牛舌饼的做法，牛舌饼怎么做

本文目录一览

1，牛舌饼怎么做
2，北京传统点心牛舌饼究竟是怎样的做法
3，牛舌饼的做法
4，牛舌饼怎么做好吃牛舌饼的简单做法
5，牛舌饼的家常做法大全怎么做好吃视频
6，牛舌饼是怎么做的
7，牛舌饼怎么制作

1，牛舌饼怎么做

用标准面粉和成面团，比例大概在9： 1.5之间，就是说4.5公斤标准粉和面，加进0.75公斤的酵面，加适量的碱，然后将两头叠压在一起，用擀面杖擀成长圆形，用铛烙两面后，放在铛下的马道内烤熟。

牛舌饼怎么做

2，北京传统点心牛舌饼究竟是怎样的做法

导语：北京特色点心在家做，掌握小技巧，咸香酥又脆，酥掉渣吃着过瘾牛舌饼是老北京的一种传统特色小吃，其口感比较丰富，甜的、椒盐、麻酱等都是不错的选择，大家完全可以根据个人的口味选择不同的做法，对于我这种离不开面食的人来说，当然也不会错过学习牛舌饼的做法，牛舌饼的制作相对比较简单，大家掌握好其中的技巧，做好的牛舌饼便会特别咸香酥脆好吃，而且我每次做好的牛舌饼，咬一口酥掉渣，家人都特别喜欢吃，自从学会了亲手做，家人再也没有买着吃过，毕竟自己做美食用料放心家人吃着也放心，下面我便将牛舌饼的做法详细分享给大家。牛舌饼的做法：备用食材：面粉220克，植物油60克，热水130克；制作过程：第一步，首先制作油皮面团，备用食材中的面粉、植物油混合在一起，然后用差不多80度的热水分次少许加入在其中，将其揉成一个面团就可以了；第二步，盖上一张保鲜膜饧面30分钟，接着制作油酥面团，取食材外的面粉150克，与75克植物油混合起来，将其揉均匀成油酥团子，待将油皮面团松弛好之后；第三步，将其分成14克一个的小面剂子，然后油酥面团分成8克一个的面剂子，两个面团分成等份的，然后取一份油皮，将其擀成圆面饼，放入一个油酥，如同包包子一般；第四步，将其收口朝下放置按扁，用擀面杖擀成牛舌状，从下往上卷起来，将其竖起来按扁，然后再次擀成圆饼状，加上点椒盐，包好后收口朝下放置；第五步，再次将其擀扁就可以了，按照这个方法依次做好所有的，摆放在烤盘中，表面刷上一层蛋液，撒上点芝麻做点缀，烤箱200度烘烤15分钟即可出炉。小编总结：牛舌饼在北方是非常受欢迎的，很多人地方老百姓常会在家做，一开始我不会做牛舌饼的时候，总会选择在外面买，虽说是好吃，但却也总会担心其制作过程不干净不卫生，后来学会了烹饪方法，做的牛舌饼咸香酥又脆，口感特别好，家人便也非常喜欢吃，其实想要牛舌饼的口感好也很简单，大家将其中的技巧掌握好了，做的牛舌饼便会特别好吃，咬一口酥的掉渣，这样的牛舌饼早餐吃亦或是追剧的时候吃都是不错的选择。烹饪小技巧：1、油皮面团需要用热水和面，而且注意一定要特别软和，否则放凉之后会变干的，而且面团一定要揉搓光滑了，否则在后续擀的时候容易有气泡，揉好的面团松弛也要到位，否则烤的时候容易开裂；2、面皮中包入油酥的时候，一定要折叠翻转均匀了，否则烤好的牛舌饼便容易会一块干瘪一块是膨胀的，放入椒盐后一定要将其擀扁了，这样烤好的饼才会更加酥，而且还会是空心的；3、烤牛舌饼的时候，具体的温度和时间需要根据自家烤箱的情况来定，注意多加观察，不要烤糊了。

北京传统点心牛舌饼究竟是怎样的做法

3，牛舌饼的做法

用料主料面粉500克32313133353236313431303231363533e59b9ee7ad9431333337623463辅料芝麻(熟)65克鸡蛋清2个调料食盐10克白糖155克花椒粉10克水120毫升白油120克牛舌饼的做法馅料做法：中筋面粉150克，熟芝麻65克，白糖120克，盐10克，花椒粉10克，蛋清2个1.用到的原料比较零散，建议分别称重好备用2.中筋面粉放入蒸锅内，大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上3.用擀面杖擀碎蒸熟的面粉，蒸熟的面粉会有结块颗粒现象4.熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合。熟芝麻可以用黑的也可以用白的，也可以混搭5.拌好的干馅料中放入蛋清，揉成团6.把揉好团的馅料塑形，方便切成小块水皮(中筋面粉200克，白油40克，白糖35克，清水120毫升)和油皮(中筋面粉150克，白油80克 )的做法：7.先做水皮：水皮的原料备好8.中筋面粉+白油+白糖+清水9.混合均匀无干粉即可，盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用10.下面做油酥皮，油酥面团只需要白油和面粉11.面粉与白油混合12.揉成团备用即可。如果没有白油也可以用色拉油，等量替换即可组合成酥皮的做法：13.水皮面团取出，用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片14.保鲜袋剪开，分别垫在油皮下和盖在油皮上，用擀面杖擀成小一号的油面皮15.将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮中间16.用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮。不够的话可以适当抻一抻，接缝处捏紧17.翻面，接缝处朝下，用擀面杖擀成薄片。刀在面片中间切开18.上面片从上往下卷成卷，下面片从下往上全成卷。用刀切成等大的面剂子备用19.我切了16个面剂子，切好的面剂子如果怕风干，建议盖上一层保鲜膜20.馅料也按照剂子等分重量切成16份21.馅料用手揉圆，方便后面包制22.取一个水包油的面剂子，在中间按一下，两边口收到中间，用擀面杖擀成饺子皮一样的皮23.把馅料放入皮中24.用糊口慢慢收紧收口，最终揉成圆形25.按照上面说的办法做好所有的面胚26.用擀面杖擀瘪，切忌不要擀的太薄，否则口感会硬。建议比我图中的再厚些为宜27.烤盘铺上锡纸，表面双层油，码放好牛舌饼胚28.一个烤盘放不下，我做了两个烤盘，一个62L的，一个16L的29.烤箱预热200度，烤箱中层，约15分钟即可30.一定切忌烤制不要太久，否则口感会非常硬。烤制的时候不必表面上色，牛舌饼本来就是白色的

牛舌饼的做法

4，牛舌饼怎么做好吃牛舌饼的简单做法

牛舌饼是一种非常好吃的特色小吃不知道大家吃过或者听说过吗？没有吃过没有关系跟着我，我教大家牛舌饼的简单做法，在家也可以吃到美味的牛舌饼哦。牛舌饼怎么做好吃 1、准备好所有材料。 2、水油皮：把主料都倒入盆中和成柔软的面团。 3、油酥：把辅料除白芝麻和全蛋液以外都倒入盆中和成面团。 4、水油皮和油酥饧发20分钟。 5、把水油皮和油酥各分成24个。 6、运用小包酥的方法把水油皮按成薄片。 7、水油皮中间放入油酥。 8、像包包子一样把口封好。一定要捏严不要漏油酥。 9、包好油酥饧发15分钟。以便于后面的操作。 10、饧发好的面团用擀面杖擀成长条形。 11、用3折法将面片进行折叠。 12、3折法完成。 13、折叠好的面片饧发15分钟。 14、取一个饧发好的面片翻个，折叠的一面朝上。擀成10厘米×10厘米的方形。 15、从漏口的一面卷起3折。封口朝下。 16、卷成牛舌饼的形状按扁。 17、把卷好的牛舌饼放入铺好油纸的烤盘里面，刷全蛋液。 18、撒上白芝麻，用手按一下芝麻以免芝麻脱落。 19、放入提前预热好的烤箱150度上下火中层烤40分钟。 20、出炉的牛舌饼放入烤网晾凉，放入保鲜盒保存。 21、香甜可口的牛舌饼，层层酥脆，好吃的停不下来哈！牛舌饼的简单做法 1.水油皮中材料揉成一个面团，油酥中材料揉成一个面团，表面覆盖保鲜膜静置半小时。 2.辅料中的所有材料混合做成馅料，覆盖保鲜膜备用。 3.将水油皮和油酥面团分别平均分成8份。 4.取一个水油皮面团压扁包裹一个油酥面团，收口向上。 5.八个全部包好。 6.取一个擀成长舌状，自下向上卷起。 7.8个全部卷好，表面覆盖保鲜膜静置15分钟。 8.静置后再次擀成长舌状。 9.再次卷起。 10.8个全部卷好再次覆盖保鲜膜静置15分钟。 11.将馅料平均分成8份。 12.面团卷两端向中间捏起，压扁擀成片。 13.包裹一个馅料。 14.包好后收口向下，压扁擀成牛舌状，烤箱预热180度。 15.全部擀好后入烤箱，180度，中层，上下火，20分钟。牛舌饼的热量高吗牛舌饼的热量(以100克可食部分计)是317大卡(1326千焦)，单位热量较高。每100克牛舌饼的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的14%。牛舌饼得特色宜兰牛舌饼宜兰的牛舌饼的特色是形状窄、长、薄，口感脆、硬，无内馅，可算是饼乾的一种，因此除了在常温下食用外，冷藏後另有一番风味，材料是面粉、砂糖、蜂蜜等，将材料混合且杆成长薄形状，并在表面中心纵划一道切痕後烤制而成。现在某些店家还会加入奶粉制成牛奶口味的牛舌饼。

5，牛舌饼的家常做法大全怎么做好吃视频

牛舌饼的做法步骤1称量好馅料的食材：面粉150克、熟芝麻65克、白糖120克、盐10克、花椒粉10克、蛋清2个。2面粉放入蒸锅，大火蒸20分钟。3然后放在面案上擀碎。4熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合拌匀。5和擀好的白面混合拌匀。6拌好的面粉在面案上挖个小坑，倒入2个蛋清。7揉成均匀的团，搓成长条静置1个小时。8分成16个等量的馅心。备用。9称量好面皮的食材：面粉350克、香油40ml、葵花籽油80ml、白糖35克、水120ml。香油和葵花籽油混合拌匀备用。10制作水油皮：面粉200克+混合油40ml+白糖35克+水120ml，混合成无干粉成团即可，静置30分钟。（120ml的水不要一下子倒进去，面粉吸水程度都不太一样，最少也要110ml的水）11油酥（油皮）面粉150克+混合油80ml，拌匀即可。12用两块保鲜膜，将油酥放在保鲜膜的中间。13干成长方形。14静置好的水油皮，干成比油酥大一号的长方形面片。15将油酥放在水油皮的中间。16将酥油包起，包严实。17将接缝处朝下，静置10分钟。18擀成长方的薄片。在中间切开。19上面的片由下往上卷起；下面的片由上往下卷起。卷好厚用刀切成16个面剂子（尽量均匀）20取一个面剂子，在中间按一下，两边的口收到中间。21搓圆。逐个做好。静置10分钟。22取一个面团，轻轻的擀成圆片，放上馅料，用虎口处慢慢收紧口，揉成圆形。逐一做好。23用擀面杖擀成椭圆形（牛舌状）24放入烤盘。25烤箱预热200度，上下火，中层，烤15分钟。26烤好的牛舌饼要轻拿轻放，外皮比纸还薄。27酥的掉渣。特别的美味。

牛舌饼的家常做法材料油皮：10公克，中筋面粉300公克，水140公克，奶油90公克，细砂糖30公克，馅料：5公克，奶油30公克，熟面粉35公克，糖粉120公克，麦芽糖30公克做法馅料作法：1.将馅料中的熟面粉筑粉墙，中间放入糖粉、麦芽糖(可以加点蜂蜜提升风味)，用手抓拉成粉丝。2.再将融化的奶油与水加入作法1中拌匀成团，分割为30等份备用。作法：1.将所有油皮材料一起拌匀，再揉成光滑不黏手的面团，盖上塑胶袋静置约30分钟，再分成30等份备用(皮与馅的软硬度必须一致，软硬度大约和耳垂一样)。2.取1份油皮包入1份馅料，轻杆成长16公分、宽5公分、厚0.4公分的椭圆形。3.将所有材料依作法2做好，排列于平烤盘上(接缝处朝下)，表面用刮刀划一长痕(只刮表皮，不可划到馅)，两头各留2公分不划刀痕，全部划好后放入烤箱，以上火200℃、下火160℃，烤约20分钟。

6，牛舌饼是怎么做的

材料油酥：面粉80克、猪油40克水油皮：面粉100克、温水50毫升、猪油25克、糖粉10克、奶粉10克、蜂蜜5克馅料：椒盐15克、黑芝麻30克、白芝麻30克、白砂糖120克、面粉100克（熟）、鸡蛋清2个做法1、准备好所需食材，将食材C馅料中的面粉炒熟。2、黑白芝麻炒香，将黑白芝麻、鸡蛋清、白砂糖、椒盐，混合均匀，筛入炒熟的面粉切拌均匀，盖保鲜膜静置备用。3、将食材A中的面粉过筛，放入猪油，反复揉搓成油酥面团，盖保鲜膜备用。4、将食材B中的面粉过筛，加入猪油、糖粉、奶粉、缓缓倒入温水调和的蜂蜜，反复搓擦水油皮面团，至面团光滑不粘手，盖保鲜膜，与油酥面团一起松弛1小时左右。5、将水油皮面团、油酥面团、以及馅料分别分成20克/个的等份，揉搓成小球，取一份油酥面团，放在水油皮面皮上。6、虎口向上收紧水油皮，让水油皮面团包裹油酥面团，捏紧收口，以免擀制时跑酥。7、包好的面团盖上保鲜膜松弛20分钟，将松弛好的面团手收口朝下，擀成椭圆形。8、将面皮翻面，由下向上卷起，成卷状，将面团收口处朝下放置。9、用擀面杖轻压中间，再次擀成椭圆形，由下向上卷起。10、将收口处朝下，盖保鲜膜静置20分钟，取一份面卷，从中间对折。11、按压成片，擀成圆形面皮，放入馅料，面皮包裹，收口捏紧滚圆。12、收口朝下放置，用擀面杖轻轻擀成椭圆形，牛舌状。13、烤箱预热170度，所有面团均处理完成。14、放入烤箱中层、烤20-25分钟即可。

用标准面粉和成面团，比例大概在9: 1.5之间，就是说4.5公斤标准粉和面，加进0.75公斤的酵面，加适量的碱，然后将两头叠压在一起，用擀面杖擀成长圆形，用铛烙两面后，放在铛下的马道内烤熟。

步骤1用到的原料比较零散，建议分别称重好备用。步骤2中筋面粉放入蒸锅内，大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上。步骤3用擀面杖擀碎蒸熟的面粉，蒸熟的面粉会有结块颗粒现象。步骤4熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合。熟芝麻可以用黑的也可以用白的，也可以混搭。步骤5拌好的干馅料中放入蛋清，揉成团。步骤6把揉好团的馅料塑形，方便切成小块。步骤7先做水皮：水皮的原料备好。步骤8中筋面粉+白油+白糖+清水。步骤9混合均匀无干粉即可，盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用。步骤10下面做油酥皮，油酥面团只需要白油和面粉步骤11面粉与白油混合。步骤12揉成团备用即可。如果没有白油也可以用色拉油，等量替换即可。步骤13水皮面团取出，用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片。步骤14保鲜袋剪开，分别垫在油皮下和盖在油皮上，用擀面杖擀成小一号的油面皮。步骤15将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮中间。步骤16用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮。不够的话可以适当抻一抻，接缝处捏紧。步骤17翻面，接缝处朝下，用擀面杖擀成薄片。刀在面片中间切开。步骤18上面片从上往下卷成卷，下面片从下往上全成卷。用刀切成等大的面剂子备用。步骤19我切了16个面剂子，切好的面剂子如果怕风干，建议盖上一层保鲜膜。步骤20馅料也按照剂子等分重量切成16份。步骤21馅料用手揉圆，方便后面包制。步骤22取一个水包油的面剂子，在中间按一下，两边口收到中间，用擀面杖擀成饺子皮一样的皮。步骤23把馅料放入皮中。步骤24用糊口慢慢收紧收口，最终揉成圆形。步骤25按照上面说的办法做好所有的面胚。步骤26用擀面杖擀瘪，切忌不要擀的太薄，否则口感会硬。建议比我图中的再厚些为宜。步骤27烤盘铺上锡纸，表面双层油，码放好牛舌饼胚。步骤28一个烤盘放不下，我做了两个烤盘，一个62L的，一个16L的。步骤29烤箱预热200度，烤箱中层，约15分钟即可。步骤30一定切忌烤制不要太久，否则口感会非常硬。烤制的时候不必表面上色，牛舌饼本来就是白色的。

7，牛舌饼怎么制作

牛舌饼材料1。水油皮：中筋面粉200克，白糖35克，猪油40克（或植物油40克），清水120克。所有食材混合揉成光滑面团，保湿饧20分钟以上。 2.油酥：低筋面粉150克，猪油75克（或植物油75克）。油、面混合揉成油酥面团，饧20分钟。 3.馅儿芯：中筋面粉150克（炒熟），黑、白芝麻仁各50克（共100克，炒熟）白糖100克，精盐10克，花椒面10克，鸡蛋清3个。全部食材用手和成团儿。做法配方中的面粉，上蒸锅蒸20分钟（上汽后开始计时），将面粉蒸熟。不喜欢蒸的话，可以用炒锅小火炒熟，效果是一样的。蒸熟的面粉，从碗中倒到案板上，用擀面杖擀一下（蒸过的面会有一点结块现象）擀碎以后，加入馅料配料中的其他原料揉和成团，放一边备用。准备牛舌饼酥皮中的水皮部分：水皮中所以配料混合。揉和成团即可，盖一层保鲜膜封好。放一边，不需要特别醒面。开始准备酥皮中的油酥部分：油酥面团中的配料混合揉和成团，是很滋润的感觉。取出水皮面团将水皮面团，先用手掌压平。用擀面杖擀成长方型片状将油酥摊在水皮方片上，用手将油酥团轻轻抹开抹平，水皮左右两边各留出2公分不抹油酥，上下两边各留出4公分不抹油酥（上下两边要多留一些空间）。先将左右两边的面皮向中间叠再将上下两边的面皮尽量往中间叠水皮的弹性很好，叠成如图中状态，将接缝处捏紧翻身，接缝的一面朝下撒一些手粉，防沾，用擀面杖擀成四方形薄片。用锋利的刀子，将步骤8的方型薄片从中间等分切开从刀口处的一边开始卷起，卷成条，尽量卷紧，不要进空气。两块面皮均卷成长条用锋利的刀子，等切成16份面剂子。用擀面杖将面剂子擀成片（不需要擀的太薄）。一开始揉好的内馅部分，拿出来，切成16等份，然后把每一小份，都揉成一个一个小球。将馅料包入擀好的酥皮面片中。像包包子一样包好，将捏口收紧，收口朝下放置。用擀面杖轻轻擀压成牛舌状。烤制时间：烤盘抹油，将牛舌饼放在烤盘上，烤箱预热，中层，220度，25分钟（原方为200度15分钟，我的烤箱温度偏低，所以在温度和时间上都有所调整）。表面有一定上色就可以出炉了。上色不事宜太深，市售的牛舌饼颜色都比较发白，烤的火稍大的话，酥皮和内陷的口感都会发硬。小诀窍:内馅中的芝麻最好用黑芝麻，颜色会更好看一些，也可以与外皮的颜色区分的更明显一点。俺家只有白芝麻了，就凑合了，口感上用什么芝麻区别不大，只要是熟芝麻就行

【材　料】: 油皮： 沙拉油120公克中筋面粉475公克沸水240公克油酥： 沙拉油120公克中筋面粉280公克馅料： 水10公克碎葡萄乾55公克奶油35公克熟面粉45公克糖粉145公克麦芽糖45公克 如何做鹿港牛舌饼的制作方法： 馅料作法：1.将馅料中的熟面粉筑粉墙，中间放入糖粉、麦芽糖糖，用手抓拉成粉丝。 2.再将奶油与水、切碎葡萄干加入作法1中拌匀成团，分割为33份备用。 作法：1.将油皮材料中的中筋面粉过筛入不锈钢盆中，再将沸水(95℃以上)冲入拌匀，待糊化再加入沙拉油揉匀成面团，醒约30分钟后再分割为每个25公克，共33个备用。 2.将油酥材料一起拌匀成团，即为油酥，再分割为每个12公克，共33个备用。 3.油皮压扁包入油酥，稍压扁后杆长再卷起，再次压平杆长卷起，杆卷二次后即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。 4.取一份醒好的油酥皮滚圆后压扁，包入一份内馅，收口朝上，整型成圆球状。 5.将作法4杆开成椭圆形，宽约7.5公分，长17公分。 6.平底锅抹油，接缝朝下，煎8~10分钟至两面呈金黄色即可。 烫面：将沸水冲入中筋面粉中，面粉因子会因沸水熟化形成饱水现象。油煎表面酥脆、内部柔软，冷却后不会变硬。烫面可做─韭菜盒、蒸饺、锅贴、馅饼。 冷水面：用冷水或温水冲入面粉揉成面团，适合水煮，可做─春卷皮(使用高筋或特高筋面粉)、水饺皮、面条。 比例(33个)/油皮：油酥：馅=25公克：12公克：10公克 ⊙该文章转自[url= <a href="http://wenwen.soso.com/z/urlalertpage.e?sp=shttp%3a%2f%2fwww.caipuwu.cn" target="_blank">http://www.caipuwu.cn</a>]菜谱网家常菜[/url] 原文链接： <a href="http://wenwen.soso.com/z/urlalertpage.e?sp=shttp%3a%2f%2fwww.caipuwu.cn%2ftesecaipu%2fdianxin%2f06111gy2009.html" target="_blank">http://www.caipuwu.cn/tesecaipu/dianxin/06111gy2009.html</a>