1. 介绍
炒菜是中餐烹饪中十分重要的步骤，也是绝大部分人在家中经常需要做的事情。面对炒锅市场上各种有形和无形的选择，有一项关键的决定是选择锅具材质。关于这一点，一些人倾向于不沾锅，一些则更喜欢传统的不锈钢锅。对于那些还在摸索的人来说，如何选择炒菜神器？不沾锅与不锈钢锅哪一个好呢？
2. 不沾锅的优点和缺点
不沾锅是市场上的新宠儿，因为它具有极好的超级不沾特性。这使得煎、炒、煮、煮蒸等烹饪方式更加容易，同时也减少了食物的油脂摄入量。而且，不沾锅的清洗、保养方式比较方便。但是，不沾锅的耐久性却不如传统的不锈钢锅，因为它的涂层容易受到刮擦和剐蹭。高温下的加热也可能会破坏不沾层，损伤锅具，所以需要注意火候的控制。此外，不沾锅质量参差不齐，对于价钱很低的型号需要格外小心处理。
3. 不锈钢锅的优点和缺点
不锈钢锅是传统烹饪方式中最古老的一种。它具有耐用、耐热、保质期长的优点。不锈钢并不像不沾锅一样容易受到损伤，更容易清理，并且不含有有毒的涂层材料。撇去所有的缺点不说，不锈钢锅在高温下的烹饪很难达到不沾的效果，食材容易粘在锅底，影响美观和口感。烹饪时间比不沾锅更长，所以需要消耗更多的能源，并且对于比较新手级别的热度控制很有挑战性。
4. 如何选择？
尽管不锈钢锅和不沾锅各有千秋，但其实不需要在它们之间做太多的选择。一种更好的方法是购买两个锅，分别用于不同的基础烹饪技术。不沾锅能快速省时地料理出各种炒菜和烟熏肉鱼，而不锈钢锅则用于慢煮和热水煮。在购买锅具时，推荐选择价位合理、认证可靠的产品。更贵的型号不一定就代表高质量，而便宜的型号则需要格外谨慎。最后，不要忘记要仔细阅读说明书，正确保管和清洁你的新锅。
