刀头肉

刀头肉怎么切?五花肉可以做刀头肉吗可以。刀头要的是肥肉还是瘦肉肥肉多一些，肥瘦相间，糟头肉在农村又叫做刀头肉，它是猪头末端、猪身体前端的肉，也就是猪脖子部分的肉，这个地方是给猪放血的部位，”因为没有人愿意买糟头肉，所以很少会有肉贩在市场上卖糟头肉，祭祀的刀头肉是很有讲究的，不但肉要好还得方正有型，遵古训，割不正不食，因此割猪坐臀肉头到不方正，须得第二刀才整齐均匀，故又称为“二刀肉”至今去市场买做回锅肉的肉，卖肉者都会主动告诉你那块是二刀，虽然进入现代社会早已不再祭祀，但炒回锅肉的片张大小，以及要熬起灯盏窝也都需要肉方正才好。

在我们这有一个说法，是“割肉不割糟头肉，买鱼不买鲫壳鱼。”因为没有人愿意买糟头肉，所以很少会有肉贩在市场上卖糟头肉。有时候可能会在农村的集市上看见，但是没有人买，而且还遭人嫌弃。甚至年轻人去买肉之前，家里的老人会专门提醒不能买糟头肉。糟头肉为什么不能买？它真的不能吃吗？糟头肉在农村又叫做刀头肉，它是猪头末端、猪身体前端的肉，也就是猪脖子部分的肉，这个地方是给猪放血的部位。

虽然它们的价格和肉质不太相同，但是口感都非常高，做起来也比较好处理，当然价格也比较高。要说猪身上肉质最差的部位，那就是糟头肉，吃起来软绵绵的，一点也没有嚼劲。而且糟头肉中，淋巴非常多，这个地方肯定有很多病毒和细菌，而且给猪打针的时候都会打在这里，所以针孔中可能会还有残留的药物等等。所以这个部位不仅口感很差，也也非常不安全，很容易吃坏身体，所以有经验的人不会买这个部位的肉。

原因如下：1、口感不好，吃起来软绵绵的，一点也没有嚼劲。2、不安全的因素。淋巴非常多，这个地方肯定有很多病毒和细菌，而且给猪打针的时候都会打在这里，所以针孔中可能会还有残留的药物等等。所以这个部位不仅口感很差，也也非常不安全，很容易吃坏身体，所以有经验的人不会买这个部位的肉。猪肉营养在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。

肥肉多一些，肥瘦相间。年肉也叫刀头肉或大肉，长方形，每块长约5寸，重约半斤至1斤。其制作过程是将肉切成长条块状，连皮带肉，肥肉多瘦肉少，用菜刀从有皮的一边中部切开，但下部的瘦肉却要紧紧相连，这种欲断不断的连肉大多在过年的时候才享用，取其谐音，就叫年肉了。五花肉的，就是肥瘦相间，有肥有瘦。前腿肉和后腿肉都是猪腿肉，都是肥肉稍微多一点。

祭祀的刀头肉是很有讲究的，不但肉要好还得方正有型，遵古训，割不正不食，因此割猪坐臀肉头到不方正，须得第二刀才整齐均匀，故又称为“二刀肉”至今去市场买做回锅肉的肉，卖肉者都会主动告诉你那块是二刀，虽然进入现代社会早已不再祭祀，但炒回锅肉的片张大小，以及要熬起灯盏窝也都需要肉方正才好。

可以。前夹心肉，在住的前胸位置，那的肉又嫩又好吃，所以叫刀头肉，五花肉都是位于猪的腹部，有着较多的脂肪，适宜于烧、焖、炖等，亦宜作肉丸。选择优质五花肉，可用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳，最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当。