画得越宽越好。清代宫廷大臣薛在他的著作《素问略》中对此有更详细的记载:“用水调和，用盐、碱、清油调和，再用湿布调和。一旦混合，就被撕成细条。煮之，谓之面。”书中还提到帖子:“最好在陕西朝邑、通州办。”关于面条的形状，书上说:“其薄度与韭菜相当，薄度小于挂面，可呈三角形或空心状。”其余的就像补丁和旗帜。同一个面可以塑造成很多不同的形状，可见功力非凡。
6、 扯面用温水还是冷水和面扯面是拉面。做拉面的时候要注意水的温度。如果是冬天，用温水和面，其他季节可以用冷水。面团的温度很容易受到外部环境温度的影响。揉面时通过不同的水温可以使面团的温度保持在30度左右，面粉中的蛋白质在这个温度下很容易吸收水分。和面的时候需要加入一些酵母，因为酵母可以促进面团的发酵。也可以加点盐，然后开始加水。注意不能一次加水，要分几次加水。
面粉拌好后，要进行醒面步骤，即放在温度适宜的环境中醒面。面团醒发后，放在案板上。你可以在案板上放一些食用油。在拉面的时候，一定不能拉的太细。最重要的是要均匀。你必须努力工作。因为案板上有食用油，不用担心面条会缠在一起，但是如果不涂食用油，会粘在一起。所以为了防止这种现象，最好涂点食用油。
7、怎样做 扯面食材:高筋面粉200g、鸡蛋1个(去掉蛋壳约45g)、盐70g-75g、面汤少许、锅底:葱、姜、番茄、浓汤宝2个(或高汤，或只加鸡精)、油1片、盐、碗底材料:香葱、香菜、蒜、香醋2勺、红油、胡椒粉各1勺、面条材料适量(1)。
保持清醒30分钟。案板抹油，将面团放在案板上用手压平，两面抹油。用刀切开条约第12条。将刀削面摊平，均匀撒上橄榄油或其他植物油。用手将每根面条捏得又宽又平，两面均匀涂油。滴在碗里或大平板里，盖上保鲜膜或湿布继续醒神2030分钟。出锅准备面汤。我经常吃的是:葱姜切碎，西红柿切成两瓣炒香，然后倒入1.5L的水，加入浓稠的汤宝或高汤，加盐，大火熬汤。
8、 扯面与拉面的区别?这两张脸完全不一样。几百种面主要有两种区分方式:一是分为:扯面(陕西)、拉面(兰州)、刀削面(山西)、擀面(河北、山东)、压面(四川、担担面、热干面、湖北)等。其次，在工艺分类的基础上，调制烹饪手法也有区别:煮、煎、炖、炸、拌、炒等。扯面Culture:扯面面条又称拉面、真面，是陕西重要的主食之一。它们已有3000年的历史，由周朝的“礼面”演变而来。它们是面食中最古老的面条，最能代表中国的饮食文化。
9、 扯面怎样和面最好最好抹一点油，这样拉出来的面会更香。以下是整理和揉面技巧。1.想吃劲道的面，拌面很重要。在我们把适量的面粉倒入面盆后，我们必须用冷水来和面。如果我们用热水和面，它就会变成热面条。这样的面是无法做成面条的。2.我们也可以在和面的过程中加入一些食用盐，这样会让活面的口感更好，更细腻顺滑，富有弹性，但是也要注意食用盐的量，太多会造成面食太咸。
【摘要】如何用扯面【问题】以下是和面的技巧。1.想吃劲道的面，拌面很重要。在我们把适量的面粉倒入面盆后，我们必须用冷水和面。如果我们把面条和热水混合，它就会变成热面条。这样的面是无法做成面条的。2.我们也可以在和面的过程中加入一些食用盐，这样会让活面的口感更好，更细腻顺滑，富有弹性，但是也要注意食用盐的量，太多会造成面食太咸。
10、 扯面怎么和面?扯面材料:白面粉0.5杯、全麦面粉0.5杯、鸡胸肉1块、干淀粉适量、蛋清适量、料酒适量、酱油适量、糖适量、盐适量、葱1根、油1大勺、辣酱1小勺、甜面酱1小勺、醋1小勺。用湿布覆盖至少30分钟(最好1小时以上)；2.再把面揉到上筋，盖上布继续煨；
锅内放入辣酱(油)、甜面酱、葱丝、蒜末，炒香后倒入水淀粉烧开，再倒入鸡片、醋、适量盐。薄与厚可以自己掌握；4.Do 扯面:将烤好的面条卷成方形(约2 mm厚)，切成宽1 cm的条状，用保鲜膜盖好，防止变干；再过20分钟；烧开水，水烧开后，慢慢拉每一根面条并不停的敲打案板，尽可能长的拉成条状丢入锅中。煮到面条浮起，5.取出面条拌上卤汁就可以吃了。
