酒店厨房菜品雕刻图片,酒店厨房菜品如何监管

为加强厨房管理，完善管理制度，具体厨房管理规定如下:所有员工必须按照酒店厨房规章制度准时到达，不得迟到或早退，以树立酒店厨房的良好形象。菜品从厨房生产出来后，会经过送餐间。在送餐间，如果跑菜的服务员发现菜有破损，会把原来的菜退回厨房换餐具。损坏的餐具会由指定人员(通常是当天厨房的领班)登记，损坏的餐具会被送回厨房。

餐饮作为人类生存的首要物质基础和社会进步的重要条件，其发展水平不仅反映了一个国家或地区开发利用自然资源的能力，也标志着一个国家和民族的物质文明和精神文明程度。如:吃什么？怎么吃？这些与人类生活息息相关、极其普遍的餐饮问题，总是同时出现在不同的历史进程中。为了维持生存和社会发展，人类总是反复尝试解决，不断赋予餐饮新的内容和形式，从而造就了历史上一代又一代的名厨和名店，创造了无数的美味佳肴，出现了一批又一批的美食家和烹饪大师。

厨房管理是整个餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和菜肴的质量直接关系到餐饮管理的效益。“三分技术，七分管理”这句话强调了厨房管理的重要性。笔者根据多年从事餐饮行业现场管理的经验，以及与同行的经验交流，认为餐厅的厨房管理应该以“以人为本，以道德和正义为核心”为管理理念来建立厨房管理层，因为它在管理中是如此重要，应该强调结果、效率和质量。

一、厨房考勤系统厨房行政部员工上下班时，必须参加考勤。严禁代表他人或客户参加考勤。2.穿上工作服后，要向领队或厨师报告或点名。3.根据厨房工作需要，加班的厨师要留下，不加班的厨师下班后要离开工作场所。4.上班时要坚守岗位，不脱岗、不串岗，不做与本职工作无关的事，如接待访客、看报、下棋、打私人电话，不要带亲友到酒店公共场所玩耍、聊天或哼歌、小调。

为加强厨房管理，完善管理制度，具体厨房管理规定如下:所有员工必须按照酒店厨房的规章制度准时到达，不得迟到或早退，以树立酒店厨房的良好形象。2.全体员工要发扬勤俭节约的精神，节约一滴水、一电、一个方便袋、一件小件物品，加强回收餐具的存放和处理。不准乱扔垃圾或乱放。3.所有员工必须注意个人卫生，不留长发和指甲，勤洗手和洗澡，提高个人卫生素质。

5.保持工作服整洁，不要弄脏；工作服不准扣扣、破破烂烂、帽子戴歪；没有奇怪的衣服。6.任何人员都必须节约厨房用品，严禁浪费。任何人发现乱丢垃圾或乱扔垃圾都将受到严厉处罚。7.值班人员下班后应关闭所有水、电、煤气阀门，以免漏水浪费电源。煤气要关紧，消除隐患。如发现以上现象，值班人员将重罚100元。

餐饮行业历史悠久，市场广阔。其营销活动是一个完整的供、产、销过程。餐饮管理是指从游客组织、食品原料采购、厨房生产加工到餐厅销售服务的系统化管理过程。它着眼于餐饮产品营销活动的客观规律。试图进入餐饮行业的创业者或者已经是餐饮行业从业人员的人，要想在餐饮行业脱颖而出，必须掌握餐饮管理的各种知识。

厨房管理是一项全方位、多层次的工作，包括菜品质量、人本管理、完善的监督制度、成本核算、厨师的自我形象和业务技能等等。下面我从五个方面谈谈我对自己的初步认识。第一，加强人本管理。合理的岗位分工，健全的制度，高素质的人员，才能使其发挥作用。首先，岗位分工合理明确。根据企业的生产情况、设施设备布局，制定岗位，明确自我责任。

关注所有链接。酒店餐饮部在经营和为客人提供服务的过程中，不仅要消耗一定的生产资料(物化劳动)，还要消耗一定的劳动时间(活劳动)和其他消耗。在财务会计中，上述消耗统称为成本。根据现有的财务管理制度，成本分为营业成本、营业费用、管理费用和财务费用。根据经营管理的需要，在实际工作中，成本往往按其性质分为固定成本和可变成本。

可以参考以下两种方法。无意中在中国吃网餐饮数据库看到的，感觉应该对你有帮助。1.每月定时在厨房清点登记餐具管理台帐。一般每个月底由财务部专人监督清点，厨房人员配合。如果有新餐具，财务部会有存根核对，到月底就能查出有多少差异。2.紧密联系，互相监督。食物从厨房生产出来后，会经过送餐间。在送餐间，如果跑菜的服务员发现菜品损坏，会把原来的菜退回厨房换餐具。损坏的餐具会由指定的人(一般是当天厨房房间的领班)登记，其损坏情况会退回厨房。

菜一上来，损坏的东西就退回前台(具体来说就是这个服务员)。客人吃完后，服务员会把菜送到保洁组。清洁组在清洁过程中发现破碎的餐具后，会先挑出来放在一边，但只是彻底清洗。用餐结束后，餐厅会派一名主管进行登记，明确记录未洗的菜品数量。这部分损害属于服务员。只要进过水槽的碗碟，哪怕洗了一半发现有破损，也要还给清洁组。

各档口在制作过程中要合理科学的使用原料和调料。采购的原材料未及时收集或合理使用，造成明显浪费；对分管产品毛利率把握不严，造成成本高、效率低的，产品线负责人承担双倍赔偿，确保综合毛利率达标。每个档口每次(日)开出的每张请购单，都要由出票人签字，并在采购前交厨房部主管汇总，厨房部主管要留下底单，确保采购后对原材料进行逐一核对。

厨房部每月会根据销售部汇总的销售清单和生产商出具的物料清单，计算每种产品的毛利。对于达不到标准毛利率的产品，产品摊位的员工会受到相应的处罚。近年来，随着国内餐饮市场竞争的日益激烈，餐饮企业的高利润时代逐渐成为过去。面对这种情况，餐饮企业在进行资金再投入和场地扩张的同时，也要练好内功，加强企业经营各个环节的成本控制，通过加强内部管理来降本增效。

厨房管理最重要的规则是什么？一、厨房经理的天然要求就全国而言，优秀、全面、管理有方的“厨师长”凤毛麟角。很多企业和酒店经常担心找不到满意的厨师长。在这个问题上，日本酒店管理对厨师提出了天然的要求，即技术的应用性高，个人的综合素质至关重要。厨师越全面越好，否则很难管理一批技师。大脑要勤于思考，敢于吸收新事物，积极完成上级交给的各项任务。

在很多酒店，有的人技术很高，却不愿意把技术传授给别人。这样一来，企业的整体水平得不到提升，同样，他们也得不到下属的信任。如此自私的工作方式，很难有出色的工作表现，而且容易在厨房内部形成小团体。厨师的一个重要工作就是把酒店经营者的意图传达给厨房的每一个员工，不仅如此，还要在各个部门之间进行协调，这就需要内部的管理和协调。