菜刀架怎么用？厨房刀架的使用步骤如下:清洗刀架:在使用刀架之前，需要清洗刀架，保证卫生。菜刀架的使用技巧有哪些？应严格加强厨师及其他操作人员使用的各类刀具的管理，严格按照要求使用和放置刀具，不用时，刀具要放在固定的位置，不准随意借给别人，严禁随处乱放，否则造成的不良后果由持刀者负责。
在现代餐饮管理中，厨房的管理是整个餐饮管理的重要组成部分之一。厨房管理的具体内容，客人是看不到的，但厨师的好坏，只能通过厨房出品的菜品来判断。试想一下，如果餐饮管理中厨房的管理比较混乱，那么好的菜品能不能推出来，直接影响到整个餐厅的口碑。所以厨房的管理不仅仅是找个厨师那么简单，厨房的细节管理也是非常重要的。与其给小工讲行业规定和标准，不如想一些切实可行的办法来规范厨房的管理。
一、厨房地板让厨房干净无水。其实只需要三招:每个人都有一个垃圾筐。除了靠墙的一个大垃圾桶，荷兰人和案板旁边还有一个方形的小垃圾筐，触手可及。以前工作忙的时候，有些员工不想多跑或者没时间去垃圾桶扔垃圾，就直接扔地上。为了防止这种情况的发生，设置了这些垃圾筐，让员工可以在不破坏厨房卫生的情况下随意扔垃圾。原料带水进厨房需要垫一个盆。
割伤主要是由于刀具和电气设备使用不当或不正确造成的。预防措施有:(1)使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。(2)所有切割工具，如刀具，应保持锋利。实际工作中，钝刀更容易伤手。(3)操作时，不要用刀指东划西，不要随意放置刀，持刀行走时不要摆动手臂，以免伤人。(4)不要把刀放在工作台或砧板的边缘，以免晃动时滑倒砸到脚；一旦发现工具掉落，一定不要用手去捡。
(6)严禁玩刀。(7)在学会使用机械设备之前，不要随意开动它。(8)使用危险设备(绞肉机或搅拌机)前，必须确认设备是否到位。(9)清洗设备时，先切断电源再清洗。清洁锋利的刀片时要格外小心。清洁时，将抹布折叠到一定厚度，由内向外擦拭。(10)如果厨房里有破碎的玻璃器皿和陶瓷，要及时用扫帚处理掉，不要用手去捡。
如何做好厨房安全管理食品卫生安全是餐饮经营必须遵守的第一准则。作为现代餐饮业，更应该重视和加强厨房卫生和食品安全的管理。其实厨房卫生和食品安全应该在我们的利润之上。是保护消费者，保护我们员工的权利和责任的具体表现和必要条件之一。如果厨房的清洁度都不能保证，如何保证菜品的质量？我们不应该只要求厨房环境的卫生。
客人光顾我们的餐厅，希望得到健康、安全和营养的菜肴。而且一定要脱离世俗观念:“我们以为只要生意好，就不讲究卫生。”事实上，良好的烹饪环境对客户和企业来说都是一种直观的视觉“商品”。是顾客选择餐厅、树立企业形象的重要因素之一，能为员工营造和谐、轻松的工作氛围。所以在厨房卫生和食品安全方面，我会按照以下思路来管理:原料阶段的卫生管理:原料的卫生水平决定了食品安全的卫生质量。
