厨用刀，厨师用刀都有哪些名刀

本文目录一览

1，厨师用刀都有哪些名刀
2，烹饪用刀有那些
3，有什么好厨刀
4，厨房刀具什么牌子好厨房菜刀什么牌子好
5，厨师一般什么牌子的厨刀

1，厨师用刀都有哪些名刀

赤身刀双立人十八子双狮

双狮，张小泉，

李大嘴的玄铁宝刀，冰火魔厨中念冰的几把刀。

厨师用刀都有哪些名刀

2，烹饪用刀有那些

太多了看你怎么分类了。光是中餐，不同菜系用的刀都不大相同的。比如粤菜的砧板师傅们喜欢用桑刀、片刀，薄，用起来轻巧，但是这种刀不耐用。以前的老师傅们还有喜欢用前切后斩刀的（不能理解！）光是雕刻用的刀就几十种再加上西餐面点。。。。。。。。一一说明不太现实打字太慢了。。。抱歉啊

可以

烹饪用刀有那些

3，有什么好厨刀

好厨师当然离不开好厨刀，就拿扬州名菜中的“八珍干丝”来说，一块巴掌大的豆腐干，如风般地切上九九八十一刀，切出的豆干丝细如丝，匀如发，穿针能引线，而想要切出这样的豆干丝，就一定要用上好的厨刀。上好的厨刀刃口锋利，厚重得手，斫牛骨而不豁口，宰鸡鸭而不沾血。传统的片式厨刀将升级为-台式集成厨刀，片式厨刀再好只是一片而已，而集成厨刀不仅包含了片式厨刀的所有功能而且集成了菜刀、菜板、砧板、拖切、剪切、铡切的全部功能，它将给千百万家庭带去一种现代厨房的切菜工具，开创一个集成厨刀的新时代。更多的信息请查看网络实名：食品花样刀

有什么好厨刀

4，厨房刀具什么牌子好厨房菜刀什么牌子好

厨房刀具的好与差要从下面几个方面来分辨，好用才算好厨刀：1、锻打工艺：这个主要是重庆大足那边的刀采用的如“邓家刀”五代传承，是锻打刀的引领者，锻打刀的特点就是锋利、持久、好用，缺点是外观不够新颖时尚，为实用型。2、冲胚工艺：这个是把钢材直接用机器冷轧成型，然后开刃制造成刀，因为机器成型所以外观比较好设计，产量大，但其缺点是用钝后不好磨，磨不快成废品几率大，这个主要是广东阳江这边的品牌如：十八子作、巧媳妇等都是非常有名的。3、材料：目前菜刀的主流材料是：3cr13、4CR13、5cr15mov、9cr15mov含碳量越高硬度越高，加工难度相对较大，菜刀就越锋利持久。内容分析：根据上面这些菜刀的知识我个人意见实在要给他们拍个名次应该为以下：锻打传统内菜刀：邓家刀、王麻子、胡子王、重庆龙水其他锻打菜刀，机器量产冲压为主的：十八子作、双立人、张小泉、永光、银鹰希望对你有个参考价值，忘采纳，谢谢！

这个没有统一的标准，推荐张小泉。

5，厨师一般什么牌子的厨刀

一般会有双狮、十八子作、陈枝记、小师傅等等。国内厨刀品牌很多，主要看个人喜好来的。使用菜刀注意事项：1、软骨、切肉时，一般要按不同用途将菜刀分开使用，并且菜刀不宜切、削金属、木材等硬物。2、斩骨时宜用刀刃的跟部接触骨头，同时选用刀刃口为钝角部位斩骨，垂直落刀。如果骨头卡住刀刃口时，不宜左右摇晃，拔出刀刃口。正确的方法是将骨头与刀具一起举起再砍，直至骨断。否则，会造成刀刃断钢成弧型缺口，属使用不当，不属保修范围。3、当菜刀每次用完后，需洗净、擦干、抹上熟的食用油，放置通风、干燥处、远离水源和燃气灶具以防生锈。通常情况下，不锈钢菜刀接触到一氧化碳气体后会产生黄斑，宜防止，因此在使用过程中一定要特别注意。4、刀具水磨法：刀用钝时，加水以15°-20°度夹角在磨刀石上来回磨数下即可锋利无比。

厨师用刀每天用刀量多是普通家庭一个月的用刀量。厨师用菜刀最重要锋利好用要耐用易磨。很多厨师用刀不喜欢用不锈钢刀，因为不锈钢刀用久了刀口很钝不锋利而且很滑手不好用。厨师喜欢用那种国藩老式手工锻打的炮弹钢老菜刀，这种老菜刀刀身扎实不会轻飘飘的，使用起来有分量不滑手，最重要是锋利耐用易磨，使用寿命长久。不锈钢刀适合切切肉片切切蔬果啥的，不适合斩骨。家庭用刀厨师用刀不注重外观的话，用国藩老式手工菜刀，实用好用，一把老菜刀能抵好几把不锈钢刀了。