泡馍的做法，豆腐泡馍怎么做

本文目录一览

1，豆腐泡馍怎么做
2，泡馍的做法
3，谁知道泡馍的做法
4，羊肉泡馍的馍制作方法
5，泡馍的做法
6，羊肉泡馍的做法
7，西安泡馍的做法

1，豆腐泡馍怎么做

用料豆腐，红薯粉条，黑木耳，笋干，香菇，青菜蒜苗，姜，辣椒，青花椒，胡椒粉死面馍一块高汤豆腐泡馍的做法豆腐切长片豆腐泡馍的做法步骤1泡发好粉条豆腐泡馍的做法步骤2泡发笋干，干菌类等豆腐泡馍的做法步骤3小青菜豆腐泡馍的做法步骤4高汤加到锅里，加入少量的烧熟的植物油，胡椒粉，青花椒，姜片，辣椒段，鸡精等，再加入前面准备的豆腐，笋干，香菇，黑木耳，粉条，煮五到八分钟。豆腐泡馍的做法步骤5将提前揉好的面，擀成圆形，什么都不用加，烙成饼豆腐泡馍的做法步骤6烙好的饼，出锅了豆腐泡馍的做法步骤7馍掰成小块放碗里，把煮好的豆腐，菜，汤，一起倒在掰好的馍上，撒上蒜苗，喜欢辣椒的加入油泼辣子就好了。豆腐泡馍的做法步骤8做好的豆腐泡馍。

豆腐泡馍怎么做

2，泡馍的做法

用料主料中粉250克酵母3克辅料水130克盐2克泡馍的做法1.所有的材料全部放入盆里，揉成光滑的面团，室温下进行发酵，约一个小时，面团发酵到位2.取出发酵后的面团，揉光滑，分成4份揉匀，醒发10分钟3.取一个面团压扁，擀长，对折4.从上而下卷起，卷好的面团收口压在下面5.面团醒发10分钟后，压扁，擀开成圆饼；继续醒发20分钟6.平底锅提前烧热，放入火烧快速烙至2面上色，取出放入烤盘中7.烤盘放入已预热200度的烤箱中，中层，烤10分钟8.到时取出烤盘9.来一碗羊肉汤，掰一块火烧泡上，天冷的时候来一碗，超过瘾

泡馍的做法

3，谁知道泡馍的做法

泡馍是土生土长的西安吃食，相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽，街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了一碗热气腾腾的羊肉汤，赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情，踏上征程，登基以后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，就是现今的羊肉泡馍，据说老赵吃后龙颜大乐，成为每天定点菜品，厨师长封了万户侯，估计是世界上首位因为推动饮食文化发展而封侯的人，可惜没法考证，要不中国又多了一个世界最早。泡馍味道厚重，即现北人豪爽本质，常见几彪形大汉，人人端一碗，碗若小盆，热气腾腾，个个埋头不语，盏茶功夫，馍尽汤干，外地人初到西安，都惊奇不已，私下却告诉我感觉泡馍简单，不如南菜精致，味道丰富。其实泡馍是外放豪爽简单，内在却精致复杂。先说做，泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见坊上回族煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上10点开门，下午2点左右就关门了。吃也是有讲究的，掰馍有掰，撕，掐，揉，搓等12种手法，大小如蜂头(其实隔夜馍馍比新鲜的更好)，掰好后要告诉伙计你的口味要求，口重---口味偏重，口轻，干拌——汤较少，口汤——吃完馍碗底剩的汤刚好一口，水围城——汤较多。泡馍端上吃的时候，讲究蚕食，忌使劲搅和，为的是从头到味，口味始终如一。搭配糖蒜和辣酱，真正的吃家开始是不吃这些的，影响口味，吃到一半，感觉有些腻的时候，吃一颗糖蒜，挑一点辣酱拌在馍中(拌的量以一两口吃完为宜)，然后用送的汤清清口，然后继续吃，这样才不影响口味。味道好的泡馍油很少，主要是汤的香味，吃着也不腻。

谁知道泡馍的做法

4，羊肉泡馍的馍制作方法

羊肉泡馍羊肉泡馍，简称羊肉泡，或泡馍，古称"羊羹"，因它暖胃耐饥，是西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名。突然想吃羊肉泡馍，不知怎呢？或许就是想家了，于是上网翻找大量资料，尽最大可能的复制。期望能达到普遍公认的西安羊肉泡馍的特色——料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，香气四溢。最后基本上接近北京电视台《幸福厨房》栏目里的老西安饭庄教教授的方法——煮肉、捞肉、做馍、掰馍、煮馍五大工序。首先煮汤，用羊肉和羊骨配以葱姜、花椒、大料、桂皮、茴香等煮至肉烂骨酥、汤浓味醇。再来烙饦饦馍，这是一种死面馍，要烙制成“虎背菊花心”状。接下来掰馍，拿一块小饼一掰两半，再从中间劈开，撕成两半，然后掐成黄豆大小的小粒，且每一小粒都带有饼皮和饼心。最后是煮馍，用羊肉浓汤来煮掰好的馍馍碎块，配上羊肉和粉丝，高级点的还要加上木耳和黄花菜。食用时需佐以糖蒜、辣酱、香菜和蒜苗，还要刨着吃，叫蚕食，不可搅拌，否则香气全失。低头瞧瞧自己煮制的泡馍：馍块垫底，银网（粉丝）罩盖，双鱼（牛肉）浮顶，翠绿的蒜苗、黄色的黄花菜、黝黑的木耳散落期间，色和形已经够上了标准。羊肉汤材料：羊肉700克、羊骨700克、大料1个、花椒3克、桂皮4克、大葱80克、姜20克和清水3升还有这些香料也可用：草果、茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈泡馍材料（2-3人量）：羊肉汤4大碗、饦饦馍4个（每个约38克）、泡发龙口粉丝240克、泡发木耳150克、泡发黄花菜100克、辣椒酱、糖蒜、蒜苗或香菜主料3人份羊肉汤4大碗饦饦馍4个泡发黄花菜100克泡发龙口粉丝240克泡发木耳150克辅料盐少许蒜苗少许辣椒酱少许糖蒜少许香菜少许步骤1 首先将羊肉和羊骨放在水中泡上2小时，泡出血水，中间换几次水。步骤2 将泡出血水的肉和骨放入清水中煮开2-3分钟，煮出血污，然后将水倒掉，肉和骨清洗干净。步骤3 再将肉和骨放回锅里换上新水，约3升。步骤4 用大火烧开，撇去浮沫，然后将备好的香料放入，盖严锅盖。步骤5 我用的香料是大料1个、花椒3克、桂皮4克、葱80克、姜20克，如果有草果、小茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈用上些就更好了，有人说最重要的是小茴香。步骤6 待到上气，改小火，保持一直上气的状态煮30分钟。注：如果是普通锅约2小时。步骤7 解压后，如果羊肉可达到用筷子轻轻穿过，就将肉捞出备用。步骤8 骨头仍留在锅里，盖严锅盖，大火煮上气，改小火，保持一直上气的状态煮30分钟，这样骨头就全煮酥了，羊肉汤也就煮好了。步骤9 骨头煮好后我们开始泡馍泡好的黄花菜，摘去硬头，一撕为二。步骤10 泡好的木耳摘成小朵。步骤11 粉丝用温水泡开后，用冷水冲洗一下。步骤12 饦饦馍一掰两半，再从中间劈开，撕成两半，然后掰成黄豆大小的小粒，且每一小粒都带有饼皮和饼心。步骤13 煮好的羊肉切成厚片。步骤14 做锅，多舀些羊肉汤（这是水围城，要宽汤），下黄花菜和木耳煮熟。步骤15 然后将羊肉片入锅煮开，加盐调味。步骤16 最后将掰好的馍和粉丝下锅煮开后浇些牛羊油，也叫明油，羊肉泡馍就煮好了。步骤17 吃羊肉馍要用大海碗，同时配上辣椒酱、糖蒜、青蒜苗和香菜一同上桌。挖点辣椒酱放在碗上面，撒些青蒜苗和香菜，不要搅拌，从边上掏着吃，叫蚕食，说是一搅拌香味就散发了，如感觉腻口就咬一口糖蒜。哈哈，一大海碗，量真得太大，最后是两人分吃了这一碗。烹饪技巧 1.掰馍确实费力，不想掰就用剪刀剪，方便许多。不过听说在西安厨师瞧你的馍掰得不标准，也就随意打发了。 2.各自掰自己的馍，厨师是一碗一碗的做。羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称"羊羹"，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。一、美食品味牛羊肉泡馍与一般食馔不同，烹饪技术要求很严格。烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺，环环必须技术精湛，一丝不苟。与肉合烹的“饦饦馍”酥脆干香，入汤不散。用餐之前，顾客须把“饦饦谟”掰成碎块。掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。现在，一些牛羊肉泡馍馆有的已使用碎馍机。把馍掰碎后，再由烹饪师烹制。煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。牛羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究“会吃”。没有经验的人，吃前总习惯刁：用筷子来回搅动，这是一忌。“老陕” 牛羊肉泡馍的吃法是，从一边一点一点“蚕食”，这样能始终吃出鲜味。吃时，还可根据自己的口味嗜好，调入糖蒜，或香莱、辣子酱、芝麻油之类佐料。吃后饮“高汤”(即原汁汤加粉丝烩制而成)一碗，异香满口，顿觉神清气爽，精神倍增。陕西牛羊肉泡馍已被选入国宴。尤其是位于西安东大街的黎明牛羊肉泡馍馆,于1987年在原有牛羊肉泡馍的基础上，用海参、对虾、鸡片、口蘑、羊肉等，做出了十多个品种的“泡馍宴”。风味各异，色调不同，香味有别，色、香、味、形俱佳，不仅好吃，也是艺术欣赏。不仅受到国内顾客的欢迎，就连英、美、法、日、德、俄等国的宾客也慕名)光顾。二、美食做法（一）美食原料陕西省著名小吃，历史悠久。早在崇帧年间，西安就有了专营羊肉泡馍的“天锡楼”，在西北地区颇有影响。传统作法有三，一曰“干泡”，通过煮制，汤汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑；二曰“口汤”，煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口；三曰“水围城”。宽汤煮馍，碗四周是汤，中点是馍，汤多馍散、清香绵滑。其特点是：肉料汤浓，香醇味美，粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。是一种高蛋白质、高脂肪、高碳水化合物、高能量食物。一年四季皆可食用，冬季最佳。（二）制作方法做法一（1）制作材料主料：烙饼(标准份)200克辅料：黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克（2）制作流程先将烙饼掰成碎块;黄花、木耳洗净撕碎;粉丝泡发;青蒜洗净择段;香菜择洗净;卤羊肉切片备用;将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟;调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内;放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见坊上回锅煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上10点开门，下午2点左右就关门了。做法二（1）原料羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。（2）步骤 1.选上好的羊肉（六月龄仔羊肉最佳，多选用一岁龄的小羊肉），常用部分为羊腿及后臀； 2.洗净后切成大块，应顺着肉的纹理切，以片状最易入味、烂熟； 3.羊肉放入高压锅，如有条件烹煮，常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱（上述香料根据家庭情况可少放几味，并无大碍）； 4.注入清水大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖（切记无需浸水放血）； 5.根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火；炖肉的同时，面粉适量放入盆中，应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话，可放入少许孜然粉；加少许水揉成较硬的面团，盖上醒20分钟。醒开后，用高筋粉揣面团。此过程反复，保证每醒5-10分钟一次面团，并反复揣揉面团三至五次，硬度到自己揣不动为止； 6.将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中，切记不放油。（可用烤箱代替，220度20分钟即可）； 7.小火烙馍，盖上盖子； 8.保持反复翻面饼馍； 9.烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，大小与烟嘴尺寸雷同；另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加盐调味； 10.粉丝木耳熟后，倒入碗中，此时已经完工； 11.将馍丁倒入碗中浸泡，并准备好生抽、陈醋（香醋或米醋不可）、辣椒酱（非四川辣酱）、香菜、糖蒜根据个人口味调制，拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。注明：做法三（1）用料：小麦面粉500、克牛肉500克、羊肉500克辅料：酵母(干)8克、粉条（干）100克、青蒜5克、香菜5克、青稞面20克、碱1克调料：食盐30克、葱15克、姜60克、八角5克、花椒10克、料酒10克、香油少许、香叶3克、肉蔻1个、胡椒粉适量、水2200克、茴香籽5克（2）羊肉泡馍的做法馍：中筋面粉500克、青稞面20克，酵母8克，碱1克，温水200克汤头：牛肉500克、羊肉500克、葱段15克、姜片50克、茴香5克、香叶3克、肉蔻1个、花椒10克、大料5克、干姜10克、盐30克、水2千克、料酒10克、胡椒粉适量配菜：红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许（3）馍的制作： 1.面粉与青稞粉、碱混合，置于一大盆中 2.干酵母粉一袋 3.取8克干酵母加入200克温水中，搅拌均匀至溶化，静置3-5分钟 4.将酵母水倒入面粉盆中 7.待面团涨发至1.5-2倍大 8.取出重新揉圆 9.搓成长条状，分切成等量的小剂子 10.逐一搓圆 11.取一小块面团擀成长条形 12.卷起然后竖放 13.再按压成扁圆形 14.用擀面杖再次擀开，然后用叉子在面团表面扎上汽孔 15.平底锅中火加热后转小火，下入面团两面干烙至熟 16.将烙好的馍切成小块备用（4）羊肉汤的制作： 17.茴香5克、香叶3克、肉蔻1个、花椒10克、大料5克、干姜10克 18.将香料用干锅炒香 19.加入冷水浸泡氽洗 20.用纱布滤出 23.分切成片状 24.将切好的牛羊肉倒入一大锅中，加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时 25.捡出葱姜和料包，将泡好的肉滤出备用 26.另取一汤锅，加入大半锅清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后捞出 27.将抄熟的牛羊肉倒入汤锅中，加入料包、生姜、盐、料酒和2千克水，搅拌均匀 28.盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖1个半小时 29.炖汤的时候，将干红薯粉用清水泡发 30.待汤煮至香气浓稠时关火 31.取出料包和生姜，将肉捞出，剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤 32.将泡好的粉条下入汤中，加入适量胡椒粉，煮沸后转小火再煮1分钟左右关火 33.将牛羊肉和切好的馍装入碗中，加入粉条拌匀 34.撒上切好的青蒜叶和香菜叶，最后浇上热汤，撒上香油即可小贴士: 1.泡馍是采用少许发酵面团和死面团结合的方法，揉馍时不需要手粉，也不会黏在手上。馍烙熟之后掰成小块，入汤不散才是地道的陕西做法。 2. 羊肉泡馍好吃的原因就在一碗浓而不腻的羊汤，不断撇浮油，先熬煮羊骨1小时，再一起炖羊肉3小时，是汤鲜味醇的关键。 3. 羊肉膻味较大，对此比较介意的话煮制时放入山楂，陈皮或加入萝卜，炒制时放葱、姜、孜然等大料都能祛除膻味。 4. 炖汤后剩余的羊骨可以捞出来加辣椒花椒一炒，做成羊蝎子，更好利用食材。馍掰好后，请伙计呈给掌勺大厨，加羊肉汤大火快煮，加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜，高级一点的（西安都称之为“优质的”）还有木耳、黄花菜和香干等即可端上来吃了。这样一大碗自己亲手掰好的泡馍，翠绿的葱花、蒜苗、香菜、红褐色的牛羊肉、黄色的金针菜、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大动。还应注意的是：端上来的泡馍应是泡馍垫底，粉丝覆成网形，佐以葱花、香菜、牛羊肉摆成鱼形在最上面。如若不然，您完全可以调侃一下老板请的师傅是不是叫南郭。吃时左手拿勺，右手执筷，泡馍上桌后，把辣子酱铺在上面，切忌搅动，讲究从一边“蚕食”，以保持鲜味，一老吃家说这样鲜热之气跑不散，但我寻思搅动过甚，泡馍不成其为泡馍，羊肉汤变成面糊糊才是最可怕的。糖蒜用否，个人自愿。餐后搭配直提纤饮用一小碗原汁烹制而成的高汤，以为清口。四、食用方法有三种一：干巴儿：要求煮成的馍，汤汁完全渗入馍内，吃后碗内无汤无馍无肉。二：一口汤：要求煮成的馍，吃后碗内仅剩一口汤。三：水围城：馍块在中间，汤汁在周围，汤、汁、馍全要吃光。这三种吃法，都得事先将馍掰成碎块。泡馍地道的吃法是需要先用手把馍掰碎，掰馍的方法也很有讲究：要把圆饼形状的馍先横竖掰成四块，把每块分别掰成两层，最后再把每小块细细地掰成黄豆大小。再用掰好的碎馍制作泡馍，这样的泡馍做出来才入味，吃起来香。也有用机器直接搅碎了泡的，但是西安人很少这么吃。自己动手掰出来的馍，吃起来才香。根据个人不同的喜好，泡馍还可以做成三种类型，分别是“单走”、“水围城”、“口汤”和“干捞”。单走时分别吃馍和汤，或者在吃馍的时候在汤里泡一下在吃。其他三种顾名思义就是按照汤的多少来区分。五、美食特色牛羊肉泡馍的特点是料重味醇，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷，又有暖胃之功能。牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品之一。古称"羊羹"，是一种难得的滋补佳品。事实上，羊肉泡馍在西安广受欢迎并不只是因为它的美味。它和西安的许多特色小吃一样，在街上随处可见，而且价格公道，是一种全民食品。不管身份高低贵贱，只要想吃，就能吃得起。羊肉泡馍是陕西的风味美食，尤以西安的最享盛名。它料重味醇，肉料汤浓，镆筋光滑，香气四溢，食后余味无穷，又有暖胃功能。牛羊肉泡馍古称“羊羹”，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句，其特点是料重味醇，汤鲜味浓，馍筋爽滑，香气四溢，诱人食欲，是一味难得的高级滋补佳品哦。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。与肉合烹的“托托馍”酥脆甘香，入汤不散。用餐之前，须把“托托馍”掰成碎块。掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。然后再由烹饪师烹调，煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。您好，很高兴回答您的问题～方法/步骤 1、酵母两克用温水化开，盐一小勺。面粉开窝倒入发酵水揉成光滑面团盖好发至2倍大的样子取一勺白面揉入面团，做成炝面，这样就成了半发面。这样吃起来更有面香和嚼头 2、面团揪成剂子，擀成圆饼，压扁后松弛20分 3、平底锅烧热后改成小火，放入面饼，盖上盖子焖5分钟后，翻面再烙五分，直到熟透。西安羊肉泡馍做法介绍　　一说起西安相信去过的朋友都最先想到西安的羊肉泡馍，这已经成为古都的一张最负盛名的美食名片。现在我们教给大家如何在家中也能做出正宗的羊肉泡馍来，看下文详细的制作步骤讲解。　　准备制作羊肉泡馍　　1.羊肉泡馍离不开羊肉汤，这个羊肉汤可大有学问，羊肉泡馍馆的生意如何，都要靠这一锅好汤来保证呢。每家泡馍馆的汤料都有自己的秘方，这些不同主要体现在所用香料的不同，我们收集到传统的家庭做法，风味也很不错。　　2.煮羊肉汤除了需要羊肉，更需要羊骨，这样汤底才能醇厚美味。另外，羊肉和羊骨的用量越大，汤头的滋味也越好，因此如果家里人多，不妨多准备一些羊肉和羊骨，一次多煮一些汤。　　3.羊肉泡馍所用的馍名叫馍，是由9份死面和1份发面制成的，所以需要准备少许酵母用来制作发酵面团。　　4.羊肉泡馍并非用羊肉汤泡馍这么简单，实际上是需要煮制的。在煮制羊肉泡馍时汤中需要加入木耳、黄花和粉丝，这样的羊肉泡馍才正宗。　　羊肉泡馍的做法之煮羊肉汤：　　1.羊骨和羊肉用冷水洗净，浸泡5小时去除羊骨和羊肉中的血水。　　2.将羊骨砸断，羊肉切成大块备用。　　3.羊骨和羊肉放入汤锅，注入足量冷水，大火烧开。　　4.将汤水弃之不用，捞出羊肉和羊骨，用冷水洗净血沫。　　5.汤锅中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、葱段、姜片大火烧开。　　6.将所有香料放入纱布包中，用棉线扎紧，再把装有香料的纱布包放入汤中。　　7.使用较大炉火使汤保持翻滚，加盖煮2小时。　　8.再调成小火，继续加盖焖煮5小时。　　羊肉泡馍的做法之制作馍：　　9.用1汤匙30度左右的温水溶化1g干酵母。　　10.取50g面粉，加入酵母水搅拌均匀成面包糠状。　　11.再加入适量温水，揉和成光滑面团，用保鲜膜盖好放置在室温下发酵2小时。　　12.将剩余的面粉放入面盆，一边搅拌，一边加入适量冷水揉和成较硬的面团。　　13.揉和好的面团用保鲜膜盖好，放置30分钟。　　14.将未发酵的面团与发酵完成的小面团一起揉和成一个较硬的光滑面团。　　15.面团再次反复在案板上用手掌根部推着向前揉搓至筋韧光滑。　　16.将面团分成5份，制成5个小剂子。　　17.5个小剂子分别擀压成10cm直径的小饼。　　18.饼铛用大火烧热，放入小饼每面各烙1分钟。　　19.调成中火，每面再次各烙2分钟至微微焦黄。　　20.最后调成小火每面各烙2分钟，将馍烙至7成熟即可。　　羊肉泡馍的做法之制作泡馍：　　21.冷水浸泡30分钟至泡发。　　22.木耳去蒂，撕成小朵。　　23.黄花菜去掉老根。　　24.青蒜和香菜分别洗净，香菜切段，蒜叶切碎备用。　　25.馍掰成小指尖大小的小粒备用。　　26.锅中放入1碗羊肉汤和等量的水煮开。　　27.放入掰好的馍粒和黄花菜，大火煮2分钟。　　28.再放入木耳、粉丝煮2分钟。　　29.最后调入盐和白胡椒粉盛入碗中，将切成片的羊肉摆入碗中。　　30.上桌前撒上青蒜碎和香菜段，搭配辣椒酱和糖蒜即可。　　羊肉泡馍成品图：　　吃羊肉泡馍的注意事项：　　1.羊肉泡馍的传统煮法有四种，分别叫做单走、干拔、口汤和水围城。单走是羊肉汤和馍分别上桌，将馍掰入汤中吃，最后再喝一碗汤的吃法。其余三种都是需要将馍放入汤中煮制的，干拔、口汤、水围城，汤水量依次递增，可以依个人口味选择。　　2.正宗的羊肉泡馍吃的时候讲究自己掰馍，馍粒的大小与将要煮制时加汤的多少有关。吃干拔的馍粒最小，水围城的馍粒最大，当然，也可以根据自己的口味调整，喜欢软烂一点的，就把馍掰碎一点，喜欢有咬劲儿的，就把馍掰大一点。　　3.泡馍上桌时搭配辣酱和糖蒜，地道的吃法是将辣酱放在泡馍顶端，不搅拌，保持汤的清爽，只把要吃的一口泡馍的周围调入少许辣酱。　　4、现在西安一般都用牛肉来代替羊肉做这个菜了，味道也是相当棒的。现在这道正宗的羊肉泡馍的做法就讲解完成了，现在大有都知道如何在家中自制好吃的羊肉泡泡馍了吧，制作过程稍有复杂，不过味道肯定是一流的。羊肉泡馍的馍的用料面粉 700克酵母 6克水 250克盐 8克食用油 10克羊肉泡馍的馍的做法步骤步骤 1 面粉平均分成两等分。步骤 2 先来和发面，酵母用温水化开，慢慢依次加入面粉中，一边加入酵母水，一边用筷子搅拌，直到面粉成絮状，这时就可以用手揉了。一只手扶着盆边上，一只手来回反复揉面，直到将所有面絮和干面粉揉在一起。死面和发面和发一样，只是水中不用加入酵母。步骤 3 揉好的面团，盖上保鲜膜，等待面团发起。步骤 4 发面发至充满蜂窝就说明发好了，将发面和死面和在一起，加入盐，多次反复揉面团，直至面团光滑。然后将面团搓成条。步骤 5 分成大小均等的剂子。步骤 6 擀成薄饼状，大约1CM厚。步骤 7 平底锅预热，加入几滴食用油滑锅，然后将面饼放入锅中，将一面烙至金黄，翻面。步骤 8 用筷子在上面扎上小孔，为了更容易受热，缩短烤制时间。烤制两面金黄进可以出锅了。食材方法/步骤

5，泡馍的做法

传统作法有三，一曰“干泡”，通过煮制，汤汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑；二曰“口汤”，煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口；三曰“水围城”。宽汤煮馍，碗四周是汤，中点是馍，汤多馍散、清香绵滑。羊肉泡馍在过去是进贡皇上的饮食而发明的，古时称“羊羹”，宋代诗人就有诗：“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”。而羊羹的历史最早可追溯到公元前11世纪，那时也被列为国王、诸侯的礼馔。在西安，还有一种泡馍叫水盆羊肉或水盆大肉，就是讲煮好的肉汤加粉丝、羊肉（大肉）香菜、蒜苗、油泼辣子直接端上桌，然后食客用实现烙好的坨坨馍就这吃，浓香无比、暖人脾胃。

原料: 牛肉、牛骨、粉丝、青蒜、香菜、辣酱、糖蒜葱、姜、草果、八角、花椒、桂皮盐、鸡精做法: 1、牛肉、牛骨头焯水,加水加调料b放锅中煮烂。自家吃牛肉切片切块都可以。 2、取牛肉和汤加水加盐烧沸(水量根据馍的多少,以及个人口味)先放粉丝再放馍大火烧沸(粉丝和馍各放一边,)加鸡精少许。关火依个人口味放青蒜末少许。盛入碗中的顺序是馍在下,粉丝和肉在上。撒香菜和辣酱(依个人口味) 3、饼的做法:碱面用水化开,活面,面能活多硬就活多硬。然后烙7、8成熟悉。切丁或用手掰成小丁 :我没放桂皮,某人嫌桂皮味重。结果是口味更鲜美。 (羊肉泡馍做法一样) 2牛肉、牛骨头焯水,加水加调料b放锅中煮烂。活好的面,用力揉擀成饼。都不需要面扑哦:) 3 烙成7、8熟的饼子 4馍掰成小粒,下图是某人要吃大点的,用刀切滴。 :发现切后再掰小粒,更方便呢 5 取牛肉和汤加水加盐烧沸(水量根据馍的多少,以及个人口味)先放粉丝再放馍大火烧沸(粉丝和馍各放一边,)加鸡精少许。关火。依个人口味放青蒜末少许。如果搅动,粉丝单搅,再搅馍 6 青蒜、辣酱、糖蒜、香菜 7 5 取牛肉和汤加水加盐烧沸(水量根据馍的多少,以及个人口味)先放粉丝再放馍大火烧沸(粉丝和馍各放一边,)加鸡精少许。关火。依个人口味放青蒜末少许。如果搅动,粉丝单搅,再搅馍

6，羊肉泡馍的做法

家常版羊肉泡馍】1、首先准备200g 的普通面粉，加2g盐增加面的筋性，加80ml的开水，边倒边搅拌，搅拌成面絮状。2、放凉了后，下手揉成面团，因为水分比较少，面团比较硬，不好揉，盖上盖子醒10分钟。3、接着揉3分钟，盖上盖子再醒10分钟。4、再揉3分钟，盖上盖子再醒20分钟。5、拿出再揉3分钟，一直揉到像这样，表面光滑后再醒10分钟。6、最后直接揉成长条状，分成5个面剂子，用擀面杖，擀成一个个的小圆饼。7、电饼铛刷油，放上擀好的面饼，烙至3分钟，底面发黄后翻面继续烙至3分钟，像这样就熟了，家庭版的羊肉泡馍的馍，就做好了。8、准备一个大碗，把烙好的馍掰成指甲盖大小，放一旁备用。9、锅里倒入煮好的羊汤，加入提前泡好的黑木耳、切好的西红柿块和羊肉片，开大火煮开，煮开后加入提前泡软的粉丝，加1勺盐、适量白胡椒调味，关火就可以了。10、把煮好的汤汁浇在馍上，最后再撒上些香葱末，这样一碗热乎乎，香喷喷的家常版羊肉泡馍就做好了，冬天来上一碗，别提有多舒服了。

羊肉泡怎么做？

羊肉料：熟羊肉、馍、木耳、黄花菜、粉丝、辣椒糊、葱花、香葱末、羊肉汤。羊汤调料：姜、蒜、桂皮、八角、党参、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。1.把羊肉汤煮熟，把馍切碎放入碗中，加入木耳、黄花、粉丝。2.把羊肉切碎，放入碗中，之后倒入羊肉汤。3.把葱花、香菜撒在上面，配上辣椒酱。这样就完成了。

7，西安泡馍的做法

主料：烙饼(标准粉)200克。用一点发酵粉，很少很少地，最好用那种发面效果很差的发酵粉，稍微放一点。宁可发酵粉少了，也不能放多，发面饼是没法吃的，死面还可以凑合。揉揉揉使劲使劲揉，揉的越多越好，建议揉400下左右，放半个小时。做成圆饼，放在锅里干烙，小火烙，不放油，烙好的馍，八分熟就好了，不要全熟。辅料：黄花菜（干）50克,木耳(水发),50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉（熟）100克,调料：盐4克,味精2克,胡椒粉2克羊肉泡馍的做法：1. 先将烙饼掰成碎块；2. 黄花、木耳洗净撕碎；3. 粉丝泡发；4. 青蒜洗净择段；5. 香菜择洗净；6. 卤羊肉切片备用；7. 将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟；8. 调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内；9. 放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。羊肉泡馍的制作要诀：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，往锅内漂一些羊肉汤上的羊油，油然后爆爆大葱，有香味了，加羊肉汤，再加水，然后锅开以后倒入馍，这个馍因为是八分熟，所以稍微要多煮一会儿。煮好以后倒入粉丝、放盐。卤羊肉一定要选酥烂的。不要嫌麻烦哦，主要是肉一定要煮烂，但是不散

原料：牛肉、牛骨、粉丝、青蒜、香菜、辣酱、糖蒜葱、姜、草果、八角、花椒、桂皮盐、鸡精做法： 1、牛肉、牛骨头焯水，加水加调料B放锅中煮烂。自家吃牛肉切片切块都可以。 2、取牛肉和汤加水加盐烧沸（水量根据馍的多少，以及个人口味）先放粉丝再放馍大火烧沸（粉丝和馍各放一边，）加鸡精少许。关火依个人口味放青蒜末少许。盛入碗中的顺序是馍在下，粉丝和肉在上。撒香菜和辣酱（依个人口味） 3、饼的做法：碱面用水化开，活面，面能活多硬就活多硬。然后烙7、8成熟悉。切丁或用手掰成小丁：我没放桂皮，某人嫌桂皮味重。结果是口味更鲜美。（羊肉泡馍做法一样） 2牛肉、牛骨头焯水，加水加调料B放锅中煮烂。活好的面，用力揉擀成饼。都不需要面扑哦：） 3 烙成7、8熟的饼子 4馍掰成小粒，下图是某人要吃大点的，用刀切滴。：发现切后再掰小粒，更方便呢 5 取牛肉和汤加水加盐烧沸（水量根据馍的多少，以及个人口味）先放粉丝再放馍大火烧沸（粉丝和馍各放一边，）加鸡精少许。关火。依个人口味放青蒜末少许。如果搅动，粉丝单搅，再搅馍 6 青蒜、辣酱、糖蒜、香菜 7 5 取牛肉和汤加水加盐烧沸（水量根据馍的多少，以及个人口味）先放粉丝再放馍大火烧沸（粉丝和馍各放一边，）加鸡精少许。关火。依个人口味放青蒜末少许。如果搅动，粉丝单搅，再搅馍

没一点希望，建议你报师范或医学院类等录取分低点的，西科大二本一般录取分数超线25分以上