中式菜刀，中式菜刀包括哪些

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1，中式菜刀包括哪些
2，菜刀有哪些材质中式菜刀包括哪些
3，为什么中式和西式的菜刀差别那么大

1，中式菜刀包括哪些

中式菜刀就是常见的家里厨房用的那种菜刀。切菜切肉切鸡鸭鱼皮蛋豆腐、软的硬的、生的熟的就一把刀，那么中式菜刀包括哪些呢？下面我带大家了解一下吧。 1、桑刀：长方形，薄长且窄，通常上黑下白，最轻和使用最多的是它，切肉切菜都可，不可用来斩骨，因为开缝角度极小，容易卡住伤刀。 2、片刀：长方形，片刀比桑刀宽，故名思意是片东西用的，用它可片出透明的肉片（和桑刀功能差不多），一般会重一点，不能用来斩骨（也称其为文刀）。 3、文武刀：长方形，比片刀厚开锋角度大，可用它砍鸡切骨，也可切菜，可剁、可切、可刮皮，现代家庭使用最多最广泛。 4、斩骨刀：长方形，刀腹突出，大且厚且沉，用来砍断排骨，鱼头，鸡大腿骨之类的骨头，刃口较钝。 5、九江湾：一般饭店常备，刀头明显宽于刀尾，刀背呈弧形，开生剔肉，头大背厚，专砍大骨。 6、烧腊刀：用来切熟食，腊肠一类的。 7、拍皮刀：专门用来拍虾饺面皮的刀，不开刃。 8、鸭片刀：用来片北京烤鸭的刀，长而窄，通常5cm左右宽窄。以上就是我给大家介绍了中式菜刀，相信大家对此有了一定的了解，希望能帮到大家。

中式菜刀包括哪些

2，菜刀有哪些材质中式菜刀包括哪些

菜刀是烹饪生活中至关重要的一环，那么中式菜刀都包括哪些类型呢，快和小编一起看看吧。一、菜刀有哪些材质1、国产菜刀里，主要有不锈钢刀与碳钢刀。碳钢刀老百姓俗称铁刀，锋利度高，但是容易生锈，比较难打理。不锈钢刀是在碳钢刀的基础上，增加了防锈、防腐蚀性的铬、钼钒等元素，所以外观更加干净、美观，不易生锈，打理比较简单，高硬度钢材的锋利度，比如8铬、9铬、大马士等，甚至超过碳钢刀。2、菜刀有非常多的种类，除了依据各种目的设计的菜刀之外，也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用，切断食材后砧板可防止刀刃受损。而洋式菜刀则是大部分可直接在调理台上使用。二、中式菜刀包括哪些1、桑刀：长方形，薄长且窄，通常上黑下白，最轻和使用最多的是它，切肉切菜都可，不可用来斩骨，因为开缝角度极小，容易卡住伤刀。2、片刀：长方形，片刀比桑刀宽，故名思意是片东西用的，用它可片出透明的肉片（和桑刀功能差不多），一般会重一点，不能用来斩骨（也称其为文刀）。3、文武刀：长方形，比片刀厚开锋角度大，可用它砍鸡切骨，也可切菜，可剁、可切、可刮皮，现代家庭使用最多最广泛。4、斩骨刀：长方形,刀腹突出,大且厚且沉，用来砍断排骨，鱼头，鸡大腿骨之类的骨头，刃口较钝。5、九江湾：一般饭店常备，刀头明显宽于刀尾，刀背呈弧形，开生剔肉，头大背厚，专砍大骨。6、烧腊刀：用来切熟食，腊肠一类的。7、拍皮刀：专门用来拍虾饺面皮的刀，不开刃。8、鸭片刀：用来片北京烤鸭的刀，长而窄，通常5cm左右宽窄。工欲善其事必先利其器，看了以上的介绍，大家都学会选购烹饪神器了吗？

菜刀有哪些材质中式菜刀包括哪些

3，为什么中式和西式的菜刀差别那么大

摘要：说到美食自然少不了菜刀，喜欢下厨的人选刀也有自己的一套标准。最有人问买中式菜刀还是西式菜刀比较好？其实这要看个人用刀习惯，还有饮食习惯。新手的话，用西式菜刀会比较容易掌握，刀片窄，能看到食材，不容易切到手。刀的重量也合适，切片切蔬菜好使。尤其是厨师刀和切片刀的刀尖，处理小巧精细的食材比中式菜刀灵活百倍。下面一起来看看吧！一、中式菜刀和西式菜刀有什么区别中式菜刀中式厨刀分类很多：片刀、桑刀、文武刀、砍刀、拍皮刀、片皮刀、斩骨刀、剔骨刀、猪肉刀、烧腊刀，各种类型，不比西式厨刀少。不过它们长得都差不多，很多人分不清也是正常的。中华菜刀优点很明显，砍切刀顾名思义，既可以砍也可以切。如果只能拥有一把刀，一定是这把刀无疑了。同时，缺点也蛮多的。中式菜刀比西式菜刀重，女生用起来很费劲。刀片宽，看不到要切的食材，容易划伤手。如果是砍切两用的刀，刃口较大，锋利度降低。西式厨刀西式刀的分类广泛：切片刀、主厨刀、牛刀、三德刀、剔骨刀、削皮刀、面包刀??专刀专用的概念，在西方和日本流传久远，所以他们的刀具各式各样。新手的话，用西式刀会比较容易掌握，刀片窄，能看到食材，不容易切到手。刀的重量也合适，切片切蔬菜好使。尤其是厨师刀和切片刀的刀尖，处理小巧精细的食材比菜刀灵活百倍。不过，对于需要用到中华刀工的中华菜系，西式刀未必能完成。比如潮州的牛肉丸，用厨师机绞肉做出来的牛肉丸，与潮汕手打牛肉丸不可同日而语。二、中式菜刀和西式菜刀哪个好传统中华大菜刀，倾向于一刀走天下。但是对刀工要求比较高，像年轻人初入厨房，其实中式菜刀对他们并不是很友好。当然要是下厨多年，刀工了得，用什么刀都没难度了。现在很多年轻家庭选择如下；一把砍骨刀，一把三德刀，一把削皮刀。一把砍刀，干粗活，处理鱼头、鸡鸭鹅、排骨；一把三德刀，切肉片和蔬菜；一把剔骨刀，剔肉用的；一把削皮刀，专门处理水果。切片砍骨都有了，分工也明确，老人家用起来也舒服。三、中式菜刀和西式菜刀为什么差别大中西方对刀具的需求不一样，导致菜刀有如此大的差异。中餐有一个厨师基本技能，叫切墩，也叫刀功。方形刀容易向下使力，西餐就是把东西随便切一切然后绘，或者煎。中式菜刀的优点是较大的刀身更容易用手指关节顶住刀身一点点随着切菜时往后退，用来切出精细匀称的蔬菜或者别的食物。西方常用的尖头小菜刀在处理肉类时更加得心应手，你不妨体验一下用尖头菜刀切土豆丝白菜丝和用大菜刀处理肘子的感觉——都不太舒服，但是都能干。所以习惯上就都选择的各自合适的形式。

为什么中式和西式的菜刀差别那么大