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中国传统白酒归类为糖化发酵剂，包括大曲小曲白酒和麸曲白酒。大曲白酒是用大曲作为糖化发酵剂生产的。大曲由小麦、大麦和豌豆冲压或机械加工而成。由于它的大块形状，它得到了这个名字。大曲是自然发酵，周期长，成本高，酒质好。大多数国家名酒是大曲白酒。以大曲为糖化发酵剂酿造的白酒称为大曲酒。知名白酒一般是大曲。由于大曲的块比较大，人们最初因其外观尺寸而命名为大曲的。另外，大曲酒。
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