蒸锅用在肉类烹饪中可以创造奇迹。蒸锅鸡，蒸锅鱼，蒸锅肉在河南菜里也有，但和云南的做法有很大不同，选择一个与锅炉直径合适的锅(或者如上所述在锅盖上钻孔)，店前放着一口大锅，里面放着开水，盖子是特制的，圆形的，上面钻有不同数量的孔。洞上的蒸锅叠起来像个蒸笼，还有鸡、鱼等品种。
1、建水汽锅鸡正宗做法云南建水是我国西南地区著名的紫陶产地，其主要产品之一是锅炉。这个“锅”不是意义上的锅。它看起来像一个碗，有一个盖子。打开盖子，有一个有底的凸圆柱体，俗称气嘴。蒸鸡很简单，但精髓不仅是上好的紫陶蒸锅，更在于蒸鸡不加一滴水，完全靠蒸汽凝结成汤底。都是精华，鲜香可口，成为西南一大特色，建水紫桃也为世人所知。
选一只2斤左右的鸡(用肉鸡味道会打折扣)，清洗干净，切成510cm的块，放入蒸锅(不允许有水)，放入葱、姜、盐。选择一个与锅炉口径合适的锅(或者如上所述在锅盖上钻孔)，放入开水，盖上锅炉，用笼布之类的东西封住缝隙。炖2.53小时(如果希望鸡块烂，可以适当延长时间)即可上桌。特点:原汁原味，汤汁鲜美。还可以加入枸杞、香菇、当归、党参等。当你把鸡块放进锅里，这样可以做出另一种味道的滋补蒸鸡。
2、云南汽锅鸡做法?蒸鸡肉用在肉类烹饪中可以创造奇迹。河南菜里也有蒸鸡、蒸鱼、蒸肉，但和云南的有很大区别。个人产品更倾向于后者。蒸锅在昆明很常见，就像在开封吃砂锅一样(专用小口径蒸锅)。35元不等一个。商店前面有一个大锅，里面有开水。锅盖特别圆，上面有洞。洞上的蒸锅堆得像蒸笼，还有鸡、鱼等品种。
(报价为昆明市场零售价。)云南蒸鸡的做法比较简单:以中锅为例，选一只2斤左右的鸡(用肉鸡味道会打折扣)，清洗干净，切成510cm的块，放入蒸锅(不要加水)，放入葱、姜、盐，选择一个与锅炉口径合适的锅(或者如上所述在锅盖上钻孔)，放入开水，盖上锅炉，用笼布之类的东西封住缝隙。炖2.53小时(如果希望鸡块烂，可以适当延长时间)即可上桌。
