厨房安全，饭店厨房存在哪些安全隐患

本文目录一览

1，饭店厨房存在哪些安全隐患
2，厨房安全用电需要注意什么
3，谈谈你对厨房安全卫生有什么看法
4，厨房安全管理包括哪几个方面
5，如何做好厨房安全管理

1，饭店厨房存在哪些安全隐患

食品的卫生火灾

饭店厨房存在哪些安全隐患

2，厨房安全用电需要注意什么

(1)湿手不得接触电器和电器装置，否则易触电，电灯开关最好使用拉线开关。(2)电源保险丝不可用铜丝代替。因为铜丝熔点高，不易熔断，起不到保护电路的作用，应选用适宜的保险丝。(3)灯头应使用螺口式，并加装安全罩。(4)电饭煲、电炒锅、电磁炉等可移动的电器，用完后除关掉开关，还应把插头拔下，以防开关失灵。因为长时间通电会损坏电器，造成火灾。一般家庭在正常情况下不宜使用电炉，如要用电炉应有专用线路。家用照明电路不可接用电炉，因为这样电炉电热丝容易和受热器接触而直接或间接造成触电事故。汇建消防为您解答!

厨房安全用电需要注意什么

3，谈谈你对厨房安全卫生有什么看法

厨房和卫生间是家中的两个要塞，如人的五府六脏缺一不可，而厨卫在家中多代表女性，若是卫生不好则关系到女性的健康问题，风水没对则关系到感情问题，那么在卫生间装修和维护上就需要有一个判断的方向，以便合理的调整。接下来看看由成都装饰公司川豪装饰带来的厨卫风水注意事项首先从风水上讲，在购买新房的时候就需要注意厨房和卫生间的位置了，　　在风水五行中，厨房是属火的，需要水润木生，但不再需要火助，也不宜克金，故厨房一般不宜在南方、西南方或西北方；一般应当位于住宅的正北方，或东北方，或正东方，方可形成水火济济、或木火相生之卦，才能正当其位。　　而卫生间在风水中是属水的，它最大的特点，是需要空气流通，而且需要采阳化阴，但不需要水火济济，因此家中卫生间的位置，不适合位于正南、西南或东南这一线，也不适合位于西北；而比较适合位于正东、东北或正西这几个方位。　　同时，厨房或卫生间，也不宜与进口的正门相冲，在一个家居中，迎门见火，或迎门见水，都是比较极端的，其五行气场，是难以调和的。若实在不能避免，可以用玄关等方式来遮挡。成都装饰公司川豪装饰提醒：厨卫是最容易积累脏污的地方，所以一定要保持通风，以免潮湿和浊气引起霉变，久而久之对人体的健康造成影响，所在在选择新房的时候一定要尽量选择有窗户的厨卫，平时都保持空气的畅通，其次自己动手丰衣足食。有研究表明，家里堆积了很多脏污和配品之后会让一个人的心情变得很糟糕，从而百事不顺，当一个人心情郁闷的时候不妨做一个大扫除，让家变得干净明亮，自然也就豁然开朗了。那么厨卫这种既容易积污又对卫生要求极高的地方就更要做到整洁清新了，所以平平时就要勤快一点，多做打扫让视线变得赏心悦目，得心应手，那么自然好的运势也就跟着来了。有些人在感情事业不顺时，总是从外边找原因，从来不知道居室的厨卫环境，也是影响到个人运势的一个潜在方面。　　风水作为一种玄学，从简单层面上来讲就是心情和健康一个相互循环的过程，不是没有一定的依据，所以在室内装修上面还是要引起重视的。

谈谈你对厨房安全卫生有什么看法

4，厨房安全管理包括哪几个方面

厨房安全管理制度来源：发布时间：2009-10-10 11:43:00 1厨房工作人员要熟练掌握各种机械设备的使用方法与操作标准,对各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作,不得随意更改操作规程,严禁违章操作,设备一旦开始作业运转,操作人员不准随便离开现场,对电器设备高温作业的岗位,作业中随时注意机器运转和油温的变化情况,发现意外及时停止作业,及时上报厨师长或经理,遇到故障不准随意拆卸设备,应及时报修,由专业人员进行维修. 2对厨师使用的各种刀具要严格进行管理,严格按要求使用和放置刀具,不用时应将刀具放在固定位置,不准随意拿刀具吓唬他人,或用刀具指对他人,收档后应将刀具放在固定位置存放,厨师不准随意把刀带出厨房. 3厨师个人的专用刀具,不用时应放在固定位置保管好,不准随意借给他人使用,严禁随处乱放,否则由此造成的不良后果,由刀具持有人负责. 4厨房的各种设备均由专人负责管理,他人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,及时消除不安全隐患. 5每天下班前要逐一检查油路,阀门,气路,燃气开关,电源开关的安全情况,如果发现问题应及时报修,严禁私自进行处理. 6禁止使用湿抹布擦拭电源开关,严禁私自接电源,不准带故障使用设备.下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作. 7厨房如果发现被盗现象,值班人员或发现人员应做好现场的保护,并及时报上级进行处理,并及时协助领导了解情况. 8掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法,经常对电源线路进行仔细检查,发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修,并向上级汇报. 9一旦发生火灾,应迅速拔打火警电话并简要说明起火位置,部门,尽量设法进行灭火,并根据火情组织引导客人进行安全撤离现场. 10使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精,酒精应放在不接触火源地方. 11在正常作业期间,厨房各出口的门不得上锁,保持畅通. 12对于厨房的抽油烟机及管罩,要定期进行清理,在清洗厨房时,不要将水喷洒到电开关处,防止电器短路引起火灾. 13热油炸开时,注意控制油温,防止油锅着火. 14厨房晚班下班前应细致检查,熄灭火种,关严各油,气阀门,无漏油,漏气现象. 15保持工作环境的清洁,清除工作台上的各种油污,定期对抽油烟机进行清洁. 16严禁员工在工作时吸烟.

5，如何做好厨房安全管理

试读结束，如需阅读或下载，请点击购买>原发布者:志岗厨房安全管理旅游学院烹饪与营养教育21004031045张迅摘要：人们在享受制作菜肴的同时，安全意识也越来越受到人们重视。厨房中的危险因素和工作人员的疏忽加大了事故发生的概率。拥有一个安全的厨房环境，可以让厨师更放心的做出更美味的菜肴。关键词：事故安全管理安全意识Kitchen Safety ManagementSummary：People enjoy the joys of making dishes at the same time, security risks are also growing in importance.Kitchen staff in the presence of risk factors and neglect increases the probability of occurrence of the accident.Have a secure environment in the kitchen, you can cook more confidence to make more tasty dishes.Key words：Accidents safety management safety awareness引言安全是保证厨房生产正常进行的前提。安全管理不仅是保证饭店正常经营的需要，同时也是维持厨房正常工作秩序和节省额外费用的重要措施。因此厨房管理人员和各岗位生产员工都必须意识到安全的重要性，并在工作中时刻注意正确防范。毕竟一个安全的厨房环境更能给厨师带来努力的动力。所谓安全，是指避免任何有害于企业、宾客及员工的事故。事故一般都是由于人们的粗心大意而造成的，事故往往具有不可估计和不可预料性，执行安全措施，具有安全意识，可减少或避免事故的发生。因此，无论是管理者，还是每一位员工，都必须认识到要努力遵守安

给你一个参考文本，每个厨房的实际情况不同，可少做修改就可以使用。希望能帮到你！厨房安全管理制度一、各位员工必须认清安全生产与自身利益的重要性厨房内严禁奔跑、繁忙时要保持镇定、严禁在工作场所内打闹。使用机械设备时要检查是否运作正常外观 b.声音 c.试机机器只能由一人操作，严禁多人同时操作；机器只能安全停止后，才能进行下一步工作。清洁机器时应断掉电源机器有安全罩的应保持在正确位置，机器要善于保养厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到顶点存放专人负责使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人，带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦刀口时必须向外。使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意碰撞，或其他原因损坏。正确使用电器。严禁违规操作。出现零件松动或设备故障应及时报修，未修好前做显示提醒他人。保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。严禁单人搬动重物。地面不得随意堆放杂物。过热液体严禁存放于高处。严禁尚油温升高时溅入水分。严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外。严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故。严禁使用包装有破损的食品，以免客人误食。统一杀虫时要注意食品的保护，以免发生意外事故。二、厨房生产安全使用气炉前必须先检查气门开关，然后再开始点火开气以确保安全。使用炉灶时必须做到不离人。每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名、确认，谁最后关气谁签名、确认提高责任心。各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既确保用具使用寿命，又确保人身安全。冷动、雪柜使用时每个相关人员都必须在收工前仔细检查雪柜的温度及其它情况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。三、消防安全 1．所有用于消防的通道严禁摆放任何障碍物 2．严禁在厨房抽烟 3．随时清理炉具上的油污和积垢 4．严禁用火时人员离岗 5．严禁在煮液体时盛装过量 6．严禁强行使用未修复的炉具。 7．对松动的电路和泄露的炉具要及时报修 8．对使用过的灭火具应及报告保安部 9．灭火器的存放位置严禁随意改动 10．参加安全消防知识培训落实“三句话”精神。（隐患险于明火、防范胜于救灾、责任重于泰山） 11．加强“三知”教育：知本岗位火灾隐患知预防火灾的措施知扑救火灾的方法

1.所有在岗厨师在上岗前对使用的各种机械设备应进行严格的培训，考核操作合格后方可上岗。2.各种机械设备使用时应严格按照操作规程进行操作，不准随意改变操作规程、严禁违章操作。设备一旦开启作业，操作人不随意离开现场，对电器设备，高温作业的岗位在作业中随时注意观察机器运转和油温的变化情况，发生意外应及时停止作业，及时上报厨师长或餐饮部经理。遇到故障不准随意拆洗设备，应及时报修，由工程部专门业人员进行维修。3.厨师使用的各种刀具应严格加强管理，作业中应严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置或固定的工具箱内存放，厨师不准随意把刀具带出厨房。4.使用各种刀具时，注意刀要集中，方法要正确。5.操作时，不准随意拿刀具吓唬人或用刀具对指他人，不得用刀指东指西，更不能拿着刀边走边甩动膀子，以免刀口伤着别人。6.不能将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚趾，一旦发现刀具掉落，切不可用手去接。7.清洗刀具时，要一件件进行，不能将多把刀具浸没在放满水的洗涤池中清洗。8.个人的专用刀具应标有记号，不用时应放置固定位置，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果由刀具持有人负责。9.各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。10.在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地开动它。11.在清洗机械设备时（如绞肉机、搅拌机），要先切断电源，再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。12.厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫把处理掉，不要用手去捡。13.工作区域及周围地面要保持清洁、干燥。油、汤、水撒在地面要立即擦掉。14.所有通道和工作区域内不能有障碍物。15.厨房内员工来回行走路线要明确，避免交叉碰撞。16.在烤、烧、蒸、炸等设备的周围要留出足够的空间，以免因空间拥挤来不及避让而烫伤。17.拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时，手上要垫上一层抹布，同时，双手要清洁、无油腻以防打滑，撤下热烫的烤盘、铁锅等工具要及时作降温处理，不得随意放置。18.在使用油锅或油炸炉时，特别是当油温较高时，严防有水滴入油锅、以免热油飞溅，极易烫伤。19.在蒸柜内拿取食物时，先关闭气阀，打开柜门，让热蒸汽稍为散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。20.使用蒸柜、炸炉等加热设备时，人体不宜过分靠近炉体，以免产生意外。21.禁止在炉灶及热源区域打闹。22.设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时应立即停用，申报维修，不能强行继续使用。23.厨房员工不得随意拆卸，更换设备内的零件和线路。24.清洗设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。25.厨房各作业区的工作人员，下班前要将本作业区里的用具清点、整理，较贵重的用具一定要放入橱柜中，上锁保管。26.正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位，不得粗心大意，以防发生意外。27.整理卫生时严禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自乱接电源，不准带故障使用设备，班后做好电源和门的检查工作。28.每天收台后要逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关、电源插座与开关的安全情况，及时消除不安全的隐患。29.厨房小仓库及厨房各种门锁的钥匙要有厨师长授权专人负责保管。30.厨房如果发现有被盗现象，值班人员或发现人应保护好现场，及进报上级处理，并及时协助领导了解情况。31.对线路每天要进行仔细检查，发现超负荷用电及电线老化要及时报修，并向上级汇报。32.掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置，以及他的使用方式，并且消防器材要在固定位置存放。33.一旦发生火灾，应迅速通知总机和消防中心，报告火灾发生部位，火势大小和报警人员姓名、部门。设法灭火，并根据火情配合保安人员组织引导客人安全疏散。希望上面写的可以帮助到您哦，作为您的一个参考建议。

食品的卫生与安全是餐饮经营的第一条必需遵守的准则，餐饮业本身就是一个卫生行业，作为现代餐饮业就更应该重视和加强厨房卫生与食品安全的管理。事实上厨房卫生与食品安全应该是在我们的赢利之上。是保护消费者和保护我们员工权益和责任的具体表现之一及必要的条件,。如果厨房的清洁卫生都无法保证.那么又如何保证菜品质量？我们不但要要求厨房环境的卫生。更要注重保证食品的卫生安全.厨房的卫生及食品安全不仅对提高产品质量，对树立企业信誉也有着直接的关系。客人光顾我们的餐厅，就是为了希望获得卫生、安全、营养丰富的菜品享受。而我们必须脱离世俗的观念:“认为只要生意好就行了，而不重视卫生”。事实上一个好的烹饪环境卫生就是给顾客和企业对外直观视觉上的“商品”.是顾客选择餐厅和树立企业形象的重要因素之一.更能给员工创造一个和谐轻松的工作气氛。所以在厨房卫生及食品安全方面，我将按以下的思路去管理：1、原料阶段的卫生管理：原料的卫生程度决定了食品安全的卫生质量。因此，为了预防食品原料被污染,原料的卫生管理必须做到对每天验收的原料保持新鲜。监督各班组验货人员严格执行对原料验收的统一标准。避免误验遭受污染的原料,督促和监督采购人员和各班组组长不得采购或验收不合格的或是没有食品卫生安全检验标志的原料。库房不得收存“三无”产品的原辅调料及食品加工用具。保持好厨房环境、餐具、用具的卫生.严格按照规定的正确方法监督砧板对各类食品原料的储存，防止变质腐烂。2、生产加工阶段的管理：由于大量的人工操作，生产加工阶段是食品卫生安全管理的重点和难点，依靠QSC完善厨房食品卫生的操作程序，让相关的加工人员熟悉了解食品原料的保质期及保鲜期。不符合标准的不得进行深加工.对食品的解冻方法要正确,尽量缩短解冻时间，避免在解冻中受到污染。给每位厨房人员强调食品卫生安全的重要性，强制每位厨房人员在工作中一定要树立高度的卫生安全意识和责任感，严格按卫生程序操作进行加工、烹调。并落实到岗、责任到人。3、设备、厨具的卫生管理：加强员工对设备及餐具的消毒使用意识，如:刀、砧板、毛巾、烹调设备和工具、用具、冰箱、抽油烟机等都必须做到卫生、安全的使用。4、厨房环境卫生管理：加强对厨房内所有产品的加工间、储藏间、洗碗间、员工更衣室和卫生间、垃圾房的卫生管理，包括员工的随手清洁，这些都是卫生质量主要体现的地方,更是现在厨房生产形式与管理的重点之一!5,成立以各班组组长组成的卫生互检小组,以QSC检查标准为基础，对每天打烊收尾工作进行检查,加强对厨房人员的个人卫生管理,厨房人员的个人卫生也是保证食品卫生安全的重要组成部分，强调员工的健康卫生意识，养成良好的个人卫生习惯。严格要求厨房人员按卫生要求加工食品，预防食物中毒现象的发生。