酒店厨房的编制,厨房管理规章制度

酒店厨房的职位:行政总厨，是指大型酒店餐厅、酒店中负责厨房事务的管理人员，基本属于与部门经理同一级别。这个区域是制作成品菜的地方，也是厨房工作的重点。行政总厨主要管理厨房员工的日常工作，高标准控制厨房的所有食物等。，并且要求有大餐饮行业厨师的工作经验，以及厨房管理的能力和技巧。

(1)水案。主要负责炊事材料的初加工，按时保质保量的向切配岗提供清洁材料，负责本区域的卫生工作。(2)裁剪搭配。负责各种原料的切割和熟化，与采购部一起制定出急需采购的原料和第二天的原料，整理保管各种原料(包括半成品原料和熟原料)，准备当天员工用餐的原料，负责原料卫生和质量安全，做好区域的日常卫生。(3)蒸炖。

(4)炉灶。这个区域是制作成品菜的地方，也是厨房工作的重点。这方面的工作包括:负责菜品的烹饪工作和烹饪质量，加工调配制作各种菜品所需的半成品和调料，完成原料和煲汤的前期烹饪处理，按需收集调料并保管，做好区域的日常卫生。(5)莲花平台。莲花台是原料加工成蔬菜的最后一道工序，工作弹性大，可以配合切配岗、炉岗。

厨房的功能区主要分为以下几个区域:清洗区的作用:清洗区主要用于清洗主食、果蔬、餐具、锅碗瓢盆等。操作区的功能:将洗好的果蔬主食切配，做好加工前的准备工作。3烹饪区功能:烹饪准备好的蔬菜等食材。4餐具存放区功能:整齐有序地存放烹饪过程中需要的工具和餐具，防止灰尘和昆虫。食物储存区的功能:整齐有序地储存米、粮、油、蔬菜、水果。

古典橱柜有原木不同的颜色和纹理，显得优雅多变。纯实木材质的门框和门板上设计的装饰图案，使用了大量的几何图形，都是手工雕刻，然后手绘打磨。2.乡村风格厨房的简约、安静甚至质朴的“乡村派”设计正在成为一种时尚潮流。乡村风格的橱柜就是这样，突出生活的舒适和自由。尤其在色彩选择上，自然、怀旧、大地色是田园风格的典型特征。

酒店厨房位置:行政总厨，行政总厨是指大型酒店中餐厅、酒店负责厨房事务的经理，基本上与部门经理属于同一级别。行政总厨主要管理厨房员工的日常工作，高标准控制厨房的所有食物等。，并且要求有大餐饮行业厨师的工作经验，以及厨房管理的能力和技巧。2.厨师，英文缩写为CHEF，是酒店厨房管理部的领导。在行政总厨的领导下，主要负责炒锅的日常管理和厨房所有菜品的高标准管控。要求他有大餐饮行业的炒锅或主管经验，以及厨房管理的能力和技巧。

一般来说，厨师需要非常熟练，是酒店的技术核心，但不需要一直工作。4.厨房部主管。在一个规模不大的酒店，厨房的人数从几十人到上百人不等，所以会有不同的部门，不同的部门会设立不同的部门负责人来领导，主要负责部门日常事务的统筹和运作，保证厨房事务能够有条不紊的进行。

严禁任何人拿走或窃取酒店和厨房的任何财务。一经查实立即辞退。2.严禁在厨房吃东西或喝水。一经发现，第一次罚款30元，当月再犯罚款100元。3.夜班值班人员下班后应关闭所有水、电、煤气阀门，以免漏水浪费电力。煤气要关紧，消除隐患。如发现以上现象，值班人员将重罚200元。4.所有员工必须注意个人卫生，不留长发和指甲，勤洗手，勤洗澡，提高个人卫生素质。

6.房间里的每个人都要穿戴整齐，围裙、围巾、帽子都要戴，除了工作鞋要穿黑色皮鞋。平时注意个人卫生，工作时尽量避免弄脏制服。7.工作时不允许同事吵架或打架。任何工作矛盾都要向当班领班反映，领班要回复厨师解决纠纷。不允许任何人先打人，违者立即开除。8.每周四1 00打扫厨房。任何人不得无故缺席，违者罚款30元。9.厨房里不允许吸烟和大声喧哗。摊点人员必须着装整洁、干净、站姿端正、热情服务。

目前酒店餐饮行业公认的分工是:管理人员、生产操作人员和管理人员、生产操作人员。厨房经理的职位有:厨房经理、行政总厨；兼职经理是厨师、部门主管或领班；各岗位生产操作人员的类型一般分为:背灶——(炊事、灶具)；案板——(红案、水案、切配)；蒸炖——(干料涨，看蒸锅，煮汤)；荷兰语-(烹饪辅助)；水台——(屠宰)；

在同一工种中，还有一灶、二灶、三灶，也称一火、二火、三火；在砧板工作中，砧板、第二砧板和第三砧板是分开的。责任不一样，工作也不一样。另外需要注意的是，由于中国烹饪分为各个流派，各地厨房岗位分工不同，名称也不一样，要结合当地情况学习应用。

水上平台:主要负责屠宰各种动物，给水产品上秤。2.装车:负责根据菜单将砧板的各种材料分配到装车台顶部，供前面师傅烹饪。3.案板:不仅要对各种材料进行切割腌制，还要控制材料的质量和每天采购的材料数量。灶头:负责将煎、炸等材料制成食物，其中还可细分为炸炉、炸炉、炸炉等。上师:负责蒸、炖等与蒸有关的烹饪，鲍鱼、燕窝等工作也负责浸泡，经常接触贵的食物，所以一般选择老实认真的人做这一行。

厨房员工要关心酒店的荣誉，有主人翁意识，爱护公司的财产，遵守公司的各项管理规定，有敬业精神和职业道德。二、员工应按厨房部制定的作息时间准时上班，不得迟到、早退、擅离岗位或擅离岗位。值班时间视为工作时间，应严格按照值班制度执行。3.工作时间穿工作服、戴工作帽、挂工作号牌，按正常操作程序操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、用电、用油、用气，做到无长明灯、无自来水。

(如吸烟、吃零食、接听、打电话、会客)厨房内严禁打架、嬉闹、偷菜、偷盗、浪费原料。不要在厨房部的非工作区域逗留。五、注意个人卫生，不准留长发、长指甲，衣服勤洗、勤换。拖鞋、凉鞋不准上班，工作服不准留在大厅。六、严格执行国家卫生标准。禁止加工销售不合格材料，因过失造成食物中毒的，由当事人承担责任。

彭寰希尔顿酒店人员配置如下:行政部门:总经理、财务经理、人力资源经理、市场经理等。前台接待部:前台经理、前台主管、接待员、行李员等。客房部门:客房经理、客房主管、客房服务员、客房清洁工等。餐饮部:餐饮经理、厨师、厨师、服务员等。维修部:维修部经理、机修工等。彭寰希尔顿酒店的人员编制包括以下几个部门:1 .行政部门:包括总经理、财务经理、人力资源经理、市场经理等。

这个专业比学厨师强。一整套厨房规章制度。行政总厨直接领导:董事会或总经理管理对象:厨师接触范围:公司各部门工作权限:根据公司董事会或总经理的指示，负责公司厨房行政系统的日常工作调整，与各部门沟通，做到“上传下达”。事业部团队技术培训规划和指导。3.负责公司厨房行政系统中菜品、原料的研发和厨房行政管理的研究。4.组织酒店对关键原材料的质量进行鉴定。

6.与酒店总经理一起处理各种重大突发事件。负责组织菜品的设计和审核，不断了解菜品的动态和趋势。工作职责:对厨房行政运作管理进行检查，解决各种技术难题。2.进行专职厨师培训和在职培训指导。3.调整各厨房厨师的人员配备，并将处理意见报公司总经理批准。4.组织酒店原材料采购、供应和储存的计划，并密切监控其运营管理过程。

根据实际经营情况，繁华区域:客房经理:1名主管:1名餐厅经理:1名主管:1名领班:1名客房服务员:12名左右餐厅服务员:16名左右送餐员:7名左右人员经培训后上岗。客房经理:1名客房主管:1名客房服务员:45名餐厅经理:1名主管:1名服务员:10名左右。客房一般按照国家标准13间1人，93/137.15人，93间7人计算，然后按照酒店入住率70%，70%的入住率为65.1间/13人；

中班1个，夜班1个；加上两个人修理，一共九个人就够了。不算领班主管(加一个主管一个领班)，餐厅是按上座率算的，所以1.5人的包厢等于42人，宴会主管2人；3领班；42名服务员；蔬菜搬运工9名(工头1名)；其他经理，一名经理和一名董事。厨房里有27个人，这是个粗略的数字。我想知道你们餐厅的业务要求是什么？上座率是多少？所以不可能很准确。