红案、红案厨师分为红案和白案。其实红案厨师和白案厨师只是后厨不同工作的不同称呼，红案专指中式烹饪，红案厨师和白厨有什么区别？红案它分为灶台、砧板、凉菜、笼锅、水案等几个工种，还包括一些直接服务的杂务、蔬菜红案，白榨和红榨的区别在于，白榨是在糕点里打莲花，红案是在炒菜里打莲花。
白的情况是从事糕点工作，红案是从事烹饪工作。煮包子、馒头、饺子等面食是“白大厨”，煮肉等食物是“红案大厨”。这些都是传统的名字。一般来说，加载是红案 loading。装车负责根据菜单将砧板上的各种材料分配到装车台顶部，供前面的师傅烹饪；灶头炒完菜后，荷兰人会负责整理、装饰菜肴；然后把成品送到楼层，让送菜员把菜送到楼层。
餐厅厨房的情况一般是小餐厅厨师的情况红案而厨师负责烹饪菜肴的工种，包括原料的初加工、精加工、半成品的组装、烹饪成菜，称为“红案”，因此得名。红案它分为灶台、砧板、凉菜、笼锅、水案等几个工种，还包括一些直接服务的杂务、蔬菜红案。使用第一个燃烧器或灶上第一个灶的厨师，称为“红锅”、“厨师”，俗称“煮勺”、“煮灶”。他们经验丰富，技术娴熟，负责烹饪难度很大的宴席菜或高档菜。
负责制作普通菜品和汤品的，称为“三锅”。二锅三锅有时候还得做红锅的助手。码头上的主厨叫“头墩”。他不仅要有很强的刀功，还要熟悉原材料的性能、价格、比例。同时要负责高档菜肴的搭配和半成品制作，有时还要负责宴会菜单的准备。负责一般菜切配的叫“二墩”，负责统一菜原料切配的叫“三墩”，负责凉菜煮、拌、切的叫“冷砧板”、“熟砧板”。
3、 红案厨师和白案厨师的区别是什么?餐饮文化在中国历史悠久。随着几千年的发展，餐饮行业也分出了更多的分支，餐饮行业的岗位分工也越来越多。比如红案厨师和白案厨师的划分就体现了这一点，但是不了解厨师行业的人就不了解红案 Chef。其实红案厨师和白案厨师只是后厨不同工作的不同称呼，红案专指中式烹饪。
白色盒子是意大利面和相关意大利面产品的代名词。在餐饮行业，厨师只负责做蛋糕和糕点，不参与烹饪。因此，白案厨师也被称为面点师、糕点师、面包师。其实红案 Chef和白案厨师的区别是很容易区分的。红案厨师代表了中餐和西餐的发展方向，白案厨师代表了西点和面食的发展方向。今天餐饮业的发展是多元化的。无论选择哪个职业方向，都可以拿到不错的薪水。当然，这只能通过专业的训练，只有技术才能做到。
4、 红案,白案是怎么得来的?红案厨师分为红案和白案。红案指烹饪品类的统称(包括红烧肉、酥肉、蜜饯肉、烂肉、排骨等。)在中国烹饪中。红案指加工副食及其他烹饪材料的工作，包括炒菜、凉菜、蒸菜等。以湖北菜、四川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜、宫廷菜为主。白壳:白壳是制作面食及相关面食制品的代名词。在餐饮行业，厨师只负责做蛋糕和糕点，不参与烹饪。
厨师的其他工作:1。砧板的位置主要是做所用的原料，而把原料做成半成品，需要有很强的供应规划，一般来说，砧板被称为铁砧。2、尚食(蒸笼)官网语言很多人可能不懂，其实说白了就是蒸笼，主要用于扣肉、煮、炖、锅等菜肴的制作，以及鲍鱼、海参等干货的浸泡，3.Dutying主要负责配合灶头大厨对菜品进行预处理，添加料头，送菜，装盘，装盘。
