山西扯面，为什么只有山西的能扯面别的地方在家里就扯不出来呢

来源：整理时间：2023-04-19 02:44:58 编辑：五合装修手机版

本文目录一览

1，为什么只有山西的能扯面别的地方在家里就扯不出来呢
2，山西拉面的做法
3，山西的拉面怎么做
4，扯面的做法
5，扯面的介绍
6，山西什么拉面好吃
7，山西扯面的家常做法大全怎么做好吃视频

1，为什么只有山西的能扯面别的地方在家里就扯不出来呢

山西扯面盛行于运城，数永济的最有名，另外平陆油泼面其实也是扯面。扯面和拉面的最大区别是拉面一般是圆的，扯面的扁宽的。主要是和面的技术。

据我所知，兰州等地的拉面是把当地的一种含碱量很高的草烧成灰和在面里，才能拉起来，所以可能需要加一些碱代替。

为什么只有山西的能扯面别的地方在家里就扯不出来呢

2，山西拉面的做法

付费内容限时免费查看回答工具/原料more?面粉300克、冷水180克（面粉与水的比例，一般是1斤面粉6两水）方法/步骤1/9 分步阅读面粉放入盆内。2/9一点点的加入水，将面粉打成絮状，然后和成光滑的面团。（和面的具体方法看视频图文法详解“三光”面团的和法与失败拯救方法（附视频））3/9上面盖湿布放在一边饧制（饧面最少要半个小时,饧的时间越长，面越容易拉伸）。4/9饧好的面团。可以用手揪起一点面团，拉一下如果可以说明面就饧好了。5/9案板上扑点干粉，将饧好的面团，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀，然后压扁，放在案板上。6/9用擀面杖前后来回推拉，将面团擀开。擀成宽12cm（比刀的宽度小一些，方便一下可以切过来），厚1cm—1.5cm，长度是根据面团的大小而定的。7/9右手握刀，把摊开的面切成一条条和步骤6中的厚度相仿宽度的细条。左手顺势将面条在案板上滚一下。8/9然后双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成直径为0.2—0.3cm（依个人喜好，可粗可细）的长条。9/9将拉好的面条下入锅中。拉面是一条条下锅的，一般最后一条入锅时，先前下的面早已煮熟，稍煮 1～2分钟就可以出锅了。提问谢谢回答不客气更多1条 

山西拉面的做法

3，山西的拉面怎么做

拉面的制作过程最重要的就是要在面中加石灰水只有这样才能保证面的劲道,不过虽然好吃但也要有个量如果总吃会引起胃结石对人没有好处不过可以自己在家动手制作拉面这样既卫生有经济做法:1 把面用冷水活硬,醒半个小时注意在面中加些盐这样口感更好 2 把面抻成小条待用 3 准备汤可根据自己的口味准备 4 放入面条大约等锅开了就熟了

山西的拉面怎么做

4，扯面的做法

　　扯面是陕西省和山西省的地方传统面食。扯面主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县。那么这道面是怎么做的呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。　　扯面的做法　　用料　　主料面粉300克　　辅料水170克盐适量猪肉适量鸡蛋1个小葱适量　　扯面的做法　　1.面粉和水放入面包机揉好　　2.分成四份抹上油　　3.盖上湿毛巾醒十几分钟　　4.取一份醒好的面团，擀开　　5.用擀面杖用力的按几道印子　　6.用手在薄的地方扯开，并把面条扯长　　7.扯好的面条放入开水锅里煮熟　　8.过凉开水，捞出，盛在盘子里　　9.炒好的鸡蛋肉丝哨子放在面条上面即可　　烹饪技巧　　1、用油醒面是关键哦，经过充分的醒面，面条就可以扯很长而不断啦! 　　2、根据自己的喜好，面条可以随意擀薄或是厚。　　菜品特色　　这道菜已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊(sào)子等。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。

5，扯面的介绍

扯面是陕西省和山西省的汉族传统面食。扯面主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县。已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊（sào）子等。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。兰州牛肉面，也是扯面的一种，传说起源于唐代，但因历史久远已无法考证。有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的，经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。1999年，兰州牛肉面被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”。

6，山西什么拉面好吃

山西拉面里面的龙须面最好吃！　　山西拉面，又叫甩面、扯面、抻面，是西北城乡独具地方风味的面食名吃。为山西四大面食之一。拉面源于何时尚待考究。但据清末陕西薛宝辰所著《秦食说略》记载，当时在山西、陕西一带流行一种“桢面条”(按：桢一扯、拉)：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，覆以湿布，俟其融和，扯为细条，煮之，名为桢面条。作法以山西太原平定州，陕西朝邑、同州为最”。现在，拉面在山西的太原，晋中、运城等地流传甚广，特别是晋中地区及阳泉等地及太原阳曲县的拉面最为著名。拉面是一项技术性较强的技艺，学会拉面这一技法，可制作出几十种不同口味、形态各异的姊妹品种。如空心拉面、夹馅拉面、水拉面、油拉面、龙须面、小拉面、银丝卷、一窝酥、清油饼、鸡丝卷等等，均基于拉面这一基本技法。　　拉面是山西的名产，为山西四大面食之一。特别是晋中地区及阳泉等地及太原阳曲县的拉面最为著名。此面吃时宜浇配打卤或各种浇头，炝锅或汤面也颇有风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。　　拉面的种类也很多，有大拉面、小拉面、龙须面及空心面等等。一般7扣以下的为大拉面，7扣以上的为龙须面，一般家庭做的为小拉面。大拉面的表演在太原街头巷尾并不鲜见，但“面食技艺团”的师傅们如此绚丽夺目的表演我还是第一次见。为了美观和营养，面团被和成了绿色的蔬菜面，抻开，卷起，再抻开，再卷起，如此数扣之后，师傅们将拉好的面放在撒满面粉的几案上抖开，而后两手像搭毛缐般地将面抻开并抖动著。整个景象就如碧绿的瀑布哗哗泻下一般，蔚为壮观。片刻之后走上前去，看到拉好的面已如丝般纤细，这已是龙须面的标准了。

山西刀削面最好吃

7，山西扯面的家常做法大全怎么做好吃视频

主料特一粉200克辅料香油适量精盐适量香菜适量紫菜适量虾皮适量大葱适量生抽适量醋适量水100毫升步骤山西清汤扯面的做法步骤11.将200克特一粉、2克盐和100克水，和成面团，饧10分钟，山西清汤扯面的做法步骤22.然后将面团再揉一遍，面团揉至光滑细腻，再饧30分钟，山西清汤扯面的做法步骤33.将饧好的面团，直接搓成长条，山西清汤扯面的做法步骤44.切分成8份，山西清汤扯面的做法步骤55.每一份小面剂，都搓成条，山西清汤扯面的做法步骤66.表面刷上油，盖上保鲜膜，继续饧1小时，山西清汤扯面的做法步骤77.取一个饧好的面条，用手掌按扁，山西清汤扯面的做法步骤88.用擀面杖在上面用力压一下，山西清汤扯面的做法步骤99.然后将面抻长，山西清汤扯面的做法步骤1010.从中间压痕处撕开，山西清汤扯面的做法步骤1111.如此做好全部扯面，山西清汤扯面的做法步骤1212.调配汤底佐料：在碗中加入香菜末、大葱末、虾皮和紫菜碎，山西清汤扯面的做法步骤1313.加入生抽，山西清汤扯面的做法步骤1414.加入香油，山西清汤扯面的做法步骤1515.加入醋，山西清汤扯面的做法步骤1616.加入盐，山西清汤扯面的做法步骤1717.将扯面下锅煮熟，山西清汤扯面的做法步骤1818.连汤带面盛入碗中即可。

面条做法1面团材料混合，用筷子搅成雪片状，揉成团。饧20分钟。2把面团揪成剂子，搓成手指粗的条，刷油，饧15分钟。3按扁面条，开始扯面，扯成将断不断的样子。扑上干面粉防粘。网上的扯面方法1双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成直径为0.2—0.3cm(根据个人喜好，可粗可细)并下锅。我觉2着喜欢咋扯就咋扯吧3烧开一锅水，加入面条煮开，立即加入一些凉水。再次煮开后，捞起过凉水。面酱做法1五花肉切粒。葱切葱花，葱白葱叶分开。2甜面酱、生抽、糖、醋、芝麻油混合。3锅烧热，放少许油，放入肉粒，小火煸出油。加入葱白炒香。4加入木耳翻炒，然后加入调好的汁、一些水煮开。5加入煮好的扯面翻拌均匀，使汤汁包裹在面条上，撒葱花即可。