餐饮企业厨房排水设计,餐厅厨房污水系统要求

厨房设计布局的意义:①厨房设计布局决定了厨房建设的投入，商业餐饮的排水需要降低。厨房排水沟坡度的计算需要考虑以下因素:排水量:根据厨房的用途和排水设备的类型确定排水量。餐厅厨房布局设计:厨房设计布局的意义和原则:厨房设计布局:根据餐饮企业的业务需求，分配厨房各功能所需的区域，定位所需区域，然后整体配置各区域、各岗位所需的设备，安排工作。

衣食住行是一个人一生中最离不开的东西。在这方面，人们现在越来越多地选择外出就餐。对于很多想拥有自己餐厅的朋友来说，酒店厨房装修设计的问题越来越受到重视。酒店厨房装修设计如何设计也关系到食品卫生安全，同样值得大家关注。下面说说酒店厨房装修设计的技巧和注意事项。酒店厨房装修设计技巧酒店厨房装修设计时，首先要注意厨房建材的选择，一定要选择能防滑砖的店面。红缸砖是个不错的选择。

别墅的地下室不想浪费，所以建了一个视听室。视听室是开放式的，有可控的玻璃屋顶。看电影的时候可以调节黑暗模式，平时可以在地下室享受看书的时光。所以设置了一个舒适的大沙发和茶几，所以你想设置一个西式厨房或者吧台，这样你在地下室的时候会更舒服。想吃想喝都不用跑上跑下，随时洗手洗杯子。

餐馆、饭店、食堂(统称餐饮单位)必须有固定场所，30米范围内无粪坑、畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。2.大中型餐饮单位(总面积150平方米，80个座位，一个包厢以上，集中食堂食客不计其数)应有餐厅、粗加工间、配餐间、炊事间、备餐间(室)、小吃制作间、餐具洗涤间、更衣室、仓库、存放燃料和废弃物的场所。

经营膳食(含快餐)的场所，应有餐厅、粗加工间、炊事间、餐具洗涤消毒间、仓库、更衣室。对于兼营的产品，必须设置6平方米以上的专门房间进行分装和发货。经营面食和干湿小吃的地方，应有餐厅、小吃制作室、烹饪室、餐具洗涤室、仓库和更衣室(办公室)。4.餐饮单位各功能室应设置以下设施:(1)粗加工间应设置专门的房间，配备三个以上的水池和粗加工肉、禽、菜的操作台，并设置储存货架。

厨房排水管的坡度是指排水管底部与水平面的夹角，通常用百分数或度数表示。正确的坡度可以保证排水通畅，避免积水和异味。计算厨房排水坡度时需要考虑以下因素:排水量:根据厨房的用途和排水设备的种类，确定排水量。一般来说，厨房排水管的坡度应该在1%-3%之间。2.排水管直径:根据排水量与排水管直径的关系确定排水管直径。

3.排水距离:根据排水距离与坡度的关系，确定坡度。排水距离越长，坡度应该越大。4.排水沟长度:根据排水沟长度与坡度的关系，确定坡度。排水沟越长，坡度应该越大。计算坡度时，要注意以下几点:坡度要一致，不能有凹凸不平。2.坡度要向排水口方向倾斜，避免水倒流。3.坡度要合适，过大或过小都会影响排水效果。

酒店厨房的主要设计是方便实用，提高生产效率。酒店中的厨房是整个酒店装修的重要组成部分，需要合理的设计和布局。那么酒店厨房设计的要点是什么呢？今天边肖就给大家介绍一下酒店厨房设计的要点，希望对即将装修酒店的业主有所帮助。1.店铺厨房的厨房地板设计厨房的地板设计和选材一定不能盲从，一定要慎重决定。

2.店铺厨房厨房的通风不管厨房是否配备了先进的提水油烟机，甚至是简单的排气扇，最重要的是让厨房，尤其是配菜和烹饪区形成负压。所谓负压，就是排出的空气量大于加入厨房的新鲜空气量。只有这样，厨房才能保持空气清新。但在排出厨房主要油烟的同时，也不能忽视烤箱、烤箱、蒸锅、蒸锅、蒸汽消毒器、洗碗机等产生的污染气体和废气。，并确保所有烟雾不会扩散并停留在厨房区域。

随着现代烹饪的快速发展，商用厨房的设计越来越受到人们的关注。一个优秀的商用厨房设计需要考虑很多方面，包括安全性、实用性、耐用性和性价比。本文将从商业厨房设计的角度来探讨设计要点和注意事项。商用厨房的设计需要具备以下特点:安全和卫生。商业厨房是很多员工和顾客经常光顾的地方，所以安全非常重要。在设计商用厨房时，我们要确保它符合国家和地方的相关消防和建筑安全规定，同时也要符合卫生标准。

此外，还要合理规划厨房布局，保证厨房操作的顺畅，避免交叉污染。2.实用性和灵活性商用厨房需要满足不同的使用需求，所以在设计时要考虑实用性和灵活性。例如，应提供足够的存储空间和工作台面空间，以方便员工存储和获取食材。此外，厨房设备的选择和布局也要考虑，保证符合厨房的整体设计风格和使用习惯。同时，商用厨房需要应对不同的场地条件和使用要求，所以设计也要考虑可扩展性和适应性。

商业餐饮的引流需要放低。商用厨房的排水设计中，布置排水点的厨房区域需要250 ~ 500mm的滴水板，还要注意以下几点。1.备餐间和冷菜间应设置带水封的地漏，地漏盖应为黄铜或不锈钢材质。不应设计排水明沟。2.厨房冷库要配地漏。3.制冰机前部边缘设有水槽。4.排水沟的深度一般受结构的限制。沉井深度一般在300mm左右，排水沟宽度根据流量确定。

6.在厨房区域，板材应降低至少300毫米，以便放置沟渠。排水管与沟渠连接完成后，应在沟渠末端设置截水沟，过滤残渣后排入主排水管。7.排水沟底部两侧一定要贴白瓷砖，最好用不锈钢做明渠防水。排水立管应设置在排水量最大的设备旁边，不影响操作。厨房排水应有隔油措施。除了脸盆，每个厨房的其他用水位置都安装了不锈钢隔油池。

由于厨房排油含有大量的烹饪油烟，需要的通风量大，排放要求高，风管和土建风管尺寸大，因此排油烟系统的设计是商业综合体设计中的重点和难点问题。排油烟系统风量的确定厨房通风应根据整体排风和灶具局部排风的风量来确定，其中厨房的总风量是整体通风和灶具通风之和。当设计初期厨房不具备计算条件时，根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》中的有关规定，厨房油烟风量可按通风频率法确定:中式厨房4060次/h，西式厨房3040次/h，职工食堂厨房2525次/h。

餐厅厨房布局设计:厨房设计布局的意义和原则厨房设计布局:根据餐饮企业的业务需求，分配厨房功能所需区域，定位所需区域，然后统筹配置各区域、各岗位所需设备，安排工作。2.厨房设计和布局的意义:①厨房的设计和布局决定了厨房建设的投资。(2)厨房设计布局是保证厨房产生特定风味的前提。(3)厨房设计布局直接影响出口速度和质量。

⑤厨房设计和布局是为顾客提供良好就餐环境的基础。3.影响厨房设计布局的因素:①厨房的建筑格局和规模。②厨房的生产功能。(3)公共设施状况。④政府相关部门的监管要求。⑤投资成本。4.厨房设计和布局的原则:①保证工作流程的连续和顺畅。(2)厨房部门尽量安排在同一楼层，力求靠近餐厅。③注意食品卫生和生产安全。(4)设备尽可能适用，重点设计采暖设备。