影响厨房设计和布局的因素:①厨房的建筑格局和规模无法和餐饮相比。配餐的标准是:服务人员占厨师总数的比例不适合单位食堂。比例如下:不同餐厅不同大小形状的桌子比例要求不一样，所以比例是浮动的。餐厅可能指以下事物:餐馆、提供餐饮服务的商店、餐厅和住宅建筑中常见的房间/设施。
餐馆、饭店、食堂(统称餐饮单位)必须有固定场所，30米范围内无粪坑、畜圈、污水坑、有毒有害污染源。2.大中型餐饮单位(总面积150平方米，80个座位，一个包厢以上，集中食堂食客不计其数)应有餐厅、粗加工间、配餐间、炊事间、备餐间(室)、小吃制作间、餐具洗涤间、更衣室、仓库、存放燃料和废弃物的场所。
经营膳食(含快餐)的场所，应有餐厅、粗加工间、炊事间、餐具洗涤消毒间、仓库、更衣室。对于兼营的产品，必须设置6平方米以上的专门房间进行分装和发货。经营面食和干湿小吃的地方，应有餐厅、小吃制作室、烹饪室、餐具洗涤室、仓库和更衣室(办公室)。4.餐饮单位各功能室应设置以下设施:(1)粗加工间应设置专门的房间，配备三个以上的水池和粗加工肉、禽、菜的操作台，并设置储存货架。
比例如下:不同餐厅不同大小形状的桌子比例要求不一样，所以比例是浮动的。一般来说，餐厅的装修面积与桌椅数量的比例为餐厅使用的餐桌高度一般为72740 mm .简介:餐厅是指在某一场所为一般公众提供食物和饮料的设施或公共餐厅。餐厅可能指以下几个东西:餐馆，提供餐饮服务的商店；餐厅是住宅建筑中常见的房间/设施，有时与厨房或客厅相连。
饭店厨房多大合适?可能需要20到30平米。餐饮业的厨房面积是根据用餐人数或餐厅类型来确定的。以用餐人数为例，具体如下:用餐人数为1000.697人(每位用餐者所需的平均厨房面积m2)用餐人数为2500.48人(每位用餐者所需的平均厨房面积m2)用餐人数为5000.46人(每位用餐者所需的平均厨房面积m2)用餐人数为7500.37人(每位用餐者所需的平均厨房面积m2)用餐人数为15000.309人(每位用餐者要求的平均厨房面积为m2)。6.用餐人数为20000.279人(每位用餐者要求的平均厨房面积为m2)。延伸信息:各级餐饮服务监管部门要按照《食品安全法》和本省(区、市)餐饮服务监管部门有关规定的要求，加强本辖区的餐饮服务许可工作，印发《。
厨房工作人员与就餐人数的比例怎么定呀?400我们公司吃饭的人没那么多，但是我们有500人左右。这和服务的程度不一样。我们餐厅用的自助餐盘和碗筷，都是统一清洗消毒的。现在配备了8名厨师，4个面箱；服务员11人，杂工3人，仓库保管员1人，会计1人，行政1人。餐厅还包括招待外国人的餐食。这和餐饮没法比。配餐的标准是:服务人员数量占服务人员总数的0.厨师比例为不适合单位食堂。
一、厨房空间布局要合理:形成采购、粗加工、切配、烹饪、送菜、收边角料的循环系统，避免各功能区的交叉。二、加工区应与辅助区分开:即仓库、员工设施、办公室与加工区分开；三、厨房食品路线(通道)不能与其他非餐饮公共区域交叉、混合使用；四、厨房与餐厅之间，采取有效的隔音、隔热和隔味措施。入口和出口门应分开并自动关闭；五、厨房与餐厅原则上应在同一楼层，连接通道畅通，出菜口与餐桌的最远距离应控制在40米以内；六、所有厨房地面应具有干燥、清洁、防滑功能(地面采用防滑材料)，排水沟畅通，出水口设置防鼠网；七、所有厨房要求安装天花，墙面要贴瓷砖到天花高度；(我建议送餐物流通道的墙面也要铺瓷砖，可以防止推车撞墙刮墙，也有利于卫生清洁，但高度要根据需求在1.5米左右。另外，建议所有角落都用不锈钢包边，防止碰撞)；八、厨房应有足够的冷藏、冷冻(库)设施，生熟食品和半份食品分柜存放。九、每个厨房需要有独立的粗加工间(切配间):粗加工间与其他操作间分开，各操作间温度适宜，冷风供应充足。求餐厅管理和厨房管理方法.
寻找特百惠上班时穿工作服、戴帽子，在指定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净整洁，上班时间不能穿裸背裸胸、便服、奇装异服。2.上班时间穿工作鞋，不穿拖鞋、水鞋、凉鞋。3.工作服应保持整洁，纽扣不能用其他饰品代替。4.工作服只能在工作区域或相关场所穿着，不允许进入工作区域以外的场所。工装禁止进入前厅。必须按规定腰绑操作，不得拖拉。
厨房卫生管理系统。厨房中用于烹饪和加工食物的废水必须及时清除。2.地面的天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有的洞、洞、缝、缝隙都要用蜂蜜填满，并保持整洁，防止蟑螂、老鼠躲藏或进出。3.定期清洁排烟设备。4.特别要注意清理工作厨房台面、橱柜内侧下方、厨房死角，防止残留食物的腐蚀。5.食物应在工作台上加工，生熟分开处理。刀具、蔬菜块和抹布必须保持清洁卫生。
厨房和餐厅设计餐厅厨房布局设计:厨房设计布局的意义和原则厨房设计布局:根据餐饮企业的业务需求，进行厨房功能所需区域的分配和所需区域的定位，然后统筹配置各区域、各岗位所需设备，安排工作。2.厨房设计和布局的意义:①厨房的设计和布局决定了厨房建设的投资。(2)厨房设计布局是保证厨房产生特定风味的前提。(3)厨房设计布局直接影响出口速度和质量。
⑤厨房设计和布局是为顾客提供良好就餐环境的基础。3.影响厨房设计布局的因素:①厨房的建筑格局和规模。②厨房的生产功能。(3)公共设施状况。④政府相关部门的监管要求。⑤投资成本。4.厨房设计和布局的原则:①保证工作流程的连续和顺畅。(2)厨房部门尽量安排在同一楼层，力求靠近餐厅。③注意食品卫生和生产安全。(4)设备尽可能适用，重点设计采暖设备。
