餐饮业厨房毛利润,厨房毛利计算公式

根据餐饮行业的一些换算，快餐的毛利率一般在65%左右(毛利不是纯利润，拓展餐饮企业毛利核算和费用归集的内容)(1)厨房毛利核算的正确方法。餐饮企业要想有效控制生产成本，提高毛利水平，首先要掌握正确的毛利核算方法，从生产成本中单独核算并合理归集经营管理费用，这是提高毛利的前提。

毛利润的计算公式和计算方法。今天，边肖为大家整理了一个毛利率的计算公式和计算方法。毛利率是毛利与销售收入(或营业收入)的百分比，其中毛利是收入与收入对应的营业成本的差额，用公式表示:毛利率/营业收入×100%(主营业务收入，主营业务成本)/主营业务。1超市食品一类毛利率:定量包装食品；什么是定量包装食品？想必大家都很清楚。一般来说就是有克数和销售条形码的包装食品。

而那些二线三线品牌的食品，毛利率可能有250%，这样所有带条码扫描的包装食品综合毛利率控制在20%左右。第二类:散装食品。众所周知，散装食品就是用电子秤称重的食品。这类食品销量也比较大，品牌也比较多，毛利率基本控制在15%。如果是厂家和超市呢？如果直接做合资，毛利率在20%以上。

毛利可达6070%。30%左右，但是一定要会管理，不然不行。一份快餐5块钱大概可以从2块钱赚到钱。最小值必须大于35%。最高能达到85%，一般是45%，正常。根据餐饮行业的一些换算，快餐一般毛利率在65%左右(毛利不是纯利润。毛利就是你用来卖一碗面的所有材料的成本，比如面、油、菜码、汤等。)，但也要看你经手的产品。

比如一碗面，一碗10元。营业面积100平米，有50个座位，租金8万/年，人工6人* 4000工资/月左右，水电税费杂费2000/月，每天营业额是每天售出座位数的200%(快餐餐饮节奏比较快，如果全天营业，应该能卖出300多，当然地理位置很重要，必须在有

餐饮控制毛利率的要点是什么？毛利是指不扣除员工工资、水电费、税等所有费用的收入。例如，如果一天结束时你的钱箱里有1000元，这就是毛利。下面，我给大家分享一下餐饮中有效控制毛利率的要点，希望对你有所帮助！1.关键物料关键控制物料可分为关键物料和非关键物料。关键物料根据:用途、原料价值、原料储存难易程度，可分为三类关键控制物料。用法、原料价值、不易保存的材料也可以分为素食和生熟两大类。关键物料控制得好，无形中降低了物料的使用成本，提高了毛利和净利润。

比如，大部分经营者在使用时会将白菜根丢弃，但将白菜根做成“泡菜”菜，用于赠送或出售，会提高顾客满意率，增加销售额，增加净利润。3.规范操作制定标准，规范每一个步骤，减少各个环节存在或潜在的浪费，提高毛利。4.适当推广单品。根据不同季节适当做不同的单品促销，可以增加销量，提高特定原材料的利用率。

餐饮业毛利率的计算公式为:毛利率(营业收入的原材料成本)/营业收入*100%。在实际操作中，餐饮的毛利率会受到很多因素的影响，比如退餐、打折、免单、优惠券促销等，与理论毛利率相差很大，无法比较。现实生活中，一个公司处于垄断行业还是非垄断行业，毛利率的意义是不一样的。毛利率越高越好，因为毛利率越高，公司利润总额越大。

标准毛利率是高是低都是好的。两者的区别主要是对公司而言，但大部分公司毛利率高，只有少数毛利率低。公司的毛利率是公司营业利润的重要基础。一个公司要想实现营业利润，首先要有足够的毛利。因此，在不考虑其他因素的情况下，公司毛利率越高意味着公司利润总额增加，公司毛利率的增加也意味着公司商品在市场上的竞争力在增加，业绩和效益在上升。

餐饮行业一般毛利率达到50%到60%是正常的。毛利是除去所有费用如员工工资、水电费和税之后的收入。举个例子，如果一天结束时你的钱箱里有1000元，这就是毛利；扣除工资、水电、税、房租等所有费用后你省下来的就是净利润。如果扣除以上和600元，那就是你赚的。除了食材成本，餐厅的硬开支也是人工。各方面体系越完善，规模越大的餐厅，其门店的人力越高。

稍微大一点生意好一点的餐厅，人力成本差不多在25%以上。不同的业务类别和业态，水电成本不同。如果是商场，费用一般比街边店高。大部分商场不允许用天然气，只能用电；中餐的燃气费比其他品类高很多，因为中餐涉及到凶灶的高频使用等等。租金成本不仅包括餐厅租金成本，还包括员工宿舍租金成本。以及场地物业管理费、垃圾清理费等场地产生的杂费。

销售毛利率(营业收入和营业成本)÷营业收入× 100%成本毛利率(营业收入和营业成本× 100%) ÷一般只计算销售毛利率，成本毛利率只用于计算单位成本产生的营业利润。餐饮企业的成本核算不同于工业企业，只包括原材料成本和燃烧成本。餐饮企业除了原材料、燃料等成本外，还要支付人工、水电、材料消耗、房租、折旧、管理费用、财务费用等大量经营费用，还要按营业额比例缴纳营业税。

已经点好上桌的菜的退货，可以分为因质量问题(如异物)导致的菜的退货和因顾客挑剔导致的菜的退货，另一部分是因点错、上菜速度慢导致的菜的退货。这部分已经开票上菜的退回食品，实际上已经发生了成本，餐厅因退回食品发生了损失，其金额不计入销售收入，但这部分金额也应计入毛利核算。促销活动带来的打折、免单也要按上述方法与食材成本分开核算，归入正确的费用账户，以便正确核算促销费用，评价促销效果。

35%，35%。这是一个宽泛的问题，无论是快餐，简餐，正餐，中式，西式，自助餐，路边摊。不如问问明年的今天会不会下雨。一条内裤湿透了。我该怎么办？一般255%要看你是什么店，做什么的，当地物价，人工成本，菜品单价等等。，这些都直接关系到餐饮的毛利。如果能严格控制采购成本和厨房净菜利用率，餐饮毛利一般能达到42%。在中国，采购成本很难控制。我现在接触到的最好的方法就是采用招标的方式，同时可以通过采集价格的方式来衡量！

拓展餐饮企业毛利核算和成本归集的内容(1)厨房毛利核算的正确方法。餐饮企业要有效控制生产成本，提高毛利水平，首先要掌握正确的毛利核算方法，将经营管理费用从生产成本中分离出来，合理归集，这是提高毛利的前提。下面举几个例子来说明餐饮企业正确的毛利核算和费用归集方法。

销售毛利率(营业收入和营业成本)÷营业收入× 100%成本毛利率(营业收入和营业成本× 100%) ÷一般只计算销售毛利率，成本毛利率只用于计算单位成本产生的营业利润。1.主营业务利润、主营业务收入、主营业务成本、主营业务税金及附加。2.其他业务利润、其他业务收入和其他业务支出。3.营业利润主营业务利润其他业务利润营业费用管理费用财务费用。

5.净利润总额的收入。6.毛利=流水-总成本。7.利润=流水-总成本-总费用。8.成本率=(本月成本+上月库存-本月库存)× 100%。延伸信息:餐饮服务特点:一次性餐饮服务只能使用一次，现场享用。无论是店内用餐还是外送，一餐对应一项服务。这顿饭吃完，餐饮服务自然终止。无形餐饮业在服务效用上是无形的，不同于水果蔬菜等有形产品。它的质量可以通过它的颜色、大小和形状来判断。