铁锅炒菜补铁吗,孕妇用铁锅炒菜补铁吗

国外多年前的测定表明，用铁质平锅来炒蛋时，炒蛋中的铁含量竟能增加两倍。也就是说，用铁锅炒菜的确能够增加菜肴中客观意义上铁的含量。用铁锅炒菜不能增加铁的吸收虽然用铁锅炒菜能够增加菜肴中的铁含量，但这些铁都是无机铁，而人体吸收时需要吸收有机化合物形态的铁，又被称为血红素铁，血红素铁在人体中的吸收率约为305%。而来自铁锅中的非血红素铁的吸收率并不高，估计只有3%以下。

铁锅炒菜到底能补铁吗？谣言：铁锅炒菜可以补铁。;真相：据《安徽日报》报道，“用铁锅烹饪”可以产生少量亚铁离子，具体产生途径主要有3种：1、炒菜的时候，锅铲与铁锅摩擦会产生铁屑，这些铁屑进入人体后，会与胃液中的盐酸反应，进而生成亚铁离子。2、烹饪的时候，酸性物质（如醋、植物汁液等）与铁锅发生反应会生成亚铁离子。3、铁锅上的铁锈被人体摄入后，会被肠道内的酶还原为亚铁离子。

;多吃“红肉”是补铁首选，但“缺铁不能光补铁”，补铁的最佳途径是摄入含铁量高的食物，据《生命时报》报道，多吃“红肉”（比如猪肉、牛肉等）是补铁首选。同时，多吃一些豆类食物、菠菜等深色绿叶蔬菜、鸡蛋、谷类食物等也具有补铁的效果。;厨房里的锅具，到底该如何选择？;铁锅：最适合炒菜;铁锅化学性质稳定，不易引起化学反应，无污染，加热均匀。

过去人们都用铁锅炒菜，有说法认为用铁锅炒菜的过程中，锅上的铁能够进入菜中，能够达到补铁的效果，同时能够起到预防缺铁性贫血的作用。但是用铁锅炒菜真的能达到补铁的效果吗?用铁锅炒菜好吗来和我了解一下吧!用铁锅炒菜的好处用铁锅炒菜能补充铁元素高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。用铁锅炒菜可以少放油铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。

清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。也有研究显示，这种化学物质可能导致女性提前进入更年期。用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入。

铁锅能够补铁，确确实实是谣言。有人曾经做过这样一个实验，用一口铁锅和一口铝合金的锅，在相同条件下炒菜。果然，根据检测，铁锅中炒的菜里铁离子的含量是铝锅炒菜的15倍。但是，铁锅释放出来的铁离子，全部都是三价的铁离子，而三价铁离子并不能被我们人体的消化系统直接消化。首先铁锅炒菜，绝对是我们的最佳选择。因为铁锅能够迅速导热，并且铁的化学性质比较稳定。

但是，我们同时要注意，油锅冒烟冒泡的时候，油温往往已经达到了200°以上。这时，这时无论使用的是什么材质的锅，都会使蔬菜中的营养成分遭到破坏。不管是生铁还是熟铁，都不能直接放出二价铁离子。我们最容易吸收的是鱼、苹果等食物中的二价铁离子。如果这样算的话，也就是吃一辈子用铁锅炒，也不如吃一根胡萝卜补铁补的多。但是我们还是要说一下，生铁和熟铁的区别。

铁锅不补铁。首先，需要肯定的是，用铁锅炒菜在一定程度上可以提高菜的铁含量，但这并不意味着用铁锅炒菜就能补铁。一方面，铁锅炒菜时锅壁掉下的铁碎屑是非常少的，这样能和食物合成的亚铁离子更是少之又少；另一方面，人体是很难吸收铁锅这种无机铁的。因此，用铁锅炒菜补铁理论上行得通，但实际上是不靠谱的。铁是一种人体必需的矿物质，缺铁一般是由于体内铁元素摄入不足导致的。

缺铁的症状包括：皮肤黏膜苍白，头晕，注意力不集中，失眠，多梦，烦躁，易怒，心烦，心悸，心律失常，胸部闷满，全身乏力，食欲不振，食少纳呆，腹泻，容易脱发，皮肤干燥，指甲扁平或有反甲，容易患溃疡性疾病，严重者可有缺铁性贫血。如果你有以上这些症状的话，每周吃两次动物肝脏或1天吃个鸡蛋、肉类等等食物，就能缓解这种症状。铁锅能补铁，也并非传言的那么的神奇和有效。

不能。铁锅溶出的铁元素为非血红素铁，能被人体吸收的比例并不高，大概只有不到3%。人体血液所需的、且能更有效吸收的是血红素铁，所以即便是长期使用铁锅，也达不到很好的补铁效果。扩展资料补铁敌人1、膳食纤维由于膳食纤维能结合阳离子的铁、钙等，摄入过多可干扰铁的吸收，所以有补铁需要的人，应少摄入一些含膳食纤维的食物（如麦麸）。

油腻食物还含有较高油脂和氧化物质，能将二价铁氧化为三价铁，不利于铁剂吸收，因此补铁时应少吃。3、植酸类食物膳食中存在的磷酸盐、植酸、草酸、鞣酸等可与非血红素铁形成不溶性的铁盐而阻止铁吸收。如坚果中的植酸会影响铁离子吸收，补铁时别摄入过量。茶叶中的鞣酸会对铁离子的吸收有影响，建议补铁时不要喝浓茶。

铁锅炒菜能补铁是一种民间说法，从小就听老人说过这一方法，但它是否真的能补铁也没有人去证实过，现在的科学发达了，这一说法也得到了真实性，那下面我们就来看看铁锅炒菜到底能不能补钙。首先这种方法是不科学的。因为能被人体吸收的铁，是离子状态的“二价铁”，又叫血红素铁。而铁制炊具中的铁却是原子状态的“单质铁”，即使在烧菜过程中有极少部分的铁渗透到食物中形成无机铁，但同样很难被人体吸收。

但铁锅溶出的铁是非血色素性铁，吸收率是动物来源的血色素性铁的几十分之一，对于补铁的帮助还没有血豆腐、肝脏、瘦肉、某些酱油等东西大。没有必要特意去买个笨重的铁锅放家里，在生活中，一些民间方法我们还是需要证实的，流传就是流传没有得到真实性，我们还是不要太相信。如果缺铁还是要通过一些食物或药物来补比较好，杜绝一切民间传说。