要想配制好炖菜的香辛料配方，需要根据不同的口味使用香料。组合香料的前提是你必须建立一个基本的香料框架。在基础香料和一些辅助香料的组合框架下，完成了一个完美的卤水配方。接下来我给大家介绍一下经常被定为基础料的香料以及它们的作用。香辛料是去除差异，增加炖菜香味的原料。它们的组合决定了炖菜的味道和香味。以下的香料几乎在每一个配方中都可以看到，它们经常被用作炖菜的基础香料。分别是:八角、丁香、砂仁、白芷、陈皮草寇八角、八角、桂皮，这些经常放在“君”料的位置，香味浓郁，正在制作不同的炖品配料。比如做内脏的时候，肉桂的用量会比八角多，和白芷、丁香混合在一起会有一种甜甜的味道。缺点是八角过量会少香，草果、陈皮草果、陈皮有解闷固味的作用，同时会增加腌制品的层次感。卤制牛肉、五花肉等油腻食材时，草果的量可以放在前面，陈皮多用于禽类卤菜。与白芷的优秀组合能化苦为甜，与草寇均有显著效果。丁香的作用是透骨香，草寇是无骨香。两者的区别在于丁香作为肉香和余香的重要性。
5、草蔻在卤味中起什么作用草寇又名草果、草果仁。它是砂仁的干种子球，是一种香料调味料。草果、草寇、肉豆蔻分别在卤水中起什么作用？豆蔻和草豆蔻都是土特产，是两种姜科植物的种子，但肉豆蔻是舶来品，原产于东南亚，是常青树的种仁。豆蔻又名小豆蔻，闻起来苦而香，吃起来苦而寒，在烹饪中可除异味、加香料，常用于卤水、火锅。草豆蔻也是一种辛辣的调味品，可以去除鱼腥味和怪味，并为菜肴增添香味。
除臭增香。草寇又名草果、草果仁，味香、辛、微苦。它是砂仁的干种子球，是一种香料调味料。砂仁具有去除异味、增加菜肴风味的作用。而且还具有药用功效，如增加香草豆蔻的刺激性气味、散寒、芳香化湿、通脾胃、散寒化湿、温中止呕等，适用于寒湿引起的病证。草豆蔻是一种中草药，和另一种叫草果的药很像。它看起来像核桃，有许多裂缝。草豆蔻来自一种植物的种子，晒干后可以入药。这种药行气止痛，温中散寒，是良药。
6、肉蔻与草果的区别草果和肉豆蔻都是调味品，都是中药材，但其实差别很大，下面我们就具体来看看草果和肉豆蔻的区别。看看草果和肉豆蔻的区别。草果就是草果的区别。草果又称草寇、草寇仁、草果。它是姜科草豆蔻的成熟种子块。夏秋两季果实成熟时采收，晒干至八至九成，去皮，取出种球晒干。味辛，性温，入脾胃经，有燥湿行气、暖胃止呕之功。用量:煎服，3 ~ 6g。
肉豆蔻:别名肉豆蔻、肉质果、玉果，是肉豆蔻科肉豆蔻的果仁。将种仁在45℃低温下缓慢干燥，去油(主要是减少有毒的肉豆蔻醚和香樟)至种仁摇动；辛，性温，归脾、胃、大肠经。功能:化气化湿，中行气，涩肠止泻。用量:煎服，3 ~ 10g，含挥发油，故不宜长期煎服。建议研成细粉服用，每次1.5 ~ 3克，可避免煎服造成的挥发油损失。
7、卤菜常用的香料都有哪些?草果功效与作用是什么?用它泡酒有什么作用?花椒、大料、桂皮、香叶、茴香都是常用的香料。可以用来提味，加点色，调味，去腥。具有养生作用，还可以用来消毒，可以用来泡茶，可以健脾养胃，可以起到祛湿的作用。卤菜中常用花椒、大料、酱油、香叶、草果，其中草果可以释放其他香料的风味，促进食物更好地吸收这些风味。可以用来泡酒，加酒发酵，口感更好。
8、草豆蔻的别名草豆蔻的功效和作用草豆蔻这个名字好像很陌生。我从未听说过它。不知道它有没有别的名字，会提醒我们。草豆蔻有什么样的功效和作用？草果别名草果别名草果、草果、豆蔻、豆蔻、蔻米、豆蔻、豆蔻、豆蔻、草果、草果、草果、草果、草果、草果、草果、草果、草果、桃子、草果、雷子、本德。草豆蔻的功效与作用散寒止痛，燥湿行气，温中止呕。草豆蔻辛温，属脾胃经，最适合中焦、寒湿过多者。
若体瘦吐清水，草豆蔻可与半夏、苍术同用。本品味辛，能行气、温、散寒。脾胃虚寒所致呕吐，可与藿香、白术同用。治厌食腹泻，草豆蔻与高良姜、白术同用。本品还能散寒止痛，治疗胃寒引起的冷痛。可与干姜、木香配伍。本品辛、温、散寒、芳香、燥湿、污秽，用于治疗寒湿引起的陌生感、胸闷、呕吐。一般与厚朴配伍。治湿热浊上吐下泻，与黄连配伍。
9、白豆蔻的功效与作用豆蔻的功效与作用豆蔻是一种常用中药。名医别录列为果部上品，《本草纲目》列为草部芳草，均指砂仁。《开宝本草》中总有豆蔻之名。前者叫豆蔻，后者叫豆蔻。下面是我给大家带来的豆蔻的功效和作用的知识。欢迎阅读。豆蔻别名:原豆蔻、紫豆蔻、豆蔻、豆蔻的作用和功能。产地:产于越南、泰国、柬埔寨、印度尼西亚等地。
直径约1.2~1.7厘米。表面有许多光滑或略凸起的纹(维管束)，在花柱基部和果梗痕周围有浓密的棕毛。果皮易碎，木质，易纵向裂开，内含20~30粒种子，集结成球，俗称“肉豆蔻球”。椰子球分为三瓣，中间隔着一层白色隔膜，每瓣有7-10粒种子，俗称“椰子饭”或“椰子仁”，呈不规则多面体，直径3-4毫米，表面呈深褐色或灰褐色，有细密的波纹，一端有小圆凹点。
10、中草药:大 草寇的功效与作用Da草寇Fruitsalpiniaezerumbet(英国)BeautifulGalangalFruit【别名】砂仁、阳春砂。【来源】是姜科植物大花山姜的果实。【植物形态】草本植物多年生，高2-3m，叶披针形，长30-60，宽5-10，顶端渐尖，有小尖头。叶知识长0.5 ~ 1.0厘米，有外层被毛。圆锥花序总状花序，下垂，可达30厘米；龙；苞片顶部和基部为白色和粉红色；花萼共形，白色和粉红色在先端；花冠筒短于花萼，裂片长圆形。
花期为4-6月，果期为7-10月。生在树荫下，主产于福建和广东。【采摘】果实成熟时采摘，晒干或低温晒干，【性状】蒴果卵圆形、卵圆形或橄榄形，长1.5 ~ 3厘米，直径1 ~ 2厘米。黄褐色或红褐色，两端稍尖，皮厚无刺，纵脊突出，裂于结褐色，露出种子，种子不聚拢成球，不规则多角形，灰棕色或褐色；外部白色假种皮。梗，轻微的呼吸和微辛辣的味道。
