一、酸奶的基本组成和特性
酸奶是一种含有益生菌的乳制品，是牛奶或其他乳类在加热杀菌后，由有益菌发酵而成。它既有牛奶的营养成分，又具有益生菌的功能。酸奶的发酵作用主要是由乳酸菌、乳酸链球菌和嗜酸乳杆菌等多种乳酸菌共同完成的。
酸奶具有微酸味、柔滑口感、易消化的特点，其中的活性益生菌可以维持肠道正常菌群的平衡，增强免疫力，改善消化系统状况，预防肠胃疾病。
二、零下温度下酸奶的变化情况
在零下温度下，酸奶会发生一定的变化。由于水在凝固过程中膨胀，冰晶对于酸奶的细胞膜的损害是不可避免的。当酸奶的温度降至0°C以下时，其中的水分子会逐渐凝固，形成冰晶，从而压缩酸奶内部的细胞膜和分子结构。当酸奶再度变为液态时，细胞膜和分子结构已被破坏，其味道和口感都会发生变化。
此外，在酸奶中添加的乳酸菌和乳清蛋白等成分也会在冷冻过程中发生变化，进一步影响酸奶的品质。因此，在制作、存储和食用酸奶时，一定要注意温度的控制。
三、酸奶在冷藏温度下的保存方法
为了保证酸奶的质量、口感和营养，需要按照以下方法保存：
酸奶应存放在温度不高于4°C的冷藏室中；
开封的酸奶应紧密密封，以免受到外部的污染；
酸奶应避免直接阳光曝晒和高温环境，以免细菌繁殖和乳酸菌丧失活性；
酸奶在过保日期后应立即丢弃。
四、酸奶的食用禁忌
尽管酸奶具有许多良好的营养和保健功能，但也有一定的食用禁忌：
酸奶含有乳糖，乳糖不耐受的人群食用会出现胃肠不适；
酸奶中的乳酸菌不能耐受链霉菌荚膜素、心脏病、高血压、肝脏疾病等病人，以及容易过敏和免疫力实在偏低的人士；
已经变质的酸奶千万不能食用，否则容易引起胃肠不适和食物中毒。
结语
酸奶是一种健康的食品，可以帮助我们维持肠道健康，促进身体健康。但在使用酸奶时，一定要掌握正确的使用方法，注意存储和食用的禁忌，以避免对身体造成不良影响。
