骨酥鱼，正宗骨酥鱼美味如何做

本文目录一览

1，正宗骨酥鱼美味如何做
2，骨酥鱼的骨酥鱼正宗做法
3，酥骨鱼怎么做
4，骨酥鱼的配方是什么
5，酥骨鱼的做法
6，跪求骨酥鱼的做法比如要做五十斤小酥鱼怎么用料谢谢我有的分
7，求圣旨骨酥鱼的做法

1，正宗骨酥鱼美味如何做

一、骨酥鱼正传：骨酥鱼，也称酥鱼，最早起源于骨酥鱼之乡邯郸赵家，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，宋太祖赵匡胤（河北人）颁旨御封，从此尊称为"圣旨骨酥鱼"。圣旨骨酥鱼是中国的骨酥鱼始祖，世界骨酥鱼发源地，历史上以"骨酥刺烂、滋补保健"著称，现代则以"鱼绝、味绝、营养绝"被人传诵。从两宋到明清，各部大人都以能吃上一回此鱼为至高荣耀。圣旨骨酥鱼"看起来就是一条鱼，鱼形完整，吃起来却骨酥刺烂，鱼肉香鲜，从头吃到尾，从骨吃完刺，不扎嘴，不卡喉，一点不浪费".，营养丰富，风味独特。经过数百上千年的发展，骨酥鱼以邯郸为中心，逐渐辐射到周边县市，但制作天然正宗的骨酥鱼，磁州窑特产砂锅、料窨工艺和核心配方，三者缺一不可，这也是千百年来，模仿者众多，但正宗骨酥美味非圣旨莫属。

二、骨酥鱼正宗源头做法：主料：鲜鲤鱼6条辅料：葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克、料酒50克、九层塔5克、白糖、核心料1袋、养生汤1000克器具：磁州窑专用砂锅（必不可少）制作：锅底铺竹片若干。接着放入辅料，料上边放鱼，然后把砂锅置于炉火上，大火"料窨"，这是鱼好吃不好吃的关键，然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼。锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即可以出锅。特点：骨酥刺烂，鱼形完整，营养滋补，老少皆宜。根据此基本做法，结合各地风味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味。注意事项：1、锅内汤少时，要加适量温热水，切勿加凉水。2、锅从火上端下后，停上10几分钟再动鱼。3、吃完鱼，鱼汤千万不要扔掉，下次做鱼备用，即可省作料，做出的鱼也更好吃。如果不做鱼了，把圣旨骨酥鱼汤按1：8比例兑水烧开，风味营养，大家都知道“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”的说法，但在邯郸民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不如圣旨酥鱼汤”的美誉。

正宗骨酥鱼美味如何做

2，骨酥鱼的骨酥鱼正宗做法

骨酥鱼的做法步骤:1、1. 在电压力锅内胆铺上一张竹篦子，放上葱段和姜片（图1），放篦子是为了方便取出酥鱼，保持形状。2、将鱼刮鳞去腮，剪开鱼肚后取出内脏清洗干净。3、一层一层均匀码入内胆。、4、放上切成薄片的五花肉。鱼肉脂肪少，要加一些五花肉口感才会更香。5、放上切成薄片的五花肉。鱼肉脂肪少，要加一些五花肉口感才会更香。6、接着加入调味料B，若不小心水放多了，取出后可放入炒锅开中火收汁，但火不要太大以免翻滚的不成形。7、压上一个平底盘子，这样鱼在高压的情况下不会因为上下翻滚而不成形选择蹄筋键，烹饪完成后再按一次蹄筋键，再次完成后不要拔去插销，保温一晚。8、第二天拔去插销，待其自然放气晾凉，取出即可食用。

骨酥鱼的骨酥鱼正宗做法

3，酥骨鱼怎么做

主料鱼 (一条)调料香菇 (6个)姜 (适量)蒜 (适量)酱油 (适量)料酒 (适量)盐 (适量)做法：第一步杀鱼并清洗后沿鱼身切横刀，姜、蒜、蘑菇切丝待用。第二步在鱼身两面撒上适量细盐，装深盘后放置1小时。第三步在鱼腹内放入大部分切丝蘑菇，将鱼腹合拢后平放盘内，然后在鱼腹上均匀撒上姜丝、蒜丝、蘑菇丝。第四步撒入料酒。第五步用高压锅底加入高过隔水托架的水，将鱼盘放在隔水加上密闭加热至出气阀跳起。第六步将火调至文火保持1小时后关闭火源，待高压锅压力消除后即可开锅享用，也可以凉食。

红烧圣旨骨酥鱼 [原料] 鲜鲫鱼 200克野冲大葱10克，邯郸料酒15克，香油 10克，野冲红辣椒 3个，养生汤 100克，植物油 500克，酱油 50克，食盐50克、食醋 100克，糖50克，其他100克 [制法] 1. 将鱼洗净沥干水分,放碗中用食盐、料酒拌匀，腌半小时。 2. 炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成，放入鲫鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起，控干油。 3. 锅留底油，放入葱段、红辣椒炒一下，放入炸好的鲫鱼，加食盐、养神汤、料酒、酱油、食醋及其他料，改小火烧至收汁，1小时将鱼翻动一次，加养神汤继续烧，至收汁为止，淋入香油，自然晾凉后盛盘中食用。 [特点]骨刺酥烂，鱼肉鲜香，香中微辣，回味带甜糖醋圣旨骨酥鱼主料：热圣旨骨酥鱼1条（黄鱼，600克），青椒1个，红椒1个，葱2根，姜1块，蒜5瓣，白糖50克，醋20克，胡椒粉3克，生粉15克，盐3克，味精2克，邯郸料酒10克。做法：炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成，放入黄鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起，控干油。2、青椒切丝、红椒切丝、葱切丝、姜切丝，蒜剁成蓉。2、将热圣旨骨酥鱼放入盘中，撒上胡椒粉。3、将一炒锅注油烧热，放入蒜蓉爆香，加入白糖、醋及其它佐料，烧至微滚时，用生粉勾芡，淋于圣旨骨酥鱼上面即可。

酥骨鱼怎么做

4，骨酥鱼的配方是什么

骨酥鱼做为一款热制凉吃的菜品，因为保存的时间长，风味独特而深受大家欢迎。尤其是做为下酒菜和孩子的零食，都是非常不错的选择。所以制作骨酥鱼，一次可以多加工一些。我了解的骨酥鱼制作方法，一般有两种:泡制法:把鱼经过二次复炸，然后用熬好的汤汁浸泡的一种方法。适用于小一些的鱼，比如黄花鱼等。压制法:把鱼经过炸制或煎制，然后加调味料入高压锅压制的方法。适用于个头比较大的鱼，比如大点的鲫鱼或鲐鲅鱼等。骨酥鱼的调味现在可以说是“多种多样”，比较常见的有茄汁的、五香的、麻辣的、酸甜的等。这个可以根据自己的口味来选择。制作骨酥鱼的配方其实制作骨酥鱼的关键，并不是配方的选择，而是如何把鱼做酥，然后如何使鱼入味才是关键。以【五香黄花鱼】为例:【主料】黄花鱼【配料】葱姜【调料】一品鲜酱油，白糖，白醋，八角，香叶，花椒粒，玫瑰露酒，蚝油、盐、料酒、五香粉【做法】把小黄花鱼清洗干净，把鱼头连内脏一起拽出来，然后把黄花鱼洗净控干水分。在黄花鱼中加入葱姜片、料酒、盐、五香粉拌均，腌制一会。锅中入油油温五六成热时，把黄花鱼挤干水分入锅炸制。炸至黄花鱼颜色金黄、定型时捞起，待锅中油温再次升高时，把黄花鱼入锅复炸至酥脆捞出控油。锅留底油爆香葱姜、八角、香叶、花椒粒，入一品鲜酱油炒出香味后添汤，汤开后加白糖、白醋、蚝油调味。然后滴入玫瑰露酒，尝一下汤汁的味道，直到自己满意为止。汤汁晾凉后把鱼放进去浸泡，然后入冰箱冷藏保存即可。一般8-12个小时，即可食用到骨酥肉香，滋味浓郁的骨酥鱼。【制作要点】制作骨酥鱼鱼的炸制是“重中之重”，只有经过二次复炸，把鱼的鱼刺都炸酥了!才能达到骨酥的目的。调味上汤汁要能没过鱼身，可以根据自己的喜好，来调制适合自己家人的口味。但是玫瑰露酒这味调料，可以增加鱼的特殊味道，我觉得是制作骨酥鱼不可或缺的调料。对于一些个头比较大的鱼，也可以经过油炸后，入高压锅添汤压制。但是要注意锅底要垫锅篦子，防止糊锅。【美味小贴士】玫瑰露酒一般分两种，一种是饮用的、一种是做为调味料的。在粤菜的卤水制作中非常常见，因为它有特殊的香味，而且可以去腥增味。现在一般卖调味料的摊位皆可买到。黄花鱼制作骨酥鱼在黄花鱼的产区非常常见，很多食堂都经常大量加工。而且汤汁还可以二次利用，继续泡制“骨酥鱼”。【五香黄花鱼】的特点:刺酥肉呈蒜瓣状，入口有罐头的感觉，五香味浓。并且还可以保存几天，在汤汁中泡的越久，味道越好。结语:骨酥鱼的制作其实一点都不难，只要把鱼二次复炸炸酥

5，酥骨鱼的做法

主料：小河鱼（鲫鱼）　　辅料：香菇、肥猪肉　　调料：葱、姜、白糖、盐、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油、清汤　　做法：　　1、将鱼去鳃去内脏洗净，香菇去蒂，肥猪肉切成丁；　　2、在锅底（磁州窑砂锅为宜）扣一个小盘，摆放一层葱段、姜片、香菇、再摆一层鱼（头朝里尾朝外）肉丁、加入盐、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油；　　3、坐锅点火，锅内倒入清汤，用大火烧开再改用小火靠1-2小时，锅内汤少时，加适量热水（勿加凉水），至骨酥肉烂即可。　　特点：骨酥烂、肉醇香　　酥鱼历史：酥鱼，也称骨酥鱼，起源于中国的骨酥鱼之乡邯郸，据史料记载，邯郸赵家是骨酥鱼始祖。魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，被太祖赵匡胤（河北人）颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。制作骨酥鱼，关键在“料窨”和配方。

用高压锅，最下面铺一层蔬菜，把鱼放上，放入炖鱼料（酥骨鱼重要的作料是醋），顿20多分钟，等高压锅温度温度降下来后开盖就行了。

食材明细鱼一条（我用的武昌鱼）姜、蒜、酱油、料酒、盐适量香菇 6个酱油少放或不放可以更好的保持原味，原色，清香适口。本菜老少皆宜，鱼骨酥脆可以和肉泥一起食用，即补钙又可口，是家庭聚餐和保健的一道美食。1第一步杀鱼并清洗后沿鱼身切横刀，姜、蒜、蘑菇切丝待用。2第二步在鱼身两面撒上适量细盐，装深盘后放置1小时。 3第三步在鱼腹内放入大部分切丝蘑菇，将鱼腹合拢后平放盘内，然后在鱼腹上均匀撒上姜丝、蒜丝、蘑菇丝。4第四步撒入料酒。 5第五步用高压锅底加入高过隔水托架的水，将鱼盘放在隔水加上密闭加热至出气阀跳起。 66第六步将火调至文火保持1小时后关闭火源，待高压锅压力消除后即可开锅享用，也可以凉食。（注意一定用文火，保持压力阀有较小的出气，防止加热过猛水烧干的危险）

酥骨鱼的做法主料鱼2000g辅料油适量葱姜段适量花椒适量八角适量醋200ml酱油200ml糖适量五香面适量白酒适量步骤1.鱼去头剖肚洗净，鳞不去2.在油里两面煎黄即可3.放到紫炒煲中4.加入切好的葱姜片5.加入五香粉6.加入白糖7.倒酱油和醋8.加入适量白酒和八角及花椒9.在电煲里煲一晚上10.煲好后装盘即可

6，跪求骨酥鱼的做法比如要做五十斤小酥鱼怎么用料谢谢我有的分

邯郸骨酥鱼，那始祖2113是圣旨骨酥鱼。现在传授“二手”骨酥鱼技术的挺多，资料几十块钱就能买到，但买了也是上当，网上也有一些酥鱼的做法，你试试就知道，做不成的，甚至5261有外行说，用高压锅做，那简直是不要命了，问题是也做不成型。圣旨骨酥鱼是骨酥鱼祖，是骨酥鱼技术源头，要是学，你还是找圣旨骨酥鱼吧，我已学4102过，圣旨骨酥鱼不愧为骨酥鱼祖，不1653愧为“圣旨”，确实“骨酥味绝”，成型好，吃了还想吃，和吃过的红烧鱼、清蒸鱼等有截然的不同。另外，圣旨骨酥鱼品牌内影响大，深入人心，妇幼皆知，这个品牌卖鱼时额外好卖。圣旨容骨酥鱼还是国家级的“消费者放心食品”，对咱卖鱼特别有帮助。如果需要圣旨骨酥鱼技术，我建议你去圣旨骨酥鱼总部。毕竟这是投资。

圣旨骨酥鱼是国粹，是中国的骨酥鱼祖，是骨酥鱼的技术源头；圣旨骨酥鱼制作前的温馨提示：1、此技术炖鱼时间太长，可用高压锅效果更好，喷气后改为小火1.5小时即可。2、一定按要求将鱼炸好，否则易碎。3、起鱼时用二个锅铲托住，注意不要碰碎鱼。4、炖鱼时可用大平盘将鱼压住。【圣旨骨酥鱼做法一】鲜鱼处理把鱼去鳞、去鳃、去内脏，清水冲洗干净，然后将鱼放置于能够通风、有光照的网状箱体内，至少经过15分钟的晾晒、翻动一次，再经过至少15分钟的晾晒，无网状箱体内，也可把鱼放在诸如干净卫生的钢丝床、大号铁筛子等上，如果是在夏天，要上罩一块干净卫生的窗纱。【圣旨骨酥鱼做法二】炸鱼视鱼多少，油锅可大可小，小到普通炒菜锅，大到特号烧水锅均可，油温70-80度，鱼放到笊篱下锅，鱼随笊篱下锅，鱼下锅后1至3分钟，轻轻抖动笊篱几下，使鱼和笊篱不粘连，视鱼大下炸5至15分钟，鱼硬挺发黄后捞出备用。【圣旨骨酥鱼做法三】入锅煨制（以5公斤鱼制作五香养生骨酥鱼为例）砂锅为磁州窑特产砂锅。锅底1-3公分宽竹片5---6片，接着放盐150克、香砂5个、香叶5片、香菇5个、老姜5片、蒜5瓣、花椒10克、大料10克、葱段5段、圣旨骨酥鱼滋补料1份、鱼按顺序分层次往上放，离砂锅口10公分停止摆放。接着放入醋500克、酱油250克、白糖100克、邯郸料酒100克，把砂锅置于炉火上，把火烧至锅内热气腾腾，香味四溢，鱼上压1000克左右干净卫生的长形石块或砖块，加入优质小米水，水超过最上层鱼3至5公分。锅内鱼汤再次沸32313133353236313431303231363533e58685e5aeb931333262363039腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。小鱼一般4个小时，大鱼和胖鱼头一般6个小时，骨酥刺烂，味美汤绝，营养也渗透到每一根骨刺。【圣旨骨酥鱼做法四】加水炖鱼期间，如果发现锅内汤少时，要适时添加适量温热水，勿加低度凉水。【圣旨骨酥鱼做法五】存放鱼做好后，把锅从火上取下，放置平地，晾凉存放，如果需要长时间存放，则要把鱼放在冰箱或冰柜内。【圣旨骨酥鱼做法六】香甜风味砂锅为磁州窑特产砂锅，锅底铺1-3公分宽竹片5-6片，接着放盐100克，花椒10克，大料10克，香砂5个，香叶5片，老姜5片，葱段5段，蒜5瓣，圣旨骨酥鱼滋补料1份，鱼按顺序分层次往上放，其间每摆好一层鱼，均匀撒一回绵白糖，白糖总量控制在400克，接着放入醋500克，酱油250克，料酒100克，把砂锅置于炉火上，将火烧至锅入热气腾腾，香味四溢，鱼上压紧1000克左右干净卫生的长形石块或砖块，加入优质小米水，水超过最上层鱼3---5公分。锅内鱼汤再次沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。小鱼一般4个小时，大鱼和胖鱼头一般6个小时，骨酥刺烂，入口香甜。学会可以根据各地消费风俗，以此5种标准口味为基础，调配出更适合当地的风味，如在香辣的基础上，调配出微辣、轻辣、重辣等，在满足于客户需要的前提下，实现我们的收益最大化。【圣旨骨酥鱼做法七】家常风味砂锅为磁州窑特产砂锅，锅底铺1-3公分宽竹片5-6片，接着放盐150克、花椒10克、大料10克、桂皮5克、良姜5克、老姜5片、葱段5段，蒜5瓣，圣旨骨酥鱼滋补料1份，鱼按顺序分层次往上放，离砂锅口10公分停止摆放，接着放入白糖50克，醋500克、酱油400克、白酒50克，把砂锅置于炉火上，将火烧至锅内热气腾腾，鱼上压1000克左右干净卫生的长形石块或砖块，加入优质小米水，水超过最上层鱼3---5公分。锅内鱼汤再次沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。小鱼一般4个小时，大鱼和胖鱼头一般6个小时，骨酥刺烂，营养味美。【圣旨骨酥鱼做法八】麻辣风味砂锅为磁州窑特产砂锅，锅底铺1-3公分宽竹片5-6片，接着放盐150克，麻辣15克，胡椒15克，花椒10克，大料10克，香砂5个，老姜5片，葱段5段，蒜5瓣，圣旨骨酥鱼滋补料1份，鱼按顺序分层次往上放，每摆好一层鱼，均匀撒一回辣椒面，总量控制在100克左右，离砂锅10公分停止摆放，接着放入白糖50克，醋500克，酱油300克，邯郸料酒100克，红辣椒30个，把砂锅置于炉火上，将火烧至锅入热气腾腾，香味四溢。鱼上压紧1000克左右干净卫生的长形石块或砖块，加入优质小米水，水超过最上层鱼3---5公分。锅内鱼汤再次沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。小鱼一般4个小时，大鱼和胖鱼头一般6个小时，骨酥刺烂，麻辣鲜香，吃时过瘾，吃后上瘾。【圣旨骨酥鱼做法九】香辣风味砂锅为磁州窑特产砂锅，锅底铺1-3公分宽竹片5-6片，接着放盐150克，辣椒30个，花椒10克，大料10克，香砂5个，香叶5片，香菇5个，姜5片，葱段5段，蒜5瓣，圣旨骨酥鱼滋补料1份，鱼按顺序分层次往上放，每摆好一层鱼，均匀撒一回辣椒面，总量控制在100克左右，离砂锅10公分停止摆放，接着放入白糖50克，醋500克，酱油300克，邯郸料酒100克，红辣椒30个，把砂锅置于炉火上，将火烧至锅内热气腾腾，香味四溢，鱼上压紧1000克左右干净卫生的长形石块或砖块，加入优质小米水，水超过最上层鱼3---5公分。锅内鱼汤再次沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。小鱼一般4个小时，大鱼和胖鱼头一般6个小时，骨酥刺烂，入口香辣，回味悠长，时常想吃。【圣旨骨酥鱼做法十】糖醋圣旨骨酥鱼糖醋圣旨骨酥鱼特点色泽靓丽，酸甜诱人，微辣鲜美，回味不尽。糖醋圣旨骨酥鱼主料味精2克，醋20克，胡椒粉3克，红椒1个，蒜5瓣，白糖50克，生粉15克，热圣旨骨酥鱼1条（黄鱼，600克），青椒1个，盐3克，葱2根，姜1块，邯郸料酒10克。糖醋圣旨骨酥鱼做法糖醋圣旨骨酥鱼做法1、青椒切丝、红椒切丝、葱切丝、姜切丝，蒜剁成蓉。糖醋圣旨骨酥鱼做法2、将热圣旨骨酥鱼放入盘中，撒上胡椒粉。糖醋圣旨骨酥鱼做法3、将一炒锅注油烧热，放入蒜蓉爆香，加入白糖、醋及其它佐料，烧至微滚时，用生粉勾芡，淋于圣旨骨酥鱼上面即可。【圣旨骨酥鱼做法十一】红烧圣旨骨酥鱼特点香中微辣，鱼肉鲜香，骨刺酥烂，回味带甜红烧圣旨骨酥鱼原料邯郸料酒15克，养生汤100克，食醋100克，植物油500克，野冲红辣椒3个，酱油50克，食盐50克、糖50克，香油10克，鲜鲫鱼200克野冲大葱10克，其他100克红烧圣旨骨酥鱼制法红烧圣旨骨酥鱼做法1.将鱼洗净沥干水分,放碗中用食盐、料酒拌匀，腌半小时。红烧圣旨骨酥鱼做法2.炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成，放入鲫鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起，控干油。红烧圣旨骨酥鱼做法3.锅留底油，放入葱段、红辣椒炒一下，放入炸好的鲫鱼，加食盐、养神汤、料酒、酱油、食醋及其他料，改小火烧至收汁，1小时将鱼翻动一次，加养神汤继续烧，至收汁为止，淋入香油，自然晾凉后盛盘中食用。

圣旨骨酥鱼还是国家级的“消费者放心食品”，这是偶吃的原因哦。

7，求圣旨骨酥鱼的做法

圣旨骨酥鱼有什么讲究？最讲究的是圣旨骨酥鱼的“秘制料”，这是圣旨骨酥鱼好吃不好吃的关键。具体做法，圣旨骨酥鱼技术一直在升级，上边的做法早过时了，你得找升级版的圣旨骨酥鱼做法，我给你推荐一篇关于骨酥鱼做法的文章，你就明白了。现在传授骨酥鱼技术的挺多，网上也有一些骨酥鱼的做法，但都不正宗，更多都是仿冒圣旨骨酥鱼，仿冒技术一是做不成，二是即使勉强做出来，也根本没法吃，别图便宜，贪小便宜吃大亏。不信你一试就知道我说的千真万确。另外，做骨酥鱼要赚钱，除了鱼要做得好，能让消费者放心买放心吃更关键，否则你是赚不到钱的。圣旨骨酥鱼好在不仅鱼正宗，而且是“全国消费者首选放心食品”，圣旨品牌影响力也大，而且是国家批准的正式商标，这都是你做鱼、买鱼赚钱必不可少的，记得给他们要这些荣誉，否则光学会做法没用的。提醒你，用高压锅做骨酥鱼很危险！

圣旨骨酥鱼制作前的温馨提示：1、此技术炖鱼时间太长，可用高压锅效果更好，喷气后改为小火1.5小时即可。2、一定按要求将鱼炸好，否则易碎。3、起鱼时用二个锅铲托住，注意不要碰碎鱼。4、炖鱼时可用大平盘将鱼压住。【圣旨骨酥鱼做法一】鲜鱼处理把鱼去鳞、去鳃、去内脏，清水冲洗干净，然后将鱼放置于能够通风、有光照的网状箱体内，至少经过15分钟的晾晒、翻动一次，再经过至少15分钟的晾晒，无网状箱体内，也可把鱼放在诸如干净卫生的钢丝床、大号铁筛子等上，如果是在夏天，要上罩一块干净卫生的窗纱。【圣旨骨酥鱼做法二】炸鱼视鱼多少，油锅可大可小，小到普通炒菜锅，大到特号烧水锅均可，油温70-80度，鱼放到笊篱下锅，鱼随笊篱下锅，鱼下锅后1至3分钟，轻轻抖动笊篱几下，使鱼和笊篱不粘连，视鱼大下炸5至15分钟，鱼硬挺发黄后捞出备用。【圣旨骨酥鱼做法三】入锅煨制（以5公斤鱼制作五香养生骨酥鱼为例）砂锅为磁州窑特产砂锅。锅底1-3公分宽竹片5---6片，接着放盐150克、香砂5个、香叶5片、香菇5个、老姜5片、蒜5瓣、花椒10克、大料10克、葱段5段、圣旨骨酥鱼滋补料1份、鱼按顺序分层次往上放，离砂锅口10公分停止摆放。接着放入醋500克、酱油250克、白糖100克、邯郸料酒100克，把砂锅置于炉火上，把火烧至锅内热气腾腾，香味四溢，鱼上压1000克左右干净卫生的长形石块或砖块，加入优质小米水，水超过最上层鱼3至5公分。锅内鱼汤再次沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。小鱼一般4个小时，大鱼和胖鱼头一般6个小时，骨酥刺烂，味美汤绝，营养也渗透到每一根骨刺。【圣旨骨酥鱼做法四】加水炖鱼期间，如果发现锅内汤少时，要适时添加适量温热水，勿加低度凉水。【圣旨骨酥鱼做法五】存放鱼做好后，把锅从火上取下，放置平地，晾凉存放，如果需要长时间存放，则要把鱼放在冰箱或冰柜内。【圣旨骨酥鱼做法六】香甜风味砂锅为磁州窑特产砂锅，锅底铺1-3公分宽竹片5-6片，接着放盐100克，花椒10克，大料10克，香砂5个，香叶5片，老姜5片，葱段5段，蒜5瓣，圣旨骨酥鱼滋补料1份，鱼按顺序分层次往上放，其间每摆好一层鱼，均匀撒一回绵白糖，白糖总量控制在400克，接着放入醋500克，酱油250克，料酒100克，把砂锅置于炉火上，将火烧至锅入热气腾腾，香味四溢，鱼上压紧1000克左右干净卫生的长形石块或砖块，加入优质小米水，水超过最上层鱼3---5公分。锅内鱼汤再次沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。小鱼一般4个小时，大鱼和胖鱼头一般6个小时，骨酥刺烂，入口香甜。学会可以根据各地消费风俗，以此5种标准口味为基础，调配出更适合当地的风味，如在香辣的基础上，调配出微辣、轻辣、重辣等，在满足于客户需要的前提下，实现我们的收益最大化。【圣旨骨酥鱼做法七】家常风味砂锅为磁州窑特产砂锅，锅底铺1-3公分宽竹片5-6片，接着放盐150克、花椒10克、大料10克、桂皮5克、良姜5克、老姜5片、葱段5段，蒜5瓣，圣旨骨酥鱼滋补料1份，鱼按顺序分层次往上放，离砂锅口10公分停止摆放，接着放入白糖50克，醋500克、酱油400克、白酒50克，把砂锅置于炉火上，将火烧至锅内热气腾腾，鱼上压1000克左右干净卫生的长形石块或砖块，加入优质小米水，水超过最上层鱼3---5公分。锅内鱼汤再次沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。小鱼一般4个小时，大鱼和胖鱼头一般6个小时，骨酥刺烂，营养味美。【圣旨骨酥鱼做法八】麻辣风味砂锅为磁州窑特产砂锅，锅底铺1-3公分宽竹片5-6片，接着放盐150克，麻辣15克，胡椒15克，花椒10克，大料10克，香砂5个，老姜5片，葱段5段，蒜5瓣，圣旨骨酥鱼滋补料1份，鱼按顺序分层次往上放，每摆好一层鱼，均匀撒一回辣椒面，总量控制在100克左右，离砂锅10公分停止摆放，接着放入白糖50克，醋500克，酱油300克，邯郸料酒100克，红辣椒30个，把砂锅置于炉火上，将火烧至锅入热气腾腾，香味四溢。鱼上压紧1000克左右干净卫生的长形石块或砖块，加入优质小米水，水超过最上层鱼3---5公分。锅内鱼汤再次沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。小鱼一般4个小时，大鱼和胖鱼头一般6个小时，骨酥刺烂，麻辣鲜香，吃时过瘾，吃后上瘾。【圣旨骨酥鱼做法九】香辣风味砂锅为磁州窑特产砂锅，锅底铺1-3公分宽竹片5-6片，接着放盐150克，辣椒30个，花椒10克，大料10克，香砂5个，香叶5片，香菇5个，姜5片，葱段5段，蒜5瓣，圣旨骨酥鱼滋补料1份，鱼按顺序分层次往上放，每摆好一层鱼，均匀撒一回辣椒面，总量控制在100克左右，离砂锅10公分停止摆放，接着放入白糖50克，醋500克，酱油300克，邯郸料酒100克，红辣椒30个，把砂锅置于炉火上，将火烧至锅内热气腾腾，香味四溢，鱼上压紧1000克左右干净卫生的长形石块或砖块，加入优质小米水，水超过最上层鱼3---5公分。锅内鱼汤再次沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。小鱼一般4个小时，大鱼和胖鱼头一般6个小时，骨酥刺烂，入口香辣，回味悠长，时常想吃。【圣旨骨酥鱼做法十】糖醋圣旨骨酥鱼糖醋圣旨骨酥鱼特点色泽靓丽，酸甜诱人，微辣鲜美，回味不尽。糖醋圣旨骨酥鱼主料味精2克，醋20克，胡椒粉3克，红椒1个，蒜5瓣，白糖50克，生粉15克，热圣旨骨酥鱼1条（黄鱼，600克），青椒1个，盐3克，葱2根，姜1块，邯郸料酒10克。糖醋圣旨骨酥鱼做法糖醋圣旨骨酥鱼做法1、青椒切丝、红椒切丝、葱切丝、姜切丝，蒜剁成蓉。糖醋圣旨骨酥鱼做法2、将热圣旨骨酥鱼放入盘中，撒上胡椒粉。糖醋圣旨骨酥鱼做法3、将一炒锅注油烧热，放入蒜蓉爆香，加入白糖、醋及其它佐料，烧至微滚时，用生粉勾芡，淋于圣旨骨酥鱼上面即可。【圣旨骨酥鱼做法十一】红烧圣旨骨酥鱼特点香中微辣，鱼肉鲜香，骨刺酥烂，回味带甜红烧圣旨骨酥鱼原料邯郸料酒15克，养生汤100克，食醋100克，植物油500克，野冲红辣椒3个，酱油50克，食盐50克、糖50克，香油10克，鲜鲫鱼200克野冲大葱10克，其他100克红烧圣旨骨酥鱼制法红烧圣旨骨酥鱼做法1.将鱼洗净沥干水分,放碗中用食盐、料酒拌匀，腌半小时。红烧圣旨骨酥鱼做法2.炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成，放入鲫鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起，控干油。红烧圣旨骨酥鱼做法3.锅留底油，放入葱段、红辣椒炒一下，放入炸好的鲫鱼，加食盐、养神汤、料酒、酱油、食醋及其他料，改小火烧至收汁，1小时将鱼翻动一次，加养神汤继续烧，至收汁为止，淋入香油，自然晾凉后盛盘中食用。

材料：鱼5 公斤、盐150 克、花椒10 克、大料10 克、香砂5 个、香叶5 片、香菇5 个、老姜5 片、蒜5 瓣、葱段5 段、对旨骨酥鱼滋补料 1 份、白糖 100 克、醋 500 克、酱鱼250 克、料酒100 克；步骤：1、选鱼，新鲜的鱼眼睛应该清澈明亮，眼睛形状均匀饱满没有凹陷，也没有因出血的血块分布而泛红；2、把鱼去鳞、去鳃、去内脏，清水冲洗干净，然后将鱼放置于能够通风、有光照的网状箱体内，至少经过15 分钟的晾晒、翻动一次，再经过至少15 分钟的晾晒，要上罩一块干净卫生的窗纱；3、油温70-80 度，鱼放到笊篱下锅，鱼随笊篱下锅，鱼下锅后1---3 分钟，轻轻抖动笊篱几下，使鱼和笊篱不粘连，视鱼大下炸5---15 分钟，鱼硬挺发黄后捞出备用；4、锅底1-3 公分宽竹片5---6 片，接着放盐150 克、花椒10 克、大料10 克、香砂5 个、香叶5 片、香菇5 个、老姜5 片、蒜5 瓣、葱段5 段、对旨骨酥鱼滋补料 1 份、鱼按顺序分层次往上放，离砂锅口 10 公分停止摆放，接着放入白糖 100 克、醋 500 克、酱鱼250 克、料酒100 克，把砂锅置于炉火上，把火烧至锅内热气腾腾，香味四溢，鱼上压 1000 克左右干净卫生的长形石块或砖块，加入优质小米水，水超过最上层鱼 3----5 公分。锅内鱼汤再次沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳，小鱼一般4 个小时，大鱼和胖鱼头一般6 个小时，骨酥刺烂，味美汤绝，营养也渗透到每一根骨刺；5、炖鱼期间，如果发现锅内汤少时，要适时添加适量温热水，勿加低度凉水；6、鱼做好后，把锅从火上取下，放置平地，晾凉存放，如果需要长时间存放，则要把鱼放在冰箱或冰柜内。

圣旨骨酥鱼是国粹，是中国的骨酥鱼祖，是骨酥鱼的技术源头，制作圣旨骨酥鱼，讲究磁州窑砂锅、料窨工艺和秘制核心料三者合一，如果你不具备上述3个条件，即使你掌握了做法也做不出正宗地道的骨酥鱼，这也是千年来模仿圣旨骨酥鱼的挺多，但始终做不出人家圣旨的水平。其实冷静下来想想就能知道，圣旨在古代就是“奉天承运、皇帝诏曰”，和圣旨有关的事都是天大的事，你说一条鱼能叫圣旨，那得多牛啊，所以一般人要仿冒又怎能轻易仿冒的成呢。光看圣旨骨酥鱼的资料是没用的，为了不走弯路，我建议你直接去河北找圣旨骨酥鱼源头。做骨酥鱼和做平常的红烧鱼、清蒸鱼等有截然的不同，说道用什么材料，我只知道，离开圣旨的“秘制核心料包”，做出的鱼，有腥味、有异味，肉回口还有点苦，骨刺淡而硬。

两种圣旨骨酥鱼的配方　　红烧圣旨骨酥鱼　　[原料] 鲜鲫鱼 200克野冲大葱10克，邯郸料酒15克，香油 10克，野冲红辣椒 3个，养生汤 100克，植物油 500克，酱油 50克，食盐50克、食醋 100克，糖50克，其他100克　　[制法] 1. 将鱼洗净沥干水分,放碗中用食盐、料酒拌匀，腌半小时。 2. 炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成，放入鲫鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起，控干油。 3. 锅留底油，放入葱段、红辣椒炒一下，放入炸好的鲫鱼，加食盐、养神汤、料酒、酱油、食醋及其他料，改小火烧至收汁，1小时将鱼翻动一次，加养神汤继续烧，至收汁为止，淋入香油，自然晾凉后盛盘中食用。　　[特点]骨刺酥烂，鱼肉鲜香，香中微辣，回味带甜　　糖醋圣旨骨酥鱼　　主料：热圣旨骨酥鱼1条（黄鱼，600克），青椒1个，红椒1个，葱2根，姜1块，蒜5瓣，白糖50克，醋20克，胡椒粉3克，生粉15克，盐3克，味精2克，邯郸料酒10克。　　做法：炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成，放入黄鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起，控干油。2、青椒切丝、红椒切丝、葱切丝、姜切丝，蒜剁成蓉。2、将热圣旨骨酥鱼放入盘中，撒上胡椒粉。3、将一炒锅注油烧热，放入蒜蓉爆香，加入白糖、醋及其它佐料，烧至微滚时，用生粉勾芡，淋于圣旨骨酥鱼上面即可。