滇式月饼，滇式月饼什么特点

本文目录一览

1，滇式月饼什么特点
2，滇式月饼起源于哪
3，滇式月饼的配方特点
4，滇式月饼怎么做云腿月饼配方及做法培训
5，滇式月饼的执行标准有哪些

1，滇式月饼什么特点

滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其滇式月饼它地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮蔬松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。滇式月饼亦称云腿月饼，它与苏式月饼、广式月饼相比各有千秋。云腿月饼是用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。

滇式月饼什么特点

2，滇式月饼起源于哪

滇式月饼——顾名思意，是起源于云南地区（“滇”是云南的简称）。

滇式月饼。滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味，主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。滇式月饼表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着滇式火腿，既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。冰皮月饼的特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。月饼饼外层通常以糯米粉为原料，其内有馅，馅料多种多样。口感酥软滑爽，略有弹性，配合不同口味和色彩缤纷的冰皮，充满浪漫与温情。

滇式月饼起源于哪

3，滇式月饼的配方特点

滇式月饼又称云腿月饼，是用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。滇式月饼历史悠久，相传明末清初，退据昆明的南明小朝廷的永历皇帝终日忧愁，不思茶饭。一位御膳厨师急中生智，别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包馅，蒸制点心奉上，称之为“云腿包子”。后来，这种包子的做法传入民间，并逐渐由蒸制改为烘烤，由包子形状改为圆饼形状。民国初年，“吉庆祥”糕点铺主人陈惠泉在火腿红饼的基础上，烤制出硬壳火腿月饼，从此成为云南的特产。五仁月饼虽属广式月饼，却以云南产的出名。1939年五仁月饼随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼，在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，使产品既保留了广式月饼的原有风格，又带有云南地方风味。因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。

滇式月饼的配方特点

4，滇式月饼怎么做云腿月饼配方及做法培训

烹制方法编辑原料/配料陷1、将400克净瘦的火腿切成绿豆大的小丁。滇式月饼2、将4大匙面粉在小锅中炒熟。3、在火腿丁中加入炒过的面粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。面皮材料：水1/4CUP+2大匙，糖粉2大匙，蜂蜜2大匙。调料糖、蜂蜜。操作1、先取1/4CUP面粉和1/4CUP+2大匙的水放到盆中用筷子搅拌匀。2、在面糊中加入SHORTENING，糖粉和蜂蜜用手提MIXER搅打3-5分钟，直到完全混合没有颗粒，象打发的奶油一样。滇式月饼3、加入剩下的面粉，揉和成光滑柔软的面团，大约象耳垂一样软即可。4、切成8个小团，覆盖好就可以开始包成圆球稍稍按扁。5、烤箱预热400度，下面再垫一个装了水的烤盘烤10-15分钟到表面变黄即可。烤的时候最后多CHECK几次，很容易烤过头。在"四两坨"火腿红饼的基础上，首次烤制出硬壳火腿月饼，大受欢迎，生意兴隆，铺子也由小而大。吉庆祥云腿月饼的制作方法是：首先将火腿洗净去骨，切成大块蒸熟，然后再改刀切成黄豆大小的肉丁，与蜂蜜、白糖、熟面拌匀，作为馅心，包入用白油、糖粉、蜂蜜等合成的面皮之中，用中火烤熟即成。这种月饼具有酥、松、香的特色，成为云南具有代表性的名特食品。

5，滇式月饼的执行标准有哪些

b.2 滇式月饼：以云南地区制作工艺和风味特色为代表的一类月饼?法。商? b.2.1 云腿月饼以面粉、火腿、白糖、食用油脂为主要原料?，?并配以辅料?，?经和面、制馅、包馅成形、烘烤等工艺而成的皮酥脆而软的馅甜咸爽口火腿味浓的月饼?法。商? b.2.2 串饼类月饼以面粉、鸡蛋、白糖、食用油脂为主要原料?，?并配以辅料?，?按一定工艺制作而成的串饼类月饼?法。商? b.2.3 滇式月饼感官要求 b.2.3.1 云腿月饼应符合表b.9的规定?法。商? 表b.9 云腿月饼感官要求项　目要　　　　　求形　态凸园形色　泽金黄色?，?不焦糊组　织皮馅分明?，?不漏馅?，?无杂质滋味与口感火腿香味浓郁?，?无异味 b.2.3.2 串饼类月饼应符合表b.10的规定?法。商? 表b.10 串饼类月饼感官要求注　　　　项　目注　　要　　　　　求形　态扁圆色　泽浅黄或荞面黄、不焦糊组　织表面有自然裂纹滋味与口感甜、酥?，?有各品种应有的口味?，?无异味 b.2.4 滇式月饼理化指标 b.2.4.1 云腿月饼应符合表b.11的规定?法。商? 表b.11 云腿月饼理化指标项　　目指　　　　　标干燥失重/％　　 12～16 总糖(以蔗糖计)/ ％　 18～28 脂肪/ ％　　　　 18～28 馅料含量/％　 ≥ 5 0 其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮蔬松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。

B.2 滇式月饼：以云南地区制作工艺和风味特色为代表的一类月饼?6?8法。商?6?8B.2.1 云腿月饼以面粉、火腿、白糖、食用油脂为主要原料?6?8，?6?8并配以辅料?6?8，?6?8经和面、制馅、包馅成形、烘烤等工艺而成的皮酥脆而软的馅甜咸爽口火腿味浓的月饼?6?8法。商?6?8B.2.2 串饼类月饼以面粉、鸡蛋、白糖、食用油脂为主要原料?6?8，?6?8并配以辅料?6?8，?6?8按一定工艺制作而成的串饼类月饼?6?8法。商?6?8B.2.3 滇式月饼感官要求B.2.3.1 云腿月饼应符合表B.9的规定?6?8法。商?6?8表B.9 云腿月饼感官要求项目要求形态凸园形色泽金黄色?6?8，?6?8不焦糊组织皮馅分明?6?8，?6?8不漏馅?6?8，?6?8无杂质滋味与口感火腿香味浓郁?6?8，?6?8无异味B.2.3.2 串饼类月饼应符合表B.10的规定?6?8法。商?6?8表B.10 串饼类月饼感官要求注项目注要求形态扁圆色泽浅黄或荞面黄、不焦糊组织表面有自然裂纹滋味与口感甜、酥?6?8，?6?8有各品种应有的口味?6?8，?6?8无异味B.2.4 滇式月饼理化指标B.2.4.1 云腿月饼应符合表B.11的规定?6?8法。商?6?8表B.11 云腿月饼理化指标项目指标干燥失重/％ 12～16总糖(以蔗糖计)/ ％ 18～28脂肪/ ％ 18～28馅料含量/％ ≥5 0 其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮蔬松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。

鸡蛋、火腿、···············