如何做腊肉，湖北腊肉怎么腌制

本文目录一览

1，湖北腊肉怎么腌制
2，腊肉怎么腌制才好吃三种美味腊肉的腌制方法
3，腊肉怎么做挂晾多少天
4，腊肉怎么腌制好吃
5，谁知道正宗陇西腊肉的做法

1，湖北腊肉怎么腌制

准备材料：五花肉：八斤、花椒：一小把、白糖：三勺、五香粉：一大勺、高度白酒：小半碗、酱油：适量。1、先看天气预报。选一个接下来一个星期没雨有风的日子。把五花肉刮洗干净后晾干水份。2、把所有调料倒入盆里搅拌均匀。3、然后把猪肉放入抓匀，然后放入冰箱腌二十四小时，中间翻动几次。4、腌好的猪肉用筷子在一头上插个洞。5、把绳子从洞里穿出打结。6、挂在阴凉通风处晾干即可。

湖北人的腊肉，严格意义上说其实是风干肉，将肉腌制后，刮在室外通风处风干即可，相比湖南人的熏腊肉少了熏制的香味，但多了肉本身的香，也相对健康一些。每年的腊月和正月前后正是做腊肉的好季节，在湖北，几乎每家每户一到这个季节就要制作腊肉，喜欢腊肉的家庭更是要一次做上许多，以备来年一年随时都能吃上自家的腊肉。之所以选择腊月和正月前后制作腊肉，主要是因为这一段时间湖北的确的温度和湿度都正适宜，不太热，肉类不会腐坏，又相对别的季节比较干燥，有助于腊肉晾干水分。

湖北很多地方的腊肉腌制都不一样的。我家里腌制都是先把肉抹上些盐适当就好，然后放在缸里们几天，看到肉变颜色了就可以挂到烤火的地方挂起来用烟熏，每天熏个几个小时半个月就差不多的，多熏一个月也没事的，熏的越久滋味越好。

湖北腊肉怎么腌制

2，腊肉怎么腌制才好吃三种美味腊肉的腌制方法

1》腊肉制作配料：纯猪瘦肉2．5千克，精盐100克，白糖50克，红糖50克，酱油150克，味精10克，60°白酒100克。制作：先将瘦肉切成长条或薄片，每条(块)重约50—250克，然后将其浸入开水锅内，立即捞出置一干净能漏水的容器内，沥干水分。同时，将配料混合在另一容器内煮沸放凉。把沥干水的瘦肉条(块)故入已放凉的配料液中，浸渍腌制2小时，中间翻缸一次。烘制：将腌渍好的肉条捞出，放入50℃的烘房内烘制2—3天，待瘦肉表面有干硬的感觉，切面呈浅红色即为成品。2》红葱烧腊肉原材料：湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克、花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克　制作过程：1、湖南腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段。2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味。3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可。3》腊肉制作五花肉切成大条。用生抽，盐，糖，鸡精（据说放味精的话会变酸没试过）一定要买瓶杏花村的汾酒才能带出腊肉的香味。还有花椒粉给肉做按摩！按一段时间腌一会再按！把按摩过的肉放在盆里腌起来不要管它了，第二天用绳子串起来放阳台上吹晒……大概一个星期之后就可以吃了。我喜欢吃腊肉，但是街上买的总觉得有点不太放心所以每年都要自己做。7》重庆烟熏腊肉烟熏腊肉是山城重庆一种很有味道的年货。新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。8》腊肉瓜片成分：腊肉25克，黄瓜50克，冬瓜150克，水发木耳10克，植物油10克，盐1克。营养成分：蛋白质7.8克，脂肪12.8克，碳水化合物8.3克，总热量179千卡，交换份2。制作方法：1.腊肉切片在碗中加水、姜葱片，蒸透备用；2.黄瓜、冬瓜洗净切片备用，木耳泡发后洗净；3.锅上火，油热后加腊肉片、调味料和三种配料一同炒熟即可。

腊肉怎么腌制才好吃三种美味腊肉的腌制方法

3，腊肉怎么做挂晾多少天

材料: 主料：肥瘦猪肉5000克，调料：盐350克，白砂糖200克，酱油175克，八角8克，茴香粉8克，桂皮8克，花椒10克，胡椒8克做法: 1.拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和。 2.腌制、拌好后入盆腌，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出（腌肉卤另作他用）。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时（一般要24小时）再进行熏制。 3.熏制：熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时（一般需24小时）即可。熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉。 4.贮藏：在放置期应注意保持清洁，防止污染，不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月，坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条，密封坛口，可保存8个月，或将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧口，埋藏于粮食或草木灰中，可保存1年以上。

莪乜要正确答案.

家制腊肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）2500克调料：盐75克,花椒13克家制腊肉的特色：肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味。家制腊肉的做法：1.（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。 2.（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。

腊肉怎么做挂晾多少天

4，腊肉怎么腌制好吃

我个人觉的四川腊肉不错给你做的方法你试试猪肉 5000克料酒100克盐200克五香粉30克白糖50克做法： 1 将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，为了味道的进入 2 用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里,肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右 3 将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干 4 用一大铁锅或者铁筒，放入柏书锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的,腊肉就制成了 5 腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右 6 熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观

四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。腊肉制作在冬至节前后十天最好，四川腊肉制法有五种，其中青城山刘公子古法老腊肉最为著名。刘公子制作腊肉采用民间传统手工古法，根据口味不同，将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。以前四川各地乡民山民家中均烧柴灶，灶上备有挂架，利用灶口余温温水，进入腊月以后，将腌制好的肉挂在灶口的挂架上，利用灶内的青烟上升去熏制，这样事半功倍。有的乡民还往灶中加入柏丫，桔皮，柚子壳等物，以此熏入特殊香味口感。城市居民自制腊肉时，需要自备土陶阔口大缸一口，熏制时，还需自制熏笼一处，火烤腌熏，非常繁琐。曾有误以为火灾发生而报警者，往往一笑耳。我个人觉的四川腊肉不错给你做的方法你试试，猪肉 5000克料酒100克盐200克五香粉30克白糖50克，做法： 1 将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，为了味道的进入，2 用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里,肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右，3 将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干，4 用一大铁锅或者铁筒，放入柏书锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的,腊肉就制成了，5 腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需订钉斥固俪改筹爽船鲸5天左右6 熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。

你要腌制的腊肉先用盐浸制，一斤猪肉三钱盐，先把盐炒香炒熟来，然后放进肉里，浸制一晚上就可以了，第二天早上就可以晒了

用糠来熏。然后拿出去晒成黄色的，味道就很香了

1》腊肉制作配料：纯猪瘦肉2．5千克，精盐100克，白糖50克，红糖50克，酱油150克，味精10克，60°白酒100克。制作：先将瘦肉切成长条或薄片，每条(块)重约50—250克，然后将其浸入开水锅内，立即捞出置一干净能漏水的容器内，沥干水分。同时，将配料混合在另一容器内煮沸放凉。把沥干水的瘦肉条(块)故入已放凉的配料液中，浸渍腌制2小时，中间翻缸一次。烘制：将腌渍好的肉条捞出，放入50℃的烘房内烘制2—3天，待瘦肉表面有干硬的感觉，切面呈浅红色即为成品。 2》红葱烧腊肉原材料：湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克、花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克制作过程： 1、湖南腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段。 2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味。 3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可。 3》腊肉制作五花肉切成大条。用生抽，盐，糖，鸡精（据说放味精的话会变酸没试过）一定要买瓶杏花村的汾酒才能带出腊肉的香味。还有花椒粉给肉做按摩！按一段时间腌一会再按！把按摩过的肉放在盆里腌起来不要管它了，第二天用绳子串起来放阳台上吹晒……大概一个星期之后就可以吃了。我喜欢吃腊肉，但是街上买的总觉得有点不太放心所以每年都要自己做。 7》重庆烟熏腊肉烟熏腊肉是山城重庆一种很有味道的年货。新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。 8》腊肉瓜片成分：腊肉25克，黄瓜50克，冬瓜150克，水发木耳10克，植物油10克，盐1克。营养成分：蛋白质7.8克，脂肪12.8克，碳水化合物8.3克，总热量179千卡，交换份2。制作方法：1.腊肉切片在碗中加水、姜葱片，蒸透备用；2.黄瓜、冬瓜洗净切片备用，木耳泡发后洗净；3.锅上火，油热后加腊肉片、调味料和三种配料一同炒熟即可。 12》腊肉荷兰豆（图）用料：荷兰豆500克，腊肉200克，蒜末、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量制作 ① 将荷兰豆洗净，用开水焯一下备用；腊肉洗净切片。 ② 炒锅注油烧热，下入蒜末烹出香味，放入腊肉炒熟，加入荷兰豆、盐、料酒、味精翻炒，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。特点：味美爽口。

5，谁知道正宗陇西腊肉的做法

准备材料：盐、花椒、小茴香、姜皮、五花肉、白糖80g、生抽30g、蚝油30g、鸡精10g、五香粉适量、胡椒粉20g、三花酒390克制作步骤：1、肉买回来，倒入盘中。（肉买回不用清洗，清洗易繁殖细菌）2、加入白糖、生抽、盐、蚝油、鸡精、五香粉、胡椒粉、混合均匀。3、最后加入高度三花酒抓揉匀。4、再把花椒、桂皮等加进去（这里已经提前磨成粉了），拌均匀。5、放到阴凉通风处腌制2~3天。（时不时给肉翻面抓柔使其腌透入味）。6、肉腌好后，先将肉系上棉线，然后将肉一条条的，浸入热水中2~3秎冲洗一遍，然后迅速的把肉拿出来既可。7、挂到阳光通风处风干晾晒。8、晾晒至1个月左右既可。9、成品图。

腊肉，以前家里养猪的时候，每年都要淹一些起来的，因为吃不完。冬天晒在外面滴答滴答的油往下掉，突然想到《围城》连续剧里面的一个场景，方鸿渐众人在一个小镇上吃饭，屋檐下晒的腊肉在滴油，还有肉虫在里面蠕动；屋檐下有个女人在奶孩子，他看了一眼，不知心中在想什么.　　言归正传，腊肉真的是很赞的，全省有名，不知道全国怎么样。　　转帖如下：　　在古郡陇西，小吃名吃很多。其中有一种传统的风味食品陇西腊肉更是独占鳌头，是甘肃的名优小吃之一，因此陇西也被国家有关部门命名为“中国腊肉之乡”。　　　　陇西腊肉历史悠久。据记载，陇西腊肉腌制约始于清朝乾隆年间。制作陇西腊肉宰杀的生猪主要来自漳县、岷县一带，尤其以岷县蕨麻猪为最佳。因岷县野生药材甚多，农户饲养的生猪春季放牧，秋季圈养，腊肉腌制户冬季收购宰杀时，猪肉的肥瘦肉相间（俗称五花肉），且带有药性，滋味纯美。瘦肉灿艳似红霞，瘦而不柴；肥肉晶莹若玛瑙，肥而不腻，微带透明，加上盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等１０多种佐料腌泡和太阳暴晒而成的肉，色美味鲜、风味独特。　　　　一般家庭的腌制的时候是把肉凉去水分之后，放上各种调料，挂在屋檐下，冬天的太阳晒晒，更重要的是寒冷的气候冻一下。等差不多了收到屋子里，挂着慢慢吃，大约能吃到第二年农历５月左右。而专门做腊肉的大户就不是这么做了。他们都有很大的窖，大约要７-８米深，把生肉在窖里整整齐齐的摆一层，然后把调料撒一层，当然撒调料是有讲究的，而不是随便撒在肉上。如此反复，直到把窖装满。　　　　要卖腊肉的时候，煮肉是个非常主要的工艺。首先，这腊肉不是煮的，而是蒸。要用一种特殊的锅－－带锅（在陇西外很少看见过），放上蒸笼，整块肉放在上面蒸。等肉熟了，就摆在木案上出售。这时的腊肉看起来非常好看。用刀割一片，看起来是透明的。　　　陇西腊肉一定要在热的时候吃，这样口感最好。吃法很多，本人认为最经典的是夹馍吃。一定要用陇西产的那种高高的馒头，然后把热腾腾的肉片夹上，吃起来绝对好。小提示：在那些卖腊肉的人面前买夹馍时，最好称，不要让他们切，虽然他们切的技术不错，肉好看，但是分量自然比相等的钱买的少了。出门旅游，节约自然是好了。　　这个就是了，老板很热情，看我拿相机拍，赶紧介绍起来。还用刀割了很大一片让我吃，嘿嘿，香啊。这似乎是传统，每个卖肉的老板都会在客人来的时候亲自用刀割一片给客人品尝。我想大概一是热情，二是展示老板的刀法。这个刀法是很重要的。

工艺：选用岷县山区闾井一带的蕨麻猪作主要原料。该猪体形小，体重100多斤，腿细、皮薄、肌肉紧密。由于野外牧羊，多运动，致瘦肉比例高，且滋味鲜美。腌制用盐采用漳县所产的井盐，俗称雪花盐，该盐含有适量氯化镁、氯化钾等成分，用以腌肉，可使肉色红亮，久放不腐，香味长存。在腌肉缸内夹放适量驴肉，更增腊肉的独特风味。并用黄河水烹煮，红若胭脂。每年入冬后开始加工，将猪宰后去毛，分割其新鲜后腿，用刀刮去血污，剔除残留的腿壳，修去腿周围及表面不整齐部分，使之成椭圆形，晾凉，另取雪花盐、花椒、小茴香研成粉末，均匀揉搓后腿表皮上，使其渗入肉中。然后平摊于木桶内，使其紧靠不留空隙，再撒入适量盐及调料。一两天内，肉中血水自然渗出，逐渐淹没腊肉，过40多天后，将腌肉上下调换。再经10天左右，视血水充分吃透后捞出，于肘筋上戳洞、穿绳、吊挂架上，相互保持一定距离，以利于通风，用刀刮去血污，于阳光下翻晒半个多月，其色如脂，即为成品。特点：肥瘦相间，红白分明，滋味醇美，瘦肉不柴，肥肉不腻。蒸熟或煮熟后，香味扑鼻，诱人食欲

这位朋友,你好以下有1种简单做法，1种复杂做法. 简单版: 1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈). 2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅. 3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次. 4.7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!! 5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~) 6.最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!! 7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制) 1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。 2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。 3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。腊肉的制作方法（复杂版）一、制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。二、选料： 1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。 2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。 3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干三、做法： 1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。 2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。 3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。 4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。

腊羊肉的制作材料：主料：羊肉(瘦)750克调料：姜200克,红曲10克,八角20克,桂皮20克,盐20克,丁香20克,草豆蔻50克,料酒50克,香油25克腊羊肉的特色：肉质酥烂，味道鲜醇。腊羊肉的做法： 1.将羊肉斩成块，刮洗干净，将熬好制好的红曲米水擦抹在肉上，然后放入锅内加清水，盐、黄酒，姜（拍松）、香料（草果、桂皮、八角、丁香装入纱布袋），用大火烧沸后，转入小火焖煮。 2.待肉烂后捞出沥干水分，抽去羊肉骨头，在肉皮上抹上麻油，放凉透后，改刀装盘，即可上桌。腊羊肉做法