菜品质量，衡量菜肴的标准是什么
本文目录一览1，衡量菜肴的标准是什么2，怎样保证菜品质量3，如何保证菜品的质量4，如何评价菜品质量5，后厨如何提高菜品质量6，如何保证菜品的质量7，如何评价菜品质量1，衡量菜肴的标准是什么菜点的质量与一般产品的质量在衡量方法上有着明显的区别。菜点质量的衡量标准有两个明显的特征，一是它的量化标准。这是与一般产品相同的量化质量标准。例如刀功中对丝、片、丁的具体规定，成菜的装盘重量、形式和菜肴成形的基本颜色等。二是它不可量的规范要求。如香酥鸡的基本要求中除了色泽，每份重量的要求外，还有口感要求：香且酥。这些要求...
更新时间：2023-03-10标签： 菜品质量菜品品质质量 全文阅读