怎样炖排骨，排骨汤怎样做好喝

本文目录一览

1，排骨汤怎样做好喝
2，怎样炖排骨
3，排骨要怎么炖才好吃具体步骤
4，炖排骨的正确方法
5，清炖排骨汤的做法
6，排骨汤怎么烧
7，排骨的做法

1，排骨汤怎样做好喝

先用开水吵1下，然后，加葱、姜、蒜、花椒、大料、加水小火炖50分钟后，加咸盐、味精、香菜、香油即可

如果你喜ka玉米的妐！Qij#1起煲吃的伺候再放瀩，?油都省了！美味啊

把排骨洗mD，放锅里煮开，把血沫打干净后，放上姜、8角、草果、盐，把火开至小火这样炖上1个半小时左右就好了；如果再放点藕、萝卜、山药都可以，看你的爱好了！你喜欢吃甚么菜可以放点1起炖，如果喜欢单独炖排骨也能够！

用开水泡5分钟，这样可以把排骨的血水洗净，再放点东瓜进去。这样的汤比较好点

猪排骨切段，放冷水烧开后，冲洗干净，重新放水，排骨，香菇，红枣，葱段，大好烧开改小火炖1个半后可以加喜欢的才，可以去除油腻，冬瓜，莲藕，冬笋，萝卜，竹笋，山药等等，都可以，出锅前放鸡精，胡椒粉，盐即可。或买大骨熬汤，做菜，喝汤都可以用。

我是跟山药和枸杞1起煲的。排骨先过血水，然后放入沙锅中，加个适当的清水。1定要放入冷水，这样骨质才会嫩。把山药削皮切块也放入锅里，再加入枸杞。等煮了20分钟后在锅中倒点白醋，这个可以增进排骨中钙质流到汤里。最好后白醋，用陈醋怕影响色采。大约1个小时左右后打开锅，放在盐和鸡精，再加点芹菜，断电。味道1级捧！非常省事，有空无妨做做。

排骨汤怎样做好喝

2，怎样炖排骨

用料：排骨500克、土豆1个、青椒1个、红椒1个、生抽1汤匙、蚝油1勺、料酒1汤匙、老抽1茶匙、白糖1勺、盐适量、姜3片、蒜3瓣、大葱1段、八角2个、桂皮1小块。步骤：1、排骨剁成小块放水中浸泡一会，泡去血水。2、锅中注入水加入1勺料酒，将排骨冷水下锅。3、开着锅盖，大火煮开煮出浮沫关火。4、捞出洗干净浮沫，沥水备用。5、土豆切成滚刀块。6、青红椒切小块。7、葱切小段，姜切片，蒜瓣、八角备好。8、起锅热油，加入排骨翻炒至微焦。9、加入葱姜蒜八角翻炒出香味。10、加入生抽、老抽、料酒、白糖、蚝油，适量清水，煮开后转小火炖煮30分钟。11、加入土豆继续炖至土豆软烂。12、最后加入青红椒，少许盐。13、转大火稍加收汁即可。14、成品。15、成品。

怎样炖排骨

3，排骨要怎么炖才好吃具体步骤

莲藕炖排骨原料：排骨500克（小排为佳），长节莲藕2—3节，葱白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。过程：先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。约10分钟后，再打开锅盖时，已有清香扑面而来，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。20分钟后，厨房里已经弥漫着排骨的香味，让人忍不住想去尝尝汤的咸淡：）。此时，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右。三、冬瓜炖排骨【原料】排骨500克，冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。

个人觉得山药炖排骨。山药营养价值高，与排骨同炖，主料：排骨、山药辅料：枸杞，胡萝卜（按照个人喜好增加份量），葱花（也可用芹菜段）调料：料酒、盐、鸡精（味精） 1、山药、胡萝卜洗干净，切成块，放在旁边备用。 2、排骨洗干净，切块，先入炖具中，炖8分钟，再去浮沫。 3、放入切成块的山药与胡萝卜和适量的枸杞，炖。一般炖半小时。 4、炖好后放入适量的盐、味精即可。 5、盛装时，放点葱花。如果不建议放芹菜，那放后者更好。提示：山药要铁棍山药。不知道你们是用什么炖器的，为了方便，我一般用高压锅，那样比较省事。

1.先把鸡解冻，剁成块，放进锅里焯水几分钟捞起来备用，把焯过鸡块的水倒掉； 2.锅里重新掺水，放入焯好的鸡块，加上炖鸡的料，比如当归，草果一个，陈皮一小块，盖上锅盖大火烧开后，转小火慢炖； 3.等鸡快熟时加入香菇和盐即可；

炖排骨需要的原料有: 肉排骨, 土豆, 蕃茄, 洋葱, 姜, 蒜, 盐, 糖, 料酒, 和生抽. 排骨剁块, 用生抽和料酒腌大约10分钟. 我喜欢入锅前加一点淀粉把排骨搅拌一下; 排骨裹上薄薄的一层淀粉煮起来才滑, 也可以防止味道流失. 土豆削皮, 切滚刀块, 出水, 过油. 这不仅增加口感, 也容易保持土豆的外形. 土豆用盐腌出水, 炸起来才不耗油. 这道手续很麻烦, 土豆放久了会被氧化, 表面上生一层象锈一样的黑斑. 可以把黑斑削掉. 用水冲干净土豆上的盐, 拿厨纸吸干附在土豆上的水, 用小火把土豆块炸至金黄色. 每个蕃茄分成八瓣. 如果蕃茄大每块可以再切小一点. 每个洋葱分成八瓣. 我姑姑说洋葱心不好吃, 我每次都把洋葱心扔掉. 姜切块去皮. 蒜去皮. 大火烧热油锅, 加油. 待油滚, 投入姜和蒜爆香, 倒入排骨翻炒大约两三分钟. 加水, 水位要高过排骨一点. 盖上锅盖煮至水开, 转小火炖15分钟. 放土豆, 水位要淹浸大部分材料; 如果不够要添水. 一直炖到土豆熟, 筷子可以自如地穿过. 倒入蕃茄和洋葱, 用盐, 糖和生抽调味. 开大火烧到汁浓, 起锅. 这道菜基本上保留了每样原料的味道: 清甜的排骨, 醇厚起沙的土豆, 微酸的蕃茄, 和辛辣的洋葱. 姜和蒜用来除去排骨的腥味. 有人喜欢一开始用洋葱爆锅, 有人却不喜欢洋葱煮得过烂. 鲜红的蕃茄, 洁白的洋葱, 和金黄的土豆丰富了成菜的色彩, 增添食欲.

蒸排骨也好吃啊

玉米炖排骨原料：排骨玉米做法 1 先把排骨单独煮一会儿（一到二分钟）然后放在一边 2玉米洗了后切成5厘米左右的圆柱形 3 把水准备好放一点姜就可以了，然后一点盐不要太多哦玉米是甜的将排骨和玉米一起放进去。好了之后放一点鸡精就好了。

排骨要怎么炖才好吃具体步骤

4，炖排骨的正确方法

排骨清水洗净，凉水下锅焯水，捞出洗净；锅中放油，油温七成热，排骨下锅煎至微黄；放入葱姜蒜、八角花椒肉桂香叶等，进行翻炒；放入黄豆酱、豆腐乳、翻炒均匀；把所有调料汁倒入继续翻炒；加入一点盐，炖排骨即可舀出装盘食用了。排骨挑选技巧1、看颜色新鲜的排骨颜色呈现鲜红色，最好的是粉红色，而肥肉则是浅一些的粉红色，这样的排骨都是新鲜的优质排骨，可以放心购买。而一些颜色比较深的或者很白很暗沉的排骨，有可能是冷冻过的排骨，或者是已经放的时间很长了，新鲜程度大打折扣，不建议购买。2、摸手感通过摸手感上来判断排骨品质的好坏，新鲜的排骨，用手摸起来是非常光滑，比较干燥或者上面有微微的湿润感但是不黏手的，用手一按肉质会迅速回弹，如果排骨摸上去不仅湿湿的还黏手，说明这种可能是存放很久了或者是注水的排骨，这样的排骨可不要买。

5，清炖排骨汤的做法

1、准备精排250克、萝卜100克（萝卜切成溥片）； 2、准备枸杞15粒、姜切片、葱切段； 3、排骨洗净用开水焯5分钟充分把血末焯出，捞出备用； 4、锅内加清水1000克放排骨、姜片、葱段，开锅后小火炖1个时左右； 5、关火前10分加入枸杞、盐，调味出锅即成。

排骨适量香菇适量葱段适量姜片适量蒜适量干辣椒适量酱油适量盐适量花椒适量糖适量大料适量醋适量 1 排骨剁成小块，放入热水中焯一下，捞出控除水分。 2 准备葱段姜片蒜，干辣椒，花椒大料。 3 香菇提前泡发，剪成小朵备用。 4 热锅中放油，放入花椒大料干辣椒。 5 放入排骨，大火翻炒。 6 放入酱油，糖，继续翻炒2分钟。 7 加水没过排骨，放入葱姜蒜，香菇，淋少许醋并放入适量盐。 8 大火烧开后，转中小火炖一个小时左右。 9 大火收汁后盛出装盘即可。

　　1、先烧开水，排骨下去过一下（肉都很脏，煮时会起脏沫，要想干净，一定要用热水洗），然后用清水把冲洗干净；2、把洗干净的排骨放到容器里，加水和姜片和葱团，大火烧开，转中火，中火烧十几分钟转小火炖，在炖的过程中要看看容器里的汤多不多，少了可以添加点水。3、等汤白了，自己可以先尝尝，炖到烂为止，把姜和葱团捞出来扔掉，然后加入一点盐和鸡精和葱花，大火烧开即可！

材料排骨150公克，枸杞10公克，黑枣6颗，姜片8公克，水350cc，水2杯，盐1/2茶匙，米酒1/2茶匙做法1.排骨剁小块；枸杞泡入份量外的水中至略膨胀即可取出备用。2.取一汤锅，加入适量份量外的水煮沸后，将作法1的排骨块放入滚水中汆烫约1分钟后取出、洗净，放入电锅内锅中。3.黑枣洗净后，与作法1的枸杞、姜片及水加入作法2的电锅内锅中。4.电锅外锅先加入2杯水后，放入作法3的电锅内锅，盖上锅盖、按下电锅开关，待电锅开关跳起，焖约20分钟，再加入盐及米酒调味即可。材料精排250克，萝卜100克，枸杞15粒，姜片少许，葱段少许做法1.排骨洗净用开水焯5分钟充分把血末焯出，捞出备用；2.锅内加当清水1000克放排骨、姜片、葱段，开锅后小火炖1个时左右3.关火前10分加入枸杞、盐，调味出锅即成小诀窍加入萝卜可以使这道菜即美味又可以去油腻，还可以提鲜！主料：猪排骨(大排)300克辅料：小白菜50克调料：花生油20克，盐3克，味精2克，黄酒3克，大葱4克，姜3克做法1、将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净；2、小白菜洗净，去根部，一切两段；3、葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用；4、锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤；5、旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟；6、下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。材料排骨、花生米、枸杞、植物油、鸡粉、食盐做法1、将花生米提前泡好，排骨浸泡30分钟后焯水。2、将浸泡好的花生米和排骨放入煮锅中，一次性加足适量的清水。3、大火煮滚之后转小火煮45分钟后。4、放入洗净的枸杞，然后倒入适量的植物油、鸡粉、食盐调至入味后即可关火。

玉米排骨汤 11.将排骨剁成块状，长短随意 2玉米去皮、去丝，切成小段。　 3.葱切段，姜切片。　 4.先把排骨过下水，砂锅内放水，将排骨放入锅内(若想排骨汤鲜些，可在水中滴两滴醋)，葱、姜(无需太多一两片即可)一起放入锅中，滴入少许白酒，点火，待砂锅内水开有血沫浮上来后将血沫去掉，再放入玉米，一同煲制。　　5.煲熟后去掉葱及姜片，加入少许盐调味即可玉米，性味甘平，有调中开胃、降脂作用，能利水、利胆、降血压

排骨斩件（少量），飞水，入冷水中洗干净，高压锅入排骨，洗好的榨菜块或土豆块或玉米块等等，入温开水、料酒（榨菜要是咸的，就别放盐了）、适量的鸡精、一小段（半个拇指在）桂皮，盖盖儿，开火，1个汽，转小火10-20分钟，撤火，消汽，准备碗筷。 2个小黄瓜洗净，用刀拍松，切小块，拌盐、香油等佐餐。主食米饭或馒头，给个建议，排骨清汤就热下几个小馄饨、一小捏鸡蛋面条、3个海虾，煮至小馄饨浮起，肚子鼓起，撒香菜，开吃。

6，排骨汤怎么烧

1、排骨在熬前用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉。2、一次加足煲汤的冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜、也可放自己喜欢的中药材，我常放枸杞和红枣。3、然后盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。4、最后放盐，成功。

冬瓜排骨汤　原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜制法：1、冬瓜切成寸块。　　2、排骨烫去血水。　　3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。　　特点：此汤味道清淡，利于清热。　　莲藕排骨汤　　　材料：猪小排、莲藕各500克、姜1块、盐、米酒　　制法：1、莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用；　　2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟。　　3、根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味。　　苦瓜排骨汤　　　材料：苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。　　制法：1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。　　2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。　　3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。　　微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。　　芋头排骨汤　　　材料：排骨500克、芋头400克、姜片二片、葱段三支、葱末一汤匙、盐二茶匙、味精0.5茶匙、料酒0.5汤匙、　　做法：1．芋头去皮切块；排骨入开水中烫过捞起。　　2．锅中注入五碗水，先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟，捞起姜片、葱段不要，再加入芋头煮约十五分钟，淋下料酒，加盐、味精调味，洒上葱花即可。　　萝卜排骨汤　　　材料：白萝卜一大根、小排骨　　做法：1、萝卜横切，每片约三厘米厚，不必太薄。再对切，成月亮形。　　2、排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水。　　3、汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟　　4、20分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜。　　5、再20分后，放盐。　　注意：1，褒汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。　　2，放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色。　　海带排骨汤　　　　原料：猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。　　制法：1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。　　2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。　　特点：此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。　　功效：《本经逢源》说，猪肉具有“精者补肝益血”的功效。　　《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用”。所以，排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。　　　蕃茄排骨汤　　　材料：番茄2个、排骨600克，圆白菜1/4个、香菜2棵、番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。　　做法：1、小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂。　　2、圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。　　3、煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即成。　　菜心排骨汤　　　　材料：菜心2根（约1公斤）、排骨400克、盐1/2茶匙、香菜1棵　　做法：1）排骨洗净，用热水烫过，去除血水后捞起沥干。　　2）菜心削除外皮，滚刀切块。　　3）将排骨、菜心放入锅内并加水，加热。　　4）压力锅开始排气后，改为小火加热约5分钟，关火排气，加盐调味，撒上切好的香菜未即可盛出。胡萝卜土豆排骨汤　　用料：胡萝卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉　　做法：1、将猪棒骨洗净敲断，胡萝卜、土豆洗净去皮，切成块；　　2、坐高压锅点火，放清汤、棒骨烧开，煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆，大火开锅后改用小火；　　3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出，放盐、香油、胡椒粉即成。　　特点：味浓厚清香铁观音粟子排骨汤　　材料：铁观音茶叶3克、小排300克、新鲜粟子120克、盐1茶匙　　作法：(1）铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶，取茶汤备用。　　（2）小排切成小段（宽2厘米），用开水氽烫后洗净。　　（3）把全部材料装入圆锅炖1个半小时。上桌前另盐调味即可。蛤蜊排骨汤　　材料：川芎、蓑本各0.5钱、排骨0.5斤、蛤蜊各0.5斤、姜丝1大匙、酒1大匙、盐1小匙、棉布袋1只　　作法：1）蛤蜊泡在薄盐水中吐尽沙后，洗净，排骨剁小块。　　2）川芎、蓑本以棉布袋装妥。　　3）排骨洗净，另加5碗水，姜丝放入压力锅内。　　4）开盖煮15分钟后，排骨熟烂时，上盖，用大火加热至排气，改用小火加热10分钟，关火，排掉蒸汽。　　5）开盖后加进哈蜊和药袋，待蛤蜊开口，加盐，酒，味精，去药袋即可。参耆玉米排骨汤　　材料：党参、黄耆各3钱、玉米两支、小排骨半斤、盐2小匙　　做法：①玉米洗净，剁成小块，排骨以热水川烫。　　②将所有材料和药材，放入锅内以大火煮开后，再以小火炖煮40分钟，起锅前加入盐调味。参归排骨汤　　排骨500g，补肾养血、滋阴润燥。党参10g，益气、生津。　　当归5g，补血和血、调经止痛、润燥滑肠。　　枸杞7g，滋肾润肺、补肝明目。　　薏米10g，祛湿保健、强肾利尿、促进代谢。　　山药7g，健脾补肺、固肾益精。肉桂3g，温中补阳、散寒止痛。　　用猪排来将几种补气血、温阳、补肾、利肺的药料合在一起，使得这道药膳能够有清润开胃、益气健脾的功效，对于久病之后，或手术后调养阶段的病人有较好的补益作用。　　先将氽过的猪排过油煎炒，然后加入高汤或开水，水开后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤和药料倒进罐中，文火煮90分钟，出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这样，这道参归排骨汤就做成了。蔬菜排骨汤　　材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。　　调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。　　作法∶ 排骨先烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，先烧半小时。加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄。另用二大子统面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味。待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用。　　重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块，用手撕成片状，靠火候煮软的口感较好。金针排骨汤材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片。调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。　　作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸。十分钟后即可加盐调味，盛出食用。　　重点提示∶ 喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。金针打结放入，蒸好不会散开，吃起来较脆。

排骨洗干净，用凉水泡30分钟去血水；锅中热油放八角煸出香味，排骨过油加水大火煮开，改文火慢炖.少放一点盐，出锅后根据口味加盐，水要一次加够中途不得再补水。

先将排骨焯水，再准备一锅清水，注意是冷水，将焯过水的排骨放入，大火烧开5分钟后转小火炖半小时

1、排骨洗干净，用温水泡30分钟去血水；2、放高压锅炖30分钟，加入4-6片姜片；3、起锅，加盐、鸡精、味精；4、如果要吃清淡点，再放些青菜进去闷15分钟。

材料：猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油。1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用；2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用；3、炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄；4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；5、加入酱油、料酒炒匀；6、加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒；7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂；8、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。

7，排骨的做法

糖醋排骨【所属菜系】沪菜【特点】沪菜【原料】猪排骨25O克，番茄酱少许，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克。【制作过程】 ①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。加糖两小匙，加盐少许（酱油也可），番茄酱挂色用，不宜太多，要用陈醋，并且出锅之前再加，才会有香味。【菜名】糖醋排骨【所属菜系】浙江菜【特点】外金黄松脆，里嫩鲜。酸甜微咸。【原料】主料生面筋160克，水发木耳26克，净科笋(玉兰片)220克，青、红柿子各22克。调料香油600克(实耗110克)白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。【制作过程】 (1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散。缠完后放置5～6分钟，让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子。 (2)把面筋再切成1.3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。 (3)把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点，形似排骨。 (4)将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝。 (5)把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。 (6) 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，滴下香油适量即成。【菜名】糖醋排骨【所属菜系】浙江菜【特点】红黄油亮，形似排骨，外焦内嫩，甜酸鲜香，常吃不腻，养身保健。【原料】主料生面筋160克，水发木耳26克，净科笋(玉兰片)220克，青、红柿子各22克。调料香油600克(实耗110克)白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。【制作过程】 (1) 把面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散。缠完后放置5～6分钟，让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子。 (2) 把面筋再切成1.3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。 (3)把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点，形似排骨。(4) 将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝。 (5) 把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。 (6) 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，滴下香油适量即成。 ·四川糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。先去市场买来排骨适量，（我们做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件--用蒸笼长时间蒸）然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并用盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。 ·糖醋排骨原料: 剁块的排骨（放入冰箱内冻约1小时，易剁碎），糖，醋，酱油，芝麻适量制作方法: 第一步：炒锅内放入水，烧开，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。夹出排骨。第二步：重新在炒锅内放入两小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，酱油，用中火烧开，呈沸腾状态，之间需翻炒，一直把水烧干，现油。倒入芝麻炒香。即可装盘。

红烧。。糖醋。。。。清炖。。都行

糖醋排骨，小煎排骨，土豆炖排骨，卤排骨！都很好吃！

http://zhuanti.club.health.sohu.com/user_webpage/webpages/commuser/web1_4439.html妈妈厨房排骨篇--N多种排骨的做法，都有图片的，保你学会！最简单的红烧排骨做法：好排骨，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒干水分,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段红烧排骨的做法原料: 排骨, 姜, 葱, 香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) 做法: 1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右) 2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成. 3、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好； 4、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮； 5、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，注意事项： 1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精； 2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看； 3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。原料: 排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) 做法: 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右) 做法: 锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成. 用高压锅照样可以搞定的，又不是炖牛肉是吧，炖牛肉也可以不用，加点茶叶就搞定了。我是新来的哈，，大家好哈！先用水去掉血水，在放油，然后先把排骨炒炒，，再放入豆瓣酱，花椒，香料等等作料，你想加什么都可以，，多炒炒，别省这点时间，时间久些，加了水，才不会没味。以前我就是不知道多炒炒。。炒个10来分钟后，就加水，你自己估摸着加，再加点鸡精啊，味精啊什么的炖，别放醋哈，，不然不好吃了你是吃红烧，又不是糖醋呀。我说的是川味的哈，，加不加辣椒，你自己看着办哈/ 豆瓣我用的是四川陴县的，最好吃的！原来做排骨一直是氽水,炒,用煲小火炖的方法,是吃坛上哪位DX教的不记得了(抱歉抱歉).前几天从从别人那里学了另一种做法:氽水,炖,炒的步骤,昨天试了一下还不错,比较香. 做法如下: 1、排骨N克（N大小看你的情况），下水氽一下（老套路了，不多说）。 2、另弄一个煲，放水烧开，水量要能没过排骨，可适当多一些，因要撇去一些浮沫。 3、氽好的排骨直接放入烧开水的煲里，撇去浮沫，放入葱段、姜片、蒜、花椒、八角、桂皮（少放，一点就够）、适量老酒，小火炖吧，具体炖多久由个人喜好去掌握，有人喜欢硬一点，有人喜欢软一点（别太烂了，太烂了后面一炒就成肉末了），我一般炖一个多小时，中间加点盐。汤不要炖干，最后要留一小碗汤。 4、准备炒勺，少放点油（南北方的猪不同，南方可多放一点，北方可少放一点），直接从煲里捞出排骨炒，炒到汤干（排骨捞起来时肯定要带点汤的）时，喷点醋，一定要汤基本上干时再放醋，让醋在勺成雾状，如此时有汤，醋溶解在汤里，成酸排骨了，盖上盖子几秒，打开盖子让醋挥发，加点酱油，糖（不喜欢可不放），炒几下，把煲里剩下的一小碗汤放入（根据平时做菜的经验和前面放盐和酱油的多少决定是否放点盐），翻几下盖上盖子焖一会儿，剩少量汤时加点鸡精，胡椒粉出锅即可。首先是器具：大铁锅一口，铝制蒸锅一门，铝盆一顶，陶瓷浅底大海碗一只，大碟子一面，捣罐一付，木制案板和擀面棍一套。（注意所列器具不可替代）然后是备料：上等排骨二斤，优质大米二两，葱姜蒜花椒大料适量，酱油盐黄酒胡椒粉点到为止。（作料普通即可）工艺流程：头天先将大米洗净并用盖布包好凉干备用；用文火将铁锅烧热（干锅），将花椒大料倒入翻炒至清香溢出进捣罐捣碎（此为自制五香粉）；将洗净的排骨，切细的葱姜蒜，适量的酱油盐黄酒胡椒粉倒入铝盆搅拌均匀备用。当日，用文火将铁锅烧热（干锅），将晾干的大米在案板上用擀面棍碾碎倒入锅中翻炒直到米粉成金黄色为止，倒入大海碗；将腌好的排骨（摘净排骨表面的作料碎末）在米粉上方码好；在碗中注入少许清水上蒸锅；武火烧至锅开，文火蒸三个小时。出锅后将碗扣于碟上，功德圆满。特色：滑而不腻，润而不燥，入口清香，回味悠长。关键点：需要耐心和爱心，所谓慢工出细活。先将排骨切块,油锅烧热,放入排骨翻炒,等颜色变白后,加入盐、黄酒、酱油、白糖、花椒、姜、葱段、大料、干辣椒（两个）小火翻炒入味，待锅入汤汁快干时，加入冷水（几乎没过排骨）烧开后，加盖小火煨一小时加入味精即可。偶为了节约用气，一般是用高压锅压半小时，但水就要少放一些