一、选好铁锅
要想让食材不再沾锅，首先要选好适合炒菜的铁锅。最好选择一口平底的铁锅，因为炒菜时食材需要快速翻转，平底的铁锅更能帮助食材均匀受热。
此外，要选择无涂层或只涂有不粘涂层的铁锅。无涂层的铁锅需要进行穿锅处理，涂了不粘涂层的铁锅则更加方便使用。
二、妥善使用铁锅
在使用铁锅炒菜时，要注意以下几点：
要先预热铁锅，可以在中小火的情况下加热数分钟，再将火调至大火。
在加入油后，等待油变热后再加入食材。
炒菜时不要过度搅拌，应该以迅速翻转的方式翻动食材。
等待食材熟透后再翻炒，避免食材未熟透而过早翻动。
三、正确使用油
铁锅炒菜需要使用适量的油，但是油的使用也要讲究技巧。
选择具有高温耐受能力的油，例如葵花籽油、花生油等。
尽量避免使用橄榄油等低温耐受的油，因为在高温下易产生有害化合物。
在加入油后，可以将锅稍微倾斜一下，让油在锅底分布均匀。
如果锅中已经有了一些油脂沉淀，可以先将油脂倒出再加入新油。
四、正确处理食材
正确处理食材也是让铁锅炒菜不沾锅的重要一环。
对于吸水性强的食材，例如蘑菇、豆腐等，可以先将它们晾干，或者用厨房纸擦干。
对于吸油性强的食材，如土豆、茄子等，可以先将它们焯水，煮至八九成熟后，再放入铁锅中翻炒。
切菜时要将食材切成大小相等的块，这样能保证食材受热均匀，熟透快速。
在加入蒜、姜等调味品时，可以先将它们用沸水焯烫，这样既可以去除腥味，又能保持其原有的香味。
总之，铁锅炒菜需要较高的技巧和耐心，只有掌握了正确的方法，才能让食材不再沾锅，炒出美味的佳肴。
