食品成本计算公式

厨房菜品正确计算公式?饭店厨房菜品计算公式是什么?为了能够有效地堆厨房食品原料成本进行控制，必须字母表食品成本率确定情况下，制定出每种菜肴、面点或整桌宴席的标准成本，以规范厨师在菜品生作业中成本使用。同时，标准成本有利于计算菜点成品的价格。2、公式计算：每份菜肴标准成本原料的单位进价除以单位食品原料可称菜肴的分数。食品原料成本是定价的基础，标准菜谱制定了每份成品的原料标准成本，餐饮管理者和菜点生产者就可以以此为基本计算各种菜点的价格。厨房菜品正确计算公式?1、每份成品的制定紧密联系在配份方面的基础，餐饮管...