醒发面团要多久，面包需要醒发多长时间

本文目录一览

1，面包需要醒发多长时间
2，和好的面要醒发多久
3，什么叫馒头醒发大概需要多少分钟
4，醒面要多长时间
5，用自发粉做的面团需要发酵多久
6，制作包子的面粉要发酵几天
7，面团要醒多久

1，面包需要醒发多长时间

首先是个人观点直接法：打出来的面团温度在26度左右最好！基本醒发一般是30分钟！我个人观点是时间长点好。直接法在保证温度的情况下，我个人建议是基本醒发1h到2h，让面团产生大量的酶，充分利用酵母。用手捏面团时有大量的不规则气泡就是最佳状态！

发酵除了使面团蓬松，还可以增加营养和风味，二次发酵做出的面包不仅口感更好，而且味道也更好，还更容易消化吸收。只不过需要的时间比较长，所以一般在我国很少用。但是欧洲很多主食面包都会用二次发酵甚至三次发酵。我们在外面买的面包多数是一次发酵的。

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2，和好的面要醒发多久

和好面后需要发醒2小时。相关说明饧面的作用就是让和面或塑形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，（蛋白质分子可以通过重构恢复其空间构形是蛋白质分子的一个特性），是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。通过饧面过程，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形，得到了很好的舒展，饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。面粉中蛋白质骨架结构从开始饧面，到达到松弛和重构稳定，有一个相对较为固定的时间，饧面的时间一般地不少于这个面团稳定时间。在面粉质量评价中，面团稳定时间也是一个重要指标。

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3，什么叫馒头醒发大概需要多少分钟

馒头醒发别称最后醒发或最后发酵，醒发温度掌握在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟。馒头醒发步骤——注：馒头醒发相对湿度80 -90%，醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。在醒发阶段，可对前几道工序所出现的差错进行一些补救，但若醒发时发生差错，则再无办法挽回，只能制作出品质极差的面包成品。因此，对醒发阶段的操作要多加小心。用料：面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克1、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟；2、将静至好的牛奶倒入面粉内；3、边倒边搅拌，拌至絮状；4、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵60分钟；5、发酵至比原来两倍大；6、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑；7、再擀成大片；8、然后由上至下卷起搓成长条，用刀切成馒头坯；9、锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟即可；

馒头不醒发就是硬硬的，做出来口感不好，一般把面团揉好都是要静置一段时间以30分钟为宜的，这样给面团一点时间去醒，然后再蒸....

30分钟

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4，醒面要多长时间

醒面时间约为20-30分钟。醒面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。通过醒面过程，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形，得到了很好的舒展，饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。扩展资料：意义与作用在死面(相对于发面)的制作过程中，饧面的意义与作用在于，可以让面团中没有吸足水分的粉粒有一个充分吸收水分的时间；可以让没有伸展的面筋得到进一步的规则伸展；而且经过反复揉搓后的面团，面筋处于紧张状态，韧性强，静置饧面一段时间后，面筋得到松弛缓解，延展性增大，更便于下一步工序进行。在发面过程中，特别是二次发酵前饧面的意义与作用在于，使得连续膨胀的面团，有个应力松弛和结构重构的时间，消除发酵过程中形成的内应力，以利于面团的进一步发酵。因这一过程在发面制作时，有类似于重新唤醒酵母菌性能的意思，因此在发面过程中也称作醒面。

5，用自发粉做的面团需要发酵多久

自发面粉做馒头用一般需要发酵放在空调下对着热风发了一小时体积发到之前面团一倍大小，如果是平常冬天室温比较低可能需要最少一倍的时间。

花椒芽是在花椒树春季叶芽刚冒头的时候摘下的嫩叶，这时候的叶片是肥厚的，嫩嫩的，而且小刺儿也是软的，味道兼具花椒和薄荷的清香和清冽。　　花椒叶在春夏季节是可以用来食用的，春天的叶芽鲜嫩肥厚适合凉拌调制，夏天的叶片叶质稍硬适合用来摊饼或者是拌上面粉做成面食。花椒叶因其鲜麻的口感，特殊的香气，和有着花椒粒相近的芳香健胃、温中散寒、除湿止痛之功效功效，因此在春夏芳香健胃、温中散寒、除湿止痛之功效。因此在春夏季适当食用花椒叶，有益健康。　　鲜嫩的花椒叶芽摘来洗净后用芝麻酱，香醋，加一点蒜蓉拌成小菜，此时的花椒叶鲜嫩翠绿，酸咸清冽，再加上芝麻酱的香味。细嚼，花椒的鲜香麻辣如雨后森林里湿润清冽的空气一般沁人肺腑；像山涧里清冽的山泉慢慢滑淌过您的心头。　　材料：花椒芽、芝麻酱、凉拌醋、大蒜、味极鲜酱油、精盐

面团的发酵需要约40分钟到1个小时不等。另外用自发粉蒸制时，要冷水上锅，而且先要用中小火，待其蒸锅发出水的响声后再改大火，蒸制20分钟即可。发面可以分为：1、自发粉发酵； 2、糯米酒发酵； 3、酵母发酵； 4、老面发酵。 1、自发粉可按说明发酵 2、糯米酒发酵和老面所用时间差不多，温度在摄氏30——35度之间，需要3——4小时，糯米酒可以不用勾兑面碱，老面发酵需要碱。（可以分为水碱、面碱）一边放碱还要边闻，直到不酸不碱方可。 3、酵母发酵时最好用温水和面，水温在20——30之间，可以放点白糖，使发酵效果更好。请选择适合自己的方法。补充：发面可以分为：1、自发粉发酵； 2、糯米酒发酵； 3、酵母发酵； 4、老面发酵。 1、自发粉可按说明发酵 2、糯米酒发酵和老面所用时间差不多，温度在摄氏30——35度之间，需要3——4小时，糯米酒可以不用勾兑面碱，老面发酵需要碱。（可以分为水碱、面碱）一边放碱还要边闻，直到不酸不碱方可。 3、酵母发酵时最好用温水和面，水温在20——30之间，可以放点白糖，使发酵效果更好。请选择适合自的方法。 4、做好面积子后，要醒10——20分钟，方可上火上去蒸馒头。用自发粉做的面团需要发酵多久？

6，制作包子的面粉要发酵几天

发酵的方法有好几种，各有特点，应根据所做面点的品种来定。家里做面食常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，在一定的温度条件下，视面团充满多而密的孔洞，体积膨大，发酵面就成功了。这里有以下三点操作要领要掌握。 1．要控制好发酵时的温度把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功。 2．要掌握好发酵程度如面团没有发好，制成的面点质地板结、颜色灰暗，吃时粘牙；如面团发过头，制成的面点表面易开裂。因为发过头的面团必须吃重碱，面点的颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味。发酵正常的面团，俗称“正肥”，制做的面点洁白松软而有光泽。怎样辨别面团是否起发适度呢？面团发酵l～2小时后，朝面团弹性过大，孔洞很少，则需要保持温度，继续发酵；如面团表面裂开，弹性丧失或过小，孔洞成片，酸味很浓，则面团发过了头，此时可以掺和面粉加水后，重新揉和成团，盖上湿布，放置一会，饧一饧，便可做面点了；如果面团弹性适中，孔洞多而较均匀，有酒香味，说明面“发”得合适，当时即可对碱使用。 3．要对好碱水对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40％的碱水为宜。测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40％，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。用老酵发面，往往容易混入杂菌。不经常吃面食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工厂生产的鲜酵母进行发酵，只要按注明的比例说明，保持适宜的温度，都可达到预期的效果。

包子面我通常使用二次发酵法，也许时间上会常些但习惯了也好掌握。不过要省事还是一次发酵法吧，与馒头等发酵时间并无太大差别，关键是水和温度要控制好，包子皮的面要比馒头软些也就是稀些。可以比做馒头时多放些水，但还是把握三光（手上光、面盆光、面团光），和面时按0.5~1%加高活性干酵母。和好的面团在30-35°c环境下先醒发30-40分钟，发好后即可搓条下剂做成包子皮开始包包子了，做好包子再醒发5到10分钟上笼屉蒸熟即可。这里有几个问题需要注意，你如果是机器和面（打面）西药掌握好，看到面团起筋了就好了，过了就破坏面筋了。后面用压面机压面也是把握好，光滑软硬适中即可。另若要提高成功率和包子品质，可以适当加些馒头改良剂，可以使包子皮的组织结构更加细腻，表皮更光洁好看。第一次醒发完后加0.5%的无铝泡打粉，可以确保包子成型后好看挺拔。这可是把秘密都告诉你了。

前几天看妈妈做了包子~面发四五个小时~看面的样子好像发过了~用温水加酵母发的快~加上那天30度的室温~做的是普通包子~皮不是很发~自己家吃也不错呢~

7，面团要醒多久

面粉是家家户户都有的东西，这种东西可以用来制作面食。用面粉制作面食首先需要和面，和面的时候，需要将面和水搅拌成为雪花片后，要用力捣揣，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止，这样面团才算和好。?面团一般是需要醒的，这个时候多数为10-15分钟，有的可达半小时。面团要成形时，双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。当然，如果是发酵的面团，需要醒的时间就会更长，而且会根据温度和季节的不同，醒的时间也会有所不同，夏天的话，醒面的时间会快一些。和面也是有技巧的，如果是想要制作面条或饺子皮，在和面的水中可以加入面粉量2%——3%的细盐，这样种出来的成品弹性好。?蒸馒头时用盐水和面，会让馒头变得又可口又松软，如果制作油炸的食物，这个时候也可以在面团中加入一些盐分，这样可以让炸出来的食物口感更香嫩。和面如果加入了发酵粉，这个时候就需要发面。发面的时间和季节、温度有一定的关系，想要缩短发酵的时候，可以将面团转移到温度比较高的地方，还可以增加酵母数量，这样都是可以促进发酵的。?发面的时候，还可以在面团中加入一些白糖，或者是在表面按压几个小坑，这样也可以促进发酵。另外，面团发酵的湿度可以保持在70-75%之间，这个温度和湿度最适合酵母菌的生长。

发酵面包需要多久面包的发酵时间与面团的含糖量、含油量和发酵温度有关。根据面包制作方法的不同，初次发酵的时机也不同。比如中国的方法，只需要将原料混合均匀，然后放入冰箱中进行一次发酵。汤种定律要求将面团揉至成膜阶段，然后再次发酵。面团第一次发酵所需的温度应为30~40℃。面团应该是原来的两倍大，放在温暖潮湿的环境中1小时左右。如何判断首轮成功？首先是体积足够大；二是撕一小块观察内部毛孔均匀蓬松；第三，可以用手指用少许面粉在面团中间戳个洞。孔不回缩，表面光滑，说明发酵成功。如果洞周围的面团塌了，说明发酵过度。中间一般15~20分钟。具体取决于当时的气温和面团的松弛状态。面团的状态表明适合面包的成型要求。中间醒发的目的是使面团产生新的气体，恢复面团的柔软性和延展性，便于成型。醒发定型后，下一阶段是第二次发酵。“两轮”一般在面包成型后进行，需要较高的温度和湿度。因为此时面包已经成型，所以在发酵过程中皮肤不要流失太多水分，会影响外观和口感。所以一般要求二台发动机温度在38度左右，湿度在85%左右。在日常生活中，这种湿度很难达到，但我们毕竟可以找到办法。可以提前在烤箱里放一碗开水，然后把成型的面包放在烤箱里关上门。此时，在封闭的烤箱中，温度和湿度的环境接近我们所需要的。拍2张大概需要40分钟-1小时。观察面团发酵到原来的1.5-2倍大小。2 面包发酵技巧 1.加入适量面粉，多加自制面肥。每500克面粉，加80克左右的面肥。如果用鲜酵母，每500克面粉加5-10克；2.如果用鲜酵母，可以用温水溶解，然后按比例加入面粉中和均匀，放在温暖的地方发酵。如果使用面肥，可以分两步进行。先用小半碗面粉均匀加入面肥，3-4小时左右开始，再揉其他面粉，然后送2-3小时。如果时间有限，两个步骤可以合二为一；面粉多，环境温度高，发酵快，反过来发酵慢；3.揉面时可以加入一点盐，可以促进酵母快速繁殖，产生更多的二氧化碳。馒头软、浓、甜、好吃，还可以加啤酒，效果更好。三面包制作及发酵注意事项 1.发酵时间必须控制在合理的范围内。发酵不充分，面包不会蓬松，口感粗糙；过度发酵会导致面包发酸，面团发粘。所以一定要掌握正确的发酵时间。2.对于中型冷库法，我们第一次下水的时间一般是18-24小时；常温启动一般需要1-2小时；当然要根据具体情况来调整，比如你的酵母活性，房间的温湿度条件等等。判断第一剂是否到位的方法可以参考上面的第一发酵段。3.之所以要排气，是因为在发酵过程中有可能在面团中形成大气泡，使烘烤出来的面包形成大的空腔，影响外观和口感。4.二次发酵期间，建议不要使用烤箱的发酵功能。如果一些烤箱的发酵温度过高，会降低酵母的活性，甚至杀死酵母...直接放一碗热水比较安全，全试试。过去一直提到如何控制面包发酵的温度和湿度5.混合酵母时，可以提前将酵母溶解在温水中(温度一定不能太高，否则会杀死酵母)，这样酵母就可以更好地与面团混合，酵母的活性也得到提高

面团的话，一般要醒30分钟左右，所以你可以看一下那个温度才知道，一般都是要30分钟。再看看别人怎么说的。