据记载，河南烩面历史悠久,在大街上，有数不清的烩面餐厅，根据食材和口味的不同，可以分为不同的流派，比如传统的烩面三鲜的烩面滋补的烩面，每一类都有大量的粉丝追随,烩面是河南的特色,烩面有很多种，郑州烩面，尉氏烩面，方城烩面，元阳烩面，三县,烩面的英文名是烩面。
1、 烩面是哪里的特色?烩面是河南的特色。烩面是河南的特色美食，以味道鲜美、经济实惠而闻名中原乃至全国。据记载，河南烩面历史悠久。汉魏时称为汤饼，唐以后名称逐渐变化。汴京酒家在宋代就有大奥面带肉面的供应，后来又叫羊肉烩面，以其汤的软滑为其醇厚的温度。说起郑州烩面，可谓是家喻户晓。在大街上，有数不清的烩面餐厅，根据食材和口味的不同，可以分为不同的流派，比如传统的烩面三鲜的烩面滋补的烩面，每一类都有大量的粉丝追随。
2、 烩面片的家常做法米粉的方法烩面做起来很简单。可以选择最好的羊骨头，辅料可以根据自己的喜好。一般会放一些粉条或者黄花菜香菜调味，很多人会放一些豆腐丝或者海带。这些都是根据人的口味。配料是八角、草果、茴香盐、味精香油，在南方叫香油。烩面的英文名是烩面。主料是优质高筋面粉和高汤，属于豫菜。咬一口，味道鲜美，火辣辣，回味无穷。烩面有很多种，郑州烩面，尉氏烩面，方城烩面，元阳烩面，三县。
羊肉、羊骨头用清水洗净，用清水浸泡1小时左右，捞出冲洗干净。将八角、草果和茴香用纱布包在一起制成调料包。锅内注满水，放入羊肉和羊骨头，大火烧开，撇去浮沫，放入调料包，小火炖2-3小时。将羊肉煮至软烂，取出调料包，加盐调味，放凉备用。然后和面，面粉加一勺盐，拌匀，慢慢加水，揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，醒发20分钟。然后再揉10分钟，盖上保鲜膜醒发20分钟。
3、 烩面怎么做配料面粉600鸡肉1000g辅料油适量盐适量鸡蛋适量食用碱适量香菜适量青蒜苗适量鸡精适量辣椒油适量香油适量香醋适量白胡椒步骤1。准备面粉和鸡蛋备用。2.将食用碱放入碗中，用清水融化。3.将面粉放入盆中，打一个鸡蛋，加入一些食用盐。4.先用筷子把面粉搅拌成面粉。5.然后逐渐加水合成软硬适中的面团。最初的面团，因为没有面筋，看起来并不光滑，需要小火慢炖20分钟。
7.将面团分成小块，揉成长条备用。8.用擀面杖将揉好的条擀成面片备用。9.在每个面团上涂上食用油，然后叠放在盘子上。10.盖上保鲜膜，静置2小时以上。11.面团烤好后，双手抓住两端，拉面团使其变长，边拉边将面团抛向空中，防止面团落地时间过长。12.将两端对折，用手指从面团中间切开，再次拉长。13.面团可以根据自己喜欢的宽度进行调整。喜欢宽的可以剪一次。喜欢薄的可以剪几下，挂在手指上向两边拉伸。
4、 烩面怎么和面1、和面，面稍微微软一点，最重要的一点是面里放盐，半小时活一次，一共3、4次，醒了至少3个小时，所以准备晚上吃，早上和面，不然面就淡了。2.用骨头炖牛肉或羊肉汤，汤里只放姜，连盐都不放。炖的差不多烂了以后，把肉去掉，把骨头上的肥肉去掉，继续放回锅里炖，3、准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝，有些喜欢吃青菜的人可以准备一些菠菜。4.开始煮面前半小时，把所有面条都写成两厘米宽的条，两面抹油，再醒半小时。
