一、上海醉蟹的背景介绍
上海醉蟹是上海地区非常著名的一种蟹类，它是由威海的花蟹、横滨的淡蟹、绍兴的酒蟹、昆山的大壳蟹、吴淞的清水蟹等多种蟹类混合而成。醉蟹以色、香、味、形俱佳而著名于江南一带，是上海菜的代表菜之一。
醉蟹最早是由徐家汇的一位名叫陈松年的富翁所创制的，被誉为"陈氏蟹尚"。由于醉蟹所选材料颜色、香味、口感、形状都难以超越，所以醉蟹成为了上海地区的一种地方特产菜，备受人们喜爱。
二、上海醉蟹的制作方法
1. 材料筛选：先选购新鲜、壳青、沟明、膏肥、膛实、骨轻、活泼的母蟹。
2. 准备材料：将姜末、酒、盐、大葱、花椒掰成细末，再用细布包束成香囊。
3. 蒸熟蟹身：蒸煮至八成熟后，将蟹膏、蟹黄挑出放入杯内，备用。将八成熟的蟹身、姜末、酒、花椒、香囊、盐一起蒸十五分钟后，放冷水中降温至室温，去除短脚、对切。
4. 泡制蟹膏、蟹黄：加姜末、酒、盐少许，煮匀放凉，最后用汤匙舀在蟹身上码。
5. 上碟：不上酱油、不上香油，直接水红油配姜油伴盐，并配葱花、香菜末、辣椒油液等，可加些绍酒，制成酒分、菜分、蟹分成三堆，上供。
三、上海醉蟹的品尝方法
品尝醉蟹，不可直接吃蟹肉，宜先用刀把拿出蟹盖，先喝一口醉蟹清汤，细细品味其醉美，然后才可以用小勺舀出黄油放在精致的碟子里，慢慢品尝于唇齿之间，蟹膏清香满口。再用小勺舀出蟹肉，简单配上绿色的葱花，味道别有一番风味。
在品尝过程中，还可以配上温水、牛奶、啤酒等，帮助中和口中的油腻感，让口感更加顺滑。
四、上海哪里有卖正宗醉蟹？
在上海，正宗的醉蟹很多地方都可以买到，比较有名的有虹桥路的老吴醉蟹、莘庄文化广场的阿隆醉蟹、西藏南路上的姐夫家、中山西路北部的李记酒家、桂林南路的馨园大酒楼等，这些店铺不仅提供正宗的醉蟹，而且价格也比较亲民，深受消费者的欢迎。
此外，市场上也会有一些不正规的商家以次充好出售伪劣的醉蟹，因此在选购醉蟹时，一定要认准正规商家及其品牌，不要轻信街头小摊。
