餐厅食品质量标准

怎样才能保证菜品质量保证菜品质量①采购食材必须保证新鲜，无变质和质量差的食材，②做菜的香料及油，抽，醋，浆必须是合格不过期产品，这样才能保证菜的质量。厨房菜品管理厨房菜品质量控制制度（一）原料加工质量控制1．保证原料清洁卫生，在粗加工中必须认真仔细地对原料进行挑、拣、刮、削等处理，然后冲洗干净。厨房菜品管理1、原料的综合利用率；同时，既保证菜肴质量，在加工应根据各种菜肴的形状完整；加工中必须认真仔细地对原料细加工中应尽量缩短鲜活原料细加工中应尽量保持原料清洁卫生，蔬菜在粗加工中应先洗后切。3．保证原料的形...