调料品

川菜的特点就是麻辣鲜香，那它最离不开的调料有三种，分别是花椒的麻、辣椒的辣和豆瓣酱的鲜香。下面小编就来来跟大家具体说一下。麻：花椒川菜的麻是花椒带来的，够味！川菜中用的花椒品种主要是青花椒和红花椒。青花椒和红花椒赋予川菜的口感有些许区别，青花椒气味清香柔和，麻味浓郁暴戾。相比而言，红花椒香气十足，麻味纯正，但没有青花椒那么浓郁暴戾。

而红花椒的应用，考虑到它干香味更浓的特点，所以红花椒一般用于制作偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡等。我们平时经常会炸一些花椒油，一般用到的也是红花椒。另外在给肉类去腥去异味的时候也多用到红花椒。辣：辣椒川菜的辣是辣椒赋予的，辣的过瘾！辣椒的种类可谓是形式繁多啊！有时候是干辣椒，有时候是鲜辣椒，有时是红辣椒，有时是青辣椒，有时是辣椒段，有时是辣椒末。

中餐常用花椒大料桂皮辣椒肉桂丁香花椒香叶姜豆蔻小茴香陈皮另外中餐里面有很多调料都是中药材(咱们中国人比较喜欢食补,有很多菜里面都加写药材,像参啦,枸杞啦什么的)西餐一般常用番茄酱、香叶、黑胡椒、白胡椒、辣椒粉、丁香、肉寇、葡萄酒、奶酪。中餐调味：酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。蚝油：蚝油本身很咸，可以加糖稍微中和其咸度。

麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。

“孜然”孜然的学名为枯茗（CuminumcyminumL．），是维吾尔语音译,也叫安息茴香、野茴香，为伞形花科孜然芹一年生草本植物。它的原始产地在北非和地中海沿岸地区。目前世界范围内种植孜然主要是印度、伊朗、土耳其、埃及、中国和前苏联的中亚地区，基本上分布在从北非到中西亚的干旱少雨地区。由于孜然是制作咖喱粉的重要原料，印度是世界第一孜然大国，它的西部地区普遍种植大粒子孜然，品种也与别的国家有所不同。

要买“孜然”，可到实龙岗巴刹回教食品杂货摊，或爪哇街一带杂货店，说买茴香（fennel），但指明要产自中东的，即可。孜然为重要调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。简介孜然又名安息茴香，维吾尔族称之为“孜然”，来自于中亚、伊朗一带，新疆是我国孜然的唯一产区，主要产地在巴音郭楞蒙古自治州、吐鲁番、阿克苏等地。

有酱油类、辣酱类、食醋类、调味粉类酱油类：海堤超级酱油、海堤头遍晒油、海堤金像酱油、儿童酱油、海堤牌味极鲜、海堤牌上好生抽、金标草菇老抽、金标生抽、金标老抽、海堤牌特级酱油、海堤牌生抽王、海堤牌特级生抽王辣酱类：海堤特级辣椒酱、蒜蓉辣酱、海堤蕃茄沙司、海堤特级辣椒酱、海堤台式辣酱、海堤辣椒酱、海堤厦门甜辣酱食醋类：海堤白米醋、海堤香醋调味粉类：鲜虾佳味调味粉、肉骨味香调味粉、鸡精、海堤高级五香粉、普通五香粉、卤料五香粉、海堤沙茶粉、海堤胡椒粉、其他调味料：海堤特级急汁、海堤蚝油。