餐边柜最新图片大全，如何选择家具

1，如何选择家具

最重要的是与室内装饰协调.

如何选择家具

2，高颜值的几款餐边柜

请点击输入图片描高颜值的几款餐边柜1?? 做免拉手设计，简约大气2?? 加一组玻璃柜门更显高级3?? 一定要装灯带，氛围感拉满4?? 开放格不要低于50公分，以免一些电器放不下5?? 操作台面离地0.9-1.1米比较合适

高颜值的几款餐边柜

3，全套榆木家具包括哪些全套榆木家具价格

餐厅家具（餐厅、餐椅、餐边柜）、客厅家具（沙发、茶几、电视柜、休闲椅、角几、装饰柜）、卧房家具（床、床头柜、衣柜、斗柜、梳妆台、梳妆凳）、书房家具（书桌、书椅、书柜），普通档次的整套加起来七八万。好点的十几万。高端定制更贵

卧室全套：一张床，两个床头柜，一个电视柜，一个四门或五门大衣柜，一个五斗橱或者梳妆台，一张椅子客厅全套：一个电视柜，一套沙发，一套茶几餐厅全套：餐桌一套（含椅子）

全套榆木家具包括哪些全套榆木家具价格

4，看完这32款餐边柜设计装修群都吵疯了

扫码免费领200份扫地机器人数量有限手慢无 ▼ hi~大家好，我是爱做饭的表姐。表姐想跟大家先做个小调查，谁现在的家里餐桌台面，是干干净净空无一物的人请举手。表姐看了一眼自己家的餐桌，保温杯、水壶、纸巾，水果、充电器，酒瓶、剩菜、面包、还有调味酱瓶等等，凌乱的摆放在台面上... ▲乱七八糟的桌面要是有个餐边柜做收纳，情况就大不同了，别说节省收拾次数了，桌面干净到甚至在上面走个猫步都没问题啦~ 图源网络要想知道餐边柜该如何设计更实用，就得先了解餐厅的痛点有哪些： 1. 餐厅面积小，空间紧凑； 2. 客餐厅连在一起，空间格局不明显； 3. 餐厨一体的开放式餐厅； 4. 没有玄关，进门就是餐厅；针对这些痛点，下面表姐会逐一提出解决方案，如果你家也面临类似情况，可以参考图片设计解决~ 餐厅面积小，空间紧凑小户型的餐厅面积小，空间紧凑，想要有仪式感的餐厅，就需要做好餐边柜收纳，那么如何设计餐边柜，能高效节省餐厅空间呢？丨餐边矮柜丨最常见的做法就是在靠墙的一边，摆放一个餐边矮柜，只占据一到两平米的空间，餐厅立刻大不同。如果需要更多的收纳就多做吊柜、高柜。丨卡座式餐边柜丨其次，餐边卡座设计不仅可以增加收纳能力，还能节省过道空间，同时承担餐边柜功能。还可以利用转角空间设计转角卡座，功能更加强大。丨隔断型餐边柜丨还有不少餐厅在厨房外的户型，会把餐边柜设计在厨房与餐厅的边界上，既能做收纳又能当隔断，一举两得。丨嵌入式餐边柜丨最后就是比较考验师傅技术的嵌入式餐边柜，将餐边柜“装进”墙，这样做的前提是要保证那一面是非承重墙，这也是最不占空间的一种餐边柜做法。客餐厅连在一起将隔断打造成餐边柜，能起到分区的效果，同时为了不阻挡光线，适宜做成镂空或者矮柜两种形式。餐厨一体的开放式餐厅餐厨一体设计就是把原本狭小的厨房做开放式处理，和餐厅打通，可以让厨房和餐厅共用空间，更加开阔。餐边柜收纳可以跟橱柜结合，也可以跟吧台结合。还有现在非常流行的中西厨分离，西厨可以承担餐边柜功能。没有玄关，进门就是餐厅进门就是餐厅的情况下，可以将餐边柜和入户柜组合在一起。也可以将入户柜跟卡座结合，形成一个具有仪式感的用餐环境。无论是圆桌还是长桌，与众亲朋好友欢聚一堂，即是“团圆”。针对小户型紧凑的空间，餐边柜刚好弥补了小户型的空间有限、收纳难、没情调等痛点，从而设计一个有格调的餐厅，让生活充满仪式感。互动留言你家有餐边柜吗？（在评论区留言秀一下呗~）扫描下图二维码，免费预约设计师帮你规划，免费上门量尺， 19999元为您定制全屋！点击下图看近期热文 ▼ 编辑丨表姐官方服务号丨索菲亚全屋定制官方订阅号丨索菲亚衣柜官方抖音丨索菲亚全屋定制 - END -

5，什么是全卜铰链什么是半卜铰链

直臂铰链，全盖。小曲臂铰链。半盖。大曲臂铰链

谁能发个图看看？

全曲是内门铰．半曲＝半卜．直铰＝全卜

全卜是全盖的半卜是半盖卡半个门边的

lz如果稍微心细一点，就能看到置顶的帖子，也就不会发帖问此问题了~~~

我们这叫大弯，中弯，直背分别是：内装，外装遮半公分，外装遮一公分

6，干货为什么要有餐边柜需要做水吧

一直以来小八都很疑惑餐边柜存在的必要性，难道就是接替小时候那种带纱窗的碗橱？可是碗不是可以放在橱柜里或者放在洗碗机里么？纯粹为了好看？拜托，小户型寸土寸金啊，或者是为了增加储物，这种不高不低的柜子，真的比高柜的储物量逊色不少，直到小八看到了水吧，原来，餐边柜就是为此而生的啊！这是来自80 Design团队的024篇干货推荐 | 水吧设计(图片来自80design)01小型水吧空间餐桌，椅子：艾黛餐边柜：枝间樱桃木小户型的餐边柜不能太长也不能太宽，只有现在这种长度约占客厅五分之二为佳。以餐边柜为据点打造出一个轻巧的水吧区，台面上放咖啡机，墙上钉上隔板形成聚拢的效果。(图片来自80design)置物架：翀 CHONG台面上放着咖啡机，隔板上放着茶具和倒挂的酒杯，处处都是主人享受生活的痕迹。所有零散的餐具都装在同个木质托盘里，化零为整，让桌面避免零乱。(图片来自80design)钟：中式挂钟客厅中国风新中式插座：四位开关插座水吧免不了插座开关，在墙上多引几条线路有备无患。特别推荐墙上装的四联插座，接缝看起来纤细又齐整。(图片来自80design)02空间衔接处这个户型设计时厨房整体向后倒退了1.5m，正好空出一截墙体，制成水吧恰如其分，可作为厨房的扩充，同时也能成为衔接空间的休闲地带。 (图片来自80design)造型看起来和玄关柜类似，但是上柜透明玻璃加内灯装饰的设计更具有装饰性，同时有什么储物也可以一目了然。细节上设计师也非常注意，下柜底部用马赛克做部分拼接，挡住内置光源。内隔板选用玻璃让光线更容易穿透。当中镂空结构选用网红六角砖铺贴，以后的清理工作就非常省心啦。(图片来自80design)03长走廊的2处水吧这个家有一条长约3米的门厅走道，设计师在这里安置了4扇仿大理石纹亮面门柜，中间留出45cm高的镂空，可以放装饰物，同时也可以作为水吧的衍生，一些瓶瓶罐罐，酒杯茶壶都可以安置，而一墙之隔的餐边柜就是水吧本尊啦。(图片来自80design)餐边柜：涵客家居镜子：实体店：ZARA HOME带有金色细边装饰的餐边柜和家中的小奢主义情调相得益彰，除了有隔板装饰墙面，这种欧式古镜造型很有些华丽丽的存在感，同时有增加光源，扩大空间的效果，更是临出门前对自己造型的最后肯定区。(图片来自80design)04化解不规则户型相较于实用功能，图中小边柜的装饰意味更浓厚些。沙发墙原本和墙面存在150°的钝角，没多远又来个直角，让客厅整体看起来很不规整，设计师特意在这里放上镜面小柜来化解困局。(图片来自80design) 小柜：优梵艺术UvanAccent美式进门玄关柜不大的台面足够放个电热水壶和茶杯茶具，在这里准备好饮料，顺手就拿到沙发上慢慢享用啦。(图片来自80design)05中式小茶席如果家中面积够大，设一个正儿八经的小茶席最是惬意，在靠窗的位置，借着天光泼墨或是细细地雕琢一枚印章，抄录一段经文，或者什么都不做，就是品茗、听雨、赏月也是雅事。这里不太适宜出现现代茶具，古典的功夫茶具或盖碗茶都极为合适。(图片来自80design)竹架、圈椅、长桌、条凳，线条结构让所有的家具看起来都有着轻盈的体态。原本作为书架的竹框架现在用来作为展示茶具的柜子，搭配竹篾窗帘，朦胧中透出超脱尘世的诗情，画意。 (图片来自80design)06 走廊里的迷你小吧台橱柜，鞋柜，门厅柜：实体店：我乐橱柜定制这个户型进门后向右就是一条狭长的走道，一直通到厨房，原本也可一路定制顶天立地的大橱，虽然可以增加不少储物，但是会让空间显得逼仄而无趣，设计师的做法是在走廊里定制一个小小的迷你吧台。(图片来自80design)冰箱：实体店：诗凯 9500元单椅：JOLOR家居鞋柜后紧接着的就是迷你咖啡吧，连体桌长不过1m,带上一张看起来就很舒服的单人椅，闲暇时为自己煮一杯摩卡，浓郁的咖啡香味和慵懒的小情绪会在门厅里漂浮很久。嵌入式冰箱嵌入式烤箱则紧随其后，在白色烤漆橱柜的包裹下，露出明朗表情。吧台的上柜特意定制内推约10cm, 避免站起时可能撞头。(图片来自80design) 07壁龛式水吧餐厅里，顶天立地的超大餐边柜占据一整片墙面，长340CM,宽40CM,高245CM,白色哑光柜门金色把手，INS风优雅气场是女主人心心念念的家的格调。每次拉开门或拉开抽屉时，动作也会不自觉变得优雅轻盈起来。 (图片来自80design)柜子中间留出两处壁龛，以木面包裹，左侧长1.6M,高50CM,右侧长80CM，高50CM，这种稍稍高于常规的高度，可以轻松放下咖啡机和各种网红小家电，同时让原本满满的柜体有了透气的间隙(图片来自80design)08玄关柜水吧龙头：科勒可瑞芙单水槽：石英石单槽花岗岩超大的餐边柜往往可以和玄关柜做结合，既节省空间，又让家看起来具有整体感，而中间的壁龛也可以作为储物和安置泡茶设备的公共空间。 (图片来自80design)台面铺上灰色石英石，上下各4扇门，所有杂七杂八的东西尽管往里面塞，还能分出2扇门做鞋柜。上下柜体分别装上灯带作为餐厅的辅助光源，下柜还特别抬高20CM，用来安放常用的拖鞋。 (图片来自80design)09水吧镜子的结合墙面半大不大，单放一个餐边柜显得有些单薄的话，最简单又实用的做法就是加一面立面镜。(图片来自80design)胶囊咖啡机：小米音箱：雅马哈餐边柜的功能自然是水吧无疑，上面加个小壁灯作为辅助光源也可以和餐顶灯形成多光源态势，晚上来杯咖啡就不用开大灯啦。铺上蓝印花桌布，保护了台面也让零碎的杂物有了整体感。这里还要推荐一个新式照片墙的方法，就是铁艺框架，上面随意夹上立拍得小照片，有种文艺的小杂乱感。(本期干货到此结束，敬请期待下一期吧) 以上内容由好好住用户分享，希望可以帮到你~

7，奶油的制作方法

方法1：在超市里买2盒光明的奶油，125g那种。再买盒纯牛奶，最好是蒙牛的，最终用量为350ml。然后把奶油放在容器里，最好是不锈钢的。用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。容器下面最好放上冰水，温度低更容易把奶油打发。这个过程是很艰苦滴，要打NN久，胳膊NN酸。不行了，就换人继续打。(不过，现在好了，偶买了个电动打蛋器，一会就打好了) 最后奶油打好了，就成了香甜可口，忪软滑腻的蛋糕奶油了。方法2：买一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的试过了，好像效果不太好）一般在大超市里能买到，麦德龙、沃尔码等。把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多，越好打发。要不停地搅打十五分钟以上，才可以。或者用电动搅蛋器（只要2到4分钟即可）。 OK，打发的奶油做好了。

奶油的制作方法：　　方法2 油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氢化大豆油(熔点50℃)、92%玉米油组成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食盐组成。将25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。在5～25℃范围内，油相的固体脂含量为7.2～7.8%。将这种人造奶油按方法1同样的方法搅拌含气，结果相同。　　方法3 油相由10%粗奶油、3%氢化牛油(熔点48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸单甘油酯组成；水相由12%，0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆胶、0.1%羧基甲基纤维素和2%食盐组成。将24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，得人造奶油。人造奶油油相中的固体脂量在5～25℃范围内为9.2～13%。　　将人造奶油品温调整到25℃，把200克液糖添加到200克人造奶油中。用搅拌机搅拌使之含气，即加工成水包油型打稠奶油。　　鲜奶油(cream)又称生奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状。鲜奶油同样分为动物性和植物性鲜奶油。动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成；而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，其牛奶的风味来自人工香料。奶油的制作方法之自制奶油：　　材料：食用油一公斤　　奶粉/鲜牛奶二公斤　　做法：　　兑在一起搅拌　　制奶油膏：　　将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌，加进牛奶，边加温边用蛋帚搅拌，待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发，再加入朗姆酒即成复制奶油。　　奶油的制作方法之烘焙常识---奶油打法大全　　金钻植物奶油：　　储存：注意事项：　　未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，即于2℃-7℃可储存两星期。　　未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻。否则，会影响奶油品质。　　已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏柜储存三天。　　打发：注意事项：　　将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。　　奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。　　轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25 %(将产品打发至搅拌球的球径最大处)。　　室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。　　用中速或高速打发，(160-260转/分即可)，直至光泽消失，软峰出现即可。　　置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%，也不能高于缸内容积的25%，否则会影响产品的质量。　　室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。　　用途：注意事项：　　打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。　　打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。　　奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。　　也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。　　成品存放：注意事项：　　装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。　　不应放在室温下。　　表花一般用植物鲜奶油比较好

自制奶油：材料：食用油一公斤奶粉/鲜牛奶二公斤做法：兑在一起搅拌

8，怎样选购套装家具

统统乐购网很高兴为您解答：选购套装家具时，造型、颜色、用料、做工、尺寸、比例及功能都要求配套一致。（1）造型。每件家具的主要特征和工艺处理要求一致，一套家具的腿，不能有的圆腿，有的方腿，这样会显得十分不协调。（2）漆色。一套家具漆色必须一致，油漆要求色泽丰润，无着色深浅不一等现象。（3）用料、做工更要一致。相似的部分，不能有的用胶合板，有的用纤维板，有的贴装饰面板。（4）尺寸比例要有整体感，各单件家具有一定的比例关系，看上去顺眼舒服。（5）功能上，因每套家具件数不等，功能有多少之分，但每套家具均需具睡、坐、摆、写、储等基本功能，功能不全，会降低家具的实用性。

1．在造型上，要求每件家具的主要特征和工艺处理一致。比如，成套家具的腿的造型必须一致，不能有的虎爪腿，有的方柱腿，而有的又是圆形腿，否则会显得不协调。同时，家具的细部处理也要求一致，如抽屉和橱门的拉手、桌子的边角等等，最好都呈相对一致的造型。 2．在漆色上，一套家具的漆色必须一致，油漆面要求色泽丰润，清新悦目，无发泡、起皱、疵点和着色深浅不一等现象。 3．在用料做工上，更要强调一致性。从框架、面板、侧板等各个部位检查一下，相似的部位，不能有的用胶合板，有的用纤维板；或有的粘贴有装饰板，有的又没有。另外，迎面纹理最好一致，胶合板不脱胶、不散胶、拼缝处严密，没有高低不平的现象，卯榫精密，结构牢固、不松动，不变形，不开裂，柜门开启自如，关得严，不外翘，抽屉抽拉灵活，到位正常。 4．尺寸比例上，要有一种整体感。各个单件家具依照习惯有一定的比例关系，看上去舒服顺眼，使人不致产生不协调的感觉。 5．在功能上，因每套家具的件数不等，其功能便有多少之分，但每套家具均需具有睡、坐、摆、写、贮等基本功能。若功能不全，就会降低家具的实用性。至于挑选什么功能的家具，应根据自己的居室面积及室内门、窗的位置等来统筹规划。购买之前去 http://www.aiju.com看看。

1．家具材料是否合理　　不同的家具，表面用料是有区别的。如桌、椅、柜的腿子，要求用硬杂木，比较结实，能承重，而内部用料则可用其他材料；大衣柜腿的厚度要求达到2．5厘米，太厚就显得笨拙，薄了容易弯曲变形；厨房、卫生间的柜子不能用纤维板做，而应该用三合板，因为纤维板遇水会膨胀，损坏；餐桌则应耐水洗。　　发现木材有虫眼、掉末，说明烘干不彻底。检查完表面，还要打开柜门、抽屉门看里面内料有没有腐朽，可以用手指甲掐一掐，掐进去了就说明内料腐朽了。开柜门后用鼻子闻一闻，如果冲鼻、刺眼、流泪，说明胶合剂中甲醛含量太高，会对人体有害。　　2．家具四脚是否平整　　将家具放在地上一摇便知，有的家具只有3条腿落地。看一看桌面是否平直，不能弓了背或塌了腰。桌面凸起，玻璃板放上会打转；桌面凹进，玻璃板放上一压就碎。注意检查柜门，抽屉的分缝不能过大，要讲究横平竖直，门不能下垂。　　3．家具结构是否牢固　　小件家具，如椅子、凳子、衣架等在挑选时可以在水泥地上拖一拖，轻轻摔一摔，声音清脆，说明质量较好；如果声音发哑，有劈里啪啦的杂音，说明榫眼结合不严密，结构不牢。　　桌子可以用手摇晃摇晃，看看稳不稳。沙发可坐一坐，如果坐上一动就吱吱嘎嘎地响，一摇就晃，是钉子活，用不了多长时间。　　方桌、条桌、椅子等腿部都应该有4个三角形的卡子，起固定作用，挑选时可把桌椅倒过来看一看，包布椅可以用手摸一摸。　　4．贴面家具拼缝严不严　　不论是贴木单板、PVC还是贴预油漆纸，都要注意皮子是否贴得平整，有无鼓包、起泡、拼缝不严现象。　　检查时要冲着光看，否则看不出来。水曲柳木单板贴面家具较易损坏，一般只能用两年。就木单板来说，刨边的单板比旋切的好。识别二者的方法是看木材的花纹，刨切的单板木材纹理直而密，旋切的单板花纹曲而疏。刨花板贴面家具，着地部分必须封边，不封边板就会吸潮、发胀而损坏。一般贴面家具边角地方容易翘起来，挑选时可以用手抠一下边角，如果一抠就起来，说明用胶有问题。　　5．家具包边是否平整　　封边不平，说明内材湿，几天封边就会掉。封边还应是圆角，不能直棱直角。用木条封的边容易发潮或崩裂。三合板包镶的家具，包条处是用钉子钉的，要注意钉眼是否平整，钉眼处与其他处的颜色是否一致。通常钉眼是用腻子封住的，要注意腻子有否鼓起来，如鼓起来说明不行，慢慢腻子会从里面掉出来。　　6．镜子家具要照一照　　挑选带镜子类的家具，如梳妆台、衣镜、穿衣镜，要注意照一照，看看镜子是否变形走色，检查一下镜子后部水银处是否有内衬纸和背板，没有背板不合格，没纸也不行，否则会把水银磨掉。　　7．油漆部分要光滑　　家具的油漆部分要光滑平整、不起皱、无疙瘩等。边角部分不能直棱直角，直棱处易崩渣、掉漆。家具的门子里面也应刷一道漆，不刷漆板子易弯曲，又不美观。　　8．配件安装是否合理　　检查一下门锁开关灵不灵；大柜应该装3个暗铰链，有的只装2个就不行；该上3个镙丝，有的偷工减料，只上一个螺丝，用用就会掉。　　9．沙发、软床要坐一坐　　挑沙发、软床时，应注意表面要平整，而不能高低不平；软硬要均匀，而不能这块硬，那块软；软硬度要适中，既不能太硬也不能太软。　　挑选方法是坐一坐，用手摁一摁，平不平，弹簧响不响，如果弹簧铺排不合理，致使弹簧咬簧，就会发出响声。其次，还应注意绗缝有无断线、跳线，边角牙子的密度是否合理。　　10．颜色要与室内装饰协调　　白色家具虽然漂亮，但时间长了容易变黄，而黑色的易发灰，不要当时图漂亮，到最后弄得白的不白，黑的不黑。一般来说，仿红木色的家具不易变色。好的家具店有联合家具，皮皮罗家具，依都恋家具。 http://mymoon.taobao.com/

9，奶油的制作方法

自制奶油：材料：食用油一公斤奶粉/鲜牛奶二公斤做法：兑在一起搅拌制奶油膏：将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌，加进牛奶，边加温边用蛋帚搅拌，待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发，再加入朗姆酒即成复制奶油。 http://club.life.sohu.com/read_art_sub.php?b=food&a=341751&NoCache=1这里写的挺全面的打发奶油的问题：我简单的总结一下偶自己的经验，不足的地方，请其他姐妹补充哈。 1）将买回的冻奶油，分成几份，分别放在保鲜膜里冷冻，这样，每次用的时候，单独拿出一小块融化就可以了。（超级丑瓜备注：我认为，做8寸的蛋糕，用1/4块奶油就足够了。我今天用了1/3，太多了，还剩下一些。） 2)将所需的冻奶油（套着保鲜膜），放在冰箱冷藏中，解冻。顺便把干净的，无油无水的大盆和打蛋器的头部，一起放入冰箱的冷藏。 3）待冻奶油在冷藏室中融化至没有冰碴，就可以拿出来准备打发了。 4）打之前，要准备一盆冰水，隔冰水打发奶油的效果比较好。 5）用电动打蛋器中速打大约10分钟的样子，奶油由粘稠状，逐渐就变硬了，能轻易拉出尖角且不倒，就差不多了。（超级丑瓜备注：因为这个奶油本身已经含糖了，所以不用再另外加糖打发了。如果你买的是淡奶油，那么就要酌情分次放糖打发了。）打发大全（植物奶油、鲜奶油、蛋白、奶油和全蛋）ZT鲜奶油打发方法 1.将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内，其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳。〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。〕 2.用网状搅拌器以快速打发，如鲜奶油乃有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。 3.鲜奶油在打发时会由稀泽状态，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。 4.继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发。 5.打发完成的鲜奶油，即称为『泡沫鲜奶油』，应具备光泽而有良好的弹性和可塑性。 6.打发完成的鲜奶油，可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳，因此以少量多次打发为宜。 7.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软，可立即再次打发至可塑性为止，或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时，也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可。 8.打发过度的鲜奶油，体积缩少而体质粗糙，颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽，此时可再加入新的鲜奶油再重新打发，可得应有的可塑性状态。 9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时，可存放冷冻保存，留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可，不影响状态及品质。持久稳固泡沫鲜奶油的方式有二： 1、加入吉利丁方式 : 每一杯的鲜奶油中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）热水。先把吉利丁和热水搅拌至溶解，待冷却后备用，须保持液体状态。鲜奶油打至柔软耸立时，慢慢的加入吉利丁一起打发至完成阶段。 2、加入玉米粉方式: 每一杯鲜奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。先将糖粉和玉米粉拌匀。取1/4杯鲜奶油加热后加入玉米糖粉搅拌至溶解，待冷却至室温备用。打发其余 3/4鲜奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打发至完成阶段。其他关于鲜奶油的常识： 1、1杯鲜奶油=2杯泡沫鲜奶油（即打发完成的鲜奶油） 2、一个八吋或九吋蛋糕需要使用一杯泡沫鲜奶油做为表面霜饰。如是双层八吋或九吋蛋糕需使用一杯泡沫鲜奶油做为中间夹层，再加一杯泡沫鲜奶油为表面霜饰，总共需3杯泡沫鲜奶油。 3、同理，三层夹层蛋糕需4杯泡沫鲜奶油。 -------------------------------------------------------------------------------- 植物奶油（淡奶油）：储存：注意事项：未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，即于2℃-7℃可储存两星期。未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻。否则，会影响奶油品质。已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏柜储存三天。打发：注意事项：将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10％-25 ％(将产品打发至搅拌球的球径最大处）。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。用中速或高速打发，(160-260转/分即可)，直至光泽消失，软峰出现即可。置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10％，也不能高于缸内容积的25％，否则会影响产品的质量。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。用途：注意事项：打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。成品存放：注意事项：装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。不应放在室温下。 -------------------------------------------------------------------------------- 蛋白的打发窍门：选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，打前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉米淀粉，最好每个蛋清配20克糖，很容易打发。夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打。要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正确，蛋白打发是极为重要的关键之一，对於初学者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，这也代表离成功不远，以下就是蛋白打发的三大关键：打蛋器Whisk/Whipper 搅拌打发或拌匀材料，最常用的有瓜型(直型)、螺旋型及电动打蛋器。瓜型打蛋器用途最广，可打蛋、拌匀材料及打发奶油、鲜奶油等，钢圈数愈多愈易打发；螺旋型打蛋器则适合於打蛋及鲜奶油；电动打蛋器最为省时省力。 1.加入砂糖首先蛋白要置於乾净无油无水的圆底容器中，利用打蛋器顺同一方向搅打，至出现大泡沫时，就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气，增加蛋白泡沫的体积。 2.湿性发泡蛋白一直搅打，细小泡沫会愈来愈多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋器举起，蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来，此阶段称为「湿性发泡」，适合用於制作天使蛋糕。 3.乾性发泡（或称硬性发泡）湿性发泡再继续打发，至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为「乾性发泡」，或称「硬性发泡」，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。 -------------------------------------------------------------------------------- 全蛋的打发全蛋因为含有蛋黄的油脂成分，会阻碍蛋白打发，但因为蛋黄除了油脂还含有卵磷脂及胆固醇等乳化剂，在蛋黄与蛋白为1:2比例时，蛋黄的乳化作用增加，并很容易与蛋白与包入的空气形成黏稠的乳状泡沫，所以仍旧可以打发出细致的泡沫，是海绵蛋糕的主要作法之一。 1.拌匀加温全蛋打发时因为蛋黄含有油脂，所以在速度上不如蛋白打发迅速，若是在打发之前先将蛋液稍微加温至38～43℃，即可减低蛋黄的稠度，并加速蛋的起泡性。此时要将细砂糖与全蛋混合拌匀，再置於炉火上加温，加热时必须不断以打蛋器搅拌，以防材料受热不均。 2.泡沫细致开始用打蛋器不断快速拌打至蛋液开始泛白，泡沫开始由粗大变得细致，而且蛋液体积也变大，以打蛋器捞起泡沫，泡沫仍会滴流而下。 3.打发完成慢速再搅打片刻之后，泡沫颜色将呈现泛白乳黄色，且泡沫亦达到均匀细致、光滑稳定的状态，以打蛋器或橡皮刮刀捞起，泡沫稠度较大而缓缓流下，此时即表示打发完成，可以准备加入过筛面粉及其他材料拌匀成面糊。 -------------------------------------------------------------------------------- 奶油的打发奶油的熔点大约在30℃左右，视制作时的不同需求，则有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法。如面糊类蛋糕就必须藉由奶油打发拌入空气来软化蛋糕的口感以及膨胀体积；制作馅料时，则大部份都要将奶油熔化，再加入材料中拌匀。 1.奶油回温：奶油冷藏或冷冻后，质地都会变硬，退冰软化的方法，就是取出置放於室温下待其软化，至於需要多久时间则不一定，视奶油先前是冷藏或冷冻、份量多寡以及当时的气温而定，奶油只要软化至用手指稍使力按压，可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了。 2.与糖调匀：用打蛋器将奶油打发至体积膨大颜色泛白如图所示，再将糖粉与盐都加入奶油中，继续以打蛋器拌匀至糖粉完全融化，面糊质地光滑。 3.打发完成：完成后的面糊应成光滑细致状，颜色呈淡黄，已以打蛋器将之举起奶油面糊不会滴下得程度，就算完成了，这一款的面糊最成应用於重奶油蛋糕的制作上，加入不同的香料与馅料调配即变成不同口味的澎松蛋糕欧。植脂奶油的操作 1、植脂奶油的解冻冬天使用，提前三天从冷冻柜（-18℃）取出放到冷藏柜（2℃-7℃）去解冻。夏天使用，提前一天从冷冻柜取出放冷藏柜解冻。此外还有一些不同的解冻方法，如用自来水浸泡、放室内自然解冻、用温水浸泡等。而不同的解冻方法有不同的打发量和稳定性，如放冷藏柜解冻到2℃去打发，打起的起发量就有4.3-4.5倍，放冷藏柜隔夜后还变化不大，这种解冻的时间就要24小时左右。放室内解冻到2℃去打发，起发量就有4.1-4.3倍，放冷藏柜过夜后，就稍微有点发泡，搅拌之后还可以裱花，这种解冻方法就要三小时左右。用自来水浸泡去解冻到2℃去打发，起发量就有3.8-4.1倍，放冷藏柜过夜后稍微有点气泡，搅拌之后勉强可以裱花，这种解冻方法30分钟就可以了，由此看出不同的解冻方法就有不同的起发量和稳定性，也就是解冻的时间越短，起发量和稳定性就越差。 2、植脂奶油的打发温度奶油的打发温度和室温有很大的关系，如果室温在0℃-18℃之间，奶油的打发温度在4℃-8℃之间最好。如果室温在18℃-30℃之间，奶油的打发温度在-4℃-2℃之间，也就是稍微有点冰粒，没有完全解冻就要去打发，在以上这两种温度去打发打起来的植脂奶油温度一般在13℃-16℃之间。植脂奶油的打发温度会直接影响奶油的起发量和稳定性、口感等。如果打发时的浆温太高，在18℃-30℃之间的室温，浆温在2℃-6℃之间打发，那起发量就比-4℃-2℃之间的少了0.3倍左右。而将奶油放冷藏柜到明天后就会有些发泡、变软，即稳定性稍差。若将植脂奶油的浆温提到6℃-10℃或以上打发，起发量就更低了，只有3.8倍或以下，放置冷藏柜隔夜后更有泡了，搅拌后变韧性，不好裱花及其他制作，口感也不好，有浆口的感觉，入口不易化。反过来如果植脂奶油的浆温很低（在00C-180C的高温下浆温去到-40C以下打发）。那打起来的奶油起发量会更高，超过4.3倍以上，但稳定性就很差,奶油很浮弱，没有支撑力。裱出来的花朵会反花瓣沾合在一起，挤出的动物会向下塌陷，变得又肥又矮的小动物。而且吃在口里象一阵风一样，象吃空气，没有质感。总之，打发的浆温是和室温成反比，室温越高，浆温越低；室温越低，浆温就较高，但都有限度。 3、植脂奶油的打发速度如果室温在0℃-18℃之间打发奶油，因为奶油的浆温在-4℃-2℃之间会有点冰渣没有解冻，所要打发的速度是先慢速搅拌里面的冰渣，再中快速（若是无极变速的机器如厨宝、健伍机等）也就是十个档的用六档，若七个档的用四档去打发，打到适合使用的程度（也就是软硬度适中时）就开慢速搅拌半分钟左右。如果只有三个档的大机器就先开一档把冰渣搅拌溶解，再开快速打起来（也就是三档），然后开慢速（一档）搅拌半分钟左右。为什么要分三种速度去打发奶油呢？原因是如果有冰粒的情况下快速打发，那冰粒和解冻的奶油不断地磨擦就会把奶油里面的结构打断了。那打起来的奶油就稳定性不强，容易发泡变软。用中快速的原因是液体进入空气会不断地膨胀，油膜会裹住膨胀的气泡，外面并有一层液体包住，而打发进入的空气到一定的膨胀程度就最适宜。若打发的速度太快，进入的空气太多，那液体气泡膨胀的程度会超出并破裂，奶油就容易变粗、发泡，不宜裱花及制作其它用途。最后慢速搅拌就是把液体气泡膜与膜之间的空气排掉，令到奶油更光滑，更细腻，稳定性更强。总之，植脂奶油的打发速度要根据自身的机器去确定。因为有些机器用长久了，八档的速度也没有好的机器四档的快。以及有些机器的搅拌球有没有折断过钢丝也有很大的关系。 4、打起来以后植脂奶油的储存一般按正常情况下植脂奶油打起来的温度在13℃-16℃之间，如果室温是30℃，那奶油在室温里面不到半小时就会上升到30℃，这样奶油就会发泡了。所以打起来的植脂奶油一定要加盖放冷藏柜（2℃-7℃）去储存，把13℃-16℃的温度降下到2℃-7℃之间。这样的奶油放一天一夜也变化不大。如果饼店的蛋糕量多，那就要循环不断地去打发奶油，提早打好放冷藏柜储存。在取出来用的时候又打一桶放进冷藏柜去，这样植脂奶油在裱花间的使用时间就会长一点。为什么要加盖放冷藏柜呢？因为冷藏柜有两种：一种是直冷式的，走管道的，结冰的，盖上保解纸等会预防水滴进去。另一种是风冷式的，盖上保解纸等也就预防表面的奶油风干。如果一些饼店的规模较小，每天的生日蛋糕只有一、二个，那就将植脂奶油打好放冷藏柜储存，要制作蛋糕时再用一个小盆子装一点出来做这个蛋糕，不够用时再从冷藏柜取出来一点。这样就不会因做一个蛋糕而影响一大盆奶油的稳定性。 http://club.life.sohu.com/read_art_sub.php?b=food&a=341751&NoCache=1老爸的生日蛋糕，顺便看看打发奶油的方法（图解过程） Fatty的蛋糕知识自己打发奶油简单的说，需要如下材料和工具：材料：糖（我用糖粉），生鸡蛋的蛋白，heavy cream一盒（在店里面买，和牛奶放在一起，属于冷藏品）工具：电动搅拌机（必备）步骤：混合蛋白和heavy cream，注意，因为heavy cream在温度低的条件下打发的效果比较出色，所以，建议你将heavy cream 和蛋白混合之后，将容器底部浸入冰水里面（事先准备好冰水），用电动搅拌机高速打发。打发之前可加入少量糖，在打发的过程中一点点地加糖，自己体会甜度，合适就可以。需要注意的是，这样不断打发的奶油会变得越来越硬，直到可以倒立而不下垂即可。抹到蛋糕上，可以吃啦！注：剩下的打发奶油可以冷藏，下次接着用。暂时我就想到这么多，随时补充吧！更简单的做法就是，到店里面买现成的打发好的奶油，如图，但是甜度我可不保证你会喜欢。如果你买了food color(实用色素)的话，可以加入里面，调出自己喜欢的颜色。图片中的“草帽”蛋糕是我自己设计的形状和颜色，照片未用闪光灯，所以颜色偏暗。有了它，你就可以随心所欲的制作自己喜欢的cake了~~:) 1、一般来说，3个蛋的用6寸模具，5个蛋用9寸模具；如果mm使用6寸觉得小的话，下次更换一个稍微大一点的试验一下。:) 2、所用的应该为左边的那种打发头，右边的感觉是用于搅拌，两者功能和效果差异很大。打发蛋白目的是用高速将空气带进蛋白中，从而实现打发的效果，后者只是搅拌，无法实现打发。（详细讲解见后） 3、如果鸡蛋味道比较重的话，在制作蛋糕的搅拌蛋黄，面粉混合物的步骤中加入--香草精，1--2小滴就足够，保证你的蛋糕烘烤出来的是迷人的香草味。:) 打发奶油的一个忌讳就是有水，有油。绝对不能加入水分。

你想做那种奶油？是蛋糕上涂抹的，还是液体的鲜奶油，还是butter？

方法1 油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬指酸单甘油酯、5%熔点为50℃的氢化牛油和92%大豆油组成；水相由5.6%、10%发酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆胶和2%食盐组成。将18%水相混合到82%油相中，搅拌乳化，急冷捏后得人造奶油。测定这种人造奶油的固体脂指数结果，在5～25℃的范围内为7.2～7.6，把人造奶油品温调到20℃，将200克液糖添加到200克人造奶油中，用搅拌机搅拌10分钟使其含气，得到食感和搅打奶油十分相似的打稠奶油。　　奶油的制作方法：　　方法2 油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氢化大豆油(熔点50℃)、92%玉米油组成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食盐组成。将25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。在5～25℃范围内，油相的固体脂含量为7.2～7.8%。将这种人造奶油按方法1同样的方法搅拌含气，结果相同。　　方法3 油相由10%粗奶油、3%氢化牛油(熔点48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸单甘油酯组成；水相由12%，0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆胶、0.1%羧基甲基纤维素和2%食盐组成。将24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，得人造奶油。人造奶油油相中的固体脂量在5～25℃范围内为9.2～13%。　　将人造奶油品温调整到25℃，把200克液糖添加到200克人造奶油中。用搅拌机搅拌使之含气，即加工成水包油型打稠奶油。