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腊肉怎么做才好吃,腊肉怎样烧好吃呢

来源:整理 时间:2023-04-30 08:56:14 编辑:五合装修 手机版

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1,腊肉怎样烧好吃呢

材料白菜梆400克(约6片) 腊肉1小块 青蒜3根(南方称蒜苗) 杭椒2根 剁椒2汤匙(30克) 生抽1汤匙(15ml) 糖1/2茶匙(3克)做法1)将腊肉冲净,放入蒸锅中,大火蒸20分钟取出,稍冷却后切片1厘米长的小薄片。腊肉要蒸过之后再用,这样的话,口感更软嫩。不要切片后再蒸,否则香味的流失会比较大。2)白菜梆洗净,先竖着对切成两半,再将刀倾斜45度,将白菜斜片成片儿(见图3)。青蒜洗净去掉头部,用刀将青蒜拍几下,再斜切成4厘米长的段。杭椒也洗净,切段备用。3)锅中倒入油大火加热,待油5成热,放入剁椒,炒出辣香味后,放入杭椒和腊肉,煸炒20秒钟左右,待腊肉的肥肉部分变透明,倒入白菜帮炒2分钟。4)看到白菜梆略微变软,调入生抽和糖。如果咸味不够,可以调入一点点盐。搅拌均匀后,放入切好的青蒜段,翻炒几下,即可关火出锅。
吵起来。但是不要放盐
1腊肉切小块,春笋,千张结,沙锅炖煨。(名菜哦“腌笃鲜”) 2切片清蒸,或打入鸡蛋。 3与一些蔬菜炒如蒜台,豆板。9菜等。

腊肉怎样烧好吃呢

2,腊肉怎么做好吃

材料糯米 腊肉 葱 生菜,适当的盐与味精做法开水泡糯米,一个多小时后放蒸锅里面蒸15-20分钟 切腊肉葱,还有生菜,一定要保持生菜的完整 把生菜稍微烫一下,烫软 腊肉,把蒸好糯米放入,加生老抽鸡精盐(少许)料酒翻炒,加葱出锅 取半片煮好的生菜叶子,适量炒好的糯米,包成春卷状 蒸大概3、4分钟材料年糕,腊肉,豆瓣酱,青葱,蒜片做法1.把年糕焯下热水,然后过下凉水,备用2.冰箱里拿出的腊肉要在凉水里化下冻,洗干净。然后上锅里蒸至肥肉软透,瘦肉变软一些,切片备用3.锅内放油烧热,下蒜片至泛黄,加入豆瓣酱和少许糖、盐,加入年糕炒下,再放入腊肉,加入少许热水稍微炖下,最后加入葱段,淋点香油~翻炒出锅。 主料:四川腊肉150克,西芹,百合,草莓各100克。做法1、腊肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣开洗净,草莓切成片。 2、锅中放水烧开,加西芹、百合过一下油水,腊肉也过一下开水。 3、锅中放2勺油,烧至温油,腊肉放同锅中过一下。 4、炒锅中留底油,放入蒜茸、姜片起锅,把主配料同放锅中一起翻炒,加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
跟青椒一起炒
腊肉炒荷兰豆特别香: 1、腊肉洗干净,放在锅里蒸熟后,切片待用,荷兰豆洗干净在锅里汆一下,取出凉水冲一下,葱切断,姜切丝,蒜切片后待用! 2、起油锅,倒入少许油,待油热后倒入葱姜蒜爆香后,加入郫县豆瓣,老干妈炒出红油后倒入腊肉,翻炒。   3、腊肉翻炒均匀后倒入荷兰豆,继续翻炒,因为这些东西都是熟的所以只要翻炒均匀就好了,由于腊肉,郫县豆瓣,老干妈都很咸,所以就不用放盐了,当然自己也可以尝一下,适量的放盐。
冬笋炒腊肉  将腊肉250g洗净,上笼蒸熟取出,切成4cm长,3cm宽,0.3cm厚的片。冬笋75g先切梳子背形条,再切成0.3cm厚的片。50g青蒜洗净切3cm长的段。炒锅内放入熟猪油250g,烧至六成熟,下入腊肉、冬笋片煸炒,加入清汤稍焖收干水,放人青蒜、味精,再翻炒几下,出锅装盘即成。  香芋腊肉煲  腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。 腊肉切厚片,香芋去皮切块,姜切片,葱切段。瓦煲注入清水,绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开,再改用小火煲40分钟。加入香芋块煲20分钟,最后调入盐、味精、白糖煲5分钟,撒葱花即可。  豆荚炒腊肉  湖南腊肉300克、笋半支、豌豆荚150克 酒1大匙、盐半茶匙、清水4大匙;腊肉用温水洗净,放大碗内,加水盖过肉面,入电锅蒸15分钟,外锅加水1杯。豆荚撕除老筋,洗净;笋煮熟再切片。将蒸好的腊肉取出,倒掉水,稍凉时切片;用2大匙油先炒豌豆荚,再放入腊肉和笋片同炒。加入调味料,炒匀即盛出。  湖南腊肉较咸,故需加水蒸熟以去除咸味;广东腊肉较甜,故不需加水蒸;但炒任何腊肉都要蒸熟再炒,肉片才不会变形。  萝卜干炒腊肉  萝卜干一小把。用温开水泡两分钟,捞出拧干切成段。腊肉一条,切成薄片待用。干红辣椒、青蒜或蒜头适量、料酒、盐、酱油、鸡精等等。油烧热,放入切好片的腊肉翻炒,腊肉的肥肉逞透明状的时候,盛出备用。(也可把切好片的腊肉上锅蒸,蒸出的油可用来炒萝卜干)腊肉都是咸的,不用加盐。把切成段的干红辣椒和青蒜入热油翻炒,加盐,加萝卜干,翻炒几下后。加入料酒、、酱油、把青蒜叶放入。加鸡精。翻炒后起锅装盘。

腊肉怎么做好吃

3,腊肉怎么吃最好吃有些什么经典的做法

  香芋腊肉煲   [原料/调料]   腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。   [制作流程]   1.腊肉切厚片,香芋去皮切块,姜切片,葱切段。   2.瓦煲注入清水,绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开,再改用小火煲40分钟。   3.加入香芋块煲20分钟,最后调入盐、味精、白糖煲5分钟,撒葱花即可。   ======================================   豆荚炒腊肉   【材料】   湖南腊肉300克、笋半支、豌豆荚150克   调味料   酒1大匙、盐半茶匙、清水4大匙   【作法】   1.腊肉用温水洗净,放大碗内,加水盖过肉面,入电锅蒸15分钟,外锅加水1杯。   2.豆荚撕除老筋,洗净;笋煮熟再切片。   3.将蒸好的腊肉取出,倒掉水,稍凉时切片;用2大匙油先炒豌豆荚,再放入腊肉和笋片同炒。   4.加入调味料,炒匀即盛出。   【叮咛与解说】   湖南腊肉较咸,故需加水蒸熟以去除咸味;广东腊肉较甜,故不需加水蒸;但炒任何腊肉都要蒸熟再炒,肉片才不会变形。   ===================================   萝卜干炒腊肉   准备材料:   1、萝卜干一小把。用温开水泡两分钟,捞出拧干切成段。   2、腊肉一条,切成薄片待用。   3、干红辣椒、青蒜或蒜头适量、料酒、盐、酱油、鸡精等等。   制作步骤:   1、油烧热,放入切好片的腊肉翻炒,腊肉的肥肉逞透明状的时候,盛出备用。(也可把切好片的腊肉上锅蒸,蒸出的油可用来炒萝卜干)腊肉都是咸的,不用加盐。   2、把切成段的干红辣椒和青蒜入热油翻炒,加盐,加萝卜干,翻炒几下后。加入料酒、、酱油、把青蒜叶放入。加鸡精。翻炒后起锅装盘。   美味的小窍门:   1、萝卜干用温水只能泡上两三分钟,时间久了不脆。在锅中炒的时候,也不能时间太久,过久味同嚼腊。   2、用青蒜成品色彩更漂亮,我的这次菜中用的是蒜头,没有绿色。味道是没有特别大的区别啦。   3、干红辣椒入锅的时候,要热油小火,油不热辣椒的味道出不来。   ======================================   腊肉卷心菜   材料:腊肉70克,卷心菜1/2棵,大蒜3瓣调味料A料:盐1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,水2大匙B料:水淀粉1/2大匙C料:香油1/4小匙作法1、 卷心菜剥开叶片洗净,切大片;大蒜去皮,切片;腊肉洗净,切薄片。2、 锅中倒入1大匙油烧热,放入蒜片与腊肉炒香,放入卷心菜及A料炒匀,以中火焖煮至卷心菜熟烂,再加入B勾芡,最后淋入C料拌匀即可。小贴士:腊肉的肥肉部分,在小火爆炒的过程中,会把多作的油脂炒出来,形成透时状,因此油不要放大多,以免过于油腻。   =================================   豌豆炒腊肉   ≮美食原料≯   熟腊肉250克。豌豆150克,花生油50克,糖10克,盐2克,料酒10克,鲜汤适量。   ≮美食做法≯   1、将熟腊肉去皮,切成小长方片;豌豆支荚,剥豆,洗净(如豆荚很嫩,则不去荚筋撕去即可);   2、将锅架在火上,放油烧至七成热,先下腊肉片速炒,边炒边淋少许鲜汤,汁烧开,烹入料酒,放入豌豆、糖、盐同炒1-2分钟,见豌豆转为翠绿色,即可盛出食用。   ≮美食特色≯   柔软,清鲜,香浓。   ★小松博客原创整理.转载请注明★

腊肉怎么吃最好吃有些什么经典的做法

4,怎样自制腊肉简单又好吃

腊肉的制作材料:主料:猪肉5公斤。调料 盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)腊肉的特色:肉色红亮,鲜有烟香味。比较好保存(没有水分的干腊肉可保持3个月不变质)。教您腊肉怎么做,如何做腊肉才好吃(1) 腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条,用竹扦扎上许多小眼,再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后,皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具),在最上层的应皮向上肉朝下,并压以重视。春、冬放在不结冻处,夏、秋季节放于凉爽处,鸡腌5天,每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。(2) 熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中,锅内底部放上锯末,盖好锅盖。用火烧锅,用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处,待水分全干。(3) 食用。将熏好的肉皮在火上烧黄,然后用温水泡软,用刮子去沾污的泥士,将皮的黄面用刀刮净,再用温水洗一次,上屉蒸50~60分钟取出,切片盛盘即成。家制腊肉(一)的做法详细介绍菜系及功效:私家菜 口味:咸鲜味 工艺:风干家制腊肉(一)的制作材料:主料:猪肋条肉(五花肉)2500克调料:盐75克,花椒13克家制腊肉(一)的特色:肉色暗红,味道鲜美,具有浓郁的烟芳香味。教您家制腊肉(一)怎么做,如何做家制腊肉(一)才好吃1.(1)切条、腌制:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏:大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,然后烧火。当锯末受热冒烟时停火,肉熏上黄色,其水分已干即成。(3)蒸制、切片:把制好的腊肉放入温水泡软,刮去黄面,并用软刷刷去肉上的尘土,再用温水洗净,放入容器,上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉,切片装盘食用。 2.(1)腌制方法同制作方法。(2)在肉腌好后,吊挂在屋外阳光下晒,开始每天晒1次,以后每隔2天晒1次,晒约2个月,即可成为色黄发干的腊肉。(3)食用前的制作同制作方法一。家制腊肉(一)的制作要诀:需要用锯末熏制,所以备锯末750克。家制腊肉(二)的做法详细介绍菜系及功效:私家菜 口味:咸鲜味 工艺:熏家制腊肉(二)的制作材料:主料:猪肉(肥瘦)500克调料:盐20克,白砂糖25克,八角3克,桂皮5克,花椒2克,白胡椒5克,酱油30克,大曲酒8克家制腊肉(二)的特色:呈金黄色,味香浓鲜美,非常可口,是冬季贮存猪肉的好方法。教您家制腊肉(二)怎么做,如何做家制腊肉(二)才好吃1.原料处理、切条:将猪肉去掉筋膜,洗净血水,切成宽4厘米、长30厘米的肉条放入盆中,加精盐、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、酱油、大曲酒和清水100毫升,揉搓拌匀腌制2至3天,然后翻身,再腌制5天即可捞出冲净。 2.熏制:将锯末或木炭放入旧铁桶(熏制工具)点燃,肉条吊挂在距旧铁桶约33厘米高处,用小火熏至肉条表皮呈金黄色即可(需熏制1天,并每隔3小时翻转1次,以免熏糊)。 3.保存:熏好的腊肉挂干阴凉通风处,可保存半年
做腊肉最关键的是腌制盐的份量以及腌制时间,同时注意不要沾水,切记不可以清洗,当然不能买注水肉了,肉类以前腿肉会五花肉比较好,要带皮的,后腿肉虽然瘦但纤维粗口感不好腌制盐量:盐与肉的比例是1:10,即1斤肉加1两盐,最好用粗盐,直接撒上就行,不需要搓腌制时间:7天(冬天),夏天最好不要做熏制:是否熏制可以根据个人口味,其实不熏制的也好吃,而且熏制的腊肉有烟味如何炒菜:腊肉比较咸,要加水煮,水要盖住腊肉,皮朝下,腌的比较咸的话水开后几分钟再更换一次水,煮到肉皮能用竹筷用点力穿透为止,然后切片,先下肥肉翻炒,然后再炒瘦肉,依个人口味加水辣椒,大蒜,莴笋等,切记不要再加盐了注意:腊肉属腌制类食物,一周最多吃一次
自制腊肉的做法1.首先用喷枪将猪肉皮烧黑,然后泡在冷水里2.然后泡在冷水里,泡一会儿用刀将黑色物质刮掉(这样处理过的猪肉不管怎么吃都好吃,去掉了猪皮里面的脏油,我感觉腥气味道也轻多了)3.用炒锅将盐和花椒一起炒,炒到花椒香味出来了,盐稍微有些发黄就行了4.将锅里的花椒挑出来用料理机打碎5.将准备好的猪肉条放在盆里,加适量生抽6.加适量白糖7.加炒过的盐和花椒粉8.加入高度白酒9.最后加点胡椒粉(一般放白胡椒粉,我家没了就用的黑胡椒粉)10.带上手套抓匀,多抓一会儿,给肉做个按摩这样更容易入味11.抓好以后腌制4到5天,每天不时翻个(家里热的放到冰箱里腌制,不然臭了)12.腌好以后将肉条挂在钩子上放到室外晾晒一到二周(时间视自己想吃的口感而定,想吃嫩点的就短些,想吃干点的就长些)13.这是我晒了一周的腊肉(我想尝尝味道怎么样所以晒的短)14.将电压力锅内胆里放个蒸架15.将洗过的腊肉放在盘子里,放入锅中定时20分钟16.蒸好以后晾凉切片炒菜就可以用了

5,腊肉怎么腌制好吃

我个人觉的四川腊肉不错 给你做 的方法你试试猪肉 5000克 料酒100克 盐200克 五香粉30克 白糖50克 做法: 1 将无骨猪肉改成宽6---15CM,长20--40CM的宽条,用竹扦在肉上扎满小 眼,为了味道的进入 2 用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时,在肉上揉匀,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放凉爽的地方,一天翻一次,腌十天左右 3 将腌制好的猪肉取出,用绳子穿其一端挂于通风高处,晾到半干 4 用一大铁锅或者铁筒,放入柏书锯末或者柏树枝叶,在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了,一般在8---10CM左右,把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色,之后再挂于通风的高处,待水分干了,一般要15天的,腊肉就制成了 5 腌肉时,时间要掌握准确,冬季略长,需10天左右,夏季略短,需5天左右 6 熏制时,时间需15分钟左右,不可过长,否则颜色过深,影响美观
四川人家家户户做腊肉,一次就做很多,可以吃到来年。腊肉制作在冬至节前后十天最好,四川腊肉制法有五种,其中青城山 刘公子古法老腊肉最为著名。刘公子制作腊肉采用民间传统手工古法,根据口味不同,将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。以前四川各地乡民山民家中均烧柴灶,灶上备有挂架,利用灶口余温温水,进入腊月以后,将腌制好的肉挂在灶口的挂架上,利用灶内的青烟上升去熏制,这样事半功倍。有的乡民还往灶中加入柏丫,桔皮,柚子壳等物,以此熏入特殊香味口感。城市居民自制腊肉时,需要自备土陶阔口大缸一口,熏制时,还需自制熏笼一处,火烤腌熏,非常繁琐。曾有误以为火灾发生而报警者,往往一笑耳。我个人觉的四川腊肉不错 给你做 的方法你试试,猪肉 5000克 料酒100克 盐200克 五香粉30克 白糖50克 ,做法: 1 将无骨猪肉改成宽6---15CM,长20--40CM的宽条,用竹扦在肉上扎满小 眼,为了味道的进入,2 用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时,在肉上揉匀,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放凉爽的地方,一天翻一次,腌十天左右,3 将腌制好的猪肉取出,用绳子穿其一端挂于通风高处,晾到半干,4 用一大铁锅或者铁筒,放入柏书锯末或者柏树枝叶,在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了,一般在8---10CM左右,把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色,之后再挂于通风的高处,待水分干了,一般要15天的,腊肉就制成了,5 腌肉时,时间要掌握准确,冬季略长,需10天左右,夏季略短,需订钉斥固俪改筹爽船鲸5天左右6 熏制时,时间需15分钟左右,不可过长,否则颜色过深,影响美观。
你要腌制的腊肉先用盐浸制,一斤猪肉三钱盐,先把盐炒香炒熟来,然后放进肉里,浸制一晚上就可以了,第二天早上就可以晒了
用糠来熏。然后拿出去晒成黄色的,味道就很香了
1》腊肉制作 配料: 纯猪瘦肉2.5千克,精盐100克,白糖50克,红糖50克,酱油150克,味精10克,60°白酒100克。 制作: 先将瘦肉切成长条或薄片,每条(块)重约50—250克,然后将其浸入开水锅内,立即捞出置一干净能漏水的容器内,沥干水分。同时,将配料混合在另一容器内煮沸放凉。把沥干水的瘦肉条(块)故入已放凉的配料液中,浸渍腌制2小时,中间翻缸一次。 烘制: 将腌渍好的肉条捞出,放入50℃的烘房内烘制2—3天,待瘦肉表面有干硬的感觉,切面呈浅红色即为成品。 2》红葱烧腊肉 原材料: 湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克、花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克 制作过程: 1、湖南腊肉洗净切厚片,红葱去皮切块,红椒切片,姜切片,葱切段。 2、烧锅下油,放入姜、腊肉煸炒至出香味。 3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时,用湿生粉打芡,淋入麻油入碟即可。 3》腊肉制作 五花肉切成大条。用生抽,盐,糖,鸡精(据说放味精的话会变酸没试过)一定要买瓶杏花村的汾酒才能带出腊肉的香味。还有花椒粉给肉做按摩! 按一段时间腌一会再按!把按摩过的肉放在盆里腌起来不要管它了,第二天用绳子串起来放阳台上吹晒……大概一个星期之后就可以吃了。我喜欢吃腊肉,但是街上买的总觉得有点不太放心所以每年都要自己做。 7》重庆烟熏腊肉 烟熏腊肉是山城重庆一种很有味道的年货。新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制,再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后,醇香扑鼻,肥而不腻,瘦而不僵,入口回味无穷。 8》腊肉瓜片 成分:腊肉25克,黄瓜50克,冬瓜150克,水发木耳10克,植物油10克,盐1克。 营养成分:蛋白质7.8克,脂肪12.8克,碳水化合物8.3克,总热量179千卡,交换份2。 制作方法:1.腊肉切片在碗中加水、姜葱片,蒸透备用;2.黄瓜、冬瓜洗净切片备用,木耳泡发后洗净;3.锅上火,油热后加腊肉片、调味料和三种配料一同炒熟即可。 12》腊肉荷兰豆(图) 用料: 荷兰豆500克,腊肉200克,蒜末、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量 制作 ① 将荷兰豆洗净,用开水焯一下备用;腊肉洗净切片。 ② 炒锅注油烧热,下入蒜末烹出香味 ,放入腊肉炒熟,加入荷兰豆、盐、料酒、味精翻炒,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出锅即可。 特点:味美爽口。
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