牛肉干，牛肉干怎么做

本文目录一览

1，牛肉干怎么做
2，牛肉干的做法最正宗的做法
3，牛肉干怎么做
4，牛肉干最简单的做法
5，牛肉干家常做法正宗牛肉干怎么做
6，牛肉干怎么做
7，牛肉干的做法

1，牛肉干怎么做

原料：新鲜牛肉500克(多少无所谓，不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只有400克左右) 辣酱(各地产的辣酱不同，现在没有办法介绍,希望MM们自己多多试试，选择口味最好的) 花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许另:芝麻50克做法：市售牛肉干既贵，而且有的质量也不佳，可自制。方法是：将剔去骨的新鲜牛肉切成千克左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟，捞出晾凉后切为厚0．2 ～0．3厘米的大薄片。汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料，烧沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分钟，捞出沥去水分，用电烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉时味不佳，烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。用此法制的牛肉干，香味浓郁，口感良好。牛肉干具有蛋白质含量高、脂肪含量低；易保存、食用方便等特点，深受现代人喜爱。但传统的制作工艺存在许多部问题，制作的牛肉干口感粗糙，碎渣多，保质期短。

牛肉干怎么做

2，牛肉干的做法最正宗的做法

牛肉干最正宗的做法：用料：牛肉1500g、冰糖150g、酱油150g、葡萄酒150g、孜然粉适量、辣椒粉适量。步骤：1、牛肉泡净血水，洗净，切成2cm见方的小块，也可以根据自己的喜好，切成条状或其他形状。2、炒锅烧热，将牛肉倒入锅中，中火翻炒至肉块表面变色。3、倒入酱油，葡萄酒和黄冰糖碎块，翻炒均匀，将汤汁烧开。4、汤汁烧开后，中小火不停翻炒。5、汤汁快要收干后，转小火，继续翻炒，防止糊锅。6、汤汁收干后，关火。将肉块盛入大平盘中，铺平，趁热洒上孜然粉或辣椒粉。放在阴凉通风处晾干，晾到一面表面较为干爽后，将肉块翻面，装到干净的盘子中，把肉块另一面也洒上孜然粉或辣椒粉。继续晾干。7、我做了孜然和香辣两种口味，口味对比的话，辣椒面更能提香提鲜。成品肉香浓郁，软硬适中，完全不会干硬、粗糙、或是塞牙。8、吃不完的牛肉干可以装进保鲜袋，扎好口，放冰箱里保存。

牛肉干的做法最正宗的做法

3，牛肉干怎么做

材料牛肉5斤，葱姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，红酒，酱油，适量的盐。做法1、秘密武器就是电饭锅，哈哈。焖牛肉全程用红酒和酱油，不加水。 2、选好牛肉，回来洗净后，切成比麻将块大一些的块或者片。 3、准备一锅清水，煮沸后，将牛肉块放入，煮一小会儿。 4、等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉，控水。 5、准备好电饭锅，将牛肉放入，开始投料。 6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。（以上的量，可依据个人喜好增减） 7、准备好红酒4大杯（根据不同量的牛肉加入不同量红酒），酱油1杯半左右（依据个人喜好增减），葱也备好，先不放葱。 8、加入红酒、酱油，把电饭锅内胆放入电饭锅。 9、按煮饭功能，煮到自己跳到保温，这时再加入葱。尝尝味道，觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒，盖上盖，继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉，美味零食就做好啦。参考资料：http://www.fancai.com/meishi/

牛肉干怎么做

4，牛肉干最简单的做法

牛肉干简单的做法：主料：鲜牛肉（前腿部分）500克（视食用量而定）。辅料：盐约3克（视口味酌量增减）、酱油1 -2汤匙、蚝油1汤匙、三花酒（普通白酒）1-2茶匙、姜丝适量、花椒约20-30粒。步骤：1、牛肉洗净待料理（应尽量挑选切割整齐的一块）。2、顺着牛肉的纵向纹理切成约1.5*1.5cm的长条（大小视个人喜好而定）。3、加入盐、酱油、蚝油、白酒、姜丝、花椒。4、抓均，放入冰箱腌制5-6小时。5、将完成腌制的牛肉条整齐地摆放至铺好油纸的烤盘。6、强迫症患者请注意：为使牛肉干具有更高的颜值，摆放时应将牛肉条捋直，可用筷子稍加造型。7、烤箱预热155°C，将烤盘置入烤箱第一层（最底层），设置顶部加热及风扇模式、150°C烤制30分钟。8、30分钟后可见牛肉大汗淋漓（脱水）。9、从烤箱取出并将牛肉条临时放至干燥的盘中凉快片刻。10、同时将烤盘中的肉汁倒掉，洗净烤盘，拭干，铺上新的油纸，重新摆好牛肉条，并置入烤箱第一层（最底层），设置顶部加热及风扇模式、150°C烤制30分钟。11、至30分钟时，可见牛肉条颜色已开始变深，取出翻面，换个姿势再烤一次。此时将烤箱温度调整为130°C，继续烘烤20分钟。12、最后几分钟时，打开烤炉灯进行观察，至牛肉条表面完全干燥，颜色变为诱人酒红色时即可出炉。13、放在烤网上摊开晾凉。然后倒上二两白酒，打开电视，开始享受。

5，牛肉干家常做法正宗牛肉干怎么做

食材与明细牛肉适量干红辣椒适量花椒适量葱适量姜适量生抽适量老抽适量料酒适量芝麻适量盐适量白糖适量难度普通时间半小时口味中辣工艺炒牛肉干的做法步骤1. 牛肉切片，厚度自己决定，厚度炒制时间长一些，不宜掌握。2. 干红辣椒掰成小段，葱白切片，姜也切成片。3. 取一小碗，倒入生抽，老抽，料酒，盐，白糖调成汁。（老抽:生抽:料酒3：2：3）。4. 把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡一个小时，充分去除血水以及去除肉的腥味。5. 泡好后倒掉血水，把牛肉片的水分挤干，我用手挤的。挤干后放入切好的葱和姜，料酒，少量盐，腌制30分钟。6. 锅中倒入油，5成热时放入辣椒和花椒炒香。7. 调成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒。8. 炒制的过程中会出很多水，这水要倒掉。9. 继续小火炒，一定要把水分炒干。这步很关键！10. 牛肉片炒干后把备好的调料汁倒入锅中，继续翻炒到无汤的状态。11. 撒入熟芝麻即可，喜欢的可以放点孜然。12. 下酒菜。可当零食吃。家里的干红辣椒很辣，再加点辣椒就可以叫麻辣牛肉干了。

五香牛肉干主料牛肉300克辅料芝麻油1汤匙五香粉1茶匙孜然粉1茶匙食盐2茶匙糖1茶匙五香牛肉干的做法1.牛肉洗净后切条状（不要切得过小，烤了会缩水）2.调好五香作料：香油，盐（适量），糖，五香粉，孜然粉，混合搅拌均匀3.将牛肉条摆在烤架上，均匀的刷上调好的五香料4.烤箱上下烤，200度，预热好后放入牛肉5.大概10分钟，牛肉表面变色后，取出翻面，再刷调料后，放进烤箱继续烤6.水分除干后就可以换烤盘，刷作料，再烤10多分钟7.水分差不多都干了，就不用再烤了，装盘

6，牛肉干怎么做

那就看你想吃油炸的还是烤制了？这两样前期工作都一样，1、就是腌肉，放各种你喜欢吃的作料，搅拌 2、然后在风干（建议做一个小架子，挂肉），风干到什么程度取决于你的喜好。风干太长会跑水分，吃起来硬一些，不过风干少的话肉质的保存期会短，容易坏。 3、风干好的肉，切成小块，看你想怎么吃了，（1）、如果想吃油炸，就直接往油里炸就可以了，喜欢吃麻辣的话可以放点辣椒油。炸的时候要注意火候，炸时间太长，肉会脆，而且都是油的味道了（2）、烤制的话就麻烦一些了，我也没试过微波炉能不能做的出来，我只知道小时候我母亲直接在火上烤，如果喜欢吃麻辣的话烤前可以涂点辣椒油什么的就行了。内蒙古的牛是黄牛，就是那种纯宰杀吃肉的那种牛，肯定比南方的好，在加上这里的水草丰盛！！我是正宗的蒙古族，牛肉干的由来你应该知道吧？是成吉思汗西征时候的军粮，所以说也算是我们蒙古族的美食文化了，很乐意为你解答，呵呵

电饭锅牛肉干材料: 主料：牛肉1斤（跟肉贩说要炒来吃的部位），调料：a，辣椒面姜片孜然，b，料酒盐糖酱油花椒粉做法: 1 牛肉洗净，切成长5cm宽2cm的条状（食指3/4） 2 放入调料b，搅拌均匀 3 贴上保鲜膜，放入冷藏室腌5小时以上 4 腌好后放入少许淀粉，搅拌均匀 5 小心倒入电饭煲中，用筷子将表面扒平一点 6 盖好盖子，按下煮饭键，待跳至保温闷几分钟搅拌下，再继续重复直至水干 7 待煮饭键按不下去了，打开盖，一手强按住煮饭键，一手用筷子不断旋转搅拌 8 搅拌至vniurou发干，看上去没有水分看，加上姜片，辣椒面，孜然 9 继续一手按煮饭一手不断搅拌，只是牛肉彻底干 10 用筛子筛掉辣椒面等杂质，放冷即可当零食食用小诀窍: 1、做这道牛肉干最好是用没有筋的肉，否则怕嚼不动哦； 2、一定要把水份烧得非常干才算成功； 3、盐不能放多了，因为腌的时间比较长，怕容易咸； 4、淀粉只能放一点点，或者干脆不放，太多容易失去牛肉干的嚼劲； 5、调料的量我就不详细说了，按个人口味放吧。五香牛肉干香味浓厚，味美可口，开胃增食。材料: 主料：牛肉（瘦）5600克，调料：白砂糖500克，盐250克，味精50克，桂皮50克，丁香40克，酱油300克，姜200克，料酒100克，八角100克做法: 1.切片：将鲜牛肉去筋修净漂尽污血，切成薄片，用竹筛铺平晾干，再改成小片备用。 2.煎煮：将上述调味料与牛肉一同入锅煎煮，浆汁快干时洒上料酒，拌匀后捞出。 3.烘干：将肉片放入烘房烘干，包装即为成品。自制牛肉干材料: 纯瘦无油牛肉2磅，淡酱油6大匙，糖4大匙，水3大匙，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，咖喱粉1大匙，黄姜粉半勺，五香粉半勺，姜片少许，八角少许，精盐少许做法: 1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.(如块太大,可切成二-三小块) 2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.(俺的经验是大概有硬币or 多一点的厚度) 3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火,不用熄火. 4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.(每次做的都很多,浆汁做的也很多,所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了,担心会太咸,第一盘烤好后就知道咸还是淡了,烤下一盘前可调整调料……) 5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里. 6.烤箱郁热制180度/350F,之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟. 7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了. 小诀窍: 特点:这各做法的牛肉干,不硬不韧,恰到好处,鲜香味美,令人口齿留香. 秘制麻辣牛肉乾材料: 牛肉1公斤，辣椒粉60克，花椒粉20克，白糖30克，老抽2湯匙，鹽2茶匙，味精少許，熟白芝麻1湯匙，香料（花椒1小把，八角2粒，小茴香少許，桂皮1塊，香葉2片，草果1粒，丁香4粒，肉蔻1粒，陳皮1塊，）做法: 1、燒一鍋沸水，放入清洗過的牛肉煮出血沫后撈出浸入涼水，倒掉血水 2、在砂鍋（沒有也可用別的鍋）内倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒有沒過牛肉，添開水至完全沒過，小火煮大約50分鐘左右后撈出瀝干水分放涼 3、將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條 4、炒鍋内倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒后放入牛肉一起翻炒1分鐘后倒入老抽炒勻 5、一直用小火翻炒至牛肉較干以後，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最後起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可小诀窍: 1、1公斤牛肉最後做出來大概只有1/3份量的牛肉乾，而製作牛肉乾最好選用無筋的瘦牛肉 2、牛肉煮出血水后撈出浸入涼水可以使牛肉的肉質變得緊縮，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳 3、最後炒制牛肉的過程一直使用小火，炒糖色的時候注意不要炒太焦就行了 4、這道菜不僅可以作爲飯桌上的涼菜、作爲平時生活中的零食也是非常不錯的：）麻辣牛肉乾是我家鄉的特產，也是我每次送朋友的必送手信，如果您去樂山旅行的話，一定記得去超市買一些牛肉乾帶走喲*^_^* 川味五香牛肉干材料: 主料：牛肉（瘦）2500克，调料：盐80克，辣椒粉36克，花椒12克，姜3克，丁香7克，八角7克，桂皮7克，茴香籽[小茴香籽]7克，白砂糖10克做法: 1.水煮：先将牛肉去筋膜碎骨，漂洗干净后入沸水氽一下即捞起。另换净水烧沸放进牛肉。文火煮至七成熟，将肉捞出晾凉将牛肉汤捞去杂质备用。 2.切片：将牛肉顺丝切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.4厘米的片。 3.炒制：锅置中火上，倒进牛肉原汤约750克，将丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生姜（拍破）下锅，烧约5分钟后，加入精盐、白糖。待盐、白糖溶化化后，下辣椒面，最后下牛肉片，不断搅动均匀。 4.晾干：炒至锅内肉汁全部收干，起锅将牛肉片摊开晾约5小时。 5.烘烤：把晾干的牛肉片，放在铁笊篱上，离火绝代30厘米高，烘干即可。烘干时需注意火候，做到牛肉干而不焦。微波炉自制零食——牛肉干材料: 牛肉、盐、鸡精、咖喱粉、孜然粉、辣椒粉、辣椒酱、酱油、糖、酒、熟芝麻。做法: 做牛肉干，牛肉的选择不是太讲究，最好的肉就是牛里脊，我这边选的牛腿肉，用点带牛筋的牛腿肉，这样做出来的牛肉干比较有嚼劲，这里的量是0.78kg，差不多一斤六两。把牛肉洗净，切成1.5cm×1.5cm的块状，大概切切就可以。这里做的是微波炉版的，将牛肉放入微波炉加热工具中，加盐、鸡精、咖喱粉、孜然粉、辣椒粉、辣椒酱、酱油、糖、酒。搅拌均匀，放入冰箱腌制1个小时，使之入味。然后放到微波炉中中高火加热35分钟。在加热过程中，每隔8-10分钟，拿出来翻一下，使得受热均匀，直到牛肉煮熟。将里面的汁倒出来，现在可以加点熟芝麻，拌一下，(家里芝麻用完了，我稍微放了一点香油)继续用中高火，将牛肉烘干，每隔五分钟拿出来翻一下，大概20分钟，牛肉可烘至软硬适度。把烘好的牛肉干拿出来凉凉，凉到牛肉干不烫手，就OK了。小诀窍: 牛肉干除了这种做法，我知道的还有一种，简单说一下：先将牛肉加水及料酒煮熟，然后切成块状或条状，在炒锅里倒油和一些糖，等糖融化，将牛肉倒入锅中炒[这时候牛肉的颜色会很漂亮]，炒至所有的牛肉颜色都变了，牛肉出锅，把油过滤掉，加调料[盐、鸡精、咖喱粉、孜然粉、辣椒粉、酱油、芝麻]一起炒，直到所有调料裹到牛肉上，牛肉干出锅凉一凉就OK了。香辣牛肉干待牛肉干放凉后是道很美味的小吃噢_ 材料: 牛肉，花椒，大料，葱，大蒜，辣椒，五香粉，盐，酱油，料酒做法: 1,牛肉切条，放花椒，大料，葱，蒜，辣椒，五香粉，盐，酱油，料酒腌制10分钟 2,倒入锅中加少许水用小火炖,待汤汁都收干 3,糖加少许水倒入锅中翻炒,然后将牛肉干放进去不停的翻炒,待汤汁都收干,颜色发红，然后放辣椒面，芝麻，盐，少许料酒再翻炒几下即可出锅自制美味牛肉乾材料: 全瘦牛肉1斤，蔥段，咖喱粉0.5大勺，醤油2大勺，糖1大勺，辣椒粉0.5大勺，五香粉少许，蒜头，生姜做法: 1.材料：全瘦牛肉一斤鹵汁：醤油2大勺，糖1大勺，辣椒粉1/2大勺（不吃可不加），咖喱粉1/2大勺，五香粉少许，蔥段，蒜头，生姜 2.牛肉放進冷水中用大火煮滚，轉小火，煮到牛肉用筷子捅無血水流出即可（也可先切片再煮，這様熟得快，不过牛肉乾或许會比较硬） 3.放凉後切片 4.再把牛肉放進鹵汁裏鹵到汁水收乾即可（每一片都要蘸到鹵汁） 5.最后把鹵好的牛肉摆在烤盘上，180度8到10分钟即可

7，牛肉干的做法

香牛肉干的做法 - 五香牛肉干是最常见的家常菜之一，那么五香牛肉干怎么做呢？五香牛肉干的做法有很多种，在这里介绍最常用的五香牛肉干做法，详细的做法如下:五香牛肉干的做法(一) 原料：鲜牛肉、白糖、酱油、食盐白酒、甘草粉、辣椒酱、五香粉、味精、生姜做法：将鲜牛肉切成小块，除去油和筋络，用凉水把血水漂干净，然后下锅煮一个半小时，烧煮时要注意上下铲动，使牛肉受热均匀，但不能煮得过烂。牛肉起锅后放筛子上凉透，待肉块坚实后切成0.8厘米长的方块。将配料放入煮牛肉的原汁汤中煮开，再把切好的牛肉块放到锅中同煮，煮时盖上锅盖，四周用白布围紧防止漏气。用慢火煮小时，开锅铲动一下再煮。约一个半小时出锅，放筛子上凉透，再转到铁筛上，将铁筛置于烘炉上，在45～50℃下烘烤三个半小时至干，就成了五香牛肉干。五香牛肉干的做法二原料：瘦牛肉2500克，酱油250克，白糖125克，肉蔻少许，白酒50克，蒜头25克，味精5克；姜块50克，葱段50克，花椒2克，八角2克，白芷2克，桂皮2克，小茴香2克。做法：1、将瘦牛肉洗净，去筋膜油脂，切成500克左右的块，放锅中，加清水淹没，放姜25克，煮30分钟，捞起，洗净。 2、将原汤表面的油撇去，放入牛肉块，取纱布一块将姜块(拍松)25克、肉蔻、葱段、八角、桂皮、蒜头、花椒、白芷、小茴香包扎起来，放进汤锅，加酱油、味精、白酒、白糖煮至牛肉七成烂时，取出牛肉，撕成条状，放入汤锅再煮一会儿，捞起，控去汤汁，切成片。 3、炒锅上火，放入熟牛肉片，用手铲不停地搅炒，直至汤干、牛肉片表面起绒丝时即可出锅装盘。 4、将牛肉放烘盘中，送入40--50度的烘箱中烘8小时左右，用手捏试肉干的硬度，直至达到外干里柔即可出烘箱，晾凉即成。特点：清香鲜醇，柔韧有劲，佐酒下饭的佳品。沙茶牛肉干的做法这个菜是我以前做的。我比较喜欢吃，所以拿出来馋馋大家:）不过做法比较简单，大家可以自己动手，丰衣足食。原料：牛肉3磅（可做 1.5 - 2 磅牛肉干）- 可以选瘦牛肉（eye of round) 茴香若干颗，沙茶酱，酱油，料酒，冰糖（也可用沙糖）做法： 1、将牛肉切成4寸方块。放入高压锅用大火煮，喷气后煮15分钟。没有高压锅可用普通锅煮30分钟。 2、待牛肉冷透后顺牛肉纹理切片，约0.5cm厚，切成大片这样容易烘烤。 3、将切好的牛肉放入锅内，加茴香，沙茶酱，酱油，料酒，冰糖，上味。我个人偏好多加一点糖，少一点酱油。小火煮15分钟，让牛肉在汤里浸2个小时，然后大火收汁水，不用完全收干。 4、将牛肉片捞出放入烤盘，撒上辣椒粉，浇上未收干的汁水，放入烤箱用200F温度烘干。烘干过程中要翻动几次。第三步也可以将牛肉调成咖喱味或五香味，这样就变成咖喱牛肉干或五香牛肉干。西乡牛肉干的特色：煮好的牛肉干，色泽红褐，精肉色红，香味浓郁，味道鲜美，咸淡适中，营养丰富，表面涂上香油，油润光亮，冬季可存入二三十天，贮存、携带、食用方便，为佐餐下酒美食。西乡牛肉干的制作材料：主料：牛肉(后腿)5000克调料：盐150克,桂皮10克,花椒10克,姜10克,大葱15克,草豆蔻5克,八角5克西乡牛肉干的做法：1.选料严格，加工精细。以黄牛前后腿等部位肉为原料，经剔除筋腱、漂洗，修割成块后，加盐腌制二三天，入烘炉，用小火熏烤12小时，再进行晾干，贮存后，成为半成品牛肉干。2.出售前，先用温水洗刷净烟熏物等，配以桂皮、花椒、生姜、大葱、草果、八角等调料下锅卤煮，2小时后即可出锅食用。

主料：牛肉1斤（跟肉贩说要炒来吃的部位），调料：a，辣椒面姜片孜然，b，料酒盐糖酱油花椒粉做法1 牛肉洗净，切成长5cm宽2cm的条状（食指3/4）2 放入调料b，搅拌均匀3 贴上保鲜膜，放入冷藏室腌5小时以上4 腌好后放入少许淀粉，搅拌均匀5 小心倒入电饭煲中，用筷子将表面扒平一点6 盖好盖子，按下煮饭键，待跳至保温闷几分钟搅拌下，再继续重复直至水干7 待煮饭键按不下去了，打开盖，一手强按住煮饭键，一手用筷子不断旋转搅拌8 搅拌至vniurou发干，看上去没有水分看，加上姜片，辣椒面，孜然9 继续一手按煮饭一手不断搅拌，只是牛肉彻底干10 用筛子筛掉辣椒面等杂质，放冷即可当零食食用小诀窍1、做这道牛肉干最好是用没有筋的肉，否则怕嚼不动哦；2、一定要把水份烧得非常干才算成功；3、盐不能放多了，因为腌的时间比较长，怕容易咸；4、淀粉只能放一点点，或者干脆不放，太多容易失去牛肉干的嚼劲；5、调料的量我就不详细说了，按个人口味放吧。材料纯瘦无油牛肉2磅，淡酱油6大匙，糖4大匙，水3大匙，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，咖喱粉1大匙，黄姜粉半勺，五香粉半勺，姜片少许，八角少许，精盐少许做法1.整块牛肉放入冷水里煮开，拧成小火，煮至筷子拆入肉中无血即可.(如块太大，可切成二-三小块)2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.(俺的经验是大概有硬币or 多一点的厚度)3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火，不用熄火.4.牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火.(每次做的都很多，浆汁做的也很多，所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了，担心会太咸，第一盘烤好后就知道咸还是淡了，烤下一盘前可调整调料……)5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.6.烤箱郁热制180度/350F，之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.7.趁热放密封的容器里，冷却后可以吃了.小诀窍特点:这各做法的牛肉干,不硬不韧,恰到好处,鲜香味美,令人口齿留香. 主料：牛肉（瘦）2500克调料：盐80克，辣椒粉36克，花椒12克，姜3克，丁香7克，八角7克，桂皮7克，茴香籽[小茴香籽]7克，白砂糖10克做法1、水煮：先将牛肉去筋膜碎骨，漂洗干净后入沸水氽一下即捞起。另换净水烧沸放进牛肉。文火煮至七成熟，将肉捞出晾凉将牛肉汤捞去杂质备用。2、切片：将牛肉顺丝切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.4厘米的片。3、炒制：锅置中火上，倒进牛肉原汤约750克，将丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生姜（拍破）下锅，烧约5分钟后，加入精盐、白糖。待盐、白糖溶化化后，下辣椒面，最后下牛肉片，不断搅动均匀。4、晾干：炒至锅内肉汁全部收干，起锅将牛肉片摊开晾约5小时。5、烘烤：把晾干的牛肉片，放在铁笊篱上，离火30厘米高，烘干即可。烘干时需注意火候，做到牛肉干而不焦。材料牛肉，葡萄酒，酱油，白糖，芝麻，辣椒粉，五香粉做法1.牛肉切成小块，用水焯去血末。2.焯好后的牛肉倒入锅中，加入白糖，葡萄酒，酱油，口味可自己撑握，葡萄酒250克左右。先大火再转小火收汁。3.汁收好后加入五香粉，辣椒粉，芝麻翻炒出锅。小诀窍可以根据自己的口味加入孜然粉，咖哩粉，出锅后还可用微波炉打几分钟，可以更干一些。

牛肉干的做法主料：牛肉(后腿)1000克调料：盐25克,酱油30克,五香粉25克,姜20克,桂皮20克,大葱1克,陈皮1克特色：色泽棕黑色，外形整齐，质地柔软坚实，无碎屑。咀嚼有味，香味扑鼻，鲜美可口，营养丰富，深受人们喜爱。做法： 1.选料及整理：最好选牛前腿和后腿的新鲜瘦肉，除去脂肪及筋腱，然后用清水将瘦肉洗干净沥干，切成3至4厘米的方块，有条件的可用肉嫩化剂或木瓜蛋白酶处理一下肉。　　2.水煮：将肉块放入煮沸的开水中，继续煮沸30分钟左右。煮时要用汤勺撇去汤面上的浮沫油垢。将肉捞出并切成肉丁或肉条。　　3.复煮：取一部分肉汤加入所有配料，用急火将汤煮5分钟，然后改用文火，并将切好的肉投入锅中，原肉汁与肉的比例5：1。煮时要用铲不断地、轻轻地翻动牛肉。待汤汁快煮干时，即将牛肉取出，并沥去汤汁。　　4.烘烤：将沥干的牛肉平铺于铁筛上，用烘炉或烘房烘干，烘烤时温度要保持50至55℃，烤时要反复翻动，使牛肉干均匀，而不至于烤焦，烘烤3小时左右即为成品，如在烘烤前加入咖喱粉，即为咖喱牛肉干。

自制麻辣五香牛肉干配料: 瘦黄牛肉 500克生姜 15克菜油 1000克（实耗150克）熟芝麻油 25克五香粉 5克白糖 15克花椒面 5克辣椒面 5克醪糟汁 25克精盐 15克味精 1克制作程序： 1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。 2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。 3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。容易出现的问题及解决方法：缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔尽；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时，必须将牛肉片薄、炸透。佐料太多，主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形说明: (1)中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了. (2)中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样.