为什么大多数北方人吃火锅喜欢蘸芝麻酱？为什么北方人吃火锅一定要蘸芝麻酱？正宗的北方火锅大多以清汤为主。以老北京火锅为例，铜锅炭火，汤底清澈，如果加上底料，只是简单的大葱、生姜等食材，可以最大程度的保留火锅原有的鲜味，但汤味很难侵入肉中，所以涮过的肉配以芝麻酱、豆腐脑、韭菜。
北方人喜欢芝麻酱不言而喻。芝麻酱几乎占据了所有的美食生活。不管吃什么都可以放芝麻酱，拌菜，拌面，做蛋糕等。，而且是天然火锅不可或缺的。为什么北方人吃麻酱火锅？正宗的北方火锅大多以清汤为主。以老北京火锅为例，铜锅炭火，汤底清澈。如果加上底料，只是简单的大葱、生姜等食材，可以最大程度的保留火锅的原汁原味，但是汤味很难侵入肉中。所以涮过的肉，拌了芝麻酱，豆豉，香葱，辣椒油。
南方的火锅以辣为主，尤其是重庆的火锅，最喜欢的是油碟。即使红油锅底是辣椒，重庆人还是觉得不够辣，但要配上能让一大波北方人疯狂的麻辣蒜香油碟或者干油碟。川菜的油菜配料丰富，有小米椒、葱、芝麻、蚝油、香菜等。重庆比较简单，以蒜泥和香油为主。
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