广东年夜饭菜谱，南粤过年该做什么菜式

本文目录一览

1，南粤过年该做什么菜式
2，广东过年有哪些传统美食赶紧吃一个吧好意头
3，广东人过年吃什么菜
4，广东年夜饭每道菜的寓意
5，广东人除夕夜吃什么菜

1，南粤过年该做什么菜式

你买的菜太像打火锅的其实年初二在我们广东最好的就是白切鸡了，这个过年时基本上都不会少的，还有清蒸鱼，酸甜排骨，红烧肉再来一些青菜，还有一些腊肉炒荷兰豆等也是不错的选择

不明白啊 = =！

南粤过年该做什么菜式

2，广东过年有哪些传统美食赶紧吃一个吧好意头

年糕，糖环，汤圆，腊味，炒米饼，煎堆，蛋散，萝卜糕，油角，笑口枣，盆菜，鼠壳粿。望采纳谢谢！！！

煎堆（财源滚滚滚来）豆沙软角（金银满屋）油角（油油润润、富富足足）年糕（年年高）牛耳仔（牛气冲天）蛋散（人丁兴旺）萝卜糕（步步高升）糖莲子（早生贵子）糖莲藕（年年都有）笑口枣（笑口常开）望采纳

广东过年有哪些传统美食赶紧吃一个吧好意头

3，广东人过年吃什么菜

宰鸡鹅鸭……初一那天早上要吃鸡蛋，金针和珍丝等等煮的菜……

无鸡不成宴一定得有鸡而且还是白切的还有类似什么烧鹅啊乳猪之类的红红火火嘛总之大多数是比较清淡的过年吃的东西都没有辣的

要吃一些比较“意头”（有名堂，寓意好的菜）比如说：冬菇煮发财，寓意：东成西就、恭喜发财等等；蒸鱼，寓意：年年有“余”（谐音：鱼）等等，你也可以去看看酒店的菜式，别出心裁一下。

广东人过年吃的菜和北方没什么分别，通常吃：蔬菜类：白菜、青菜、芹菜（也有人家吃生菜）；肉类：鸡、鸭、鱼、虾、鹅；其它类：豆腐、蒜、葱、年糕、汤圆、饮料等。附注：每家吃的都不同，我只是列举我们家吃的，您可另请高明。

和北方没什么分别，都是吃鸡、鹅。一般不吃鱼，鸭。过几天就吃盆菜咯。

菏泽过年的习俗腊月二十三：鲁西南称之为小年。在菏泽城乡,在祭灶节来临前,在大街小巷和乡镇集市上,随时都可见到“祭灶糖”,这种扁扁的“祭灶糖”是菏泽地区最具地方特色的一个亮点,其他地方很少腊月二十六,蒸馒头；腊月二十七,炖肉过油；腊月二十八,贴画画, 腊月二十九,煮肉肉；年三十,贴画门”。腊月二十六日,整个一天就是蒸馒头,豆馅馒头、菜肉包子要蒸很多锅,要一直吃到来年的正月十六；腊月二十八日,炖肉过油（炸丸子、藕、鱼等）等。还有一些习俗和吃的无关我就没写，本人菏泽人，但是菏泽人没有特定的过年必吃的菜，只看每个家庭和个人的喜好，望采纳

广东人过年吃什么菜

4，广东年夜饭每道菜的寓意

粤菜馆的年夜饭最强调好意头，餐桌上必然出现鸡、鱼、虾、炒丁、猪手、蚝豉、生菜等，寓意“年年有余”、“百花齐放”、“人丁常旺”、“好事源源”，可谓一道菜一个“意头”。广东人讲究健康饮食，不仅菜式强尊重季节性，搭配上也十分注重，在传统的大鱼大肉中加入了大量的蔬菜，色泽上更加好看，吃起来不觉得油腻。贵妃白切鸡白切鸡为广州“十大名菜”之首，西关世家、广州酒家选用的鸡种以清远鸡为主，将元贝、红萝卜等材料烹煮出味后，再浸入全鸡一起烹制而成，出品皮爽、肉滑，连骨都有味，配上姜蒜等特制佐料，最能体现粤菜清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生的特色，再搭配甘醇的五星金六福，可谓是浓香清爽两相宜，是节日的必备佳肴。传统盆菜叠出怀旧情怀据了解，最传统的潮式年夜饭，应该是在家打火锅，还有盆菜。饭菜都由家庭妇女执掌，不管煲、凉拌、炒、焖都颇有家常风味。无论用什么烹法，有些菜肴在潮汕州年夜饭中不可或缺：大蒜，表示年年有钱赚，潮州话中“赚”和“算”同音；猪肝，“肝”和“官”同音，寓意官运亨通。特别注意的是，潮汕人吃年夜饭，点菜不在乎多少，重点是菜肴道数一定要双数，寓意“好事成双”。潮汕大盆菜大盆菜象征着“百鸟归巢”、团圆富贵，企盼来年国泰民安、五谷丰登，是逢年过节的一道特色菜品。今年黄鳝世家、潮皇食府推出盆菜菜式别具特色，荟萃百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”。摆放时按食材的珍贵程度和口感的浓淡分为3层，鲍鱼、瑶柱、鱼肚、花胶、大虾等名贵食材会放在上层，烧肉、花菇、手打鲮鱼球、鸡、鸭、掌亦等较浓味多汁的食物放在中间，底部则放置容易“吸味”的食物，如莲藕、冬瓜、沙葛、萝卜、大白菜等。如此豪华丰盛的菜肴，自然要搭配贵气的美酒，独具匠心的五星金六福是搭配首选，浓郁甘醇，相得益彰。

各地的年夜饭规矩不一样，有几样是共同的，比如鱼，年夜饭上一般都有，但一般不吃或不吃完，表示年年有余，还有饺子，一般12点左右吃，意识是“交子”，就是两个时辰相交的时刻。像江苏这边年夜饭一般要有芹菜，意思是来年干事勤勤恳恳，要有豆芽菜，叫“如意菜”，因为长得像，寓意来年万事如意，还要吃八宝饭。南方，比如广东一般要吃“元宝”，就是把烧鸡、鸭等摆成元宝的样子，寓意发财。各地不同，关键要看你问的是什么地方的。

5，广东人除夕夜吃什么菜

糖环糖环是惠州当地有名的特产小吃，现今除惠州外还流传在原来惠阳地区如东莞、深圳、香港新界等地。曾是过节必然有的小吃。目前很多书籍上写的糖丸其实是误道，真正写法是“糖环”。以前惠州人在春节前都要准备大量应节食品，其中最具代表性的要数米糕、糖环、角仔了。糖环、角仔一般家家户户都能做，每到这时，小孩子是最高兴的了。煎堆煎堆是一种年宵食品，始制于明代。其实在唐朝时长安已经有碌堆这种宫廷食品，唐初诗人王梵志有诗：“贪他油煎锤，爱若菠萝蜜。”之后有不少中原人南迁，带着煎堆来到南方，成为两广的小吃。年糕制作的主要原材料是糯米，将上好的糯米和水一起磨成水浆，加入红糖、玫瑰糖或者白糖、火腿、芝麻、花生混合好，将模具抹一层油后倒入混合好的浆，上锅蒸熟后，脱模包装好就可以了。起初蒙自年糕都是呈碗状的，现在在街边可以看到有宽沿的平底铁锅支在大炉子上，锅沿摆满了用油煎过的片状年糕，年糕表面被煎得焦黄油亮，还会有大个大个的泡泡，小孩子见到了都忍不住诱惑，拉着爸爸妈妈去买，当零食吃。年糕烤出来外焦里糯，香甜可口。蛋散在旧时候，当每家人都准备好花生、芝麻、糖等馅料包“ 油角”下锅时，有一家穷人却穷得没钱买馅料，男主人望着一堆已经发酵好的面团发呆，苦思之下得：富人有富人的吃法，我穷也要做，为来年讨个好兆头。没馅料做就把面团压扁下油锅也行。新年到了，当其他人来穷人家拜年时，穷人拿出那些小长方块来招呼朋友们，大家都感觉很新奇，品尝之下：“噢，那些小方块——酥、脆、入口即化！好吃极了。来年我们也要做，请问这个叫什么名字？”穷人细想后说：“因为配料有鸡蛋，入口即化的特点就像散了架似的，就叫蛋散吧。”

年夜团圆饭，是要送旧迎新。广东人的春节饮食文化，最讲究“意头”，即菜肴的谐音，一定要与发财高升、如意吉祥有关。为此，广东人如到餐馆吃团圆饭，多会点象征“团聚”和“盆满砵满”的“盘菜”。每到春节，无论订购还是堂食，餐馆的“盆满砵满”盘菜，都是最抢手的菜肴。一般的年夜饭盘菜，包括12种菜料：象征发财的发菜、象征“好事”的蚝豉、象征着富贵的鲍鱼、年饭一定要有的鸡、鸭，还有海参、鱼蛋、猪皮、瑶柱、绍菜、萝卜等。如果单点，或在家自己做菜，广东的年夜饭，一定要有“全鸡”，象征“全家福”；会有与“发财好市”谐音的发菜炆蚝豉；或与“生财就手”谐音的“生菜猪手”；象征着来年快乐；还须有嘻嘻哈哈代表开心快乐的各种鲜虾；貌似“一团和气”的红烧圆蹄等。广东年夜饭中，鱼是不可缺少的菜肴，而且还要吃剩一点点，象征着“年年有余”。