起酥油

起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。拓展资料：起酥油最初是指用于酥化或软化烘焙食品的一类具有可塑性的固体脂肪。今天的起酥油包含了一个广阔的产品系列。

凡使某些烘焙食物具有光泽外观和表面，以及作为乳化、分层和润滑用途的油脂制品，均属于起酥油。起酥油与人造奶油的主要区别在于起酥油多不含水相，而且不能直接食用，常用于烘焙食物、奶酪制造或食物煎炸用油。起酥油能使制品分层、膨松、酥脆、保湿等，其功能特性包括可塑性、起酥性、酪化性、乳化性、吸水性、氧化稳定性和油炸性。

起酥油是一种人工合成的油脂，不含猪油，属于清真油脂。可以放心食用。植物起酥油符合以下几条的话属于清真1产品成份里不得含有任何伊斯兰禁止物（如不得含有禁止动物的原料，不得含有酒等禁止物）；2动物原料：必须为符合伊斯兰教法的可食用动物；必须按伊斯兰教法屠宰；3产品制造过程中不得加入不符合伊斯兰教法的物质；4产品储存符合教法规定。

【提问】植物起酥油符合以下几条的话属于清真1产品成份里不得含有任何伊斯兰禁止物（如不得含有禁止动物的原料，不得含有酒等禁止物）；2动物原料：必须为符合伊斯兰教法的可食用动物；必须按伊斯兰教法屠宰；3产品制造过程中不得加入不符合伊斯兰教法的物质；4产品储存符合教法规定。【回答】植物起酥油符合以下几条的话属于清真1产品成份里不得含有任何伊斯兰禁止物（如不得含有禁止动物的原料，不得含有酒等禁止物）；

1、氧化稳定性一般油脂在烘焙、煎炸过程中，由于本身不含天然抗氧剂或天然抗氧剂的热分解，致使烘焙、煎炸制品的稳定性差，货架寿命短。起酥油基料油脂通过氢化、酯交换改性，不饱和程度降低或添加抗氧化剂，从而提高了氧化稳定性。起酥油的氧化稳定性不一定代表烘焙制品的储存稳定性，因此在设计起酥油氧化稳定性时，需根据起酥油的用途而有所区别。

2、煎炸性起酥油的煎炸性包括风味特性和高温下的稳定性，应能在持续高温下不易氧化、聚合、水解和热分解，并能使制品具有良好的风味。起酥油的煎炸性一般与基料油脂的饱和程度、甘三酯脂肪酸碳链长短、消泡剂以及煎炸条件(如温度、煎炸物水分、油渣清理和油脂置换率)等多种因素有关。扩展资料；起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。

起酥油指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油是从英文“shorten”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等。起酥油可以改善食物的口感。这是因为起酥油可以起到酥化和软化烘培的食物，使食物里面的蛋白质和碳水化合物不至于在加工中硬化。

是指在外力作用下，可以改变其形状，甚至可以像液体一样流动。从理论上讲，若使固态油脂具有可塑性，必须其成分中包括一定的固体脂和液体油。起酥油产品基本具备这种脂肪组成。由于起酥油所具有的可塑性所决定，在食品加工中和面团混合时，能形成细条纹薄膜状。2、具有酪化性。起酥油在空气中经高速搅拌起泡时，空气中的细小气泡被起酥油吸入，油脂的这种含气性质称为酪化性。

起酥油简介起酥油是从英文shorten一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做起酥油。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品，起酥油的作用起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。