜拍照存档，放在出菜间，出菜间有一工作人员根据照片检查出菜的合格情况。这些标准包括菜品的颜色、色泽、装盘、份量、形状，如果有一项达不到标准立即退回，并重做一份，而废掉的一份则按菜品售价的80%由该厨师买单。图片标准的好处是有了一个比较直观的判断，但有一点是菜品口味没法检查，所以，厨房规定，由于口味不过关上桌后被客人投诉的菜，按菜品售价的300%由该厨师买单，这样即使没人检查口味，厨师也不敢放松。比如，“川南葱椒蛙”，颜色翠绿，为了调节颜色，我们在成菜上面撒了一些红椒粒。有一次，传菜部检查人员发现一道“川南葱椒蛙”上面没有撒红椒粒，于是就退回去改后上桌。如果没有标准，这道菜也可能就蒙混过关了，但是从菜品外观角度来说，红椒粒使这个菜更美观，也很重要。五、定目标　　定目标，即制定厨房的短期和长期目标，并将其提上日程，按时实现。每个厨房都有自己的目标，但是有的厨房没有列到日程表上，所以迟迟不能实现。确定了目标后，就是分配任务：炒锅师傅要在某日前开发出几种粥品，凉菜间要在某日前出几道新凉菜，将任务分配到每个主管，主管再分配到厨师，然后总厨只管到时候来“收租子”就可以了。六、定时限　　定时限是制定任务完成的时间期限。这一项跟“定目标”联系在一起，因为如果只制定任务而没有时间期限，肯定不能按时完成。时间期限的制定由总厨或者厨师长跟执行任务的厨师商量而定。如果逾期未出，则按每日50元的罚款标准来处罚执行厨师。当然，实际操作中如果出现难题，执行厨师要及时和总厨或者厨师长联系，并一起想办法解决。